Basil, солю точно так же. И вымачиваю 3-4 дня, полностью меняя воду утром и вечером. Только полосками не нарезаю, а укладываю решеткой вниз. Один раз, кстати, отдельно засолил ножки. Мне понравилось.
Звонили с дач - пошли груздочки! Пошли, родимые! В среду на уборку урожая!
-
Ежовик коралловидный, или коралловый (ГЕРИЦИЙ ВЕТВИСТЫЙ, ГЕРИЦИЙ КОРАЛЛОВЫЙ)Сообщение от Smooth Посмотреть сообщение:p Но краснокнижник...Считается съедобным грибомПоследний раз редактировалось UGO; 22.09.2014, 18:07.Прокомментировать:
-
Basil
многа букфф, а до уксуса таки недочиталл..:(
ищо когда-то мну на НГшку угощали блюдой типа грибная игра из ч0рных груздей, пыталсо найти в инете - неудалось..:(
а сейщас через много лет сделал пофторную попытку - нашлось: «икра из груздей получается просто восхитительная»
- - - Добавлено - - -
Smooth
корралловые грибенции, съедобка
Гриб ёжовик коралловидный, он же коралловый гриб, он же гериций коралловидный, гериций ветвистый, гериций решетчатовидный. Растет на пнях и валежнике лиственных пород единично и крайне редко. Гриб очень и очень редкий и занесен в Красную книгу России.Удивительной красоты гриб.Прокомментировать:
-
Рыжикам солиться и три дня достаточно.Сообщение от Швейк Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Примерно по такому рецепту как Basil, солил рыжики, только не вымачивал, а хорошо помыл. Говорят, что то-же нужно солить 30 дней. Через неделю решил попробовать. И.......кончились, в этот же день. Завалились на рыжики все соседи, кому с собой давал, кто на месте закусывал, короче 10 л. кастрюля кончилась. Так что семь дней вполне гуд.Прокомментировать:
-
Basil все верно, все правильно. Кроме одного - основного. Это рецепт соленых груздей холодным способом. Я так понимаю Tina TB имела ввиду маринованые в банках. Рецепт твой хорош, но я добавляю в засолку семена укропа, веточки и листья -дуба, вишни,смородины, хрена и немного резаного чеснока. Изумительный аромат которых до сих пор стоит рядом, полчаса назад первая партия вымоченных груздей пошла именно в такую засолку.
Да, и по соли. Моя считаю даже черезмерная соль вишневый цвет не скрадывает;)Последний раз редактировалось dguzeppe; 22.09.2014, 12:42.Прокомментировать:
-
Рецепт прост до безобразия :) - отличный вкус гарантирую. Только строго следуйте инструкции :)Сообщение от Tina TB Посмотреть сообщение
1. Беру грузди в диаметре шляпка не больше см.7-8. Вообщем молоденькие - у которых еще не развернулся ободок шляпки.
2. По желанию! Можете промыть грузди, но это не совсем обязательная процедура.
3. Помещаете их в бочку, кану, в любую другую емкость. Грибов лучше что б было пол емкости.
4. Заливаете холодной водой. Затем воду меняю как минимум утром и вечером, а лучше 3-4 раза в сутки. Емкость лучше в прохладном месте, что б не дай Бог грибы прокисли..
5. Эту процедуру отмачивания делать 5-7 дней. Я делаю как минимум 5 дней пока цвет шляпок не станет темно вишневым. Вообщем вы сами это увидите.
6. Чем серьезней вы отнесетесь к частоте смене воды - тем красивей будут грибочки на выходе. Некоторые процедуру замачивания заменяют отвариванием. Тогда грибы облезло черного цвета и нету того цвету :). Не ленитесь менять воду - для себя ведь делаем.
7. В конце отмачивания сливаем воду и тщательно промываем грибочки.
8. Режу тонкими полосками по 5-7 мм.
9. Складываете в емкость - желательно бы деревяную - если есть такая. А так можно с нержавейки емкость, или эмалированную кастрюлю, на крайняк пищевой пластик.
10. Укладываем слоями - солим, перчим, укропчик, ломаную лаврушку, если любите - можете семена гвоздики.. С солью - не перебарщивайте - а то потом надо отмачивать - вкус уже не тот да и цвет вишни потеряется. Методом втыка надо определить количество соли какое вам нравится.
11. Так складываем это дело в емкость, сверху деревяную крышку и на нее гнет. Камни, кирпичи, гири - что есть. Можете просто ведро наполнить водой.
Говорят "старые" люди что под гнетом должны лежать 40 дней. Или до первых морозов. Держать грибы в темном прохладном месте, подвале, гараже или на крайняк на балконе, накрыв каким покрывалом. Периодически надо делать фэйс-кантрол :), что б мало чего недосолите - то пеной пойдут.
По истечении 40 дней - открываем, накладываем в мисочку, добавляем лучка и масла - наливаем стопендзесят и пошли грибочки на ура как киндеры в школу :)
****
Может это и не оригинал рецепта - но те кого под сто грам предлагал с вареной картошкой, готовы были пальцы поодкусывать :)
Приятного аппетита!Прокомментировать:
-
Субботняя инспекция леса показала наличие грибов любого вида. Людей на проверенных местах не было, видно уже набрались грибов до отвала, поэтому наличие боровиков сразу бросилось в глаза. С легкостью нарезалось первое ведро крепкими и не червивыми боровиками и в ход пошло второе. Кроме белых нашли немного подосиновиков, польских. Ну и конечно моховиков, бабок, опят, вне всякой конкуренции поляны курочек, которых можно косить косой. В итоге у меня 63 боровика, у жены 27 и пру ведер разногрибья. Так что есть еще грибы для ищущих.Прокомментировать:
-
Сегодня в Соколе - груздей много - большие червивые, но много и маленьких. С десяток боровиков. Опята местами молодая поросль (с пятак), но встречаются и старые. Набрала груздей. В сети есть рецепт маринованных груздей, не соленых, с уксусом. Кто-нибудь мариновал грузди?Сообщение от nonsense Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Как стул? - извиняюсь за интимные подробности.Сообщение от ЛоВЛю Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
А те, что два на тарелке? Тоже не белые? Не горькие и пахнут боровиками.Сообщение от UGO Посмотреть сообщение
А шляпки разворотило может из за отсутствия дождей? 10 дней без воды.
Хочется верить! Вторые сутки пошли.:DСообщение от UGO Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
В Колодищах полно груздей........Сообщение от Пастухович Владимир Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Сегодня у нас пробежались недалеко с фотиком. Завтра в "ипеня" сгоняю на предмет мариновочных опят.
Первая фота: не ошибись :p2 ФотоПрокомментировать:
Прокомментировать: