-
dguzeppe, про "сушить" рыжики совершенно случайно прочла. Один охотник из Сибири так делает. Без пояснений почему и зачем. Но ему очень нравится. -
Помоему это уже перебор сушить пластинчатые грибы,(ну опята еще пойму) да тем более рыжики:o:D.Ведь в том то весь смак, что рыжик(особенно еловый) аромат свой и вкус неповторимый раскрывает соленым, жареным ну или как Стары кушает сырым с солькой:cool: Хотя по тому количеству корзинок огненных грибов которых удалось вам с Джимкой взять, почему бы не поэксперементироватьСообщение от Жена Яцыка Посмотреть сообщение
На вкус как и на цвет... согласья нет:neutral:
Прокомментировать:
-
А зачем в соленых грибах тебе уксусСообщение от lynx Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
По моему ИМХО вымачивать грузди надо при их солении холодным способом. Тогда сохраняется в грибах особый смак, который частично пропадает при солении по методе предварительного отваривания. Какой смысл при мариновании сначала грибы вымачивать 3 дня, а потом их мариновать (варить) 30 +10 минут? Ничего в них не остается такого особенного, с изумительным лесным ароматом, свойственного груздям, засоленным холодным способом, кроме небольшой горечи. Вымачивание в этом случае, это просто потеря времени.Сообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщение
Я мариную горькие млечники, грузди, волнушки, серушки следующим образом. Сначала отваривание 5-10 минут в чистой воде, затем слив этого раствора в раковину через дуршлаг. А затем уже залив в грибы новой воды в нужной пропорции и маринование (варка) со специями и солью с последующим добавлением в маринад яблочного уксуса. Вечером приготовил, на утро проверяю вкус, возможно, опять довожу до кипения, при этом при необходимости добавляю воду или соль или уксус. Количество уксуса является определяющим фактором вкуса грибов. Именно сочетание кислинки (от уксуса) и горчинки, оставшейся в груздях после первой варки, дает тот нюанс во вкусе, который отличает маринованные грузди от других грибов. Сколько наливать в маринад уксуса, сказать с ходу трудно, я постиг это опытом.Последний раз редактировалось imr; 23.09.2014, 00:08.Прокомментировать:
-
1. Грузди вымачиваю дня 2. Воду, к сожалению, часто менять не получается, сыплю соль. Потом -- на дно эмалированной кастрюли лист хрена, листики вишни, смородины, обязательно без бубочек укроп (иначе будет бяка), черный перец горошком, лавровый лист, немного чеснока. Шляпками плотно вверх. Пересыпать солью крупной (следить, чтоб не дизайнерская была. В магазине брала крупную хохляцкую, присмотрелась: йодированная! Искала нормальную). И так слоями. Сверху марлю, тарелку, камень ошпаренный), чтоб рассол слегка выступал. В холодильник. Можно через некоторое время и без холодильника.
У меня уже пошла 3-я неделя, кажется. Шляпки -- красивые, с бордовым оттенком.
2. В рыжиках опыта не было, рекомендовать пока не попробую на вкус "изделие", нечего. (Что-то запах мне не нравится...) Насушила банку, вроде ничего такие.Последний раз редактировалось Жена Яцыка; 22.09.2014, 22:34.Прокомментировать:
-
Tina TB, грузди мариную, как и все остальные грибы. Перед этим вымачиваю 3 дня, меняя воду. Затем отвариваю 30 минут в чистой воде и 10 минут в маринаде (на 1 литр воды - 1,5 л. соли, 1 л. уксуса, 1 л. сахара, лавровый лист и перец горошком), под закатку в стерилизованные банки. Крышкой вниз и под тёплое одеяло на ночь. Зимой, по извлечению из банки, режу полосками, добавляю немного растительного маслица и уксуса, чесночка мелко рубленного и лука репчатого.
А рыжикам и 3 часа дастаточно, а уж если под рюмочку, то и этого времени можно не дотерпеть ;)Прокомментировать:
-
Я пробовал прямо в лесу макать в сольку и кушать. Класс. С хвойным ароматом.Сообщение от Григорий Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Basil, солю точно так же. И вымачиваю 3-4 дня, полностью меняя воду утром и вечером. Только полосками не нарезаю, а укладываю решеткой вниз. Один раз, кстати, отдельно засолил ножки. Мне понравилось.
Звонили с дач - пошли груздочки! Пошли, родимые! В среду на уборку урожая!Прокомментировать:
-
Ежовик коралловидный, или коралловый (ГЕРИЦИЙ ВЕТВИСТЫЙ, ГЕРИЦИЙ КОРАЛЛОВЫЙ)Сообщение от Smooth Посмотреть сообщение:p Но краснокнижник...Считается съедобным грибомПоследний раз редактировалось UGO; 22.09.2014, 18:07.Прокомментировать:
-
Basil
многа букфф, а до уксуса таки недочиталл..:(
ищо когда-то мну на НГшку угощали блюдой типа грибная игра из ч0рных груздей, пыталсо найти в инете - неудалось..:(
а сейщас через много лет сделал пофторную попытку - нашлось: «икра из груздей получается просто восхитительная»
- - - Добавлено - - -
Smooth
корралловые грибенции, съедобка
Гриб ёжовик коралловидный, он же коралловый гриб, он же гериций коралловидный, гериций ветвистый, гериций решетчатовидный. Растет на пнях и валежнике лиственных пород единично и крайне редко. Гриб очень и очень редкий и занесен в Красную книгу России.Удивительной красоты гриб.Прокомментировать:
-
Рыжикам солиться и три дня достаточно.Сообщение от Швейк Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Примерно по такому рецепту как Basil, солил рыжики, только не вымачивал, а хорошо помыл. Говорят, что то-же нужно солить 30 дней. Через неделю решил попробовать. И.......кончились, в этот же день. Завалились на рыжики все соседи, кому с собой давал, кто на месте закусывал, короче 10 л. кастрюля кончилась. Так что семь дней вполне гуд.Прокомментировать:
-
Basil все верно, все правильно. Кроме одного - основного. Это рецепт соленых груздей холодным способом. Я так понимаю Tina TB имела ввиду маринованые в банках. Рецепт твой хорош, но я добавляю в засолку семена укропа, веточки и листья -дуба, вишни,смородины, хрена и немного резаного чеснока. Изумительный аромат которых до сих пор стоит рядом, полчаса назад первая партия вымоченных груздей пошла именно в такую засолку.
Да, и по соли. Моя считаю даже черезмерная соль вишневый цвет не скрадывает;)Последний раз редактировалось dguzeppe; 22.09.2014, 12:42.Прокомментировать:
Прокомментировать: