Грибы

Предыдущая 1 67 567 967 1017 1057 1062 1063 1064 1065 1066 1067 1068 1069 1070 1071 1072 1076 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Григорий ответил

08.05.2007, 22:43
Сообщение от Don Посмотреть сообщение

...И награда - посмертно....

Белые грибы,одни из немногих,кто не требует предварительной варки.
Я -книжник,и у меня есть поваренные книги начала прошлого века.Техника сохранения вкуса и качества грибов была отработана до совершенства.Нам ,развитие цивилизации подарило технику для заморозки,и всего лишь.
Прокомментировать:
Участник ИГА ответил

08.05.2007, 22:34
Григорий
А насчет пожарить ,это как?В ссмысле как долго обжаривать?Понимаю,что не долго?Наверное я ,что -то не то с грибами делал перед заморозкой, потому как каждый год все больше до нового урожая доживают:(
Прокомментировать:
Участник Don ответил

08.05.2007, 22:17
...И награда - посмертно....
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

08.05.2007, 22:13
Сообщение от Don Посмотреть сообщение

Дело вкуса, опять же..."белорашн руллет".....

А ты попробуй.Первая доза-бесплатно:D .
Прокомментировать:
Участник Don ответил

08.05.2007, 21:41
А у меня от старой китайской лодки жёлтая такая помпа осталась ( в магазинах отдельно продают) - там два клапана - качающий и высасывающий. Замочек на пакете почти закрываем, оставив в углу щель, чтоб сосок от помпы засунуть и обжать рукой пакет на соске герметично, после этого - пару качков и ФСЁ. Или же есть у меня еще элехтронасос для матрасов - такая же фихня, но помпой мне нравиццО больше....
Прокомментировать:
Участник Apalonik ответил

08.05.2007, 21:35
Don
помпой - это как
Прокомментировать:
Участник Don ответил

08.05.2007, 21:14
Дело вкуса, опять же..."белорашн руллет".....
Прокомментировать:
Участник Ivan ответил

08.05.2007, 21:07
Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

Я так понимаю ,что боровички сырыми замораживал?Вкус при этом ,несколько,страдает. Рекомендую ,перед заморозкой, жарить(без отваривания!),без соли и приправ. Плюсы - ни один милиграмм ароматических веществ не пропадает,меньше места в морозилке занимают.

горячей воды
Григорий прав. Мы лет тридцать жарим все грибы на свинном жиру и в банки, растопив под струей горячей воды в дуршлаг... жарь в сметане, растительном или кушай так/ а лисички отпад
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

08.05.2007, 21:04
Сообщение от Don Посмотреть сообщение

..., а вот варёные замораживал - ну не то! Хоть ты меня убей....Один аромат замороженных, так как я описал, сразу скажет тебе обратное твоим утверждениям.
Но о вкусах -низзя, понимаю....

А кто тебе о вареных говорил? :o Оно ,самое ***** и есть.
ЖАРЕНЫЕ! Вот в чем вкус!
Прокомментировать:
Участник Don ответил

08.05.2007, 21:00
Технология, Григорий проста до безобразия - чистятся, режутся, как для варки, в пакет с замком, помпой выкачиваем воздух (во избежания окисления белка и т.п. составляющих). Получается вакуумизированная упаковка с грибами, которая и замораживается, а вот варёные замораживал - ну не то! Хоть ты меня убей....Один аромат замороженных, так как я описал, сразу скажет тебе обратное твоим утверждениям.
Но о вкусах -низзя, понимаю....
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

08.05.2007, 19:39
Сообщение от Don Посмотреть сообщение

ИГА,

Но с грибами - согласен, что нуегонах, вон, я назаморозил по осени боровиков кучу, сейчас жена достает, время от времени, очередной пакет, кинет в кастрУльку вариться, и такой запах лета по квартире, что слюни остановить невозможно.......

Я так понимаю ,что боровички сырыми замораживал?Вкус при этом ,несколько,страдает. Рекомендую ,перед заморозкой, жарить(без отваривания!),без соли и приправ. Плюсы - ни один милиграмм ароматических веществ не пропадает,меньше места в морозилке занимают.
Прокомментировать:
Участник ИГА ответил

07.05.2007, 21:34
Don
Боровички собирать-это да.Оченно увлекательное занятие,особенно боровые,в красивом лесу,ранним утром
Прокомментировать:
Участник Большой ответил

07.05.2007, 12:42
Сообщение от Don Посмотреть сообщение

ИГА,
А жизнь вообще - вредная штука, от неё умирают....
Но с грибами - согласен, что нуегонах, вон, я назаморозил по осени боровиков кучу, сейчас жена достает, время от времени, очередной пакет, кинет в кастрУльку вариться, и такой запах лета по квартире, что слюни остановить невозможно.....Поэтому всякие-разные сморчки-строчки и веселушки - в болото.....

Самое главное правило (ИМХО), в грибоедстве, это - не знаеш гриб, не уверен что, знаеш - НЕ БЕРИ!!! И ни в коем случае нельзя надеятся на то что, дома по книге - справочнику определим... А так, чего только люди не употребляют в пищу. Вон, японские повара экзамен сдают, приготавливая рыбу, которая, при несоблюдении технологии приготовления - ядовита! И сами потм это блюдо дигустируют , выжил - сдал экзамен.
Прокомментировать:
Участник Don ответил

07.05.2007, 10:54
ИГА,
А жизнь вообще - вредная штука, от неё умирают....
Но с грибами - согласен, что нуегонах, вон, я назаморозил по осени боровиков кучу, сейчас жена достает, время от времени, очередной пакет, кинет в кастрУльку вариться, и такой запах лета по квартире, что слюни остановить невозможно.....Поэтому всякие-разные сморчки-строчки и веселушки - в болото.....
Прокомментировать:
Участник ИГА ответил

07.05.2007, 09:37
long kast
Нет уж,лед и речку не трожь:-x Иди лучше собирай свои грибы Я тоже, впрочем,люблю по лесу походить.Но с точки зрения гастрономиии для меня грибы,как-то не очень.За исключением разве, что соленых груздей с рыжиками,да боровичков маринованных.Хотя и про маринады пишут....
Прокомментировать: