Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Вялим рыбу

Свернуть
X
Свернуть
Предыдущая 1 31 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 49 template Следующая
 
  • Страница из 49
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения
  • #1

    Вялим рыбу

    Я думаю что словить рыбу - это процов 10%.
    Ведь большое количество людей ее просто потом не доводят до кондиции.
    А попросто говоря рыба не под присмотром тухнет либо по пути домой с водоема, либо в процессе сушки.
    В связи с этим давайте колитесь способами сушки, вяления рыбы в летний период, когда всяких мух, которые всячески подяиняются природному инстинкту размножения, пытаются абасрать наш улоу.
    Рыбу солить легко осенью зимой и ранней весной, пока эти твари не повылазят.
    Шура, пилите гири ;-)
    Метки: Нет
  • #602
    Сообщение от АРЧИ Посмотреть сообщение
    Так а за отсутствием соли мухи на неё не набросились?
    Сушу дома "на газетке", на окнах москитки. Как выглядит муха в квартире уже и не вспомню...
    Вы думаете, все так просто? Да, просто, но не так. А.Эйнштейн

    Комментарий

    • #603
      В ветке спрашивали - как сделать так, что бы сушеная рыба разваливалась? провел пару экспериментов - это однозначно воздействие температуры.
      Использовал два метода - сушил в деревенской печи (в том месте, где стоят комфорки - над ними), и над газом. Для этого на туриста кладем рассекатель, а сверху в сантиметрах 30 над ним - сетка. Время сушки от полумокрого состояния рыбы (мелочи) - на печи за ночь. Над газом чуть недосшенная - за час-полтора.
      Этот способ может помочь, если вдруг нагрянули гости с пивом, а рыба высохнуть еще не успела. Подсушенная таким способом чистится замечательно, мясо практически само отваливается от кости. Рыбка разлетается как семечки.

      Комментарий

      • #604
        Есть ли такие кто сушил щуку, за 1,7 - 2,3 кг ????. Просьба поделиться опытом...

        Комментарий

        • #605
          А я попробовал засолить, обернув тряпкой. Тут говорилось. Карпик на кило пролежал на балконе недели 3, так блин, это же балык.
          Супер, ушел со свистом

          Комментарий

          • #606
            https://www.youtube.com/watch?v=fwU999xWr9E. Может кто пробовал ?

            Комментарий

            • #607
              Я солю по времени сколько получается, бывает и месяц и больше, соли обильно крупной, потом хорошенько мою и вымачиваю, сначала воду меняю часто, допустим каждый час, потом раз в часа три, перед тем как слить воду макаю в неё палец и пробую воду, когда вода становится не солёной тогда и хватит, можно ещё раз промыть, при этом вода почти всегда все равно с сукровицей. Если рыба солилась долго, получается по консистенции немного рассыпающееся мясо, но не рыхлое, плотное. По запаху немного присутствует душок, но по вкусу- за уши не оттянешь, единственный недостаток- надо есть вместе с женой, потому как если она не ест из-за запаха выгонит точно, если ест-запаха не чувствует. Короче, кто хочет с'есть незаметно-только на свежем воздухе.
              Вешать само-собой вниз головой, желательно в тени, но в хорошо проветриваемом месте
              Последний раз редактировалось Язюк; 12.12.2015, 20:15.

              Комментарий

              • #608
                Много пишется о вкусовых качествах корюшки...я решил попробовать, но так как родственников в Балтике нет, вынужден был ограничится виталюром. Описывать эту полученную гадость не буду, эксперимент провёл трижды,вкуснее бычка ничего не получил. Имел ли кто опыт солениЯ-вяления этой рыбы, или может все дело в качестве сырья?

                Комментарий

                • #609
                  Сообщение от cheral Посмотреть сообщение
                  Интересный способ соления закилошника
                  Решил и я попробовать такой рецепт соления. Только вот по причине не очень большой любви к вяленой речной рыбе, да и ради интереса тоже, попробовал солить не леща\карпа, а красную рыбу. Из предложенного рынком, с головой и непоторошёная, только горбуша и мало знакомый мне голец. Его и взял, точнее его и её. Обе весом по 700-800 гр. с икрой и молоками. Одну запёк в фольге с лимоном (очень даже вкусно получилось), а вот другого решил сделать по выше предложенному рецепту. Через 15 дней развернул, очистил от соли и внутренностей, и дал ещё сутки повисеть-проветриться на кухне. Сегодня опробовал, получилось очень даже вкусно. Соли в самый раз, жирная и, что немало важно для меня, красивая по цвету и текстуре. На стол можно подавать смело, а в мужской компании просит бутылочку вкусного пивка.
                  Нажмите на изображение для увеличения. Название: 100_9375.jpg Просмотров: 492 Размер: 177.1 Кб ID: 3775851 Нажмите на изображение для увеличения. Название: 100_9371.jpg Просмотров: 488 Размер: 172.2 Кб ID: 3775852 Нажмите на изображение для увеличения. Название: 100_9370.jpg Просмотров: 478 Размер: 149.0 Кб ID: 3775853
                  3 Фото
                  Следуй своей мечте
                  Клуб "МГ"

                  Комментарий

                  • #610
                    А где если, не секрет ,рынок предлагает непотрашеную горбушу и гольца?

                    Комментарий

                    • #611
                      Сообщение от дмитрийСД Посмотреть сообщение
                      А где если, не секрет ,рынок предлагает непотрашеную горбушу и гольца?
                      На Комаровке. Горбушу в тот раз не видел, но продавщица говорила, что бывает. А голец был, есть и в Виталюре, дешевле чем на рынке.
                      Следуй своей мечте
                      Клуб "МГ"

                      Комментарий

                      • #612
                        Большое Спасибо будем искать.

                        Комментарий

                        • #613
                          Сообщение от Язюк Посмотреть сообщение
                          Много пишется о вкусовых качествах корюшки...я решил попробовать, но так как родственников в Балтике нет, вынужден был ограничится виталюром. Описывать эту полученную гадость не буду, эксперимент провёл трижды,вкуснее бычка ничего не получил. Имел ли кто опыт солениЯ-вяления этой рыбы, или может все дело в качестве сырья?
                          Не знаю как насчет Балтийской, имею не малый опыт с Чукотской. Вкуснее рыбы нет. Нажмите на изображение для увеличения. Название: DSCF3309.jpg Просмотров: 1 Размер: 137.3 Кб ID: 3776961Нажмите на изображение для увеличения. Название: P1030490.jpg Просмотров: 1 Размер: 168.5 Кб ID: 3776962Нажмите на изображение для увеличения. Название: P1030475.jpg Просмотров: 1 Размер: 100.9 Кб ID: 3776963 Солить надо соооовсем чуть-чуть. Тянешь за хвост и голову, должно хрустеть, вялить надо на ветру обычно 2-3 дня.
                          Адзін, гледзячы ў лужыну, бачыць у ёй гразь, а другі - як адлюстроўваюцца ў ёй зоркі. І.Кант

                          Комментарий

                          • #614
                            Сообщение от Язюк Посмотреть сообщение
                            может все дело в качестве сырья?
                            Сами и ответили.
                            :рыбы много, а я один

                            Комментарий

                            • #615
                              Часто езжу на Волгу и привожу оттуда достаточно много некрупной разнорыбицы (красноперка, вобла, плотва и пр.). Хочу поделиться своим опытом и получить советы от знатоков и любителей.
                              Рыбачим мы на Волге обычно 6-7 дней. Соответственно первопойманная рыба засаливается сразу, а последняя – перед отъездом. Домой ехать – почти 2 дня. Таким образом, получается, что рыба солится от 3-х до 9-ти дней. Солим её в 50-тилитровых капроновых бочках пересыпая крупной солью. К отъезду в бочках на 2\3 уже рассол.
                              Да, кстати, хочу поинтересоваться мнением коллег по увлечению: вот мы солим рыбу т.н. «сухим способом» т.е. пересыпаем рыбу солью и всё. Но, вот многие утверждают, что при таком способе засолки в тёплый период (а мы ездим на Волгу весной и там уже за +20) рыба всё-таки немного портится. А у нас там бывают крупные краснопёрки и караси около 1 кг (не потрошённые). Так вот я думаю, может быть попробовать использовать тузлук (плотный соляной раствор), т.е. солить в рассоле? Есть ли у кого опыт?
                              Далее:
                              По приезду мы рыбу замачиваем. Т.к. приезжаем обычно ночью, то отмачивается он до обеда.
                              Сразу хочу отметить, что не будь у одного из наших товарищей дома в 10-ти км от Минска, вряд-ли мы возили бы столько рыбы. У него и много больших ёмкостей для промывания и отмачивания и вода во дворе. P.S. Имел опыт сушки рыбы дома, в квартире – больше не хочу. Целую неделю испытывал «рыбацкий геноцид» от своей женской половины.
                              Вернёмся: у него же есть большой сарай. Мы оборудовали в нём нечто, вроде натуральной сушилки. Оббили потолок сеткой (вроде москитки, куплена в строймаге), чтобы она свисала по краям на 1,5-2 м. Затем развешивали рыбу и укрывали сеткой, сшивая её степлером и прищепками.
                              В итоге получалась достаточно вкусная рыба. Правда в этом (2015) году немного поэкспериментировали: решили вялить рыбу вниз головой. Если раньше просто нанизывали на шнур через голову, то сейчас надо было придумать что-то другое. Ничего бы сложного и не было, если бы не количество. Нас то было пятеро. И рыбы мы привезли «будь здоров»! Нашли выход – купили канцелярских скрепок большого размера (скажу сразу – 2000 шт. не хватило), разогнули их. Ну и каждую рыбку за хвост и цепляли. Как же меня за эту «супер-идею» проклинали коллеги! Это надо было слышать и видеть.
                              Весна выдалась достаточно сырая и рыба сохла очень долго. По-итогу разделив по-братски продукт, каждый был волен хранить его где хочет. Имею опыт хранения вяленой воблы в морозильнике. На мой взгляд – это самый лучший вариант. На на сей раз, учитывая категорическое мнение супруги и большое количество рыбы (а у нас на каждого полочилось штук по 500) пришлось лихорадочно искать ей место. Вот сейчас думаю – лучше бы раздал (до сих пор неудобно перед некоторыми форумчанами, которым обещал). Но я ж наслушался советов! Отвёз всю рыбу на дачу к тёще и, сложив по пакетам (штук по 30-50), запёр её в погреб. Там он благополучно и и испортилась. По крайней мере, на мой вкус. Стала жёлтой (ржавой), мокрой, ёлкой (как старое сало) и весьма не аппетитной. Загубил улов!
                              Ну да ничего, в следующем году поправим!

                              - - - Добавлено - - -

                              P.S. Вот перечитывал и поймал себя на мысли: когда писал
                              пришлось лихорадочно искать ей место
                              , кого же я имел ввиду? Жену или рыбу?!
                              Запрет вина - закон, считающийся с тем, что пьётся, и когда, и много ли, и с кем. Когда соблюдены все эти оговорки, пить - признак мудрости, а не порок совсем... Омар Хайям

                              Комментарий

                              • #616
                                Сообщение от Вольдемар Посмотреть сообщение
                                Отвёз всю рыбу на дачу к тёще и, сложив по пакетам (штук по 30-50), запёр её в погреб.
                                А мой знакомый который тоже ездит туда же на рыбалку хранит рыбу в 3-х литровых банках.

                                Комментарий

                                Предыдущая 1 31 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 49 template Следующая

                                Просматривают:

                                Свернуть
                                Обработка...
                                X