-
Олежа, я же наполовину хохол, я там 8 лет жил. И с первым тестём так кобанчика и смолил(и не одного). А молдован вставил, потому как украинцев не нашёл:D. Но поверь, молдоване у украинцев подсмотрели:o:D -
По ссылке - речь идет о Молдавии, об Украине - ни слова.;)Сообщение от Соловей Посмотреть сообщение
Но по фоткам - все так, за исключением некоторых нюансов (Украина ведь - большая;)), а вот "катание" на свинье - обязательный ритуал;).
А еще детишкам дают кусочек поросячьего хвостика, похрустеть, после "обжарки" и "мойки" ессно - вкуснотища, нежные хрящики и подкопченно-подвяленная прослоечка нежнейшего мяска!
;)
Прокомментировать:
-
Слабонервным не смотреть.
На Украине свинью смалят вот так.http://fxcuisine.com/Default.asp?lan...esolution=high Иногда вместо соломы используют мешковину из натурального льна. Когда свинья зачернена, её облаживают мешковиной и горелкой её палят полностью.Прокомментировать:
-
ТАк вот. Сам кабанчиков беру на Столинщине . 1-2 раза в год с шурином пополам. Кабанчег кг так 100-120 живого весу. Иногда 140.Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
Берем у проверенных людей. Кормят картошкой, зельем, мукой с добавлением молока.
Заходишь в сарай - выбираешь себе хрюшку. Обычно выбор с 3-х. Показываешь - тут же хозяин с товарищем его на улицу, валят на спину и швайку в грудь.
Ждемс минут 5-10, пока по писят :), кабанчег доходит спокойно и начинается процесс смаления.
Первый раз проходим газовой горелкой, по типу как изол на крышу ложат. Одновременно тяпкой сдираешь кожу и нагар волос.
Потом идет второй этап. Тут всегда смалим либо льном либо ячневой соломой. А вот тут без хлопцев не обойтись. Бо можно легко перепалить шкуру и она лопается
Они только каким то чутьем определяют когда убрать солому.
Потом обливаем водой тельце :) и накрываем рядюжкой-накидкой, даем пропариться минут 5-10.
Потом берем косу, которой траву косят и снимаем отпрившийся нагар. И ножами с водой вымываем до желтенькой шкурки.
Потом идет разборка. Жалко что руки были заняты другим и эти процедуры не заснял
Так вот - теперь о сале.
Сало везу в Солигорск - даю ему остыть - обычно ночь лежит в прохладном месте. Затем солю.
Получается шкурка очень мягкая и по цвету темно-желто коричневая. Почти как после копчения. Я уже не говорю про запах сена и соломки.
Во рту просто тает.
Брал сколько раз на рыбалку. В первую очередь друзья спрашивают - брал ли ты то Столиньске хохляцьке сало.
Вот как то так
Прыятного аппетиту :)4 ФотоПрокомментировать:
-
Да я понимаю, что дорого и т.д. 80 т.р. это кстати дешево, в среднем дороже было.."Поддельное" сало кстати покупали на рынках сами, под руководством киевских друзей, на бессарабском дороже, на житнем и дарницком дешевле (и вкуснее). Говорю, что по этому рецепту получается практически то же самое, по вкусу не отличить. И так же тает во рту, как масло, и шкурка мяконькая... Ну, естественно, сам исходный продукт нужен толковый, не брюшина, а сало толщиной 7-10 см с нетолстой шкурой и без подшкурного жесткого слоя...Сообщение от vicПрокомментировать:
-
Я когда развожу 1 л на 0.25 кг соли, тузлука хватает на то, что бы залить в кастрюле 2-3 кг. сала, просто страшно подумать какое количество сала надо залить 10 л тузлука.Сообщение от Биг-Мен Посмотреть сообщениеНикак нет:cool:
Именно так
Прокомментировать:
-
Прокомментировать:
-
:o Нолик случаем не лишний;).Сообщение от Биг-Мен Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
А что так - хохляцкое - значит - самое?
Мое из банки - хвалят и балдеют. и до сих пор не знаю - белорусский рецепт или какой...Прокомментировать:
-
хорошее сало в Украине 70 грн стоит.... Разница в основном в том, что в Украине сало срезают со спины, вернее с загривка за шеей, а в Белорусии на сало пускают в основном пузанину, которая жесткаяПрокомментировать:
-
Григорий, ты все правильно сказал, кроме одного- я выделил ;) НИКАКИХ СВИНОК!, только кабанчики, причем в детстве которые чик-чик, того ;)Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
В итоге выглядит оно так:
никаких прожилок, однородная структура, мягкое, тает на языке, жевать практически не надо, тонкая, жующаяся, подкопченная шкурка:
===========
Сразу говорю- на белорусское с мясными прожилками оно абсолютно не похоже, это два РАЗНЫХ продукта ;)Прокомментировать:
-
уговорили...........Сообщение от dguzeppeНадо искать хохла
.Есть предложение!А что если Биг-мена поспрашать?:?:Он ведь хохол абульбашенный.Значит и нашим и вашим.Может расколется на рецептик аутэнтычны?:D
дам свой рецептик....
проверенный на многих и уж потом-используемый в себя:D
на 10 литров воды(кипячёной и остывшей)-1 кг соли...
сало кладу удобными мне "шматками"...
прижимаю камнем...
неделя в холодном помещении...
фсё...
те куски,что не используем-в морозильник...
перед употреблением(обычно за сутки),достаю кусман..
делаю неглубокие надрезы....
на чесночнице давлю чесночка,пару головок...
хорошенько втираю...,
далее-специи по вкусу...
обычно покупаю готовый пакет "для сала"...
опять же-обваливаю в специи и в газетку...
держу сутки в холодильнике....
поверьте-смакота..:)
Добавлено через 2 минуты
только никому не сдавайте, этот рецепт...Прокомментировать:
-
Это не сказки.Смаление соломой- один из обязательных элементов хорошего сала.Еще один элемент-более теплый климат.Свинки тепло любят.Еще -порода.Знаменитых миргородских хрюшек разводят уже несколько столетий. Ну ,а главное-это правильная кормежка. Бурачки,мелкая картошка и каши на молоке. Вот это и есть главная хохляцкая тайна.:DСообщение от Андрей (Новополоцк) Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Раньше, когда с киева сало привозили, да замороженное в кость настругивали прозрачными шматками, тающими во рту - тоже задавался этим вопросом. Спрашивал у продавцов - это гостайна, самый секретный секрет, рассказывали про смаление соломой чуть ли не в скирде и прочие сказки.Сообщение от ershatnik Посмотреть сообщение
А потом вычитал рецепт - перед тем, как сало солить, повари его в кипящей подсоленной воде минут 15-20, а потом соли, как собирался до того, с чесночком да специями. Получилось один в один (правда в весе теряет по сравнению с исходным процентов 20).Прокомментировать:
-
Кормление влияет, качество соли, количество и состав специй, ящик - все это влияет...руки хозяйки влияют. Но как или чем осмалю я кобанчика, из вышеназванного, практически не влияет. После двойного чернения идет процесс обильного мытья с соскребанием где ножом, где косой верхнего слоя шкурки.....ФФсе запахи посторонние снимаются....остается неповтаримый запах СВЕЖИНЫ.....мля...аж слюнки потекли....:)Прокомментировать:
Прокомментировать: