Грибы

@Diesel-cx
в интэрнэте не бывает 0чевидности фсе0Пщей : ф0рум читают тысячи пипла от 15 до 80 лет..(апсалютно не для фсех это такой же т0П0р=(

Поздние осенние опята в 2024 году крайние собирал 8 декабря, полностью замерзшие. Был хороший слой в ноябре по вырубкам. Надо немного подождать, в начале ноября осенние опята в Дзержинском районе как правило бывают.

Ого.
А топор-то, оказывается, под скамейкой лежал)
А мы всё искали, и никак не могли отыскать)))
чёт Вишневского в капитаны-очевидность понесло в последнее время)))

Большинство едят грибы «неправильно»? Миколог назвал способ, который повышает их ценность до 80% Неправильная кулинарная обработка способна свести к нулю всю пищевую ценность гриба. Об этом предупредил известный российский миколог Михаил Вишневский. Специалист назвал 2 простых способа, как этого не допустить и получить от гриба до 80% содержащихся в нём полезных веществ и микроэлекментов.
Как известно, пищевая ценность грибов заключается в их низкой калорийности - в среднем в грибах содержится порядка 22-27 ккал на 100 г, в маринованных - не более 35 ккал. Содержание жиров в них совсем невелико, белка - около 2-5%, а вот по витаминам (особенно группы B) и минералам, таким как калий, фосфор, магний и цинк им уступают многие продукты.
За его богатый микроэлементный состав, содержание всех необходимых для организма человека ферментов и всех незаменимых аминокислот, которые обычно человек получает из комплексного питания, комбинируя продукты растительного и животного происхождения, диетологи относят грибы к высокопитательной диетической сложной пище. В целом, по словам Вишневского, грибы являются настолько самодостаточным продуктом, что на них можно прожить месяцами и даже годами, добавляя в рацион только воду и ничего больше.
Тем не менее, чтобы организм смог получить весь этот богатый запас микроэлементов из гриба, его нужно правильно обработать. Обычный маринованный гриб, по словам Вишневского, оправляясь в рот прямиком из банки, можно по его пищевой ценности для человека сравнить с куском пенопласта - вкусного, но пенопласта.
Как пояснил миколог, всё из-за хитиновых клеток , которые содержатся в клеточных стенках грибов и выполняют защитную и опорную функцию. именно эта особенность клеточного строения объединяет грибы с царством Животных. Разрушить хитин не способна ни щелочь во рту, ни соляная кислота в желудке.
В результате грибы при обычной кулинарной обработке отдают организму человека не более 5-10% своих полезных веществ, остальное - выводится из организма без всякой пользы. Чтобы повысить пищевую ценность гриба, нужно разрушить его хитиновые клетки. Сделать это, по словам Вишневского, не так уж сложно. Существует как минимум два надёжных метода.
Большинство едят грибы «неправильно»? Миколог назвал способ, который повышает их ценность до 80%
Как разрушить хитиновые клетки гриба?
Самым надежным способом миколог назвал замораживание. Он подходит как для белых, лисичек и прочей лесной грибной братии, так и для магазинных шампиньонов. Достаточно заморозить их в обычном морозильнике, чтобы внутриклеточная жидкость, кристаллизованная при заморозке, проткнула хитиновую оболочку и повысила биодоступность всех полезных веществ гриба практически до 100%.
Второй вариант - это сушка. Однако тут есть несколько нюансов. Вишневский рекомендовал отказаться от обычной практики замачивания сухих грибов перед использованием - так делает большинство кулинаров. Специалист же предложил вместо этого просто перемалывать сухие грибы в порошок и использовать уже его, как свежемолотый кофе -“чтобы было не только вкусно, но и полезно”.
Для сравнения Вишневский привёл классический грибной суп с сушенными белыми грибами. Если приготовить его по традиционному рецепту, предварительно замочив сушеные грибы, организм сможет усвоить не более 10% грибного белка. Если же грибы измельчить и использовать порошок, то организм получит не менее 80% полезных веществ.
Отметим, что калорийность сушеных грибов в десятки раз выше, чем сырых и консервированных. К примеру, калорийность сушеных белых - 286 ккал, подберёзовиков - 231 ккал, подосиновиков - 299 ккал, лисичек - 261 ккал.

Мне тоже почему-то кажется, что в краях наших вокруг Минска на предмет опят осенних надежда, хоть и призрачная, но некоторая она́ имеется ещё, скорее то-есть - да, чем нет. Зависит от погоды всё конечно же... Посмо́трим...

UGO, Сегодняшняя ночь, завтрашний день, послезавтрашний дождь сделают свое дело. В прошлом году я начал собирать в районе Петровичского в 30-х числах октября))) Т.е. 30-31.

Не знаю, что там по югу и юго-западу Беларуси, но севернее Минска опят нет и, я думаю, уже не будет. Осенние волны опят бывают длинные или короткие. Эта попала на достаточно сухой и теплый период, была короткой и не слишком обильной.

Народ, что-то не слышно совсем вестей про осенние опята. Собираюсь через пару дней в опятные места, но никакой инфы про них не имею...

Нет.
Я у Вас в самом начале спросил про морозилку, потом уточнил про консерванты (соль- это консервант) и только сейчас Вы уточнили что храните в холодильнике не просто отваренные в собчственном соку грибы, а консервированные так как используете соль, масло и специи. А это согласитесь большая разница с хранением в холодильнике просто варенных грибов.
Сатисфакция. дискутировать далее не буду.

Asaris, Вы не Дева часом по гороскопу? Раскрою тайну приготовления до конца. Жарютушу на сковороде тефаль 32 см, на индукционной плите, добавляю только растительное масло. Пробовал на смальце - жирновато. Точную граммовку по соли и приправам не даю, т.к. на вкус. Для большего количества соуса добавляю около 100 гр воды. Лук на этом этапе не кладу. Это потом. Что еще... Я сам Дева. Душнила тот еще, но Вы меня превзошли похоже....

Подымите мне веки, где тут про соль? Я только по этому и спросил где храните.
Я когда морожу после выпаривания воды на сковородке ни соль, ни другие консерванты не использую. После разморозки их можно сделать малосольными, с добавлением Ваших любимых приправ почти как со свежих, одно но, в морозилке не более 2-х месяцев.

Asaris, а кто сказал, что я рыжики делаю без соли? Это само собой. Уксус - никогда.

Так к кабачковой икре добавлена соль и иногда даже уксус.

рыжий ЛЕЩ, он, как и на третьем сначала ))