Разгар лета- время овощей. На последней большой рыбалке у нас хорошо пошли кабачки. По просьбе друзей, которым понравилось это блюдо- выкладываю рецепт. К слову, с Сычуанем оно , в общем-то, никак не связано , просто когда я впервые пожарил кабачек в китайском стиле, название вырвалось само-сабой , да так, как то, и прилипло.
Всё предельно просто и быстро. Подаётся как самостоятельное блюдо , так и в качестве гарнира. Время готовки ~ 20-25 минут.
Нам понадобится:
Кабачёк (желательно молодой с мягкой кожицей)- 1 шт. (примерно 0,5 кг.), Спаржевая фасоль - примерно 0,5 кг. (вместо фасоли можно взять ещё один кабачек), масло растительное (рафинированное/дезозарированное)- 3-4 столовые ложки, два помидора, две средние луковицы, соевый соус- 0,5 стакана, уксус (рисовый, винный или спиртовой 6-9%)- 2-3 ст.ложки, перец чили- 0,5 чайной ложки, чеснок- 3-4 дольки, сахар- 2-3 чайные ложки.
Блюдо готовится в толстостенной сковороде, лучше в воке или казане, на сильном огне, постоянно помешивая.
Овощи необходимо заранее нарезать (кабачёк на кубики 1-1,5 см, фасоль длиной 2-3 см., лук мелко), чеснок измельчить, помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать на кубики ~ 0,5-1 см (фото 2).
Разогреть масло в сковороде до сизого дымка, загрузить мелко нарезанный лук и обжаривать до до слегка заметного янтарного цвета. Как только лук немного подрумянится распускаем в масле перец чили (фото 4) и загружаем фасоль (фото 5). Обжариваем около 10 минут. Загружаем кабачек и помешивая жарим 2-3 минуты (фото 6). Затем заливаем соевый соус и уксус. жарим 5-7 минут, посыпаем всё сахаром и как только кабачки закарамелизуются (приобретут золотичто-коричневый цвет) добавляем мелко порубленый чеснок и нарезаные помидоры (фото 7). Перемешиваем и снимаем с огня. Блюдо готово. Кабачек и фасоль должны получиться в меру мягкими и слегка хрустящими.
Удачи и приятного аппетита.
7 Фото
.
Прокомментировать: