Грибы

Предыдущая 1 93 493 543 583 588 589 590 591 592 593 594 595 596 597 598 603 643 693 1093 1103 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Стары БАК ответил

23.09.2014, 18:31
Сообщение от TROTSKI Посмотреть сообщение

...маслицем нерафинированным...

Э-э-эх, гурман.
У меня в машине есть ящичек продуктовый. В нём всегда стоит бутылочка масла нерафинированного, недезодорированного. Его и в прикормку можно плеснуть.
Прокомментировать:
Участник TROTSKI ответил

23.09.2014, 18:26
Сообщение от Стары Посмотреть сообщение

Я пробовал прямо в лесу макать в сольку и кушать. Класс. С хвойным ароматом.

Присоединяюсь.На клубных соревах на Гавье собрал я на опушке рыжиков.Покрошили с другом в тарелку,солькой посыпали,лучка посыпали репчатого,маслицем нерафинированным сдобрили,да разлили по рюмахам запивон :cool: к рыжикам.Э-э-эх,не описать это буквами!!!:D
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

23.09.2014, 14:06
Сообщение от Apalonik Посмотреть сообщение

Грыбы на другой і трэцяй фотках Вячаслава Сьцяпанава падобныя на сатанінскі грыб, бо капялюш не шакаладны, а сьветлы. Трэба быць ясьцярожнымі.

...вот именно поэтому, я и не брал их тогда, потому что рядом растущие грибы, имели довольно большую градацию цветов... причём и шляпки, и ножки...
Прокомментировать:
Участник Apalonik ответил

23.09.2014, 11:15
Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение

...он же - дубовик крапчатый.

Грыбы на другой і трэцяй фотках Вячаслава Сьцяпанава падобныя на сатанінскі грыб, бо капялюш не шакаладны, а сьветлы. Трэба быць ясьцярожнымі.
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

23.09.2014, 09:16
Сообщение от Apalonik Посмотреть сообщение

Затое добра пазнаёміўся з паддубовікам чырвонаножкавым

...он же - дубовик крапчатый. Познакомился с ним впервые тоже в Германии, возле Ростока. Обычный в тех краях грибок. Тогда ещё интернета не было, я его хоть определил и без него, но всё-равно не брал, т.к. всё же сомневался.... эдакая необычная цветная хрень. И росли на краю футбольного поля....:D

Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 23.09.2014, 09:49.
Прокомментировать:
Участник Apalonik ответил

23.09.2014, 08:57
Сообщение от lynx Посмотреть сообщение

Апалоник недели три назад из Западной Германии писал и боровиковское место хотел сдать, но зник некудысь, - а у? (напоминалко))

Прыкладна тут))) https://www.google.com/maps/@50.5288...2477,17z?hl=en
Праўда, праз некалькі дзён баравікі скончыліся. Затое рыжыкаў на ўсіх лясных дарожках было вельмі шмат і асеньнія апенькі пачаліся. Ну там парасоны, лясныя шампіньёны, масьлюкі, бярозавікі, лісічкі ня лічацца. Закармілі ўсіх суседзяў і сяброў. Затое добра пазнаёміўся з паддубовікам чырвонаножкавым http://be-x-old.wikipedia.org/wiki/%...B0%D0%B2%D1%8B
А праз тыдзень я вярнуўся ў Беларусь, у лесе практычна жыў)))) У нас грыбы зьбіраць усё ж цікавей.
Прокомментировать:
Участник dguzeppe ответил

23.09.2014, 08:55
Жена Яцыка, ну ежели сушили для охотника из сибири, тогда пойму.:D Всё верно - лишь бы ему нравилось ;)
Прокомментировать:
Участник Жена Яцыка ответил

23.09.2014, 08:51
dguzeppe, про "сушить" рыжики совершенно случайно прочла. Один охотник из Сибири так делает. Без пояснений почему и зачем. Но ему очень нравится.
Прокомментировать:
Участник dguzeppe ответил

23.09.2014, 08:35
Сообщение от Жена Яцыка Посмотреть сообщение

2. В рыжиках опыта не было Насушила банку, вроде ничего такие.

Помоему это уже перебор сушить пластинчатые грибы,(ну опята еще пойму) да тем более рыжики:o:D.Ведь в том то весь смак, что рыжик(особенно еловый) аромат свой и вкус неповторимый раскрывает соленым, жареным ну или как Стары кушает сырым с солькой:cool: Хотя по тому количеству корзинок огненных грибов которых удалось вам с Джимкой взять, почему бы не поэксперементировать На вкус как и на цвет... согласья нет:neutral:
Прокомментировать:
Участник Basil ответил

23.09.2014, 07:58
Сообщение от lynx Посмотреть сообщение

Basil
многа букфф, а до уксуса таки недочиталл..:(

А зачем в соленых грибах тебе уксус
Прокомментировать:
Участник imr ответил

23.09.2014, 00:03
Сообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщение

... грузди мариную, как и все остальные грибы. Перед этим вымачиваю 3 дня, меняя воду. Затем отвариваю 30 минут в чистой воде и 10 минут в маринаде...

По моему ИМХО вымачивать грузди надо при их солении холодным способом. Тогда сохраняется в грибах особый смак, который частично пропадает при солении по методе предварительного отваривания. Какой смысл при мариновании сначала грибы вымачивать 3 дня, а потом их мариновать (варить) 30 +10 минут? Ничего в них не остается такого особенного, с изумительным лесным ароматом, свойственного груздям, засоленным холодным способом, кроме небольшой горечи. Вымачивание в этом случае, это просто потеря времени.

Я мариную горькие млечники, грузди, волнушки, серушки следующим образом. Сначала отваривание 5-10 минут в чистой воде, затем слив этого раствора в раковину через дуршлаг. А затем уже залив в грибы новой воды в нужной пропорции и маринование (варка) со специями и солью с последующим добавлением в маринад яблочного уксуса. Вечером приготовил, на утро проверяю вкус, возможно, опять довожу до кипения, при этом при необходимости добавляю воду или соль или уксус. Количество уксуса является определяющим фактором вкуса грибов. Именно сочетание кислинки (от уксуса) и горчинки, оставшейся в груздях после первой варки, дает тот нюанс во вкусе, который отличает маринованные грузди от других грибов. Сколько наливать в маринад уксуса, сказать с ходу трудно, я постиг это опытом.

Последний раз редактировалось imr; 23.09.2014, 00:08.
Прокомментировать:
Участник Жена Яцыка ответил

22.09.2014, 22:27
1. Грузди вымачиваю дня 2. Воду, к сожалению, часто менять не получается, сыплю соль. Потом -- на дно эмалированной кастрюли лист хрена, листики вишни, смородины, обязательно без бубочек укроп (иначе будет бяка), черный перец горошком, лавровый лист, немного чеснока. Шляпками плотно вверх. Пересыпать солью крупной (следить, чтоб не дизайнерская была. В магазине брала крупную хохляцкую, присмотрелась: йодированная! Искала нормальную). И так слоями. Сверху марлю, тарелку, камень ошпаренный), чтоб рассол слегка выступал. В холодильник. Можно через некоторое время и без холодильника.
У меня уже пошла 3-я неделя, кажется. Шляпки -- красивые, с бордовым оттенком.
2. В рыжиках опыта не было, рекомендовать пока не попробую на вкус "изделие", нечего. (Что-то запах мне не нравится...) Насушила банку, вроде ничего такие.

Последний раз редактировалось Жена Яцыка; 22.09.2014, 22:34.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

22.09.2014, 20:54
Tina TB, грузди мариную, как и все остальные грибы. Перед этим вымачиваю 3 дня, меняя воду. Затем отвариваю 30 минут в чистой воде и 10 минут в маринаде (на 1 литр воды - 1,5 л. соли, 1 л. уксуса, 1 л. сахара, лавровый лист и перец горошком), под закатку в стерилизованные банки. Крышкой вниз и под тёплое одеяло на ночь. Зимой, по извлечению из банки, режу полосками, добавляю немного растительного маслица и уксуса, чесночка мелко рубленного и лука репчатого.

А рыжикам и 3 часа дастаточно, а уж если под рюмочку, то и этого времени можно не дотерпеть ;)
Прокомментировать:
Участник Стары БАК ответил

22.09.2014, 18:38
Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

Рыжикам солиться и три дня достаточно.

Я пробовал прямо в лесу макать в сольку и кушать. Класс. С хвойным ароматом.
Прокомментировать:
Участник Паша Эмильевич ответил

22.09.2014, 18:10
Basil, солю точно так же. И вымачиваю 3-4 дня, полностью меняя воду утром и вечером. Только полосками не нарезаю, а укладываю решеткой вниз. Один раз, кстати, отдельно засолил ножки. Мне понравилось.
Звонили с дач - пошли груздочки! Пошли, родимые! В среду на уборку урожая!
Прокомментировать: