Сообщение от A.Petrovich
Посмотреть сообщение
-
Как тебе объяснить Петрович? Горчица это прежде всего специя и не более того, причем специя эта способна в какой-то мере противостоять появлению плесени и к тому же очень полезная. Конечно можно есть просто соленое сало без специй и будет оно не плохо. Но для чего то же люди намазывают хлебушек горчичкой хлебая щи или консервируют и солят в бочках огурцы с семенами горчицы.Так и "пустые" соленые грузди имеют право на вкус. Но он с моей точки зрения будет сильно уступать по аромату, а значит и по вкусу грибам которые солятся с семенами и пряностями. Поверь мне. Солю не второй год, а двадцатый. Не убеждаю, можно почитать тут https://www.google.by/url?sa=t&rct=j...IqEsLWsCHbLH26Последний раз редактировалось dguzeppe; 30.10.2017, 15:57. -
Уже второй год грузди раскладываю по банкам( литровые и 2- литровые), причем, делаю это через 3-4 дня после того, как первоначально засолены в бачке, сразу как осядут. Прекрасно себя чуствуют без всякой горчицы, последнюю банку в этом году открыл в июле. Главное, чтобы рассол покрывал грибы полностью. И еще один фокус:p, подсмотрел гдето в инете. После уладывания грибов в банку плотненько, под "плечики" нужно обыкновенную капроновую крышку "засунуть" в банку таким образом, чтобы грибы оказались как бы "под гнетом", при необходимости крышку можно предварительно опустить в кипяток, она станет мягче, а сверху должен оказаться рассол(на последнем фото она хорошо видна). После чего банка закрывается такой же "второй" капроновой крышкой,на начальном этапе(40 дней) ее можно прикрыть не до конца, поскольку идет процеесс квашения, при котором выделяются газы. В самом "худшем" случае под крышкой(верхней) образуется немного плесени, которая ни на что не влияет. Храню банки в погребе, в условиях квартиры на холодном балконе(он у меня не промерзает).Ну или в холодильнике. Через пару тройку дней буду дегустировать грибы этого года, как раз будет примерно 40 дней после засолки. Делаю так, примерно минут 30 вымачиваю, поскольку лишняя соль не нужна, далее с лучком и сметаной или с маслом...:DНу и конечно...все необходимое для дегустации:DПоследний раз редактировалось A.Petrovich; 30.10.2017, 15:35.Прокомментировать:
-
Как раз собираюсь закусить. Aleksandr2103 вот на этом снимке только что приготовленные к употреблению грузди засолки сентябрь 2016. То бишь им уже более года. В то же время прошу обратить внимание на их благородный цвет - вишня сверху (это мой фирменный), беленькие, иногда с синевой на срезе как тут
Отчетливо видны семянчики укропа и горчицы. Прошу поверить , что и вкус и запах у них под стать цвету. Уже не раз вещал здесь и много спрашивали. Ребята, важно как понимать что мы делаем, так и для чего. Ежели будешь хранить при температуре которая подходит и не очень продолжительное время, то горчицу можно и не добавлять. Горчица присутствует в моем рецепте лишь для того ежели грибы будут храниться очень долго. Засыпать в банку поверх грибов буквально щепотку. Если же грибочки уйдут у вас за зиму, то делать это совершенно необязательно. А вот кусочек бинтика под крышечку и закрыть так что бы он был обязательно влажным от рассола - это обязательное условие! Уже просоленные грузди нормально переносят хранение под тугими пластмассовыми или резьбовыми крышками. Еще раз повторюсь - основные три условия для соленых грибов. Правильная засолка, укладывание и закупоривание, и конечно же температура хранения. Освоите - будете кушать смачно и народ потянется к вам.
1 ФотоПрокомментировать:
-
А под закручивающейся крышкой можно поймать? И как это зависит от применяемой крышки?Прокомментировать:
-
Моя бабушка в деревне накрывала под крышкой соленые грибы листом хрена и на лист клала нарезанный зубчик чеснока. Листья хрена окунала перед этим в кипяток. Листья хрена сейчас еще можно найти на огородах и дачах. Закрывать безопаснее под капроновой крышкой. В закатанных банках ботулизм можно поймать.Прокомментировать:
-
Сегодня буду пересаживать грузди в банки, раньше никогда так не делал, или съедали, а бывало что и пропадали частично. Так вот - где-то было тут что горчицу под крышку класть можно от плесени. Это обязательно? Учитывая то что планирую раскидывать по маленьким банкам и стоимость специй - разорюсь на этой горчице. Или где-то она россыпью продается ? Под капроновые крышки можно ставить? Может еще какие советы пока не поздно?Прокомментировать:
-
Fox особо не переживай. Она обязательно будет.:???:Сообщение от Fox Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
:D
На днях не выдержал, был в подвале и по случаю приподнял крышку в выварке, где грузди солятся уже больше месяца. Плесени нет на рассоле.Подвал обычной пятиэтажки. Гриб, листья хрена, дуба, перец душистый и черный, соль. Выварка СССРовская эмалированная, большое керамическое блюдо, камень кг 2,5. Руками внутрь не лазил, волю тренирую:DПрокомментировать:
-
Ребята, нормално вы так грибов жиранули. Завязывали бы вы с этой дурью. Времена не лёгкие, сам тунеядец, но на хлебушек всегда вам дам.
Прокомментировать:
-
Юра, извини...Сообщение от BY Посмотреть сообщение
Мне просто иногда надо сутки побыть наедине с собой...Прокомментировать:
-
Ну и...конец сезона а ти не. Короче, троху нашкребли.У малого больше.Он глазастее. На снимке тока моё. Зелёнки ещё растут свежие...и эти...плюсы всякие. Подзелёнок много червивых и подмороженных...или просто старых. Зелёнки в основном по зелёному мху на границе сосняка и листвы.Групные и свежие. О За полчаса набили по пакету и поехали в лобаз за пакетами. Ошибкой было поменять место...По белому мху практически ничего.Единицы по старым пенькам. Ну., и то добра.Пусть лес охраняет свои тайны....хотя он изрядно и подрезан. Печально смотреть. Болезнь распространяется...Но...это уже другая тема...1 ФотоПрокомментировать:
-
Юра. А ты что,безлошадный нынче?Сообщение от BY Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: