Фото сушильного аппарата собственноручной сборки под совместным руководством друзей-рыбаков.
-
Всем привет!Я свою и не свою рыбу по приезду вымываю.Крупную (от300гр) потрошу.Слой соли,слой рыбы,перемешиваю и в холодильник,если много в холодное место на 3 дня.Потом вымачиваю часа 3 и вывешиваю.Крупным карасям карпам и лещям надрезаю спины и отрезаю головы.Летом день на улице желательно на ветер,ночью в гараж.
Фото сушильного аппарата собственноручной сборки под совместным руководством друзей-рыбаков.
Сушилка сделана из профиля(легкая) обшита противомоскитной сеткой.Закрывается молнией белорусского производства.:)Рыба вешается желательно за хвост вниз головой,что бы все стекало вниз.
Последний раз редактировалось siarzuk; 27.10.2009, 13:36. -
я когда с рыбалки приезжаю сразу улов сразу в эмалированную емкость(ведро,кастрюля) и солю: слой рыбы,соль и т.д...перемешиваю обязательно,чтоб равномерно просолилась..рыба чаще всего мелкая и средняя,так что 2х суток вполне достаточно,ну или если гнет тяжелый то даже меньше суток..потом как просолиться обязательно промываю в 3ех водах минимум,лучше сразу с колодца..ну и вывешиваю на солнце,там она стекает,сушится..без марли..тока если подлещи нормальные то марлю обязательно, а то мухи залезут точно..за это лето ни одна муха ни на одну мою рыбу не села!!..Прокомментировать:
-
Нечто подобное получаеться при сушке в печи на расстеленной соломе или деревянных решетчатых протвенях. В Брестской области распостранено. Вкусно выходит, пробовал.
Но, надо пологать, это уже не вяление. А некий, совершенно иной способ готовки...Прокомментировать:
-
А мне очень была понравилась щука у друга- обычная засолка, но сушил в духовке на газу- получилась рассыпчатая, - объедение :)Прокомментировать:
-
Ребята, мы уже флудим. Есть ветка "Коптильня", над быть туда сместится.Прокомментировать:
-
Спасибо за совет, попробую и так сделать. Хотя привычка - такая неисстребимая штука :) У меня явно быстрее получится разрезать, достать, запихнуть. Но потренируюсь.Сообщение от ИГА Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Светик
Икру не нужно вынимать,а потом запихивать обратно.Можно просто делать небольшой разрез в районе грудных плавников и аккуратно поддев ножом вытаскивать потроха.Икра и плавательный пузырь остаются на месте.Брюшко практически не вскрывается и рыбка не пересыхает.Прокомментировать:
-
Рыбу последнее время не солю - копчу.Сообщение от Светик Посмотреть сообщение
А вот по поводу чистки для засола: мелочь до 150 г. не потрошу, высыхает отлично, а ребра все равно не ем. В рыбке побольше делаю два разреза поперек: один около анального плавника со стороны пуза, второй - со стороны головы. Кишки аккуратно достаю пальцем из разреза. В результате после некоторых экспериментов икра остается на месте, жирный пузик не поврежден(:!:), рыба чистая. Так не поступаю только с густерой, подлещиком, белоглазкой, сенцом (всегда чищу).
Ыпку от грамм 400 - режу через спину.Прокомментировать:
-
Почитала все способы, задумалась. Рыбу поторшу всю, даже весеннюю плотву. Но икру не выбрасываю, а, отделив от кишек, просто обратно запихиваю в пузики и потом всё под гнет в соль. А то иногда попадаются те же плотвы с полным пузом прикорма, запах не ахти какой приятный может быть после сушки у рыбы потом.
Пару лет назад мелкую уклейку чистила и от чешуи. Может вкусовые качества немного и не те, но под пивко отлично и рыбку можно было кушать вместо семечек, оставались только головы.
Муж очень любит сушено-вяленых карпов, но по мне так это перевод рыбы, слишком карп жирен для сушки в обычных условиях засолил/вымочил/высушил.
Окуня с икрой никогда не сушу, предпочитаю из икры сделать блинчики, вкус непередаваемый, особенно если в эти самые блины еще укропа/петрушки покромсать.
ЗЫ. Для подвешивания, как уже советовали, использую обычные канцелярские скрепки большого размера. Так как сушим на балконе, рыбу неплотно обматываю марлей и места, через которые могут пробраться осы или мухи, зажимаю прищепками.Прокомментировать:
-
А мой дед таким образом,на печи,вьюнов сушил.До сих пор вкус помню,а еще хлебушек из той самой печки,а еще мачанка с зайчатиной и ржаными блинами,а рыжики соленые в дубовом бочонке,а еще.....
На вопрос-КАК ЭТО ДЕЛАЛОСЬ?
Скорее всего сушилось при высокой температуре.Это мог быть закрытый балкон на солнечной стороне,чердак в сильную жару.Рыба после высыхания остается мягкой,мясо легко отделяется от костей,крошится.Пару раз у самого так получилось,нечаянно.Для меня это-брак.Люблю недосушенную,подвяленную рыбку.Прокомментировать:
-
...Напомнили...гады.:DЯ так свежеприготовленного карпа ел...И запивал.Это что-то с чем-то.Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщениеКак писали выше ребята - скорей всего на печи, на соломе. Скажу больше, однажды в Петриковском районе, хозяева приготовили словленных мною и моим отцом окуней и линей. Честно скажу - ничего вкуснее, приготвленного из речной рыбы, чем линь на печи-соломе - я просто не ел....
Пауза... пошли слюн....
Сам рыбу солю на глаз.Присыпал тонким слоем соли да и ладно.Желательно не потрошить.Я даже килошных лещей стараюсь не потрошить.Но,летом...Засолка,конечно в холодильнике.Потом ложу на газеты после промывки.Накрываю некай старой тюлью...Летом всё ж желательно потрошить и жабры вынимать.Можно протереть(хотя бы голову) подсолнечным маслом или уксусом.Ну,а если с потрохами,то надо беречь ежеминутно.И хавать от мух всеми доступными способами.
Готовая рыба должна светиться на просвет.Просвечиваться.;)Прокомментировать:
-
Как писали выше ребята - скорей всего на печи, на соломе. Скажу больше, однажды в Петриковском районе, хозяева приготовили словленных мною и моим отцом окуней и линей. Честно скажу - ничего вкуснее, приготвленного из речной рыбы, чем линь на печи-соломе - я просто не ел....Сообщение от гриня Посмотреть сообщение Пауза... пошли слюн....
Прокомментировать:
-
Почитал, решил написать свой рецепт засолки и сушки рыбы. Осенью, зимой и весной пойманую рыбу не потрошу (исключение крупные экземпляры), а если потрошу, то разрез делаю со стороны спины по реберному краю (там где ребра соединяются с позвоночником). Рыбу не промываю. Далее солю из расчета 100гр соли на 1 киллограм рыбы (солю снаружи и внутри). К разговорам о том, что засаливать рыбу можно любым количество соли и якобы она больше чем надо не возмет, отношусь скептически.Обязательно под тяжелый гнет (круг нержавейки 3мм, по диаметру чуть меньше кастрюлищи, гнет - блины от гантели, 4кг), и обязательно в холодильнике. В зависимости от размера рыбы, разное время засолки: до 100гр - 1.5 суток, 100-200гт - 2 суток, от 200гр до 0.5-0.7 кг - 3-4 суток. Далее, вымачиваю рыбу по принципу - сколько суток солилась, столько часов и вымачиваю. Перед вымачиванием тщательно промываю. При вымачивании, можно ориентироваться не по времени, а по тому, что если рыба начала всплывать на поверхность, значит хорошо вымочена и будет не соленой. Далее у меня заготовлены металлические крючки. Пробовал я вешать и за глаз и за хвост... Принципиальной разницы во вкусе не заметил. Нанизываю на крючки, над ванной кладу палки, на них вешаю крючки с рыбой для того чтобы стекла вода. Далее вывешиваю крючки с рыбой на кухне над плитой или на балконе. Рыба не должна соприкасаться друг с другом. Ускорить процесс вяления можно, направив поток воздуха вентилятора, на объект вожделения. Как правило на весь вечер и ночь. Ускорение в 2-3 раза обеспечено.
Засолка и сушка рыбы пойманой в летнее время, не отличается от вышеперечисленного, за исключением того, что рыбу потрошу. Это связано и с условиями хранения, особенно на рыбалке. И так же с потребляемой летом рыбой, корма (трава, тина и т.д.) Распространяется только на белую рыбу. Считаю вышепреведенный рецепт классическим, а так на вкус и цвет как говорится...
Приятного мужики аппетита
и удачной рыбалки!!!
Прокомментировать:
-
Описторхоз:http://www.infectology.ru/nosology/p...horchisis.aspx -серьезное заболевание.Однако про случаи заболеваний им у нас в республике я не слышал.Если про такие случаи кто либо узнает-надо СРОЧНО придать это огласке.
Добавлено через 7 минут
P.S:Будучи в 90-х в Западной Сибири видел на фасаде почти каждого магазина предупреждение об опасности этого заболевания и способах обработки рыбы в целях предохранения.Прокомментировать:
Прокомментировать: