Вялим рыбу

**UGO** · 18.10.2015, 18:56

Сообщение от Виталёс Посмотреть сообщение

Так и не всплыла......Думаю возможно испортил ее в воде......

Я однажды забыл уклейку в ванне на ночь. По итогу была совершенно несоленой, но высохла моментом и ни одной не испортилсоь.

**АРЧИ** · 18.10.2015, 19:12

Сообщение от UGO Посмотреть сообщение

Я однажды забыл уклейку в ванне на ночь. По итогу была совершенно несоленой, но высохла моментом и ни одной не испортилсоь.

Так а за отсутствием соли мухи на неё не набросились?

**UGO** · 18.10.2015, 19:27

Сообщение от АРЧИ Посмотреть сообщение

Так а за отсутствием соли мухи на неё не набросились?

Сушу дома "на газетке", на окнах москитки. Как выглядит муха в квартире уже и не вспомню...

**Trace** · 26.10.2015, 21:29

В ветке спрашивали - как сделать так, что бы сушеная рыба разваливалась? провел пару экспериментов - это однозначно воздействие температуры.
Использовал два метода - сушил в деревенской печи (в том месте, где стоят комфорки - над ними), и над газом. Для этого на туриста кладем рассекатель, а сверху в сантиметрах 30 над ним - сетка. Время сушки от полумокрого состояния рыбы (мелочи) - на печи за ночь. Над газом чуть недосшенная - за час-полтора.
Этот способ может помочь, если вдруг нагрянули гости с пивом, а рыба высохнуть еще не успела. Подсушенная таким способом чистится замечательно, мясо практически само отваливается от кости. Рыбка разлетается как семечки.

**Виталёс** · 13.11.2015, 14:16

Есть ли такие кто сушил щуку, за 1,7 - 2,3 кг ????. Просьба поделиться опытом...

AN · 13.11.2015, 14:36

А я попробовал засолить, обернув тряпкой. Тут говорилось. Карпик на кило пролежал на балконе недели 3, так блин, это же балык.
Супер, ушел со свистом

**Виталёс** · 13.11.2015, 17:50

https://www.youtube.com/watch?v=fwU999xWr9E. Может кто пробовал ?

**Язюк** · 12.12.2015, 20:10

Я солю по времени сколько получается, бывает и месяц и больше, соли обильно крупной, потом хорошенько мою и вымачиваю, сначала воду меняю часто, допустим каждый час, потом раз в часа три, перед тем как слить воду макаю в неё палец и пробую воду, когда вода становится не солёной тогда и хватит, можно ещё раз промыть, при этом вода почти всегда все равно с сукровицей. Если рыба солилась долго, получается по консистенции немного рассыпающееся мясо, но не рыхлое, плотное. По запаху немного присутствует душок, но по вкусу- за уши не оттянешь, единственный недостаток- надо есть вместе с женой, потому как если она не ест из-за запаха выгонит точно, если ест-запаха не чувствует. Короче, кто хочет с'есть незаметно-только на свежем воздухе.
Вешать само-собой вниз головой, желательно в тени, но в хорошо проветриваемом месте

**Язюк** · 12.12.2015, 20:47

Много пишется о вкусовых качествах корюшки...я решил попробовать, но так как родственников в Балтике нет, вынужден был ограничится виталюром. Описывать эту полученную гадость не буду, эксперимент провёл трижды,вкуснее бычка ничего не получил. Имел ли кто опыт солениЯ-вяления этой рыбы, или может все дело в качестве сырья?

**Ямата-Сан** · 20.12.2015, 13:23

Сообщение от cheral Посмотреть сообщение

Интересный способ соления закилошника

Решил и я попробовать такой рецепт соления. Только вот по причине не очень большой любви к вяленой речной рыбе, да и ради интереса тоже, попробовал солить не леща\карпа, а красную рыбу. Из предложенного рынком, с головой и непоторошёная, только горбуша и мало знакомый мне голец. Его и взял, точнее его и её. Обе весом по 700-800 гр. с икрой и молоками. Одну запёк в фольге с лимоном (очень даже вкусно получилось), а вот другого решил сделать по выше предложенному рецепту. Через 15 дней развернул, очистил от соли и внутренностей, и дал ещё сутки повисеть-проветриться на кухне. Сегодня опробовал, получилось очень даже вкусно. Соли в самый раз, жирная и, что немало важно для меня, красивая по цвету и текстуре. На стол можно подавать смело, а в мужской компании просит бутылочку вкусного пивка.

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 100_9375.jpg
Просмотров: 363
Размер: 177.1 Кб
ID: 3775851

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 100_9371.jpg
Просмотров: 360
Размер: 172.2 Кб
ID: 3775852

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 100_9370.jpg
Просмотров: 349
Размер: 149.0 Кб
ID: 3775853

**дмитрийСД** · 28.12.2015, 11:47

А где если, не секрет ,рынок предлагает непотрашеную горбушу и гольца?

**Ямата-Сан** · 28.12.2015, 12:33

Сообщение от дмитрийСД Посмотреть сообщение

А где если, не секрет ,рынок предлагает непотрашеную горбушу и гольца?

На Комаровке. Горбушу в тот раз не видел, но продавщица говорила, что бывает. А голец был, есть и в Виталюре, дешевле чем на рынке.

**дмитрийСД** · 28.12.2015, 13:07

Большое Спасибо будем искать.

**Валын** · 28.12.2015, 15:44

Сообщение от Язюк Посмотреть сообщение

Много пишется о вкусовых качествах корюшки...я решил попробовать, но так как родственников в Балтике нет, вынужден был ограничится виталюром. Описывать эту полученную гадость не буду, эксперимент провёл трижды,вкуснее бычка ничего не получил. Имел ли кто опыт солениЯ-вяления этой рыбы, или может все дело в качестве сырья?

Не знаю как насчет Балтийской, имею не малый опыт с Чукотской. Вкуснее рыбы нет.

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: DSCF3309.jpg
Просмотров: 1
Размер: 137.3 Кб
ID: 3776961

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: P1030490.jpg
Просмотров: 1
Размер: 168.5 Кб
ID: 3776962

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: P1030475.jpg
Просмотров: 1
Размер: 100.9 Кб
ID: 3776963

Солить надо соооовсем чуть-чуть. Тянешь за хвост и голову, должно хрустеть, вялить надо на ветру обычно 2-3 дня.

**Asaris** · 28.12.2015, 17:38

Сообщение от Язюк Посмотреть сообщение

может все дело в качестве сырья?

Сами и ответили.

Объявление

Вялим рыбу

Вялим рыбу

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: