-
Как-то они легко и непринужденно путают названия сморчки - строчки. Вот как такое допустимо в официальной государственной структуре? -
при термической обработке гиромитрин разрушается.
если точнее, в кипящей воде он быстро гидролизуется до монометилгидразина, который яд еще круче, но кипит (испаряется) задолго до 100 градусов, поэтому лучше открыть форточку, включить вытяжку и не дышать над кастрюлей с кипящими строчками)
кипятить минут 15-20, слить отвар, промыть холодной водой. самым сомневающимся - отварить еще раз. лично я (имеющий некоторые знания в области химии ракетных топлив) не верю, что после этого в грибах будет данный яд в значимых количествах. -
строчок обыкновенный (он же съедобный кстати, как бы не было смешно)... ел с детства и до недавнего времени, но как бы две проварки, сливая воду. вот не знаю, помогает это или нет. пишу с того света)
одно время была гельвеловая кислота, и были ядовитыми и строчки, и сморчки. потом сморчки стали условно-съедобны. теперь сморчки абсолютно съедобны даже без обработки, строчок гиганский условно, строчок обыкновенный - ядовит по причине гирометрина. с микологами спорить нет смысла, им видней, тем более, что их видение меняется с годами.
вот Вишневский тоже вроде миколог, он советует есть мухоморы (микродозинг, не прямо в лесу, тем не менее) может, это и полезно, пробовать пока не буду.
но вот строчки и сморчки едим всей семьей каждую весну. прихода нет, зато вкусно, и надеюсь полезно. хотя обыкновенный все же стараюсь не брать последние годы. мало ли)))Прокомментировать:
-
Vitfish, прочитайте статью о строчках (ссылка в заглавном посте), она написана ученым на основе реальных исследований. Чтобы в дальнейшем не плодить заблуждений и популярных в народе ошибочных мнений. С грибами это чревато.
Кстати: тема строчков в этой ветке поднималась и обсасывалась со всех сторон уже неоднократно. -
UGO, я имел ввиду термическую обработку грибов строчков. Да, при длитетельной сушке грибов, гирометрин разрушается за счёт окисления кислородом воздуха. А вот при термической обработке - вопрос спорный.Прокомментировать:
-
Как-то про него прочитал на украинском сайте. Там было про то, что строчки могут оставаться в кондиции до 3 недель. Это несоозмеримо больше, чем другие известные грибы... (от 3 до 6 дней). Поэтому вот эти почти трёхнедельные строчки больше гиромитрин и накапливают. И рекомендавали поэтому, с середины мая их уже не собирать...
0 -
Гирометрин при ПРАВИЛЬНОЙ термообработке или длительной сушке уничтожается. Но все равно не полностью. Остаются сотые доли процента, которые, в принципе, как яд уже не действуют. Зависимость количества гирометрина в грибах от климата не доказана. В общем - гриб изначально ядовит. Стоит ли его употреблять в пищу - дело личное. Я по молодости ел неоднократно, какого-то особого "ах, как вкусно!" не помню. -
[QUOTE=GaryK;n4496543]А их едят? Неоднократно съедобны они?
На фото строчок обыкновенный. Содержит канцерогенный токсин гиромитрин, который не уничтожается при любой обработке (жарка, варка и т.д.). Но есть одно но, ядовитость строчка зависит от климата, чем теплее климат он ядовитее, а чем холоднее - нет. В странах восточной Европы, особенно в Польше, строчки трескают, только в путь, поэтому его так же употребляют гурманы у нас в Беларуси и России. Сам пробовал, вкуснатищааа... Но, бережёного, бог бережёт, поэтому никому строчки употреблять в пищу не советую. Лучшие весенние грибы - это сморчки, их можно употреблять в пищу без предварительной обработки.Прокомментировать:
-
А их едят? Неоднократно съедобны они?
Вот такие:
эти сняты год назад.
Наткнувшись, обзвонил всех спецов - "микологов", они хором: "не бери", с намеками на последствия от реинкарнации в козлёночка, до завешенных в доме зеркал..
А их там полно было, а я скоро опять туда собираюсь... :)
Последний раз редактировалось GaryK; 25.03.2024, 15:21.Прокомментировать:
Прокомментировать: