... Проколотый глазик или жабры, разницы в моем способе нет ни какой...
Давно столкнулся с такой ситуацией, когда промытая и отмокшая рыба, подвешенная за голову покрывается солью, вытекающей из головы. Заметил тогда, когда в сельской местности вывесил рыбу в пасмурную погоду. Влажность и низкая температура не давали рыбе вялиться. Хоть соль и была сверху, на чешуе, решил впреть подвешивать за хвост. Однако при плохой погоде, голова рыбы сохнет долго, и в связи с этим долго сохнет и сама рыба. Особенно после засолки под гнетом, не открыв жабры и не выпустив воду, которая там находится как в капсуле. Рыбу всю потрошу, как то из не потрошенного подлещика, в процессе его поедания решил икру достать- отковырял силитер. Не знаю можно ли его таким образом подцепить, но искушать сутьбу просто нет ни какого желания. И вот с тех пор поступаю следующим образом- потрошу рыбу, и тут же легким движением отщлкиваю голову, дальше засол.... подвешиваю за хвост разумеется. Места в емкости для засола меньше нужно на много(может странно покажется, но факт!), сохнет рыба заметно быстрее, чем с головой. Одно плохо- эстетически тушка смотрится не так эффектно, как целая рыбка, ну и ладно, мне ее не на выставке выставлять))). А по поводу того, что за 8 часов рыба не отмокла, думаю только две вещи могли повлиять, малый объем воды и не частое перемешивание- от рыбы плохо отводилась соль. Не зря ведь отмачивать лучше в проточной воде или как минимум менять воду как можно чаще. За столько часов ИМХО даже цельный тунец пресным стать должен, и разницы не должно быть ни какой, сколько соли на рыбу высыпали.
-
Пусть сами догоняют, почему их прогорклой воблой в Минске магазины завалены и она хреново продается.Сообщение от Ivan Посмотреть сообщение
На рыбхозе "Белое" солят и коптят рыбью мелочь. Подвешивают именно за хвостики.
Информация о таком способе подвешивания и такой необходимости получена от главного технолога.
В продаже в Минске не видел.
Разбирают прямо у коптильни мешками.
А я себе сам способен поймать и высушить.Прокомментировать:
-
Напиши свое ноу хау в Астрахань на рыбкомбинат, а то из-за горечи нехера вобла не продается:)Сообщение от Дзед Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
У меня, - быстро.Сообщение от Ivan Посмотреть сообщение
И голова высыхает быстрее спинки.
И горечь дают жабры.
Попробуй глазик и сравни с жабрами.:DПрокомментировать:
-
Горечь дают не жабры, а проколотые глаза если сушить рыбу повесив за хвост, то вся влага остается в голове и долго сохнетСообщение от Дзед Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Не надо глазиком на гвоздик.Сообщение от ИГА Посмотреть сообщение
Надо хвостиком на гвоздик.
Не будет в рыбке горечи, которую дают жабры.Прокомментировать:
-
Вот вы пишете,что летом для того,чтобы мух гонять,надо в последней стадии отмачивания уксус в воду добавлять.А в каких количествах?Чайную ложку?Столовую?Сколько?Прокомментировать:
-
По каналу "Охотник и рыболов" на днях смотрел: на 10 кг. рыбы- 1 кг. соли. Сам примерно так и делаю, три дня под гнетом, потом просто промыл и на веревку. Жена соленую не любит и получается то, что надо.Прокомментировать:
-
kolosov, нормальный рецепт! Как раз солится рыбка, так и сделаю!Прокомментировать:
-
Я часто солю рыбу "по-подводницки". Этот способ хранения вяленой рыбы применяется на флоте, конкретно - на субмаринах. Правда там её в боченки закатывают. Рецепт нашел где-то на просторах нета.
Рыбу после засолки, отмачивания и вяления складываем в стеклянную 3л банку и перед закрытием крышкой вливаем в банку грамм 50 водки (или спирта).
Срок хранения неограничен.
Вкус специфический, но мне очень нравится. Особо хорош линь и окунь.
Мой ныне покойный дядя (служивший во времена Карибского кризиса на подлодке и сопровождавший суда на Кубу), попробовав эту рыбку, долго смаковал, пытаясь вспомнить "до боли знакомый вкус". Потом помог мне под пиво добить открытую банку. И попросил еще одну с собой.Прокомментировать:
-
ИГА,Сообщение от ИГА Посмотреть сообщение
А на вкусовых качествах рыбы добавление уксуса не сказывается?
В каком количестве добавляете и какая концетрация уксуса?Прокомментировать:
-
Висят суперски, я вот по началу тоже соли сыпал немеряно, а последнее время типа опытным путём пришёл к тому что много не надо, сыплю где-то жменю на кг рыбыПрокомментировать:
-
Давно пришел к выводу-меньше соли,меньше вымачивать.Как выше было отмечено,не та рыбка становится после долгого вымачивания.Солю всегда на глаз,но больше чем пол пачки соли никогда не уходило.Вечер под гнетом на кухне,потом в холодильник и максимум двое суток.В холодильнике,по моему,не так соль набирает.Сушил раньше на газетах,сейчас вот такую сушку соорудил.Рекомендую.Рыбку глазиком на гвоздик и все дела.Быстро и удобно.Мухи теряют всякий интерес к продукту,если в последнюю смену воды при вымачивании добавить уксус.1 ФотоПрокомментировать:
-
Один человек когда увидел, как я солю рыбу (я пересыпал слоями в кастрюле) поделился своим способом, они так в Махачкале солили. Голова рыбы (я сам пробовал в основном рыбу ладошечного размера) набивается до упора солью - рот, жабры... и все. Ну, для очистки совести можно сыпануть небольшой слой сверху в кастрюле. Потом все как обычно, но я не в большинстве случаев рыбу промывал.Прокомментировать:
-
Передержал в соли это факт...потом сколько не вымачивай-лучше не будет.
Ведь кроме собственно соления..идет процесс еще и выдавливания из рыбы лишней влаги: соль + гнет..И что ж мы получаем в 8 часовом процессе отмачивания??? плотва особенно!!! до отмачивания: мясо плотное , чешуя сидит прочно ( почти :-) ), после: мясо рыбы рыхлое, продавливается легко пальцем, чешуя рыба слетает легко.
Мой рецепт: 5/1 соли на сухую рыбу и, главное!!! солить не более чем 2 суток , потом отмачивать, периодически меняя воду ( 3 раза) 1 час.
Это касается рыбы до 200 г.
Свыше- отдельная тема...можно засолить...пальцы съешь :-)
итак ..
свыше 200 г потрошится, рез по спине...особенно карп. и не моется!!!!!
мешается крупного! помола соль с семенами укропа....если нет- с кориандром и в той же пропорции 5-1 под гнет..ПОД СИЛЬНЫЙ ГНЕТ!!
Добавлено через 7 минут
солится 2 суток..не более!!! вне зависимости от размера рыбы: любого размера рыба, резаная по спине засыпается крупной солью + кориандр или семена укропа, "от души" ( за 2 суток соль не растворяется, не успевает)...потом соль смывается..(только отмачивать не надо!!).
В результате мясо рыбы становится плотное, высыхает радом с батареей ( зимой) быстро..а летом, слегка подвяленное..оно готово даже к копчению!ведь лишняя влага ушла...Прокомментировать:
Прокомментировать: