Грибы

**cherepaha** · 03.10.2012, 10:43

Сообщение от серж62 Посмотреть сообщение

А на Комаровке сегодня представлен ассортимент грибной широко.:

В сентябре на Комаровском рынке забраковали 14 проб грибов

Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы Комаровского рынка в сентябре выявила 14 проб недоброкачественных грибов, в которых был повышенный уровень радионуклидов.
Среди накопивших радиацию оказались маслята и курочки. Но больше всего нареканий – по боровикам. Повышенный уровень цезия-137 в сушеных и свежих белых грибах был обнаружен в 9 случаях. До прилавка такая продукция, естественно, не дошла. Об этом корреспонденту агентства "Минск-Новости" сообщила заведующая лабораторией Екатерина Дубиковская.
По словам специалиста, в сентябре на Комаровском рынке торговали лисичками, боровиками, подосиновиками, подберезовиками и опятами. Эту продукцию в столицу везли из Сморгонского, Столбцовского, Дзержинского, Стародорожского, Минского, Пуховичского, Барановичского, Узденского и Шарковского районов республики.
– Сейчас грибы на проверку поступают уже не так часто, как в начале сентября. Сезон на этот товар заканчивается, – отметила Е. Дубиковская. – К примеру, 30 сентября наши специалисты исследовали 22 партии грибов и 24 – ягод. Причем не вся продукция была для продажи. Некоторые заказчики проверяли грибы для собственного стола. Что касается 29 сентября, то в этот день мы проанализировали 61 партию ягод и 75 – грибов.
Подавляющее количество проб дикорастущей продукции соответствуют нормативам по радиологии.
Напомним, что для дикорастущей продукции нормативы по радиологии в Беларуси довольно жесткие. Для свежих и консервированных грибов допуск составляет 370 Бк/кг (беккерелей на килограмм), а для сушеных – 2500 Бк/кг.

Так это только те забраковали которые на проверку попали, а сколько не попали?? А сколько сдали на проверку одни грибы, а торговали другими??? Очень у меня противоречивое чувство по повоу Комаровского рынка и рынка грибов вообще.... хоть на базаре, хоть у дороги!

**baradzed** · 03.10.2012, 14:04

ДЕЛА ДОМАШНИЕ. Собрать боровики, высушить их в русской печи - полдела. Главное, сохранить их от вездесущей плодовой моли - вот это уже задача.
По старому семейному рецепту моей бабушки это делаю так: из плотного льяного полотна шью мешочек с завязками, минут 20 провариваю его в расстворе крепкой соли, и, не выжимая, вешаю его для просушки. В этот солёный сухой мешочек складываю сушеные грибы, завязываю тесемкой. Два года гарантии, что грибы сохранятся целыми и невредимыми. Проверено. Но с грибами-переростками поступаю по-другому: в кофемолке превращаю их в порошок, который помещаю в стеклянную банку, закрываю банку плотно крышкой - и на нижнюю полку холодильника. Изумительная приправа для супчика.

**Любаша** · 03.10.2012, 14:46

baradzed
а мы просто в трехлитровые банки под крышку кладем, все остальное проверено (мешочки) - заводится((

**tanya84** · 03.10.2012, 16:02

Сообщение от baradzed Посмотреть сообщение

ДЕЛА ДОМАШНИЕ.
Но с грибами-переростками поступаю по-другому: в кофемолке превращаю их в порошок, который помещаю в стеклянную банку, закрываю банку плотно крышкой - и на нижнюю полку холодильника. Изумительная приправа для супчика.

Почти аналогично с прошлого года. За исключением помещения в холодильник. При этом, насколько нам говорили знакомые, самый лучший порошок как раз из опят. По запаху фактически становятся боровиками.

**Гость** · 03.10.2012, 16:20

Сообщение от ViSt Посмотреть сообщение

Вобля :,)
А я ж, получается, приблизительно 50 тыр расейских бесплатно аки лох домой принес за 4,5 ходок.

привет,
а вот гляди на скока у меня тут на фото получилось ;)
но это поехал на рыбалку, а попал в грибы
(место было ещё не хоженое)

что хотел спросить:
- когда то ел грибы белые из банки солёные с чесноком и перцем горошком,
воды уже не было (расола)
как так можно засолить белые ??????????
(скоро да тёщи ехать, а там ещё белых многа)

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: Фото1223.jpg
Просмотров: 1035
Размер: 198.4 Кб
ID: 3526225

**серж62** · 03.10.2012, 18:54

В р-не Колосова пошли правильные опята.Размерчик оптимально-закаточный.Был сегодня.Народ тащил кто много,кто и мало.В лесу парит,к выходным опят будет жуть,пока очень мелкие.

**lynx** · 03.10.2012, 21:23

сообщение СУИ

сёлета испробованы пищевые свойства следущих видов околосъедобных грибоф:

1) Коллибия широкопластинчатая

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: cs1.JPG
Просмотров: 1
Размер: 54.8 Кб
ID: 3526267

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: cs2.JPG
Просмотров: 1
Размер: 48.3 Кб
ID: 3526268

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: cs3.JPG
Просмотров: 1
Размер: 44.1 Кб
ID: 3526269

резюмэ: не стоит принимать во внимание, укусить в ней почти нечего, фкус какой-либо очч0тливый заметить не удаёццо.. и зачем ее Yurgen собирает..

2) Чешуйчатка обыкновенная

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: ch1.JPG
Просмотров: 1
Размер: 145.3 Кб
ID: 3526270

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: ch2.JPG
Просмотров: 1
Размер: 48.9 Кб
ID: 3526271

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: ch3.JPG
Просмотров: 1
Размер: 42.9 Кб
ID: 3526272

резюмэ: стоит брать, довольно мясистый грибок симпатишный, при укусах даже похрустывает, фкус грибноватый слехка имееццо, горькоты не замечено..

**ViSt** · 03.10.2012, 22:22

Сообщение от Oleg-35 Посмотреть сообщение

привет,
а вот гляди на скока у меня тут на фото получилось ;)
но это поехал на рыбалку, а попал в грибы
(место было ещё не хоженое)

что хотел спросить:
- когда то ел грибы белые из банки солёные с чесноком и перцем горошком,
воды уже не было (расола)
как так можно засолить белые ??????????
(скоро да тёщи ехать, а там ещё белых многа)

На 99% уверен, что это были не соленые, а маринованные белые. Боровики солить у людей с понятием рука не поднимется. - они (боровики) после процесса брожения с выделением консерванта - молочной кислоты - теряют свое царское грибное достоинство навсегда.
Если интересует мое личное мнение - изложу, но спорить с ортодоксами не стану.
Мой рейтинг по способам заготовки белых:
1. Сушка.
2. Заморозка живьем.
3. Заморозка чуть проваренных (места в морозилках хватает не всегда).
4. Мариновка с минимумом соли, специй и уксуса, все что надо добавляется перед подачей на стол (скорее всего, ты такие и ел - если надо, сброшу рецепт).
=
5 и т.д. Не пользую.

**Роман Михайлович** · 04.10.2012, 01:22

Уважаемые зонтиколюбы и зонтиковеды! Позавчера насобирал полведра зонтиков (сын показал и расхваливал вкус жареных (без отваривания) Приехал домой- супруга сразу в интернет -как готовить? А первым выскочило сообщение об отравлении в брестской области целой семьи зонтиками из-за неправильного приготовления (как сказано-жарили лишь ошпарив кипятком, а надо было отварить не менее 20 минут). Вторым было сообщение с этой ветки о том какая вкуснятина жареные зонтики, но весь авторитет рыболовного Форума уже не мог переломить первоначальное сообщение. Пришлось сдаться,-зонтики отварить и после этого жарить. В связи с Вышеизложенным есть вопросы: 1. Можно ли спутать зонтики с какими-нибудь другими грибами? 2. Как правильно готовить зонтики? Можно ли хранить зонтики в замороженном виде? почему спрашиваю о зонтиках- У нас чистый от радиации лес за 40-50 км, ближе грибы превышают норму в насколько раз, а зонтики чистые(маслята после вымачивания -400(при норме 370) а зонтики ( отваренные), проверил в лаборатории- 20-30, и недалеко-5 км!

**byba84** · 04.10.2012, 09:07

Роман Михайлович
1. Можно по не знанке с мухомором!
2. Готовлю так. Без всякого отваривания и даже без ошпаривания обваливаю в муке и на сковородку с маслом до хрустящей корочки.
3. Зачем их морозить? Их так много? Я собираю обычно зонтики в черте минска в лесопарковой зоне. Несколько взрослых зонтиков и шикарная трапеза обеспечена! А отваривать зонтики считаю кощунством! ИМХО

**ВОЛОДЯР** · 04.10.2012, 09:08

Сообщение от Роман Михайлович Посмотреть сообщение

Уважаемые зонтиколюбы и зонтиковеды! Позавчера насобирал полведра зонтиков (сын показал и расхваливал вкус жареных (без отваривания) Приехал домой- супруга сразу в интернет -как готовить? А первым выскочило сообщение об отравлении в брестской области целой семьи зонтиками из-за неправильного приготовления (как сказано-жарили лишь ошпарив кипятком, а надо было отварить не менее 20 минут). Вторым было сообщение с этой ветки о том какая вкуснятина жареные зонтики, но весь авторитет рыболовного Форума уже не мог переломить первоначальное сообщение. Пришлось сдаться,-зонтики отварить и после этого жарить. В связи с Вышеизложенным есть вопросы: 1. Можно ли спутать зонтики с какими-нибудь другими грибами? 2. Как правильно готовить зонтики? Можно ли хранить зонтики в замороженном виде? почему спрашиваю о зонтиках- У нас чистый от радиации лес за 40-50 км, ближе грибы превышают норму в насколько раз, а зонтики чистые(маслята после вымачивания -400(при норме 370) а зонтики ( отваренные), проверил в лаборатории- 20-30, и недалеко-5 км!

Роман Михайлович... о зонтиках... по твоим пунктам - отвечать не буду...отвечу по содержанию вопроса..;)

Во-первых, мы не знаем - точно ли, съедобные виды грибов-зонтиков съели эти люди. Съедобные виды грибов-зонтиков, у нас попадаются в больших количествах - и в основном вот эти 2 вида- эти , и эти. . А мы не знаем точно, кого они там насобирали... есть виды грибов, которые немного(!) на них похожи ... http://mycoweb.narod.ru/fungi/Calend...e.html?1010104
Во-вторых... грибы-зонтики - придорожные грибы... Часто возле дорог и мусор лежит... разного "качества"... может и отрава... которую грибы благополучно в себя впитали
В-третьих - готовить - проще не бывает!

Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение

Берешь зонтик, полностью отрезаешь и выкидаешь ножку. Кладёшь шляпки на 5-10 минут в холодную воду. После воды, шляпка хорошо чистится. Берешь муку, добавляешь туда соль-перец. Обваливаешь шляпку в муку с двух сторон, и кладёшь на шипящую сковородку. .. Обжариваешь до рыжего цвета с обеих сторон.... Всё...:-D
...Как вариант, обмакиваешь шляпку в взбитое яйцо, а потом в муку....

В первом варианте - вкус гриба ярче, во втором - больше омлета, чем гриба. На вкус и цвет...

Ошпаривать кипятком никогда не пробовал (а зачем?!... непонятно для каких целей...)... а вот когда гриб-зонтик, иногда, отваривался вместе с другими грибами, то терял всякую ценность - и вкуса не оставалось. и превращался в нечто дряблое, и не понятное... поэтому готовлю грибы-зонтики, только по вышенаписанному рецепту...

**Светик** · 04.10.2012, 09:10

Роман Михайлович,
1. Спутать можно.
У настоящего зонтика на ножке есть юбчонка, сама ножка очень сухая, с дыркой посерединке и расслаивающаяся.

Зонтикоподобное и несъедобное называется чешуйницей. Внешне на зонтик похоже, но, соответственно, юбки на ножке нету, ножка похожа на ножку мягкая и плотная. Хотя шляпки очень похожи на шляпки съедобных. А еще, когда чешуйницу срежешь, сразу бьет в нос неприятный запах.

2. Для готовки нужны только шляпки. Готовят все по-разному, вот, например, мой рецептик. Перед готовкой никакой варки, ошпарки, вымачивания и прочих лишних телодвижений. Просто помыть, обвалять, пожарить.
3. Морозить пробовала, но получается абы-што. После морозилки зонтики становятся очень хрупкими и разваливаются прям в руках на мелкие пластинки.Да и после морозилки вкус у зонтиков практически отсутствует.

**Ray** · 04.10.2012, 09:24

Вчера после работы заскочил на пару часиков в лес. В результате за 2 часа 2 ведра опят. Собирал как по траве так и на деревьях. По траве росли такие отборные опята - что раньше таких и не видел никогда.

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: DSC00577.jpg
Просмотров: 740
Размер: 187.3 Кб
ID: 3526339

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: DSC00579.jpg
Просмотров: 735
Размер: 161.9 Кб
ID: 3526340

**erlin** · 04.10.2012, 09:34

Сообщение от Sober Посмотреть сообщение

Точно такая же ситуевина и на моих местах. За три часа хождений - несколько подберезовиков, моховиков, рыжиков, десяток зеленок и шапка лисичек. На вырубке море осыпающейся переспелой брусники. Вопрос знатокам - что это за гриб?

Очень похож на подгруздок белый, любят они прятаться в хвойной подстилке, под мхом, часто растут целыми семьями-дорожками.
Очень вкусный гриб, правда отмывать от песка надо тщательно.

http://mycoweb.narod.ru/fungi/Russula_delica.html

**ВОЛОДЯР** · 04.10.2012, 09:37

Сообщение от Светик Посмотреть сообщение

Зонтикоподобное и несъедобное называется чешуйницей. Внешне на зонтик похоже, но, соответственно, юбки на ножке нету, ножка похожа на ножку мягкая и плотная. Хотя шляпки очень похожи на шляпки съедобных. А еще, когда чешуйницу срежешь, сразу бьет в нос неприятный запах.

...Светик... на самом деле - спутать их трудно... ты пишешь о чешуйнице гребенчатой (Меланофиллум чешуйчатый ).. Это - мелкий гриб... высота 3-4 см ... шляпка - до 5 см... А нормальные грибы-зонты - сама знаешь каких размеров...:D

Объявление

Грибы

Грибы

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: