Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

[Dain]

Предлагаю. Если пользователь, считает свой рецепт уникальным и не хочет, что бы его рецепт затерялся на форумных страницах. Тогда его надо обозначить выделенным шрифтом и дать на него ссылку. Такие рецепты будут проанализированы и, на усмотрение модераторов, в зависимости от полноты и ценности, будут опубликованы ссылки на них в сборку лучших в первом (верхнем) сообщении темы.

Лучшие рецепты темы (нажмите на ссылки ниже, чтобы увидеть полные сообщения с рецептами)

Рыбные блюда

Мясные блюда

Cупы

Салаты

Прочие вкусности (овощные, мучные, молочные, сладкие, etc...)

Закатки, соленья, прочие заготовки

[Берг]

На фоне последних дискуссий, вспомнил струганину из скумбрии. Главное условие, кпупная замороженая рыба с неповрежденной шкурой. Стогаеешь ,выкладываешь в миску,слегка посыпаешь солью, красным жгучим перцем и слегка сдабриваешь оливковым маслом. Минут через 20 можно закусывать.

+ 100500
мне нравится с соевым соусом... пробовал Вустерширский , но не то...
подготовил две скумбрии.. около 700 гр... в районе 17 буду готовить - фотки будут...;)


"Лет в 7 я увидел, как в спальне Дед Мороз переодевается в папу, и понял, что папы не существует"..(с)

[Берг]

Как и обещал:... распотрошил... зафилировал...посолил и поперчил...поставил под гнет... ;)

[Доктор Нюхансон]

Я к празднику приготовил одну из недавно выловленных щучек.
Сейчас пару фото, а потом более подробно.

С НОВЫМ ГОДОМ!!!

2 Фото

[Цыбулов]

Цвет хороший, насыщенный. Обычно он более блёклый!

Моя бабушка, да и мама после приправ и посола фарша "начиняла" колбасы в течении часа,что бы они в последствии оставались розовыми. Иначе соль изменяет цвет фарша с красного на серый. Водоффка вливалась тоже и так же способствовала сохранению цвета "сервелат".

[Берг]

стал "счастливым" обладателем кисточки... ;)... мечты сбываются... ;)..

- - - Добавлено - - -

"начиняла" колбасы ".

народ... прошу совета....
теща делает колбасы пальцемпиханные... но в последние года... при их завяливании происходит, как теща говорит "нейкае чуда"... колбасы сохнут... но как-то с поверхности..и внутри образовывается полость... то есть не увяливаются...а как с поверхности усыхаются... В чем дело - не поймем.... Может кто подскажет???

[Greihan]

... колбасы сохнут... но как-то с поверхности..и внутри образовывается полость... то есть не увяливаются...а как с поверхности усыхаются... В чем дело - не поймем.... Может кто подскажет???

Когда крайний раз делал колбаски, в некоторых обнаружился этот эффект - внутренние полости...

А тут как раз Ямато дал ссылку на пост Рыбака - http://www.brik.org/showthread.php?t...=1#post1908006

Перечитал, проанализировал свои действия... Скорее всего причина "полостей" кроется в этом моменте -

"Мясорубка ВСЕГДА хорошо набивает колбаски, если что то не так – вы просто не так что то делаете. Мясо надо вкладывать в мясорубку небольшими колбасками (как в поплавке – одной рукой, не касаясь стенок), которые не касаются краев загрузочного жерла. Почему? Все просто – если мясо заходит плотно, будут создаваться воздушные полости между порциями, которые потом будут выдавливаться в ваше изделие."

[Цыбулов]

"Мясорубка ВСЕГДА хорошо набивает колбаски

Это точно! У меня другая метода. Приёмник в мясорубке вначале набиваю полностью до верха и при покручивании ручки,когда наполовину содержимое уменьшилось, добавляю шарик фарша размером с мандарин,но ложу его сначала как-то с боку в горловине и приминая слегка, слежу,что бы этот комок прилёг плавно на предыдущий слой без воздуха.Заранее катаю шарики. И за руки не цепляется и не разбрасывается возле мясорубки. При недолгой тренировке процесс идёт непрерывно,остановки бывают только на катание шариков,да на смену оболочки. И то,пока жена натянет новую кишку я уже наваяю комков. Воздуха почти не бывает,а если и есть,то это не критично,потому, как готовое изделие употребляется быстро. Если колбаса заготавливается на год вперёд,то естественно,надо более тщательней относиться в воздуху внутри оболочки т.е. медленнее крутить ручку мясорубки и контролировать набивку фарша в горловине. Мать всегда напоминала:"Не спеши,сынок,на долго робим" Приятного аппетита! С Новым Годом!

[AN]

однознано НЕТ

Сделал, живой:).
Мне понравилось, моим нет:), в итоге до 12 ночи ел один этот деликатес:).
Не, вкусно, только обожрался на год вперед:)

[Берг]

Сделал, живой:).
Мне понравилось, моим нет:), в итоге до 12 ночи ел один этот деликатес:).
Не, вкусно, только обожрался на год вперед:)

я тоже ... ;)... но очень нравится... на мой вкус... чем меньше маринуется тем вкуснее... на след день вообще не то...

[Доктор Нюхансон]

чем меньше маринуется тем вкуснее...

Может чем меньше мариновать относится к тунцу и лососям пойманным в море. Но ни как ни к сельди и макрелевым .

[ВОЛОДЯ]

Сегодня хотел купить ставриду в Виталюре...нету. Сказали что до лета не будет, нету сейчас промысла.
Вот ни когда бы не подумал что такой дефицит на неё, ни кто её ни когда и за рыбу не считал раньше....

[Доктор Нюхансон]

Вот ни когда бы не подумал что такой дефицит на неё

Полезные свойства ставриды
У ставриды нежное вкусное мясо без мелких костей. Летом и осенью некоторые особи ставриды содержит до 15% жира.
Ставрида является богатым источником витаминов В1, В2, В6, В9, А, С, Е, РР. Она также содержит жирную кислоту Омега-3, которая является основой здорового сердца. Мясо ставриды содержит до 20% белков, в среднем от 2 до 5% жира, а так же кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, серу, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, кобальт, никель.
Из-за своего быстрого ритма жизни, ставрида практически не содержит жира, вот почему диетологи советуют употреблять ставриду при нарушении обмена веществ, атеросклерозе, гипертонии и ишемической болезни.

[Asaris]

особи ставриды содержит до 15% жира.
Она также содержит жирную кислоту Омега-3,
Из-за своего быстрого ритма жизни, ставрида практически не содержит жира

Два раза перечитал, так и не понял жир есть или нет.:D

[Доктор Нюхансон]

Летом и осенью некоторые особи ставриды содержит до 15% жира

в среднем от 2 до 5% жира

[Берг]

Может чем меньше мариновать относится к тунцу и лососям пойманным в море. Но ни как ни к сельди и макрелевым .

ключевое слово " может"....... то есть вы не уверены?
просто предполагаете?.. ;)

я так понимаю....это Ваше личное мнение?... ;)

кстати... сельдь делаю также... по тому же принципу... ;)... впрочем как и фарель с семгой...;)...

как-то были на рыбалке на оз. Белое... ;)... там же рыбхоз... ловили карпиков... Признаться по рыбалке был не интересно - за пол часа по кг 10-15 можно было настебать... за два часа уже наловились... начали "отдыхать"... весь улов отпустили.. оставили пару карпиков на уху на вечер... Да так вот... когда начали отдыхать... прямо там на пруду разделал карпика на филе... с соевым соусом зашел, как сашими, под 50 на ура...;)... кстати в тот же день вечером под уху лягушачьих лапок в муке нажарил...;)