Вялим рыбу

**денис кд** · 02.03.2012, 15:01

Раз угостил меня знакомый вяленой плотвой(ловил на З.Двине), блин она имела такой спецефический запах, но зараза такая вкусная, как говорится пальчики оближешь. Он рассказал поверхносно как ее вялил- помню, что сушилась она вниз головой, он ее не потрошил, обьяснил, что рыбий жир стекает, постепенно пропитывая рыбу, вымачивал(не знаю сколько).Сушилась она у него на чердаке в доме.

Может кто таким способом вялит, или слышал, поделитесь если есть такие, хотелось бы точные пропорции знать?
Спасибо

**VicTop** · 02.03.2012, 15:12

Сообщение от денис кд Посмотреть сообщение

сушилась она вниз головой, он ее не потрошил,
Спасибо

Когда сушишь вниз головой вся горечь стекает в голову. При употреблении оторвал/выбросил, остальное ...с пивом.

Если не потрошить, доказано, РыППка жирнее.:p

**денис кд** · 02.03.2012, 15:23

Сообщение от VicTop Посмотреть сообщение

Когда сушишь вниз головой вся горечь стекает в голову. При употреблении оторвал/выбросил, остальное ...с пивом.

Если не потрошить, доказано, РыППка жирнее.:p

Была очень жирная, как у скумбрии жир тек. И про горечь тоже верно, так с помощью добрых людей может и вспомню поподробней рецепт. СПАСИБО

**UGO** · 03.03.2012, 12:25

Сообщение от денис кд Посмотреть сообщение

Была очень жирная,

У плотвы, как и у многих других видов рыб, значительная часть жира сосредоточена во внутренней полости. Если потрошить, то весь этот жир уходит в мусор. Вялить же, особенно, крупную рыбу непотрошеной сложнее, и делать это лучше вниз головой - лишняя жидкость не застаивается, стекает к голове. Количество жира в рыбе еще очень зависит от условий обитания (места поимки) и времени года ловли.

**andreyM** · 03.03.2012, 12:45

непотрошенная рыбка вкуснее однозначно, а как быть с рыбой покрупнее?
взять того же леща или щуку от килограмма, потрошить или нет?
у меня мелкая рыба получается супер,понравилась всем кого угощал, а крупная очень соленая. может кто поделится рецептами засолки именно крупной рыбы?

**Kategorik** · 03.03.2012, 14:03

Сообщение от andreyM Посмотреть сообщение

непотрошенная рыбка вкуснее однозначно, а как быть с рыбой покрупнее?
взять того же леща или щуку от килограмма, потрошить или нет?
у меня мелкая рыба получается супер,понравилась всем кого угощал, а крупная очень соленая. может кто поделится рецептами засолки именно крупной рыбы?

...Делаю уже 3 года, так как сказано в ссылке Володяра, ...ел его рыбу - вкусно... правда он чаще мелочь сушит.
http://www.brik.org/showpost.php?p=140228&postcount=289
С крупной рыбой делается всё тоже самое, только - тщательнее..:D
При укладке рыбы в засолку, он кладёт рыбу одинаковой толщины,..т.е. слой рыбы одинаковй толщины - слой соли... и т.д. ... а если рыба покрупнее - просто ставится более тяжёлый груз... всё остальное - то же самое как в ссылке... Соли - не жалеть... лишнюю - не впитает...

**Соловей** · 03.03.2012, 14:11

Всю ветку не читал,так что если повторюсь извените. На 10 кг рыбы нужно 1кг соли и один стакан сахара. Сольи сахар смешать вместе и засолить рыбу, потом под гнёт в холодное место. Вымачиваю 12 часов, постоянно обновляя воду. И сушу. Попробуйте, за уши не оттянуть. Без сахара не то.

**andreyM** · 03.03.2012, 14:45

вроде и я примерно так же солю, но с крупной рыбой от 1кг что то не так получается. насчет сахара пробовал-рыба приобретает своеобразный вкус,понравилось. а как потом лучше хранить вяленую рыбку,чтобы она не пересыхала? пробовал в банку с крышкой и в холодильник-не понравилось,рыба приобрела специфический запах, а в коробке или пакете пересыхает.

**UGO** · 03.03.2012, 17:45

Сообщение от andreyM Посмотреть сообщение

а как потом лучше хранить вяленую рыбку,чтобы она не пересыхала?

В полиэтиленовом пакете (лучше герметичном) и в морозилке. После оттаивания рыбу слегка подсушить.

**andreyM** · 03.03.2012, 18:17

Сообщение от UGO Посмотреть сообщение

В полиэтиленовом пакете (лучше герметичном) и в морозилке. После оттаивания рыбу слегка подсушить.

а вкус рыбы не ухудшается после разморозки?

**UGO** · 03.03.2012, 19:25

Сообщение от andreyM Посмотреть сообщение

а вкус рыбы не ухудшается после разморозки?

Со свежевяленой рыбой сравнивать бессмысленно, но если и ухудшается, то не столь значительно, как после длительного хранения просто в холодильнике.

**andreyM** · 03.03.2012, 19:47

спасибо всем ответившим. будем пробовать...

**Митя** · 15.03.2012, 20:24

Сообщение от VicTop Посмотреть сообщение

[CODE]Когда сушишь вниз головой вся горечь стекает в голову. При употреблении оторвал/выбросил[/CODE],

Когда капля на носу загустеет(вязкая,липкая така становится)рыбу перевешивают головой в верх.

**денис кд** · 16.03.2012, 17:25

Сообщение от Митя Посмотреть сообщение

Когда капля на носу загустеет(вязкая,липкая така становится)рыбу перевешивают головой в верх.

А зачем перевешивать?

**UGO** · 16.03.2012, 17:29

Сообщение от денис кд Посмотреть сообщение

А зачем перевешивать?

Чтобы влага не скапливалась в одной, нижней части тела рыбы, и мясо просушивалось равномерно,

Объявление

Вялим рыбу

Вялим рыбу

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: