Усач, Арчи - спасибо!
а вот наткнулся на удивительно теплую и немного грусную статью про колпак кольчатый (курочку)...
http://marg-f.livejournal.com/52555.html
-
опять без фото..но люди подтвердят::)
сегодня"белых"шукав...
был всего 2-2.5 часа....
на 2-х с егерем=55-60 литров..;)
во прёт!!!:-D
пы.сы. в тех же местах...
пы.пы.сы..завтра опять пойду;)Прокомментировать:
-
Отварить, остудить, дать воде стечь. Потом в какой бак эмалированный их, пересыпая солью (5% от веса грибов максимум, если будет стоять в холодильнике (немного их) то 2%). Специи можно добавлять на свой вкус: перец, гвоздику, лавровый лист, листья хрена, смородины, дуба, нарезанный корень хрена, чеснок. Можно добавить немного лимонной кислоты - подкислить. Но чуть-чуть, её легко передозировать.а мож кто солил курочки? читал что не хуже рыжиков)... поделитесь рецептом плиз!!
Я так солю разные млечники. Гладыши, подгруздки, грузди, волнушки и т.п. Только их предварительно надо отмочить или выварить. Что бы горечь ушла.
Если горькие млечники отваривать до кипения более одного раза - они теряют во вкусовых качествах. Многие из них вообще лучше солить только холодным способом, без термической обработки, после долгого вымачивания. Но не всегда есть возможность 2-3 дня вымачивать большой объем грибов. Хлопотно. Мы так делаем: отмочить их день, меняя воду. Потом отварить один раз до кипения. Обычно этих двух процедур довольно, что б грибы были и не горькими, и не как трава.
Вот подгуздков насобирал на днях. Чуть допер.:D Их не берет ни кто;););)+ в таком лесу, где я их резал, грибники-то и вовсе не ходят.мы сами никогда не собираем ни курочек, ни свинушек, ни мокрух, польских и т.п
Сегодня засолил 1/3 бака.
Попутно очень маленьких опят набрал на жаренку. Эх, их бы оставить, да наведаться через денька два. Да нет возможности.1 ФотоПрокомментировать:
-
И вот - этот торжественный момент настал!Сообщение от tanya84 Посмотреть сообщение
Сообщение от Усач Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Да давно уже поделился... Всё описанное полностью справедливо и для курочек.Сообщение от ronyxxx Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
а мож кто солил курочки? читал что не хуже рыжиков)... поделитесь рецептом плиз!!Прокомментировать:
-
А попробуйте такой рецепт:Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение
Шляпки крупных курочек (колпак кольчатый) отварить минут двадцать, а потом обкатать в муке и обжарить до золотистой корочки на растительном масле с добавлением сливочного.
Лучше некоторого мяса будет!Прокомментировать:
-
а вот в Западной Европе курочка (колпак кольчатый) считается деликатесом, но мы, белорусы, гы... всех умнейСообщение от Valenteen_K Посмотреть сообщение
:D
А ваще так на вкус и цвет... мне больше будет;)Прокомментировать:
-
Торопился и забыл пояснить: на фото 4 - колония опят вместе с колонией чешуйчаток обыкновенных (внизу справа - они тоже съедобные, но более жесткие, чем опята, отличаются ярко-выраженными чешуйками на шляпке и очевидной "деревянностью", я их ел :oops:, жив), на фото 5 - опята среди "навозников сереющих" (гриб, с виду неприятный, но никакой не ядовитый) - просто иногда приходилось вырезать опята прямо из колонии живых "этих", или среди слизи уже отгнивших - бояться их не надо.Сообщение от UGO Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
-
Хлопцы, вялікі дзякуй за парады па рыжыках. Мы зрабілі па прастому: закаталі 0,5л самых маленькіх і прыгожых у якасьці спробы. Яны там боўтаюцца нязвыкла сінюшныя :) Адну невялікую патэльню падсмажылі цалкам (капялюшыкі асобна, ножкі асобна), абваляўшы ў муцэ. Калі шчыра - смачна, але ня вельмі ўразіла. Затое вельмі спадабалася малому Алесіку, які грыбы зусім ня есьць, дый мы і не даем асабліва. Астатнія пакрышылі як звычайна, падсмажылі. Не ўразіла. Дадалі часнык, перамяшалі са сьмятанай, вось тады гэта стала ням-ням!!
А апенькі сапраўды пайшлі, ёсьць зьвесткі ад дасьведчаных асобаў :)Прокомментировать:
-
Курочки я не беру, не очень они мне нравятся.Сообщение от ronyxxx Посмотреть сообщениенасчет курочек вот зря вы так))... конечно, не очень презентабельный вид, но в жареном виде вкуснее гриба нет
кстати по старому совдеповскому справочкику грибов, гриб курочка "ДОПУЩЕН В ЗАГОТОВКУ" как и белый, как и маслята, а никакой не УСЛОВНО СЪЕДОБНЫЙ. Раньше тоже брезговал курочкой, пока знающие и любящие грибы люди не посоветовали и научили.
Гриб этот считаю вполне сьедобным, но очень похожим на отдельные экземпляры бледной поганки. Я то знаю, что эти грибы не спутаю, но если я начну их брать, то и мои все домашние начнут их брать тоже, а они то наверняка напутают.
А поскольку затраченные на них силы¸ на мой взгляд, не соразмерны с удовольствием, получаемым от их поедания, я их не беру.
Допускаю, что если в Беларуси более трёх лет не будет других грибов кроме курочек, то я начну брать и курочкиПрокомментировать:
-
Рецепт ежовики-бестроганов в студию:D, а то говядина на 4% и хрюшка на 3% в месяц подорожает, уходим в вегатарианцы, а на с экономленные гроши купим,,,,, чего нибудь .....Прокомментировать:
-
На самом деле - надо просто уметь их готовить. :) Например я однажды был полностью уверен в гостях, что ем бефстроганов, пока мне не сообщили что это грибы - ежовики. Потом и сам попробовал,взял несколько, действительно , жареные с подливкой очень напоминают говядину. :D А зонтики -курятину .;)Прокомментировать:
-
От туточки я с вами полностью согласен. Одно маленькое замечание. Ежели грибы мариновать, то уксус (как на мой вкус) напрочь уравнивает все вкусовые отличия грибного ассорти. А вот ежели солить, то собственные ароматы и степень хруста сохраняются. Опять же эстетическая сторона: скучно из тарелочки тягать одни боровики. Поэтому всегда в улов добавляю десяток другой курочек (ну вкусные они для меня, что тут поделаешь), моховиков настоящих, маслят пару. Тогда и вилкой в тарелке интереснее ковыряться...Сообщение от tanya84 Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Я тоже не беру ни курочек, ни свинушек и др., но польские я отношу к хорошим грибам и беру их на равне с маслятами.Сообщение от tanya84 Посмотреть сообщение
Ну и рыжики, разумеется, никогда не пропускаю.Прокомментировать:
Прокомментировать: