Грибы

**Yurgen** · 25.10.2014, 00:45

Блин пацаны,а я грузди уже все свои скушал(.Но я варил а потом солил,а не вареные стремно как то

**dguzeppe** · 26.10.2014, 14:00

Сообщение от Стары Посмотреть сообщение

dguzeppe,
ёсць вакантная пасада ката у мяне у казематах. Пойдзеш?

Удзячны за аказаны давер, усе жыцце марыў пра гэта:D

Сообщение от Yurgen Посмотреть сообщение

Блин пацаны,а я грузди уже все свои скушал(.Но я варил а потом солил,а не вареные стремно как то

Юрась, мое мнение, это как в засолке сала. Кто-то - думаю таких меньшинство, перед засолкой сала отваривает его. Многие - думаю большинство, солят сырым здабривая разнообразными специями и без них.:cool: Для меня вареный гриб не может быть соленым, он будет вареным;) Поэтому солю грибы только холодным способом. Да, процесс этот занимает больше времени и наверное более хлопотный, хотя тут все просто. Но процесс этот у меня как ритуал чаепития у Японии,

свежая зелень, которая "разносит нос" - вишня, дуб, смородина, хрен, в строго определенных колличествах набор круглых перцев разного вкуса и калибра, гвоздика и семена укропа, горчица деревенская с которой моя бабушка пхала кавбасу;) Ребята - бъюсь об заклад - оно того стоит. И уверен, что таким способом засоленный правильный гриб по хрусткости, плотности и аромату и рядом не встанет с вареным. Это все лично мое ИМХО

**Lawyer** · 26.10.2014, 18:10

Сообщение от dguzeppe Посмотреть сообщение

Удзячны за аказаны давер, усе жыцце марыў пра гэта:D

Юрась, мое мнение, это как в засолке сала. Кто-то - думаю таких меньшинство, перед засолкой сала отваривает его. Многие - думаю большинство, солят сырым здабривая разнообразными специями и без них.:cool: Для меня вареный гриб не может быть соленым, он будет вареным;) Поэтому солю грибы только холодным способом. Да, процесс этот занимает больше времени и наверное более хлопотный, хотя тут все просто. Но процесс этот у меня как ритуал чаепития у Японии,

свежая зелень, которая "разносит нос" - вишня, дуб, смородина, хрен, в строго определенных колличествах набор круглых перцев разного вкуса и калибра, гвоздика и семена укропа, горчица деревенская с которой моя бабушка пхала кавбасу;) Ребята - бъюсь об заклад - оно того стоит. И уверен, что таким способом засоленный правильный гриб по хрусткости, плотности и аромату и рядом не встанет с вареным. Это все лично мое ИМХО

Полностью согласен. В этом году солил только рыжики и в первый раз - белые. И те и другие не отваривал. Рыжики получились как всегда - высший класс. А вот с белыми - беда. Первое и основное: для засолки были взяты не самые молодые, а чуть постарше. Но ни у одного гармошка не была даже желтоватой. Просто сами по себе крупные и полураскрывшиеся. Соль, специи, все дела - как написано в первоисточниках. На пробу получилось очень на любителя. Грибы очень раскисли, поэтому вымочить их невозможно. Как следствие - они солоноваты. Но самое интересное они, не смотря на хороший заряд соли, чуток подкисли и приобрели специфический привкус, который даже не могу охарактеризовать. В общем первый блин комом. Но для себя почти решил, что больше непластинчатые солить не стану. Что касается варить или не варить, то смотря что. Соленые, предварительно отваренные, опята, сыроежки - выше всяких похвал. А вот грузди и рыжики в варено-соленом виде значительно проигрывают своим собратьям просто соленым. Особенно рыжики от этого портятся. Это гриб солится без всяких специй и ароматизаторов. Именно из-за своего богатого грибного аромата.

**Стары БАК** · 26.10.2014, 19:55

Сообщение от dguzeppe Посмотреть сообщение

Удзячны за аказаны давер, усе жыцце марыў пра гэта:D...

Таварыш dguzeppe, заутра у 7.00 жду на працы. Магу спазнiцца гадзiн на пяць, дык там сам разбярайся.

Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение

...разрешаю... но только - на полставки...

**dguzeppe** · 26.10.2014, 20:41

Сообщение от Стары Посмотреть сообщение

Таварыш dguzeppe, заутра у 7.00 жду на працы. Магу спазнiцца гадзiн на пяць, дык там сам разбярайся.

За такие цудоуныя словы

Сообщение от Стары Посмотреть сообщение

Я пробовал прямо в лесу макать в сольку и кушать. Класс. С хвойным ароматом.

Змагу разабрацца з кожным хто пасягне асаблива на соль:D

**Стары БАК** · 26.10.2014, 21:11

Сообщение от dguzeppe Посмотреть сообщение

... Змагу разабрацца з кожным...

Вось i цудоуна.
Патрон толькi адзiн, так што iмправязiруй: http://www.brik.org/showthread.php?t...=1#post1899348

**Suisse** · 13.11.2014, 23:06

А они еще растут

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: IMG_0033.jpg
Просмотров: 1
Размер: 144.4 Кб
ID: 3707441

Грибы, к счастью, продолжают расти.

**Lawyer** · 16.11.2014, 21:22

Не верю! Рыжики в ноябре, тоже самое что и в марте.

**Жена Яцыка** · 24.11.2014, 11:38

вчерась, на ММ -- свежий и упругий зимний опенок!

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: И ММ_IMG_2014_11_22_9999_69.jpg
Просмотров: 1
Размер: 169.6 Кб
ID: 3708958

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: xxIMG_2014_11_22_9999_65-1.jpg
Просмотров: 632
Размер: 171.8 Кб
ID: 3708823

**серж62** · 24.11.2014, 11:47

Сообщение от Жена Яцыка Посмотреть сообщение

вчерась, на ММ -- свежий и упругий зимний опенок!

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: getImage (6).jpg
Просмотров: 1
Размер: 50.8 Кб
ID: 3708827

**UGO** · 24.11.2014, 13:47

Сообщение от Жена Яцыка Посмотреть сообщение

вчерась, на ММ -- свежий и упругий зимний опенок!

Это он, наверное, где-то около воды, потому что у нас в этом году вообще даже ни одного намека не увидел - ни на деревьях, ни на коряжках, ни на земле. Очень сухая осень была, я такой вообще не вспоминаю. А обычно у нас они в небольшом количестве в очень многих (известных мне :D) местах растут.

**Suisse** · 24.11.2014, 22:42

Увы, я не сказал где растут...Это - западная Швейцария. Кстати, они продолжают ещё расти.

**Lawyer** · 25.11.2014, 08:14

Сообщение от Suisse Посмотреть сообщение

Увы, я не сказал где растут...Это - западная Швейцария. Кстати, они продолжают ещё расти.

В Австралии в сезон от рыжиков все оранжевого цвета. Аборигены их веками не едали потому как там у них фишка - все что оранжевого цвета - несъедобное. Кроме аборигенов рыжиками брезгуют даже черви, поэтому они там вырастают неприлично большими и чистыми. Даже собирать неинтересно. Сам не был, если что. До Плещениц ближее....;)

**Suisse** · 25.11.2014, 20:43

Сообщение от Lawyer Посмотреть сообщение

В Австралии в сезон от рыжиков все оранжевого цвета. Аборигены их веками не едали потому как там у них фишка - все что оранжевого цвета - несъедобное. Кроме аборигенов рыжиками брезгуют даже черви, поэтому они там вырастают неприлично большими и чистыми. Даже собирать неинтересно. Сам не был, если что. До Плещениц ближее....;)

Спасибо за комментарий. Тоже читал, что в Австалии чрезвычайно много Saffron Milk Caps. Местные, за исключением выходцев из Северного Полушария. почти не собирали до последнего времени. Все относительно и мода на французскую кухню, где гриб очень ценим, может изменить отношение.