-
С рядовками у нас как-то не очень. Немного их у нас. А волнушки имеются. Прямо сейчас их засаливаю.Сообщение от рыжий ЛЕЩ Посмотреть сообщение
Горячим методом, но с предварительным вымачиванием. Вымачиваю сутки в холодной воде. Воду меняю раз в 4 -6 часов.
Потом отвариваю 20 минут. Отвар сливаю. Затем идет засол. Солю в стеклянных банках . На 1 кг уже отваренных волнушек -40 г. крупной каменной соли. Обязательно такой. Мелкая и иодированная не годятся. Волнушки укладываются слоями , пересыпаются солью и перекладываются листиками вишни,черной смородины и хрена. Кусочками чеснок. Накладываем банку доверху. Теперь нужен гнет. Я использую простую деревяшку чуть меньше горловины банки. Ею прижимаю с усилием и фиксирую сверху крышкой .Полиэтиленовой или резьбовой .Готово. 10-14 дней ферментации в погребе или холодильнике и пожалуйте кушать. Рядовки,я думаю,можно готовить так же. Только вымачивать не нужно.
PS Черный груздь можно готовить по этому же рецепту ,вместе с волнушками. Не поссорятся. )) Что имею, то и посолил. Где-то около 0,5 кг вареных .Нам много не надо ,это не еда, а лакомство. Возраст своё берет. Супруга куда-то мои деревяшки засунула. Пришлось временно стаканом прижать через ПЭТ пакет. Завтра вырежу новые деревяхи и поменяю .Последний раз редактировалось Григорий; 15.09.2026, 21:23. -
"Мышатами" ОБЫЧНО называют рядовку землистую, а серая это штриховатая. Первая тоже съедобная но для меня не вкусная и есть данные по негативному влиянию на организм, вторая один из самых вкусных грибов. Они для новичков очень похожи. Различия: мышата растут очень большими скоплениями, любят молодые сосновые посадки, они меньше по размеру и пластинки имеют или явно серый или даже голубоватый цвет. Серая (штриховатая) имеет штрихи на шляпке и, главное, желтоватый цвет пластинок или ножки, потому и еще одно название - подзеленка, хотя изредка бывает и чисто белый. Растут не только по соснякаи, но любят и смешанные мшистые леса. Форма в целом крупнее и более корявая что ли. В общем, все сложно. По запаху землистая пахнет сыростью, землей, плесенью. Серая для меня ничем не пахнет, но вкус отменный. -
Немного запоздалый отчёт (не было времени отписаться раньше)...
10.09 (в четверг) посетил свои излюбленные места под Радошковичами. Особых предпочтений не отдавал, была задача набрать грибов с целью заготовки на зиму, поэтому брал все адекватные грибы, которые знал. Забегая вперёд скажу что прогулялся я в тот день знатно: где-то с 10 утра и до 19:30, уезжал с леса уже в темноте. Грибов хватает в лесу, но не тех которых хотелось бы. Подосиновиков вообще не нашёл, хотя обходил все "козырные" по этим грибам места. Боровиков около десятка где-то, прилично лисичек и крепких свежих сыроежек, немного курочек, подберёзовиков, польских боровиков и маслят. Также набрал чёрных груздей (не в изобилии они, но есть по тёмному еловому лесу). Приличное количество свежих волнушек (скорее всего НЕ рыжики) пока этот вопрос в изучении, поэтому не брал. А также много, как я понял по внешнему виду - "МЫШАТ", которые по научному называют рядовка серая (Рядовка серая — Википедия), весьма симпатичный вид и на запах приятный. Нагулял прилично километров по лесу, собрал почти 2 ведра грибов, в целом выезд получился довольно-таки успешный.
ОПРОС: У меня по волнушкам и рядовкам вопрос - в проработке, красивые грибы, хочу научится их готовить и узнать у БРИКовцев как они в целом на вкус и кто берёт их и что с ними делают?!?!?
Чёрный груздь - пожарил, приготовил по рецепту как писал здесь (https://www.brik.org/node/571?p=4467759#post4467759), мне очень нравится по вкусовым качествам и сам по себе гриб крепкий и красивый после всех обработок. Пожалуй, один из самых вкусных жаренных грибов, что я употреблял.
С уважением, Иван
4 ФотоПоследний раз редактировалось рыжий ЛЕЩ; 15.09.2026, 19:16.Прокомментировать:
-
-
Aleksandr2103, у рыжика доминирует рыжий цвет. Ножка, пластинка шляпки и особенно срез ножки -
3Dесь - ДА, у Л0уйера - НЕТ
ввиду 0тсуцтвия ф0тки..
в Ынтэрнэт-среде ра60тает ПризумпцЫя Фэйковости на предмет чиста 6уквенных выска3Ываний декларативных..(П0рождённых как от биол.чела, так и от ИИ..(что 3Ачастую ужэ не 0тличить-))
3Ы, парадигма Верификацыи в П0ст-модэрновом мире - самая парадигмальная из парадигм=)Сообщение от Lawyer Посмотреть сообщение
33Ы, рыжий ЛЕЩ, Иван, ПР0должай набирацца личного 0Пыта, жэлательно с06ирая волнушки и рыжыки П0дряд..(6е3 предП04тения 0дному из видов-)Последний раз редактировалось lynx; 15.09.2026, 16:55. -
Aleksandr2103, нада фсегда иметь устаноффку: 6рать и рыжыки и валнушки..(инефик ч0та услажнять-) -
Блин, внешне один в один как у меня в угодьях. И нет никакой бахромы. Но сок на срезе и на пластинках у нас не рыжий... (( да я и на фото не вижу рыжего сока.... Может я хожу мимо рыжиков и принимаю их за волнушки... -
Я извинюясь, а зачем их замачивать?Сообщение от Anton_K Посмотреть сообщение
Прокомментировать: