Вялим рыбу

Предыдущая 1 40 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Дзед ответил

11.01.2010, 22:48
Сообщение от Ivan Посмотреть сообщение

Горечь дают не жабры, а проколотые глаза если сушить рыбу повесив за хвост, то вся влага остается в голове и долго сохнет

У меня, - быстро.
И голова высыхает быстрее спинки.
И горечь дают жабры.
Попробуй глазик и сравни с жабрами.:D
Прокомментировать:
Участник Ivan ответил

11.01.2010, 22:42
Сообщение от Дзед Посмотреть сообщение

Не надо глазиком на гвоздик.
Надо хвостиком на гвоздик.
Не будет в рыбке горечи, которую дают жабры.

Горечь дают не жабры, а проколотые глаза если сушить рыбу повесив за хвост, то вся влага остается в голове и долго сохнет
Прокомментировать:
Участник Дзед ответил

11.01.2010, 22:24
Сообщение от ИГА Посмотреть сообщение

Сушил раньше на газетах,сейчас вот такую сушку соорудил.Рекомендую.Рыбку глазиком на гвоздик и все дела.Быстро и удобно.

Не надо глазиком на гвоздик.
Надо хвостиком на гвоздик.
Не будет в рыбке горечи, которую дают жабры.
Прокомментировать:
Участник alexi87 ответил

11.01.2010, 20:29
Вот вы пишете,что летом для того,чтобы мух гонять,надо в последней стадии отмачивания уксус в воду добавлять.А в каких количествах?Чайную ложку?Столовую?Сколько?
Прокомментировать:
Участник fly ответил

11.01.2010, 19:51
По каналу "Охотник и рыболов" на днях смотрел: на 10 кг. рыбы- 1 кг. соли. Сам примерно так и делаю, три дня под гнетом, потом просто промыл и на веревку. Жена соленую не любит и получается то, что надо.
Прокомментировать:
Участник alexi87 ответил

11.01.2010, 19:24
kolosov, нормальный рецепт! Как раз солится рыбка, так и сделаю!
Прокомментировать:
Участник kolosov ответил

11.01.2010, 18:17
Я часто солю рыбу "по-подводницки". Этот способ хранения вяленой рыбы применяется на флоте, конкретно - на субмаринах. Правда там её в боченки закатывают. Рецепт нашел где-то на просторах нета.

Рыбу после засолки, отмачивания и вяления складываем в стеклянную 3л банку и перед закрытием крышкой вливаем в банку грамм 50 водки (или спирта).
Срок хранения неограничен.
Вкус специфический, но мне очень нравится. Особо хорош линь и окунь.

Мой ныне покойный дядя (служивший во времена Карибского кризиса на подлодке и сопровождавший суда на Кубу), попробовав эту рыбку, долго смаковал, пытаясь вспомнить "до боли знакомый вкус". Потом помог мне под пиво добить открытую банку. И попросил еще одну с собой.
Прокомментировать:
Участник Villain ответил

11.01.2010, 12:25
Сообщение от ИГА Посмотреть сообщение

Мухи теряют всякий интерес к продукту,если в последнюю смену воды при вымачивании добавить уксус.

ИГА,

А на вкусовых качествах рыбы добавление уксуса не сказывается?
В каком количестве добавляете и какая концетрация уксуса?
Прокомментировать:
Участник Dimon17 ответил

11.01.2010, 12:14
Висят суперски, я вот по началу тоже соли сыпал немеряно, а последнее время типа опытным путём пришёл к тому что много не надо, сыплю где-то жменю на кг рыбы
Прокомментировать:
Участник ИГА ответил

11.01.2010, 11:06
Давно пришел к выводу-меньше соли,меньше вымачивать.Как выше было отмечено,не та рыбка становится после долгого вымачивания.Солю всегда на глаз,но больше чем пол пачки соли никогда не уходило.Вечер под гнетом на кухне,потом в холодильник и максимум двое суток.В холодильнике,по моему,не так соль набирает.Сушил раньше на газетах,сейчас вот такую сушку соорудил.Рекомендую.Рыбку глазиком на гвоздик и все дела.Быстро и удобно.Мухи теряют всякий интерес к продукту,если в последнюю смену воды при вымачивании добавить уксус.

1 Фото
Прокомментировать:
Участник Домосед ответил

11.01.2010, 09:43
Один человек когда увидел, как я солю рыбу (я пересыпал слоями в кастрюле) поделился своим способом, они так в Махачкале солили. Голова рыбы (я сам пробовал в основном рыбу ладошечного размера) набивается до упора солью - рот, жабры... и все. Ну, для очистки совести можно сыпануть небольшой слой сверху в кастрюле. Потом все как обычно, но я не в большинстве случаев рыбу промывал.
Прокомментировать:
Участник Fighter_sol ответил

11.01.2010, 00:23
Передержал в соли это факт...потом сколько не вымачивай-лучше не будет.
Ведь кроме собственно соления..идет процесс еще и выдавливания из рыбы лишней влаги: соль + гнет..И что ж мы получаем в 8 часовом процессе отмачивания??? плотва особенно!!! до отмачивания: мясо плотное , чешуя сидит прочно ( почти :-) ), после: мясо рыбы рыхлое, продавливается легко пальцем, чешуя рыба слетает легко.
Мой рецепт: 5/1 соли на сухую рыбу и, главное!!! солить не более чем 2 суток , потом отмачивать, периодически меняя воду ( 3 раза) 1 час.
Это касается рыбы до 200 г.
Свыше- отдельная тема...можно засолить...пальцы съешь :-)
итак ..
свыше 200 г потрошится, рез по спине...особенно карп. и не моется!!!!!
мешается крупного! помола соль с семенами укропа....если нет- с кориандром и в той же пропорции 5-1 под гнет..ПОД СИЛЬНЫЙ ГНЕТ!!

Добавлено через 7 минут
солится 2 суток..не более!!! вне зависимости от размера рыбы: любого размера рыба, резаная по спине засыпается крупной солью + кориандр или семена укропа, "от души" ( за 2 суток соль не растворяется, не успевает)...потом соль смывается..(только отмачивать не надо!!).
В результате мясо рыбы становится плотное, высыхает радом с батареей ( зимой) быстро..а летом, слегка подвяленное..оно готово даже к копчению!ведь лишняя влага ушла...

Последний раз редактировалось Fighter_sol; 11.01.2010, 00:31. Причина: Добавлено сообщение
Прокомментировать:
Участник Экстерн ответил

10.01.2010, 12:32
to Dr.Dizel
Плотва соли набирает больше, чем, к примеру, подлещик, но за «8 часов вымачивания со сменой воды» думаю, и селедка пресной станет:D
Как вариант – может емкость очень маленькая? Я вымачиваю в кухонной мойке – не знаю, сколько там литров, но больше 10 точно. Приблизительно по известному принципу «день в соли=час в воде», чаще немного превышая время вымачивания(но не в два раза!)
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

08.01.2010, 23:11
Все в холодной воде вымачивают????

В холодной. У меня тоже не вся всплывает, но мне это и не принципиально - получается нормально.
А какая рыба у тебя? ...может до засолки с ней не то что-то было - может два раза замерзала-оттаивала,...или ещё что-либо?

Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 08.01.2010, 23:56.
Прокомментировать:
Участник Dr.Dizel ответил

08.01.2010, 22:54
Рыбу не чищу. Соль использую только крупную (гдето читал что для засолки чего угодно нужно использовать только крупную каменную соль.)
Самое интересное то что рыба не всплывает, как я не старался.
Все в холодной воде вымачивают????
Прокомментировать: