3.2. бестаннинное вино
В принципе технология практически та же, с небольшими отличиями.
для получения белого бестанниного вина после того, как гроздья раздавлены, необходимо сразу отделить сок от чачи (как у нас называют остатки гроздьев)..
Дальнейший процесс ничем не отличается от изготовления танинного вина..
Для получения красного бестанинного вина, если хочется чтобы вино было темным (черным), необходимо выдержать сок вместе с чачей до начала брожения, и только потом отделить..
В дальнейшем процесс аналогичен вышеописанному..
Добавлено через 5 минут
Вдогонку..
оставшаяся после отжима сока чача тоже не пропадет зря.. необходимо долить воды, добавить немного сахара и дать побродить.. После чего можно начать гнать ту чачу, которую знают и ценят у вас :)
-
Я предпочитаю домашние.. Но поскольку сам не давлю, да и в гостях оно не так уж част овстречается (из моих друзей в Тбилиси вино делает только один), я предпочитаю водку, а конкретно Немирова медового с перцем..А какие вина предпочитаете?
Насчет рецепта..
1. Нужен виноград именно винных сортов.. если нет - на этом разговор закончен, бо из обычного, пусть даже сладкого винограда вино не получается..
2. Виноград не моя, кладется в давилку и давится в кашу..
3. дальше технология зависит от того, какое вино будет делаться - танинное (классическое кахетинское) или бестанниное (ближе к европейским).
3.1 Танниное вино:
Раздавленные гроздья кладутся в сосуд (не до верху, примерно на 2/3), с плотно закрытой крышкой, но с маленьким вентиляционным отверстием;
при этом необходимо замерить содержание сахара в соке.. если сахара будет мало - получится уксус, если много - вино будет сладким, а пить сладкое танниное вино тяжело ;).. лучше, если сок будет сладким - тогда его можно развести водой до получения нужной концентрации.. сложнее, если сахара мало.. Ет означает, что виноград попался некондиционный.. Можно конечно добавитьв сок раствор сахара, но это уже будет не то..
Сосуд выдерживается при комнатной температуре;
как только начнется брожение, необходимо содержимое перемешивать раз в день;
Примерно через 2 недели брожение закончится и необходимо отделить сок от остальной фракции (максимально отжимается);
Полученный сок наливается в сосуд практически доверху, закрывается еще плотнее, но опять не герметично (микровентиляционное отверстие), ставится в прохладное место (не ниже 8 градусов, лучше просто в подвал) и оставляется для последующего брожения..
Примерно через месяц в сосуде получим осадок. Необходимо слить сок так, чтобы забрать осадок. Полученный сок опять наливается доверху в плотно закрытый сосуд, и опять выдерживается месяц, пока не получится осадок.. Потом опять сливается, и так до тех пор, пока полученный сок не будет абсолютно прозрачным (может потребоваться 3-5 месяцев, примерно до января);
Потом берется сосуд, в котором вино будет храниться до мая.. предварительно в этот сосуд опускается горящая сера до тех пор, пока весь сосуд не заполнится серным дымом.. И в процессе горения, в этот сосуд переливается полученный сок, сосуд ставится в прохладное место до мая..
Категорически нельзя встряхивать, перемешивать и тп содержимое сосуда!!!
В мае операция повторяется еще раз, и вино ставится на окончательное хранение. Его уже в принципе можно пить, но если есть желание получить хорошее вино, надо выдержать еще минимум один год (чем больше выдержка -тем лучше вино)Прокомментировать:
-
А какие вина предпочитаете?Сообщение от Мирон Посмотреть сообщение
Осмелюсь предположить, что сами делаете...
Если Ваш рецепт не представляет тайны, рад был бы его узнать)))
(хоть конечно в наших условиях этот рецепт вероятнее всего не подойдёт (в основном по причине отсутствия необработанного сырья), но знать хочется, может какие-то отдельные приёмы перейму).
Спасибо.Прокомментировать:
-
Нормальное шипучее вино стоит от 6 баксов.. За 9-12 баксов уже хорошее..Сообщение от Asaris
Простые вина стоят немного дороже (красные дороже белых)..
Точно сказать не могу (я редко беру магазинные вина), но вечерком отпишусь по ценам...Прокомментировать:
-
В прошлом годе сам делал малиновый - "вкуснющий,сцуко!", впрочем, как обычно. Тож, быстро закончился - всего-то пару литров и было (малина не уродила....):D Голый ликёр от пуза кушать не больно и правильно - сахара много. Заквасил нынче лимон - буду лимонный делать.Сообщение от TROTSKI Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Ну ты даёшь...Если так,то я к херам на село пру!!!Сообщение от Григоричь Посмотреть сообщение
А счас ем ликёр нейки нядорага-добры:D.Удивлён - вкуснющий,сцуко!А уже кончается...:(;)
Прокомментировать:
-
Шмаль? Керасину-то, не больно бухнёшь...:( Вспомнишь горбачёвскую борьбу (и очереди, и виноградники в Молдове) - грустно всё это...Сообщение от Yuter Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Как известно, цены на водку будут регулярно повышать, так что аборигены скоро перейдут на всё, что горит.:) Это уже проходили...Сообщение от Григоричь Посмотреть сообщениеА в моей вёске запретили "бырлецо" продавать... Впереди Европы всей прём!!!
Аборигены грустно перешли на водку... :DПрокомментировать:
-
А в моей вёске запретили "бырлецо" продавать... Впереди Европы всей прём!!!Сообщение от riba720 Посмотреть сообщениеАборигены грустно перешли на водку... :D
Прокомментировать:
-
Был в литве,видел бырлецо в переводе на наш - Танец смерти... и ничего,берут:-D :-D :-DСообщение от Григоричь Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
"Бырло" как не назови....:( Сдаётся, любители его и назву придумывают - фантазия зашкаливает!:DСообщение от Домосед Посмотреть сообщение
Добавлено через 3 часа 32 минуты
Valenteen_K, не накопивши сил ("а где возьмёшь!"(с):(, таки попробовал - на фоне нынешней Брестской "Грушевой" (последний употреблённый алкоголь) - амброзия!!! Нектар на истосковавшийся по приличным напиткам организм!!! Дзякуй!!!:DПрокомментировать:
-
Че вспоминать :)
Вот здесь Вина улучшенного качества
"Неверная", "Два берега" и много всего :) :) :)
Фантазия какая-то убогая по названиям :)Прокомментировать:
-
Пробовал как-то - голимый гидролизный по вкусу...:( "Мерло" при советской власти стоило 92 копейки за поллитра... О времена были!!!Сообщение от vas101 Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
-
Извиняйте,в этой ветке редко.
Вчера на даче увидет вот такую бутылочку.:oЕсли было ,удалю.:D3 ФотоПрокомментировать:
-
Сегодня видал новый шедевр производителей дешёвого "бургундского" - не,ну это ж надо - "ФОРСАЖ"!!!:D:D:D
Прокомментировать:
Прокомментировать: