Vitfish, прочитайте статью о строчках (ссылка в заглавном посте), она написана ученым на основе реальных исследований. Чтобы в дальнейшем не плодить заблуждений и популярных в народе ошибочных мнений. С грибами это чревато.
Кстати: тема строчков в этой ветке поднималась и обсасывалась со всех сторон уже неоднократно.
-
UGO, я имел ввиду термическую обработку грибов строчков. Да, при длитетельной сушке грибов, гирометрин разрушается за счёт окисления кислородом воздуха. А вот при термической обработке - вопрос спорный. -
Как-то про него прочитал на украинском сайте. Там было про то, что строчки могут оставаться в кондиции до 3 недель. Это несоозмеримо больше, чем другие известные грибы... (от 3 до 6 дней). Поэтому вот эти почти трёхнедельные строчки больше гиромитрин и накапливают. И рекомендавали поэтому, с середины мая их уже не собирать...
0 -
Гирометрин при ПРАВИЛЬНОЙ термообработке или длительной сушке уничтожается. Но все равно не полностью. Остаются сотые доли процента, которые, в принципе, как яд уже не действуют. Зависимость количества гирометрина в грибах от климата не доказана. В общем - гриб изначально ядовит. Стоит ли его употреблять в пищу - дело личное. Я по молодости ел неоднократно, какого-то особого "ах, как вкусно!" не помню. -
[QUOTE=GaryK;n4496543]А их едят? Неоднократно съедобны они?
На фото строчок обыкновенный. Содержит канцерогенный токсин гиромитрин, который не уничтожается при любой обработке (жарка, варка и т.д.). Но есть одно но, ядовитость строчка зависит от климата, чем теплее климат он ядовитее, а чем холоднее - нет. В странах восточной Европы, особенно в Польше, строчки трескают, только в путь, поэтому его так же употребляют гурманы у нас в Беларуси и России. Сам пробовал, вкуснатищааа... Но, бережёного, бог бережёт, поэтому никому строчки употреблять в пищу не советую. Лучшие весенние грибы - это сморчки, их можно употреблять в пищу без предварительной обработки.Прокомментировать:
-
А их едят? Неоднократно съедобны они?
Вот такие:
эти сняты год назад.
Наткнувшись, обзвонил всех спецов - "микологов", они хором: "не бери", с намеками на последствия от реинкарнации в козлёночка, до завешенных в доме зеркал..
А их там полно было, а я скоро опять туда собираюсь... :)
Последний раз редактировалось GaryK; 25.03.2024, 15:21.Прокомментировать:
-
Найти единичные не проблема, они на пригревах первые вылазят вскоре после схода снега , но они так с месяц вялотекуще есть единичные точечно, а потом массово по площадям выкинутся.
По фенологическим признакам пока рано , а ради насобирать на субчег не стОит бензин палить, проще разморозить из морозилки.:)
У меня они по плану между соком и карасями . :) А пока занят соком.Последний раз редактировалось long kast; 25.03.2024, 12:46. -
Знаю для сохранения и более насыщеного цвета свеклы в борщ добавляют уксус, так что думаю цвет грибам предает кислота лимонная, а не ошпаривание. Ошпаривание в данном случае думаю для стерилизации первичной. В ветке "кулинария" есть рецепс соленых рыжиков от Ямата-Сан с фото. так у них цвет далеко не яркий.Сообщение от Lawyer Посмотреть сообщение
Все ИМХО.Последний раз редактировалось Asaris; 30.01.2024, 17:54. -
Первое: цветопередача на этих фото улучшена. Второе: у меня обычным способом посолены, стоят под гнетом и в холодильнике. Соли много. По цвету почти как на фото. Только в субботу доставал. После вымачивания цвет тоже блекнет, но не чернеют.
Буквально вчера тоже наткнулся в нете про сохранение цвета путем ошпаривания. -
Наткнулся на просторах нета на фото и рецепт "грибы почистить щёточкой, помыть, быстро обдать кипятком, промыть быстро холодной водой, дать стечь воде, и солить- ароматные травы, соль, сок лимона)
Подкупил цвет рыжиков, у меня обычно сильно темнеют, а тут прям как свежие, интересено это от лимона?Мможет кто делал что то с похожим результатом?Прокомментировать:
Прокомментировать: