GRUNN
А пропорции соль/сахар можно узнать ?
-
по мойму зимой(с отоплением вообще )нет проблем с сушкой если и есть запах рыбы соленой а не вонь !!то первые часы пока не испарится влага с верху.просаливаю в холодильнике с добавкой сахара(по вкусу) соли по минимуму,с такой рыбой один минус......уходит быстрее пиваса,а бывало угостят......так пивом обопьешься,а рыбки только хвостик съел,а от соли во рту как в солонке.недавно солил окушков (по просьбе жены и сына)чуть варируя с пропорциями соль сахар,так по вкусу от кальмаров не отличить....вкуснее! с подлещиками не прошло,во всяком случае нам менее понравилось.Прокомментировать:
-
Семен Семеныч!!! (с) Теперь понятно, что ты моешь не рыбу, а сетку, в которой она сушилась.Сообщение от VitamiN Посмотреть сообщение
Сушка это маленький бублик или процесс высыхания, а то, про что мы имеем ввиду - сушилка. :DПрокомментировать:
-
Я ж про сушку, так что всё правильно.Сообщение от UGO Посмотреть сообщение
Да есть в этой сушилке минус, в ней не засольшь рыбу...
Прокомментировать:
-
Интересная метода :D Может, все-таки после засолки?Сообщение от VitamiN Посмотреть сообщение
И про "совсем не пахнет" это тоже очень громко. Если говорить о сушке в наших малогабаритных квартирах, то запах изначально присутствует, никуда от этого не деться, но минимизировать можно пытаться.Прокомментировать:
-
Сушилка
Раньше пытался изобразить самодельную, получались грамосткие, всё не то. Теперь сушу я рыбу в покупных сушилках, у меня их две. Это вещь, всем рекомендую, стоит относительно недорого, зато можно везде с собой, место занимает в сложенном виде, меньше чем садок. Очень транспортабельна, повесить можно на улице в тени, пошел дождь – тут же перенес в сухой место. Рыбу я выкладываю на полки, переворачивать нет необходимости, т.к. снизу просушивается отлично, сам пробовал много раз. Мелкую можно подвесить за скрепку, это в случае если рыбы очень много. На природе с собой – просто песня. После сушки прополаскиваю водой и всё, совсем не пахнет.2 ФотоПрокомментировать:
-
Ещё один момент - вешать вверх хвостом надо. Жир никуда не денется, а содержимое желудка, жабр , головы и прочих потрохов будет не впитываться в мясо , а капать с головы в первое время сушки. Вот это точно избавляет от посторонних привкусов , горчения , травяного запаха и проч .
На солнышке хорошо сушить скороспелку, когда вчера словил а завтра уже с пивасиком на том же бережку можно её заточить. Ничто там не прогоркнет за день. :)
Впрок засушивать конечно лучше в холоде и тени , и хранить потом - в морозилке . Она тогда вообще не портится , не пересыхает , а так и остаётся в лучшем своём состоянии.Прокомментировать:
-
Зимой, кстати, в квартире рыба сохнет лучше, чем летом. Причина очень проста - работает отопление и воздух суше. И хоть я уже сто лет как зимой рыбу не вялю, но имею опыт сушки ранневесенней уклейки. Пока отопление не отключено, все сохнет на ура, потом хуже.
Чтобы рыба не издавала долго сильного запаха, важно ее правильно засолить. Тут об этом уже очень много говорилось, и зимой это сделать как раз проще чем летом - рыба на холоде не успевает припортиться до начала засолки. Правильно просоленная рыба издает заметный (чисто рыбный без примеси порчи) запах максимум сутки, потом по мере подсыхания поверхностных слоев этот запах становится все менее заметным.
Если рыба некрупная, то отлично себя показывает вариант сушки "на газетке": газетами в несколько слоев (или другой бумагой) застилаются горизонтальные поверхности в кухне (навесные шкафы, холодильник, и т.д.), хорошо промытой рыбе дают стечь и равномерно выкладывают на газету, переворачивают на другую сторону дважды в сутки. Первые сутки можно делать это чаще. Через сутки старый слой газет обязательно убрать и выбросить, постелить свежий. Рыба в глаза не бросается и через сутки практически не пахнет.
По поводу вреда типографской краски спешу успокоить: в современных газетных типографских красках тяжелые металлы отсутствуют:
Да и навряд ли кто-то ест рыбу вместе со шкурой (чешуей).Лет двадцать назад в типографии действительно свинец вместе с сурьмой и оловом входил в состав гарта – типографского сплава, из которого линотип отливал строки. Сейчас в производстве газет и журналов иная технология – компьютерная. Для производства современных черных печатных красок используются газовая или нефтяная сажа, искусственные печатные олифы, состоящие из различных смол, маселПрокомментировать:
-
И этот жир из-за высокой т-ры на солнышке прогоркнет...:) Только вяление на морозе наше всё!:) И никаких мух, никакого пересола. Чистый янтарь!Сообщение от long kast Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Повесь поближе в вентиляции , и вонять не будет.
Это жёнушке всё воняет. :) А на самом деле это называется ферментация , что в переводе на русский - самый цимус. :)
Добавлю , что любую рыбу солю с потрохами если конечно условия позволяют. Иногда надо посолить быстро, тогда конечно лучше удалить хребет и потроха , но это уже не то , а вот когда она полная жира , и в процессе вяления ,( например прогревшись на солнышке) пропитается им до янтарного цвета .... Вот это дело.Прокомментировать:
-
Типа, чтобы вкусная получилась, это не важно?Сообщение от win-sak Посмотреть сообщение
А вообще твои требования выполнить очень просто: снимаешь квартиру и в ней вялишь. :mrgreen:Прокомментировать:
-
как вялить рыбу зимой в квартире? да чтоб не ваняла?и незаметно было?помогитеПрокомментировать:
-
Для изогнутых ручек (:)) ИМХО лучше первый вариант с той же странички ;)... С деревом работать проще, в домашних условиях особенно... Технически проще сделать деревянный ящик разборным, чтоб незагромождать территорию в периоды простоя сабжа :D И сетку крепить проще на дерево...Сообщение от Бамбр Посмотреть сообщение1 ФотоПрокомментировать:
Прокомментировать: