Сало

Но-но-но, попрошу - украинцы!:)
Истину глаголишь, сын мой. Кому, как не новогоднему розовому пятачку с хвостиком знать лучше:p А без шуток - да, соломка вещь. А еще если "покататься" на кабанчике, а лучше на свинке - у свинок сало получше будет, без имхо.
ershatnik , вже було, повторюся. Скажу про себе - є такі речі, як, ну не знаю як назвати, інтуїція чи що. Це стосується, як мені здається, будь-якої господині (або господаря), у якій виходять неймовірно смачнi речі. А також, напевно, а скоріше впевнений, енергетика якась своя, особлива, я це називаю "руки", "різні руки", а також душа, настрій, думки, характер... Може для когось це здасться заморочками, я особисто так не думаю. Ну от як приклад - одні й ті ж інгредієнти, вода, сіль, борошно, дріжджі, овочі-фрукти, м'ясо..., один вогонь на двох, один посуд - і дві господині. Наприклад, борщ, який варила бабуся і варить мама. Не скажу зараз, чий смачніше, раніше був бабусин, тепер цей смак стерся, тому що її борщу я вже ніколи в житті не поспробую, тепер маминим, коли приїжджаю додому, не можу от'їстися - три миски влазить за милу душу (а миски ого-го ), та з сальцем домашнім з часничком, огірочком з макітри, квашеною капустою з яблуками, домашньою "сльозою" під 50 градусів (кавунами моченими з бочки, холодненькими, закушуючи;)), "синенькими", під гнітом набиравшими смаку, з перцем і часником, та з домашньою аджичкою, прикушуючи домашніми пиріжками з картоплею, печінкою та капусткою .... у-у-у-у, аж гай шумить, слиновиділення як у скаженої собаки, а морда і боки через тиждень починають блищати та й трiщати, як у того борова , що зарiзали у той же день, коли ще не встигли закрити ворота по приїзду за авто с бiлоруськими номерами ... ;) Та що боки, а настрій, а смакові відчуття і враження .... ех, далеченько рідний дім та рiдна ненька...: (
Ах да, відволікся трохи. Так я про що кажу - у цих двох господинь, якi готували в однакових умовах з одних і тих же продуктів - абсолютно різні страви виходять (по борщу скажу - на другий день самий справжнісінький борщ, іноді навіть на третій, хто скаже, що це не так, це значить, що він ніколи в житті не їв людського борщу ;)) Я до чого це веду, до того, що все вищенаписане відноситься також i до приготування сала. Ні, це все, звичайно, не допоможе краще відкушувати та жувати сало від шкiрки, не прибере запах "кнура", але я ж мова веду про правильне сало, чи не так ;)
Якщо просто в ящик, сухим засоленням - основне правило, це щоб не було прошарку повітря між пластами, між шкіркою і нижнім шаром, інакше від повітря сало зжовтіє, і згіркне, а шкiрка не те що жуватися не буде, а й різати доведеться як кирзу, і навіть, якщо хто помічав, як пластмасу. А хорошу, смачну, ароматну ніжну шкірку, знаю точно, є любителі пожувати з хрускотом за вухами ;)
Якщо солити, наприклад в макітрі, теж сухим засоленням, це стосується також.
Якщо в макітрі, в розсолі, або у банцi накрайняк, ну тут вже залежить i від води, i вiд приправ, .... ну і як писав вище - від самого засолювача.;)
У мене, наприклад, не вийдуть пельмені, пиріжки, вареники або шашлик, якщо я буду строго діяти за рецептом - він скоріше орієнтир на те, яким повинен бути приблизний смак. Інтуїція, брат ershatnik , спокiй у душi, думки хороші, добрі ... Так само і з принадою для риби в мене, якщо роблю сам. Запитають у мене, скільки чого додав - а я і не відповім. Скажу, звичайно - півкіло того, 100 грам того, трохи того... А конкретніше? Дик, на око, і корицi додам трошки, або коріандріка, може чутарік ванількі, а може в мяско для пельмешкiв кефирчика плюхню трошечки, на око, для соковитості, а може в тісто для вареників, замість кефіру, сметанки домашньої, якщо є під рукою , та олії соняшникової, домашньої, пахучої, я її "справжня" називаю ( і в принаду для рибки капаю, разом з макухою з тієї ж олійниці ;)). А в якій послідовності, запитають? Ну, по порядку, за логікою, а точніше ... не задавайте питань, як душа підкаже. Краще ставайте поруч, якщо думки добрі і є справжнє бажання отримати відповіді, наливайте в чарочки "сльози", підчепите видельцем мені та й собі ось той і той шматочок сальця з трьома апетитними смужками, та прихопіть ось того "пупирчатого зеленого хрустика" з бочечки, чокнемося, здригнемося, видихаємо, невеличка пауза, слідом понюхаємо, глибоко втягуючи непередаваний аромат хлібця з сальцем, і відправимо в рот, і слідом, не зволікаючи, захрумкаємо огiрочком... Душа заспівала-а-а-а ... Якщо бажання дізнатися відповіді на питання не пропало, беріть качулку і розгортайте тісто, нічого-нічого, не Боги горшки обпалюють ... ну, з Богом ...
А якщо це нецікаво, і вважаєте занудством - тоді це не для вас, краще посидiть собi тихенько в сторонці та не пихкайте, вареники (як приклад читай: сало, м'ясо, борщ, тощо...) не люблять поспіху, суєти, злоби, лайливих слів та чорних думок. Сидіть і чекайте, вже вода закипає, он, вже бурбалки пiйшли, у вас є ще одна спроба отримати заряд позитиву і, можливо, стати кращим і добрішим ... I не їжте картоплю та капусту з миски, краще наповнюйте чарки, ще по разу жахнемо, бо вже дружини починають з-під лоба косо дивитися...;)

Вибач, друже ershatnik, я так і не дав тобі відповідь на питання про конкретні рецепти засолювання сала, але їх, я думаю, ти знайдеш у загальному доступі. Це довго треба розповідати, як годувати, чим годувати, який ящик...та й не потрiбно воно тобі, це треба під чарчину біля багаття не одну годину побалакати, а це вже, як кажуть, "совсем другая история" ;)
Так що не заморочюйся особливо.
Купуй сало та й приправи.
Бери сiль та засолюй.
З Душею. ;)

Усiм смачного!!!

На вкус сала влияет все. И кормление хрюшки и осмолка и засолка в правильном ящике и т.д. Или ты думаешь что в Украине Артемсiль волшебная , а у нас эффект пропадает?

этот способ влияет только на качество шкурки...и никак на вкус сала...

Ты хочешь вкусно и оригинально? Например, очччень правильное сало получится если тушу просмалить не паяльной лампой или газом, а пучками соломы. Подойдет способ тебе этот? Способ проверенный не одним поколением!

Да, ветка аппетитная, что и говорить. Только что-то оригинальных рецептов засолки маловато! Солить то оно немудрёное занятие, соль да специи. Узнать бы как хохлы его таким делают?!

опасно!нужно в лабораторию проверить(на комаровке)........ОБЯЗАТЕЛЬНО...

Отнеси на вет или санстанцию для проверки. А потом проверку устроить для продавцов, что не качественным продовольствием торгуют. Ведь дело серьёзное. Отравление мясом очень тяжёлое, часты и летальные исходы.

Купил на комаровке грудинку солёную, вернее слабосолёную. Вкусная зараза, жуется хорошо и.. отравились с женой. Температура, ломка в костях, рвота у жены(у меня нет т.к. 100гр принимал). Вообщем думаем грудинкой трованулись. Выбрасывать жалко, где-то 3 кг. веть, а есть опасно. Что делать с ней?

Если перефразировать классика :):
Сало - уж очень коварный предмет.
Только что было... и вдруг его нет :o!

Чувствую, что побьёте, друзья.... ;)



ОДА САЛУ
О сало! Древнее из див.
Ничтожен голос мой хвалебный!
Ведь для меня, покуда жив, два чуда –
Ты и ломоть хлебный.
В твоих прожилках вижу я
Черты прекрасные богини,
И, с робким трепетом жуя,
Я чую райский запах в тмине…
О, сколько хлопот и забот
Претерпим мы, но твердо зная, –
Ведя свинью на эшафот,
Тебя увидим, дщерь нагая!
Забрав свиную жизнь, тобой
Других мы сотни продолжаем!
Дрожащей, любящей рукой
Тебя мы в соль запеленаем,
Лелеять будем и холить,
И щедро сыпать зерна тмина,
Ведь без тебя нам, может быть,
Не слышать песен Украины.
Да разве были б мы такими,
Когда б не знали мы тебя!
Такими сильными, большими,
Ворогов всех своих рубя!
Кто не знаком с тобой – тот дохлый:
Китаец, турок, перс, монгол,
Вьетнамец – как тростинка сохлый.
А как прекрасен наш хохол!
Румяны щеки, шея бычья,
Тобой горилку закусив,
Он к всем болезням безразличный –
Здоров, могуч, умен, красив!!!
Так процветай во все века,
Союз свиньи и человека!
Хоть жизнь твоя не велика,
Ты остаешься чудом века,
Ты пищи нашей божество,
Кумир хохлов, бульбашей, русских…
Прощай, святое вещество…
Закончен стих, и мне так грустно…

(с) Константин Смагин
_____________________________________


Сало бывает разное.
Эстонское - копченое, венгерское - обвалянное в красном перце, украинское с черным перцем и (или) с чесноком. Сало бывает хорошим и не очень, свежим и прошлогодним, в меру или плохо просоленным, с прослойкой или без, розовым или желтым, домашним, заводским, магазинным. К тому же оно бывает крупно порезанным, не вовремя поданным, предложенным к пиву (страшная ошибка) и прочес в том же духе.

Но тем не менее оно - сало и имеет некий абсолютный метрологический образец, совершенный образ, и описанные нами несообразности несообразны потому, что образцу не соответствуют.

В принципе, сало - это не еда. И даже не закуска. Сало - это символ еды. так же как водка - символ выпивки. Чистая субстанция, лишенная видовых признаков. Сало и водка анигилируют друг друга. Сало, ко всему прочему, - еда беды и еда войны. И одновременно еда богатого застолья.

В войну более всего ценятся водка, антибиотики и сало. В "Колымских рассказах" Шаламова есть история доходяги, который, получив посылку, вмиг съел полкило сала - пока супостаты бежали отбирать. В "Архипелаге ГУЛАГ" есть рассказ об институтке, смолянке, которая выжила только потому, что надзиратель "за любовь" пожарил ей картошку с салом.

Журнал "Профиль" в пафосном 1997 году проводил опрос богатых людей страны: какие у новой элиты гастрономические пристрастия? Ну уж не черная икра из банки и не сырокопченая колбаса! В изрядном количестве случаев любимым блюдом оказывались жареная картошка и картошка с салом.

Набоков мучился мыслью: почему свинья (символ довольства и накопления, харизматическая копилка) -излюбленная гастрономическая причуда именно Украины и Германии? В чем может быть сходство и почему

в одном случае в фаворитах ножки к пиву, а в другом -сало к горилке? И как это может быть связано с особым антисемитизмом указанных наций?

Чем сложнее размышление, тем проще продукт. Я вижу в сале основу добродушной, душной, снайде-ровски обильной украинской кухни, столь любимой в семье харьковских евреев, к коей я принадлежу. Моя семья, в противовес семье г-на Дранникова (постоянные читатели нашего издания поймут тонкость противопоставления), принадлежит к так называемому советскому еврейству, ассимилированному и преувеличенно интернациональному. Какая там фаршированная щука - а перепечки с салом не хотите ли? А знаете, что это такое? Это дрожжевая лепешка, жаренная на сале на сковородке и подаваемая со шкварками, сметаной и зеленью. Любого американского диетолога удар бы хватил. Да и слава Богу.

Впрочем, украинское поедание сала разнится с русским. Русский человек кушает сало холодным (а лучше замороженным), тонким ломтиком, под водку, и крякает. Это здоровый, но не окончательный подход к продукту. Украинский человек поедает сало горячим, жареным, пареным, вареным, каким угодно, запивает тепленькой перченой горилочкой и рыгает.

То же касается вашего автора, имеющего гастрономические украинские корни. Сало я ем любое. Даже прошлогоднее. И даже с макаронами.

В связи с чем - рецепт.

Блюдо во всех книжках называется "спагетти по-болгарски". Насчет болгар и сала я ничего особенно не знаю, а рецепт этот в Харькове любая дама личным числит. Макароны варятся и откидываются. Сало жарится. Далее макароны смешиваются с изрядным количеством творога и шкварками. Да укропу туда же. И посолить.
__________________________________________________


Самый лучший продукт.
Сколько есть - его мало.
И не овощ, не фрукт.
А с прослойками сало.

С чесночком очень вкусно.
Есть вопрос для гурмана.
Кто не ест - очень грустно!
Сало всласть для Ивана!

Вы солите, коптите и жарьте!
В пароварке - захочется, спарьте!
А еще есть от сала подарок.
Много вкусненьких шкварок!
____________________________________________



ОДА САЛУ
О ти, що на ймення і прізвище Сало!
О ти, що недавно ще бігло й скакало!
О ти, що ще вчора і рохкало й рило,
Що хвостиком куцим бездумно крутило!
О ти, що іменник середнього роду!
О ти, що в харчах не утратило моду!
О ти, на долоню або на п’ять пальців,
О ти, що міняєшся в шкварках і в смальці!
Ти вуджене димом, топлене вогнем,
І шкіркою вкрите неначе брилем!
О ти, без паперу білюський пломбір!
О ти, що на тобі зриває кіт зір!
Ти купане в солі, ти щедро солене!
О ти, поперчене і почасничене!
О ти, дуже давнє і вічно класичне!
О ти, найрідніше і патріотичне!
О ти, що спокійно лягаєш під ніж!
О ти, що людина від тебе сильніш!
Хтось бреше, що ти в нас є холестеринне,
Ти, бідне, у наших хворобах не винне!
О ти, що кохають тебе хлібороби,
Прем’єри й поети, свої і заброди!
O ти, що мені тебе мало і мало!
О, сало, мене ти навіки зассало!
Де Ленін стояв на міцнім п’єдесталі —
Поставимо, браття, шмат сала на салі.
I хто Президентом Вкраїни не стане —
Народ сало їстоньки не перестане!

Микола Савчук.



Англичанин имеет жену и любовницу. Любит жену.
Фpанцуз имеет жену и любовницу. Любит любовницу.
Евpей имеет жену и любовницу. Любит маму.
Русский имеет жену и любовницу. Любит выпить.
Укpаинец имеет жену и любовницу. Любит САЛО.

______________________________________


Люблю я сало с детских лет
И съел его за жизнь свою немало.
Вкуснее сала в мире пищи нет,
Вкуснее сала — только сало с салом.
О, сало, сало! Ты — любовь моя,
За все мои мучения награда,
Ты — солнца свет и трели соловья,
Другой закуски мне вовек не надо.
Когда бывает в жизни нелегко,
Не вешай нос и не грусти напрасно,
А вспомни запах сала с чесноком —
И сразу жизнь становится прекрасной.

Скоро обед.
Начинаем потихоньку выделять желудочный сок...;)

А вот еще способ приготовления лакомства.
Надо вот такая... запекалка :D не знаю как правильно называется:(



Приготавливаем бутики. Можно также с батоном - будут более рассыпчатые во рту и легкожующиеся. Можно вместо сала ложить, чё захотите, например, колбаску.

Вначале толщина бутика сантиметра 4 может достигать, но в процессе запекания превращается в такой запеченный пирожок, плотно спекшийся.
Я люблю немножко с пригарочком. Хлеб очень хрустящий, сало внутри полностью прожаривается и пускает жирок в хлеб.
С пивом, водочкой прекрасно Остановиться печь невозможно!
Есть нужно сразу - с пылу-жару, тогда получается слегка аромат, как от костерка.

Дело было в декабре...;)
Снега мы не ждали :(
И пожарив на костре
Сало мы едали :p.

...таки да... раньше всегда сало сам делал... но уже лет 5 как-то завязал... щас здесь начитался - опять буду...:D.. тем более, что есть хороший кориндр американский... с ним очень хорошо получается...

Сижу вот - в животе урчит от таких сообщений... Сходил отрезал ломоть с прослоечкой... Ну вот жую - хоть писать есть возможность :D
Я недавно попробовал коптить сало в 20-ти литровом бигсе.
Предварительно сало просолил за несколько дней до. Сало было где-то с боковин с множеством мясных прослоек. Шкура непонятно как обработана. Потому опасаясь, что она высохнет и будет как подошва и решил закоптить.
Наложил в коптилку в общем все так же как и с рыбой. Коптил в сенях у родителей на газовой плите. Как только услышал скворчание выключил плиту и с нетерпением ждал, когда все остынет.
Результат очень понравился, хоть и делал всё от балды, как стукнуло в голову так закоптил :) Шкурка мягкая получилась, жуется как мармелад. Само салко слегка как бы провареное, очень пахучее копчением.
Заценили все и дома и на работе :)