Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

[Dain]

Предлагаю. Если пользователь, считает свой рецепт уникальным и не хочет, что бы его рецепт затерялся на форумных страницах. Тогда его надо обозначить выделенным шрифтом и дать на него ссылку. Такие рецепты будут проанализированы и, на усмотрение модераторов, в зависимости от полноты и ценности, будут опубликованы ссылки на них в сборку лучших в первом (верхнем) сообщении темы.

Лучшие рецепты темы (нажмите на ссылки ниже, чтобы увидеть полные сообщения с рецептами)

Рыбные блюда

Мясные блюда

Cупы

Салаты

Прочие вкусности (овощные, мучные, молочные, сладкие, etc...)

Закатки, соленья, прочие заготовки

[александр3]

тыкните носом пожалуйста..

быстрее будет обратиться к специалисту по приготовлению этого диетического продукта - Володе (long kast). Стучи к нему.

[Greihan]

...Лучше купи для своей половинки филе тиляпии, приготовь его "по - гречески"...

ИМХО, конечно, но лучше родной костлявый жерех, в натуре... чем ЭТО

- - - Добавлено - - -

Про засолку полендвицы не могу найти, тыкните носом пожалуйста..

Недавно терли...

[ВОЛОДЯР]

чем ЭТО

..показывали док. фильм, как теляпию выращивают во Вьетнаме.
Три пруда, один с какой-то ценной рыбой, второй с теляпией, третий пустой... соединены друг с другом. Когда за месяца 3, первый пруд загаживается дерьмом первой рыбы , открывают заслонку, перегоняют рыбу в пустой пруд. А на их место загоняют теляпию, и она этим г., с большим энтузиазмом некоторое время питается! Ничего не пропадает...
Правда, после этого фильма, я теляпию, почему-то, перестал покупать...

[александр3]

раки, сомы, также не вырезкой питаются....:D, но почему-то любителей ихнего мяса не поубавилось.

[Greihan]

раки, сомы, также не вырезкой питаются....:D, но почему-то любителей ихнего мяса не поубавилось.

Каждый сам себе злобный буратин... (с)

[KIRB]

александр3, Саня, спасибо за отзыв!

а вяленую (балык) - солома.

Вот здесь, с тобой не соглашусь.
Лично мною был "балыкован" жерешок на 4-ку, очень даже понравился, знакомого гурмана угостил,
благодарил, сказал, что не ожидал и похвалил за приготовленное с душой угощение.

- - - Добавлено - - -

александр3,

Лучше купи для своей половинки филе тиляпии, приготовь его "по - гречески", а скажи что был это - жерех.

Как же тут слукавить, ведь сама его в руках держала, после рыбалки))
Речную рыбу, готовлю, только выловленную лично.

но боец отличный

Вот тут и добавить нечего, солидарен с тобой на все 100%! От его первого-"отдай!", до "швартовки", удовольствие- колоссальное!

1 Фото

[voeniy]

Камрады, SOS!
Пытался её отговорить, мол костистый фраер, давай забалыкую как всегда, нет грит- хххххочу запечь!
Кто запекал жереха? Отзовитесь, как по вкусовым и есть ли проблема с косточками, или может быть- пропекаются?
Спасибо!

совсем не кулинар...чисто поедатель)))
но разговоры про невкусовые качества жереха очень веселят.
специально позвонил матушке уточнил. готовила очень просто-снимала шкуру брала филе. валяла в муке или сухариках и жарила. по всеобщему мнению наивкуснейшая рыба (единогласно предпочли ее судаку). а в рыбе они разбираются -все дальневосточники деликатесами избалованные.
сам при готовке или на коптильню или на балык.. и то и то выше всякого. кости проблем не доставляют. крупные и легко извлекаются.
один момент но думаю не критичный. жереха на готовку брал от 2.5-3 киль. всечто меньше шло на тараньку

[Доктор Нюхансон]

Камрады, SOS!
Моя половинка изъявила настойчивое желание запечь жереха в духовке. Пока думает как это сделать- в фольге, или обычным способом.
Пытался её отговорить, мол костистый фраер, давай забалыкую как всегда, нет грит- хххххочу запечь!
Кто запекал жереха? Отзовитесь, как по вкусовым и есть ли проблема с косточками, или может быть- пропекаются?
Ну и рецепт, если понравилось- в студию!
Спасибо!

Посмотри тут есть несколько рецептов.

[Доктор Нюхансон]

Ну не вкусная эта рыба и всё, но боец отличный. Пробовал и жареную, и вареную, а вяленую (балык) - солома.

Саша, жереха надо не досушивать.
Жереха распластать вдоль позвоночника, по мясу сделать поперечные надрезы, посолить(сутки на просол), 3-4 дня на подсушку(типа как на фото), всё можно есть.

1 Фото

[KIRB]

Друзья, всем благодарен за отзывы!
Всем НХНЧ!

[dguzeppe]

Начало восьмого утра. За окном темно и немного морозно. Дома уютно и тепло и хочется чего-то домашнего. Достаю три глиняных горшочка емкостью по 0,5 литра каждый. В каждый кладу по четверти лаврового листака, пару горошин душистого перца, нарезаю дольками по три некрупных картошины, наверх обжаренные на мелких свежих шкварочках мясные обрезки с ребер которые остались от вчерашних шаляпинских щей. Обращаю внимание, что для обжарки в конце добавляем лук и морковь по норме. Следующим слоем идут побыстрому размороженные в микроволновке мелко порезанные подосиновики( морозились отварными). Все это дело заливаю сметаной которую предварительно хорошенько солю (все остальное - не солим). В соленую сметану добавляем прованские травы и специи индивидуально по вкусу. Добавляем в каждый горошочек по несколько столовых ложек, закрываем крышечками и ставим в холодную
духовку. Запекаем при температуре 240 градусов в течении сорока пяти-пятидесяти минут. Выключаем духовку и даем горшочкам немного настояться, минут пять-десять. И милости прошу - у меня к основному блюду была капуста по татарски и маринованый чеснок, жена с кефиром, дочка с огурчиками мариноыванными. Все остались довольны и надолго сыты. Всем смачнэго!

[dguzeppe]

Да, чуть не забыл. В сметану так же надо добавить через чесночницу несколько зубчиков чеснока. Теперь вроде все на месте;)

[claimant]

Стесняюсь спросить - а горшочки не надо предварительно, на пол-часика, в воду? Сок глина не заберёт?

[dguzeppe]

Стесняюсь спросить - а горшочки не надо предварительно, на пол-часика, в воду? Сок глина не заберёт?

Не надо стесняться, все свои. дело в том, что горшочки изнутри и снаружи покрыты глазурью. В хозтоварах они у нас стоят от 3-х до 6-ти рублей за штуку, но жена на прошлой неделе привезла из Украины такие в комплекте шесть штук, качество немного похуже но цена - внимание ребята 50 гривен,это чуть меньше двух долларов. Обращаю ваше внимание, что горшки во избежание повреждений должны ставиться в холодную духовку.Затем производим розжиг. В качестве мясного состава я постоянно экспериментирую, вариантов масса, от ребер оставшихся от вчерашнего супа, до свежей свиной вырезки.

[Ямата-Сан]

Перепёлки.

"Не будь искусства кулинарии, жестокость реальности была бы невыносимой." У. Черчилль

Хочу рассказать вам о двух рецептах, и не просто рассказать, а рекомендовать к приготовлению. Правда, цена перепёлок на рынке впечатляет. Четыре птички, судя по их размерам, вполне довольных своей сытой прошлой жизнью у фермера, потянули по стоимости на бутылку грузинского коньяка ;). Дорого, да, но вкусно, красиво, нестандартно и, мне кажется, хорошо подойдёт, как гостевой вариант, если гостей немного.

Рецепт первый, назовём его "Перепёлки на картофельном поле :)". Очень просто делать.
картошка
перепёлки
аджика грузинская (правильная, острая, насыщенная специями, лучше самодельная)
оливковое масло
Аджику разбавить оливковым маслом так, чтобы она не была такой густой и было удобно обмазывать ею перепёлок. Вымыть птичек, разрезать по грудке и намазать аджикой. Не солить, аджика достаточно солёная. Отправить в холодильник мариноваться хотя бы на пару часов, можно больше.
Картошку тщательно вымыть, крупно порезать, посолить, поперчить, слегка полить оливковым маслом, перемешать, выложить на противень и отправить в духовку. Через 30 минут выложить перепёлок на картошку и увеличить температуру до 220 градусов. Готовить 30 минут, не пересушите.



Рецепт второй, "Перепёлки с виски и апельсиновым джемом".


Рецепт украден мной у Юлии Высоцкой, так что кто хочет оригинал, ищите в интернете. Здесь уже немного придётся постараться, блюдо готовится сложнее, насыщенно ароматами и вкусами. Итак:
перепелки - 2 тушки
тонко нарезанный бекон - 7 полосок
лук репчатый - 1 шт.
сухари панировочные - 30 гр.
чеснок - 3 зубчика
небольшой пучок петрушки
виски - 50 мл.
апельсиновый джем - 3 ст.л.
перец
соль
оливковое масло
Готовим маринад для перепёлок - виски (нет виски, используйте коньяк или ром) смешиваем с джемом, солим, перчим. Опускаем в маринад птичек, тщательно обмазываем и ставим в холодильник минимум на час, но можно и на ночь, как это сделал я. Периодически переворачиваем. За час до готовки достать из холодильника.
Три полоски бекона мелко режем. Бекон это отдельная тема. Это всегда вкусно, песня. Я не стал искать в магазинах пакетированный уже порезанный бекон. Была у меня свиная грудинка. Нарезал тоненькими полосками в длину , посолил, поперчил, добавил копчёной паприки для придания бекону аромата дымка и отправил на ночь в холодильник. В оригинале использовался готовый подкопченный бекон. Продолжим... Часть бекона мелко режем, бросаем на разогретую сковороду, подрумяниваем, добавляем мелко порезанный лук. Обжариваем вместе и добавляем чеснок, спустя пару минут панировочные сухари (лучше сделать их самому, перемолов в блендере высушенный белый хлеб). Добавляем оливковое масло, перемешиваем, обжариваем ещё пару минут. Добавляем резаную петрушку, перемешиваем и снимаем с огня. Получившейся смесью плотно фаршируем перепёлок. Оборачиваем птичек оставшимся беконом и кладём их в рукав для запекания, поливаем оставшимся маринадом, завязываем рукав и отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку. Через 30 минут вскрываем рукав и даём ещё 5 минут для лучшего зарумянивания. Вуаля, красивое и вкусное блюдо готово.
Приятного аппетита, и живите вкусно! :)