Сало

**Voevoda** · 24.05.2011, 09:25

Филин я уже всяк извращался с покупным. Не палучаецца мягкая.
А тут свиней оказывается не смалят вапще. Хорошо хоть бреют.

**Зеленый Змей** · 25.05.2011, 10:06

Сообщение от Филин Посмотреть сообщение

Мой тесть , когда солил сало в рассоле(соляной расствор),кожица мягкая получалась,а сало вкусное,когда из чана(посуды) достанешь после засолки холодной водой обмыл и все.;)

Я тоже в рассоле солю. Но потом делаю такую процедуру. Достаю из рассола, пересыпаю приправами, затем делаю тонким ножиком "уколы" и в полученные отверстия вставляю разрезанные вдоль зубчики чеснока и опять даю полежать несколько дней.

**Михалыч** · 25.05.2011, 10:57

а колво соли на кг шпика? сколько дней? под гнетом?
просто никогда так не солил

**БМ-0851** · 25.05.2011, 12:59

Михалыч
1 стакан крупной на 1 литр воды.
Держать 2-3 дня в зависимости на сколько пальцев слой.
Гнет не обязателен, просто клади шкуркой вниз, и шоб залито было.
Достаешь, обсушиваешь тряпкой, обваливаешь в специях, заворачиваешь в марлю.
Через часов 5-6 можно начинать.

Но, имхо, доходит до самой нужной кондиции через дня 2 в холодильнике.

**vasily-d** · 25.05.2011, 14:11

Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщение

а кто что посоветует как смягчить кожу? вариант с варкой, копчением не подходит

Жесткая кожа на покупном сале из-за того, что при обработке туши шкуру ошпаривают кипятком и соскабливают волосы. Она фактически остается в неизменном сыром виде и ее гастрономические прелести равны керзовому сапогу. Зато на мясокомбинате быстро и дешево происходит обработка. При ручной обработке штучной туши, когда она просмаливается первый раз для снятия волоса, затем второй раз "на черно", как раз и получается то самое соло с мягкой нежной шкуркой. Но тут главное тоже с огнем не переборщить. Если перепалить, получается и вовсе дубовая шкура.
Так что в покупном сале с жесткой шкурой ничего не сделаешь. Может только ради эксперимента пересмалить наново...

**Voevoda** · 25.05.2011, 14:53

vasily-d

Может только ради эксперимента пересмалить наново...

Я пробовал. Не было чем, так я газовым паяльником. :) Нифи7га не помогает :(

**KARAKOVA** · 25.05.2011, 15:08

По поводу шкурки на сале:
1) правильно смалить, иначе будет "кирза". Если посмалить соломой - ваще можно слюной захлебнуться.
2) даже правильно обсмаленная шкурка при неправильной засолке может задубеть - в основном касается "сухого" засола сала. Если под неплотно прилегающую к соли шкурку попадет воздух - готовьтесь

Может только ради эксперимента пересмалить наново...

, что вряд ли поможет, поэтому - внимательно солить, как для себя:p
3) то же самое касается хранения - на воздухе шкурка задубеет, спасает марля или бязь.
В банке (у нас в макитрах солят) при "мокром" засоле - шансов испробовать правильно обсмаленную нежнейшую вкуснейшую шкурку - имхо поболей.;)
зы. Есть один вопрос для тех, кто сталкивался - когда свинью режете, "качаете" её или "катаетесь" на ней? И кто-нибудь соломой смалит?;)
зы.зы. Ваще-то к этому делу имхо надо подходить с душой - шкуру на свинье брею-выбриваю, как будто свою морду перед ответственным многообещающим свиданием. Тут имхо спешка никак не катит, "...нежнее, Виктор, нежнее. По индивидуальной программе...";)
Блин, аж слюни потекли - так сала захотелось.

**Voevoda** · 25.05.2011, 15:13

И кто-нибудь соломой смалит?

Мы не совсем соломой смалили. Мы ею досмаливали. Льном.
Сначала шерсть, потом до черноты..сосколбили и помыли, обложили льном и поджигаем. Но надо очень аккуратно, жару большого что бы небыло.
Потом на рынке сало улетало по цене мяса.

**vasily-d** · 25.05.2011, 15:17

Сообщение от KARAKOVA Посмотреть сообщение

"качаете" её или "катаетесь" на ней?

Как это?

Про то, как смалят соломой только слышал от родителей. Это были времена, когда паяльная лампа и бензин были недоступной роскошью. При мне уже только паяльная лампа или газовая горелка.

**kolosov** · 25.05.2011, 15:20

Лучший способ смолить тушу, увиденный мною у тестя на Украине:
тушу обложили соломой (подложили и снизу) и подожгли. После сгорания получился черный обугленный поросенок :o.
Потом его моют горячей водой мочалкой и скоблят ножом. Зимой еще трут снегом.
Получается красивый "загорелый" поросенок с нежной копчёненькой шкуркой. Такое украинское сало - лучшее!

**HIMIK** · 25.05.2011, 15:23

когда учавствовал ы убийстве, смалили именно так-)

**KARAKOVA** · 25.05.2011, 15:25

Сообщение от Voevoda Посмотреть сообщение

Мы не совсем соломой смалили. Мы ею досмаливали. Льном.
.

Ну да, немного не так выразился - но ты ж понЯл;) А то, что такое сало оторвут с руками - это точно. А есть его - одно наслаждение. Особенно примерно так - убираем огород, картошечка в кастрике печется, огурчики из макитры холодненькие, бутылка свойской, слезой по боку истекающей, хлеб домашний - большая такая краюха, ароматная, пирожки бабушкины с картошкой,луком и печенкой, пару хрустящих сочных цыбулин, с пяток домашних сырых яиц, соль в спичечном коробке... Дымы от костров поднимаются медленно вверх, урожай радует глаз... Нарезаешь вкуснейшего сала с розовинкой, попутно забрасывая в рот тончайшую полоску, кто-то нанизывает на палочку вперемежку с кусочками хлеба и поджаривает над кастриком...Рюмашки наполняются, сало на хлеб, сверху огурчика - ну, ... за все хорошее.;)
зы. У меня без сала - депрессия. Как-то вечером, недели две назад, когда уже начало экономику колбасить, оказалось, что в холодильнике - сала НЕТ!!! Ох ты ж, я в один магаз - нету, в другой - нету. Даже грудинки нету никакой!!! В третьем магазе какой-то эрзац в вакуумной упаковке нашел - а очередь, писец:o - из четырех касс две работают с перебоями, стоять минут 40, если не больше - народ сахар и прочие вещи тащит. Пришлось написать в книгу жалоб по поводу касс (в ответ - безразличное "пишите, что хотите, у меня все равно работать некому"), вернуть на прилавок этот типа "кумпячок-бочок" и без очереди купить "чекушку". Нерв подняли, сала не поел, борщ три раза жена грела - хоть 200 грамм для снятия стресса принЯл.;)
зы.зы. Сало - сила, спорт - могила!:)

Добавлено через 17 минут

Сообщение от vasily-d Посмотреть сообщение

Как это?

.

После того, как свинью уже посмалили окончательно, помыли и готовятся разбирать, пока еще горячая - быстренько накрывают всякими покрывалами, кожухами и пр, укутывают ее вобчем. И детишек (а их раньше было полон двор, еще в моем детстве) садят на свинью верхом - покататься, поскакать на ней, намять бока так сказать. Цель, насколько помню, такова - сало от мяса отстает очень легко, разбирается просто на раз, и типа шкурка потом от сала отстает хорошо.
Эх, такого сала я давно не едал :(

Добавлено через 25 минут

Сообщение от kolosov Посмотреть сообщение

Лучший способ смолить тушу, увиденный мною у тестя на Украине:
тушу обложили соломой (подложили и снизу) и подожгли.

Главное, Игорь, не спалить - и соломка должна быть нужной "фракции", слишком мелкая - будет тухнуть, задолбаешься ворушить, слишком крупная - горит как порох, пропалишь по невнимательности шкуру. Вилами соломку у нас подкладывают-ворушат. Целый ритуал - и смалить, и разделывать, и свежину готовить. Суп из свежины - это что-то, назавтра уже такой не приготовишь.;) Да и остальное тоже - что мяско, что колбасы...
Все блин, ушел чего перекусить срочно...:p

**kolosov** · 25.05.2011, 16:01

Сообщение от KARAKOVA Посмотреть сообщение

И детишек (а их раньше было полон двор, еще в моем детстве) садят на свинью верхом - покататься, поскакать на ней, намять бока так сказать.
Все блин, ушел чего перекусить срочно...:p

Олег, а детишкам от засмаленной туши отрезают уши, и они хрумкают этот свежайший продукт не хуже чипсов...

**KARAKOVA** · 25.05.2011, 16:04

Сообщение от kolosov Посмотреть сообщение

А детишкам от засмаленной туши отрезают уши, и они хрумкают этот свежайший продукт не хуже чипсов...

Да, как я говорю - так и именно.

И самый крайний кусочек хвоста, с хрящиком, подкопченный - кто первый успеет. Игорь, как-то аж немного грустновато стало - ностальжи натурально блин.

**Олег68** · 25.05.2011, 18:40

А кожица нежная под лопатками,)))))) когда чуток передержат лампой- она трескается, а укусная)))))

Объявление

Сало

Сало

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: