Грибы

Предыдущая 1 37 77 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 97 137 187 587 1087 1112 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник рыжий ЛЕЩ ответил

11.10.2024, 14:41
Сообщение от long kast Посмотреть сообщение

... Любая бабка при трезвой памяти вам скажет , что чёрные грузди ни сырыми ни отварными не едят , они будут горчить . Даже после горячего посола , который для них не рекомендуется , но допускается как компромисс чтобы не ждать месяц , их едят через неделю , когда соль вытянет из них все соки и обьём уменьшится в разы . Я пробовал , и точно знаю что сырого посола вкуснее , хотя и ждать месяц . Хотя в последнее время иногда читаю что их жарили сразу после сбора . Думаю это одна из причин появления квадроберов. Но это не точно.
Термообработка препятствует выходу млечного сока из тканей гриба , а вымачивание способствует. Млечный сок это суспензия , и часть веществ не растворима в воде , поэтому и выход их в виде суспензии более полный , а при термообработке часть веществ задерживается в тканях гриба и потом уже не вываривается в воде . Может выварится в спирте или ацетоне , но вряд ли кто то пробовал..

Привет. https://www.brik.org/node/571?p=4467759#post4467759 - вот мой опыт жарки груздей после сбора (предварительно 2 дня вымочил), там и рецепт с видеороликом имеется. Скажу так - реальные отличия от обычных жаренных грибов есть. ОЧЕНЬ вкусно и никакой горечи. Ещё пакетик лежит в морозилке, надо бы с картошечкой замутить как-нибудь
А все эти бактерии, ну смешно, вокруг нас всё в бактериях, пусть сидят дома в костюмах таких в которых ездили санитары 103 при самом пике Корона-вируса, и пьют витаминизированные смузи исключительно первого выжима из фруктов выращенных на самых чистых разработках вершин Шверцарских гор , а нам больше бактерицидных грибов достанется!
5 Нравится:
Прокомментировать:
Участник long kast ответил

11.10.2024, 07:18
На фейсбуке уже третий коммент в стиле " срочно выкинь это яд " :) Покопался в анналах . Начнём с того что половина народу в тырнете их вообще путает с чернушками - свинушками .
А у тех кто не путает , всё пошло с теста Эймса , который делался для отвареных грибов . Тест проверяет мутагенность того или иного вещества к бактерии Сальмонеллы . Причём при создании теста заложена некая преувеличенность возможной мутагенности на всякий случай . Мистер Эймс говорил что если кофе разложить на составляющие вещества , то примерно половина будет положительна в этом тесте.
Для клеток млекопитающих такого эффекта как для бактерий не отмечено .
Алкалоиды , которые исследовались и измерялись - именно в отварных грибах, и сравнивались со свежими . Любая бабка при трезвой памяти вам скажет , что чёрные грузди ни сырыми ни отварными не едят , они будут горчить . Даже после горячего посола , который для них не рекомендуется , но допускается как компромисс чтобы не ждать месяц , их едят через неделю , когда соль вытянет из них все соки и обьём уменьшится в разы . Я пробовал , и точно знаю что сырого посола вкуснее , хотя и ждать месяц . Хотя в последнее время иногда читаю что их жарили сразу после сбора . Думаю это одна из причин появления квадроберов. Но это не точно.
Термообработка препятствует выходу млечного сока из тканей гриба , а вымачивание способствует. Млечный сок это суспензия , и часть веществ не растворима в воде , поэтому и выход их в виде суспензии более полный , а при термообработке часть веществ задерживается в тканях гриба и потом уже не вываривается в воде . Может выварится в спирте или ацетоне , но вряд ли кто то пробовал .
Поэтому по традиционному испокон веку рецепту их вымачивают в проточной воде трое суток . Так и я делаю .
А далее проходит длительная ферментация , при сыром посоле без отваривания грибы можно есть через 30-40 дней после засолки . Кто помнит какой резкий и пекучий свежеприготовленый хрен - тот знает разницу между ним и " вычхавшимся " , который в основном продаётся в магазинах . Вот это тоже алкалоид , резко положительно мутагенный для бактерии сальмонеллы.
А исследовательские организации , работающие за гранты , уцепились за сию благостную новость и со всех сил раздувают - мол давайте это исследуем , люди мрут как мухи , дайте бабло . ;)
Так что кушайте и никого не слушайте .
От себя добавлю что все мои деды и бабки солили их кадушками , и прожили до 90 , а умерли не от рака . Я тут подумал . лучше я буду жить не больше чем они , но отказываться от этих великолепных хрустящих вкуснейших грибов не буду . Дети уже большие , и замуж пока не собираюсь . По крайней мере пока их подают в ресторанах Минска , и случаев отравлений не зафиксировано .

Последний раз редактировалось long kast; 11.10.2024, 11:58.
10 Нравится:
Прокомментировать:
Участник long kast ответил

10.10.2024, 12:40
Загадка.
Калі прыйдзе чорна грусць
Чарку смык, і с бульбай хрусць.
:)

То ухо то нос , всё завтра, всё потом, пока не заболело колено. Колено не ухо, надо бы размяться.
В связи с этим ненадолго махнул на ближние грядки, где в том году этой порой набирал за пару часов ведра четыре моховиков с лисами и прочего патрошки.
В этом же фокус не прокатил, на том самом месте грибов ноль штук, если не считать всякие курочки и сыроежки, которые я не беру.
Заехал на обратном пути проверить ещё одну низинку, где иногда в июне собирал боровики, но в сАмом болотце примечал грузди, обычно переросшие и червивые, но сейчас вроде им хорошее время.
И они там росли вполне в товарном количестве. Болотце маленькое, метров сто на пятьдесят, однако ведра два отличных мясистых и нечервивых груздей далО.
Кроме этого попутно найден подосиновик одна штука, подберёзовик одна штука, и польский одна штука. Супец можно мутить.
Ну и будет уже чем похрустеть на перволёдье.
Но недосказанность осталась, ещё солянка с грибами не кАтана , и посушить что то не мешало бы. Летом боровики сушил, но уже их нет. И опята с рыжиками непроверены с этими щупаками.
16 Нравится:
Прокомментировать:
Участник UGO прокомментировал ответ ВОЛОДЯР

10.10.2024, 10:08
Может и разноцветный... Я не вдавался в подробности, их там много было разных, в основном, по мху. На фото их два, кстати...
Участник Anton_K прокомментировал ответ Diesel-cx

10.10.2024, 09:33
Спасибо, пребольшое) я 11-го ломанусь)
Участник ВОЛОДЯР ответил

09.10.2024, 23:01
Игорь.. там у тебя один грибок вижу...
Таки интересный гриб. Подберёзовик разноцветный. Это более северный гриб... там он чаще.
А я эти грибы, пару лет назад, впервые нашёл в лесу, но в траншее ... может и времён войны .... На глубине метра 4... там похолоднее, они и выросли...
5 Нравится:
Прокомментировать:
Участник UGO ответил

09.10.2024, 22:22
Тоже сегодня скокнул с утра на пару часов в "родовой" лес. Это где дедовская деревня на границе Логойского и Вилейского районов - вроде и от города недалече, но место глухое, правда, и лес там сейчас такой же - много валежника, да еще дорогу лесовозы совсем убили, даже пешком по ней трудно ходить. Времени было мало, летал "галопом по Евромам". В первую очередь была надежда на летние опята, в этот сезон у нас в Боровлянах как-то с ними не сложилось, а там их много бывает. Нашел. Не так много, как надеялось, но тройку пеньков срезал. На лисички нарвался, чуть подрезал, но не упирался. Реально много подберезовиков, но совсем мало крепких молодых. Опята осенние в большести - переростки, но если упираться можно было и съедобных нарезать в достатке. Штук шесть подосиновиков, все абсолютно чистые, несколько выводком маслят, но тут наоборот. Один боровичок молодой и пара совсем старых. Несколько больших красивых выводков чешуйчатки, эти пусть себе растут. Даже пару зеленок нашел. Ну, в целом ведерко насобиралось и мне достаточно.
Снова искал и снова (уже третий год подряд) не нашел поляну с еловыми рыжиками, как будто леший ее спрятал. Только ноги вбил в задницу и чуть не заблудился. Медведей не встречал .

8 Фото
16 Нравится:
Прокомментировать:
Участник parfenon ответил

09.10.2024, 21:10
Сегодня, Молодечненский и Вилейский районы, десять взрослых, но крепких боровиков, десятка два моховиков, лисички. Сподвигли фото соседа

2 Фото
9 Нравится:
Прокомментировать:
Участник djam ответил

09.10.2024, 15:11
Сегодня залогойск. Грибов нет, грибников нет, в лесу хорошо. Медвежая куча присутствовала.

Благо лес меня узнал, как-никак этот участок я с детства посещаю, и выдал несколько крепких боровиков и жменю других грибов на жаренку. Результат в ведре за 3,5 часа непрерывного перемещения по лесу. А так лучше ехать в другие места. Надеюсь, еще пойдут хотя бы рядовочки.

2 Фото
7 Нравится:
Прокомментировать:
Участник Diesel-cx ответил

08.10.2024, 16:01
Налибоки-Ивьевские.
Пошла волна белых. Судя по прогнозу погоды, будет недолго.
Сегодня возвращался из Лиды, крутанулся через лес.
За 15 минут полкоша. Качество гриба осеннее. Молодняк абсолютно чистый.
12 Нравится:
Прокомментировать:
Участник Турист прокомментировал ответ рыжий ЛЕЩ

07.10.2024, 07:31
С Юбилеем, и с прошедшей грибалкой!
2 Нравится:
Участник djam прокомментировал ответ рыжий ЛЕЩ

07.10.2024, 00:16
Лесные дороги - одни из самых грибных мест, проверено неоднократно.
5 Нравится:
Участник рыжий ЛЕЩ ответил

06.10.2024, 22:26
Сегодня глянув прогноз погоды (на рп5.бай обычно весьма точный прогноз), что под Радошковичами дождь только к вечеру, решил рвануть в грибы. По приезду, понял, что точный прогноз на сегодня, будет только завтра! Что ж пошёл бродить по лесу под мелким моросящим дождём, что конечно минимально портило кайф. В лесу красотища, максимально свежий воздух и отсутствие грибников! Видимо вчера всё выкосили, подумал я, "наворачивая" почти впустую уже поди 3-4 км
Дождь утих лишь часам к 16:00, а у меня считай и дно ведра неприкрыто, ну и пусть, зато прогулка шикарная. Когда забрёл уже в самые отдаленные локации, то каково-же было удивление, что горсть добротных боровиков, подосиновика и зонтики нашел буквально на дорогах, до этого исходя супер локации смешанного леса, где был полный НУЛЬ. На одну жарёнку насобирал маленько разногрибицы: сыроежки, козляки, пару черных подберезовиков, пару боровиков, лисички, один красивый подосиновик и всё это дело прикрыл "крышкой" из зонтиков. Видел несколько чёрных груздей (не брал). Находился прилично, надышался вдоволь и проветрился, день прожит не зря!
Не знаю, где там люди собирают коши и вёдра боровиков и подосиновиков, но видимо не в этих краях, хотя эти места весьма и весьма грибные!

P.S. мухоморов, кстати, огромное количество, на любой вкус, цвет и размер!

P.P.S. кстати, только заметил, этим своим отчётом из леса отметил 15-ти летний юбилей пребывания на БРИКе, с чем себя и поздравляю!
С уважением, Иван

7 Фото

Последний раз редактировалось рыжий ЛЕЩ; 07.10.2024, 00:38.
20 Нравится:
Прокомментировать:
Участник Григорий прокомментировал ответ dguzeppe

06.10.2024, 20:42
UGO, В ножках осенних опят слишком много хитина. А он очень плохо влияет на работу ЖКТ. При переработке осенних опят в промышленности ножки не используют. Но, у кого желудок опилки переваривает,тем можно и ножки)).
1 нравится
Участник UGO прокомментировал ответ dguzeppe

06.10.2024, 18:19
Я вижу в ведре с ножками только молодые опята, ножки у них мягкие, а по вкусу любая часть любого гриба одинакова. Вообще у опят любого возраста светлая часть ножки вполне съедобна, а жесткая там, где начинает темнеть.