Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Вялим рыбу

Свернуть
X
 
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения

  • cockroach
    Участник ответил
    Как правило на радиаторе собирается много пыли и жира, от этого коктеля у рыбы не только вкус меняется, но и цвет.

    Прокомментировать:


  • Экстерн
    Участник ответил
    Сообщение от гриня Посмотреть сообщение
    ...А сейчас, когда нету солнца, холодно и зябко... Как это дело делаете???? ... в условиях городской квартиры, где имеется только электрическая плита...
    В квартире есть еще одна "печка" - холодильник, точнее - его радиатор на задней стенке. Если запах не смущает, то вполне можно использовать такой вариант.

    Прокомментировать:


  • гриня
    Участник ответил
    Я здесь в 46 посте спросил.... А вот еще вопрос??? А сейчас, когда нету солнца, холодно и зябко... Как это дело делаете???? Я, прочитав все рекомендации ( где упоминались печи...) решил сделать то же самое, но в условиях городской квартиры, где имеется только электрическая плита. Что получилось, расскажу и покажу ( делал фотосессию специально для этого..) завтра - т.к. рыбка не совсем высохла.

    Прокомментировать:


  • shelll
    Участник ответил
    Всем привет!Я свою и не свою рыбу по приезду вымываю.Крупную (от300гр) потрошу.Слой соли,слой рыбы,перемешиваю и в холодильник,если много в холодное место на 3 дня.Потом вымачиваю часа 3 и вывешиваю.Крупным карасям карпам и лещям надрезаю спины и отрезаю головы.Летом день на улице желательно на ветер,ночью в гараж.
    Фото сушильного аппарата собственноручной сборки под совместным руководством друзей-рыбаков.
    Сушилка сделана из профиля(легкая) обшита противомоскитной сеткой.Закрывается молнией белорусского производства.:)Рыба вешается желательно за хвост вниз головой,что бы все стекало вниз.
    Последний раз редактировалось siarzuk; 27.10.2009, 13:36.

    Прокомментировать:


  • svoi
    Участник ответил
    я когда с рыбалки приезжаю сразу улов сразу в эмалированную емкость(ведро,кастрюля) и солю: слой рыбы,соль и т.д...перемешиваю обязательно,чтоб равномерно просолилась..рыба чаще всего мелкая и средняя,так что 2х суток вполне достаточно,ну или если гнет тяжелый то даже меньше суток..потом как просолиться обязательно промываю в 3ех водах минимум,лучше сразу с колодца..ну и вывешиваю на солнце,там она стекает,сушится..без марли..тока если подлещи нормальные то марлю обязательно, а то мухи залезут точно..за это лето ни одна муха ни на одну мою рыбу не села!!..

    Прокомментировать:


  • АРЧИ
    Участник ответил
    Нечто подобное получаеться при сушке в печи на расстеленной соломе или деревянных решетчатых протвенях. В Брестской области распостранено. Вкусно выходит, пробовал.
    Но, надо пологать, это уже не вяление. А некий, совершенно иной способ готовки...

    Прокомментировать:


  • Vasy
    Участник ответил
    А мне очень была понравилась щука у друга- обычная засолка, но сушил в духовке на газу- получилась рассыпчатая, - объедение :)

    Прокомментировать:


  • Тиныч
    Участник ответил
    Ребята, мы уже флудим. Есть ветка "Коптильня", над быть туда сместится.

    Прокомментировать:


  • Светик
    Участник ответил
    Сообщение от ИГА Посмотреть сообщение
    Светик
    Икру не нужно вынимать,а потом запихивать обратно.Можно просто делать небольшой разрез в районе грудных плавников и аккуратно поддев ножом вытаскивать потроха.Икра и плавательный пузырь остаются на месте.Брюшко практически не вскрывается и рыбка не пересыхает.
    Спасибо за совет, попробую и так сделать. Хотя привычка - такая неисстребимая штука :) У меня явно быстрее получится разрезать, достать, запихнуть. Но потренируюсь.

    Прокомментировать:


  • ИГА
    Участник ответил
    Светик
    Икру не нужно вынимать,а потом запихивать обратно.Можно просто делать небольшой разрез в районе грудных плавников и аккуратно поддев ножом вытаскивать потроха.Икра и плавательный пузырь остаются на месте.Брюшко практически не вскрывается и рыбка не пересыхает.

    Прокомментировать:


  • heller
    Участник ответил
    Сообщение от Светик Посмотреть сообщение
    Но икру не выбрасываю, а, отделив от кишек, просто обратно запихиваю в пузики и потом всё под гнет в соль.
    Рыбу последнее время не солю - копчу.
    А вот по поводу чистки для засола: мелочь до 150 г. не потрошу, высыхает отлично, а ребра все равно не ем. В рыбке побольше делаю два разреза поперек: один около анального плавника со стороны пуза, второй - со стороны головы. Кишки аккуратно достаю пальцем из разреза. В результате после некоторых экспериментов икра остается на месте, жирный пузик не поврежден(:!:), рыба чистая. Так не поступаю только с густерой, подлещиком, белоглазкой, сенцом (всегда чищу).
    Ыпку от грамм 400 - режу через спину.

    Прокомментировать:


  • Светик
    Участник ответил
    Почитала все способы, задумалась. Рыбу поторшу всю, даже весеннюю плотву. Но икру не выбрасываю, а, отделив от кишек, просто обратно запихиваю в пузики и потом всё под гнет в соль. А то иногда попадаются те же плотвы с полным пузом прикорма, запах не ахти какой приятный может быть после сушки у рыбы потом.
    Пару лет назад мелкую уклейку чистила и от чешуи. Может вкусовые качества немного и не те, но под пивко отлично и рыбку можно было кушать вместо семечек, оставались только головы.
    Муж очень любит сушено-вяленых карпов, но по мне так это перевод рыбы, слишком карп жирен для сушки в обычных условиях засолил/вымочил/высушил.
    Окуня с икрой никогда не сушу, предпочитаю из икры сделать блинчики, вкус непередаваемый, особенно если в эти самые блины еще укропа/петрушки покромсать.
    ЗЫ. Для подвешивания, как уже советовали, использую обычные канцелярские скрепки большого размера. Так как сушим на балконе, рыбу неплотно обматываю марлей и места, через которые могут пробраться осы или мухи, зажимаю прищепками.

    Прокомментировать:


  • ИГА
    Участник ответил
    А мой дед таким образом,на печи,вьюнов сушил.До сих пор вкус помню,а еще хлебушек из той самой печки,а еще мачанка с зайчатиной и ржаными блинами,а рыжики соленые в дубовом бочонке,а еще.....
    На вопрос-КАК ЭТО ДЕЛАЛОСЬ?
    Скорее всего сушилось при высокой температуре.Это мог быть закрытый балкон на солнечной стороне,чердак в сильную жару.Рыба после высыхания остается мягкой,мясо легко отделяется от костей,крошится.Пару раз у самого так получилось,нечаянно.Для меня это-брак.Люблю недосушенную,подвяленную рыбку.

    Прокомментировать:


  • дождь
    Участник ответил
    Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение
    Как писали выше ребята - скорей всего на печи, на соломе. Скажу больше, однажды в Петриковском районе, хозяева приготовили словленных мною и моим отцом окуней и линей. Честно скажу - ничего вкуснее, приготвленного из речной рыбы, чем линь на печи-соломе - я просто не ел.... Пауза... пошли слюн....
    ...Напомнили...гады.:DЯ так свежеприготовленного карпа ел...И запивал.Это что-то с чем-то.
    Сам рыбу солю на глаз.Присыпал тонким слоем соли да и ладно.Желательно не потрошить.Я даже килошных лещей стараюсь не потрошить.Но,летом...Засолка,конечно в холодильнике.Потом ложу на газеты после промывки.Накрываю некай старой тюлью...Летом всё ж желательно потрошить и жабры вынимать.Можно протереть(хотя бы голову) подсолнечным маслом или уксусом.Ну,а если с потрохами,то надо беречь ежеминутно.И хавать от мух всеми доступными способами.
    Готовая рыба должна светиться на просвет.Просвечиваться.;)

    Прокомментировать:


  • ВОЛОДЯР
    Участник ответил
    Сообщение от гриня Посмотреть сообщение
    Мой вопрос - КАК ЭТО ДЕЛАЛОСЬ???
    Как писали выше ребята - скорей всего на печи, на соломе. Скажу больше, однажды в Петриковском районе, хозяева приготовили словленных мною и моим отцом окуней и линей. Честно скажу - ничего вкуснее, приготвленного из речной рыбы, чем линь на печи-соломе - я просто не ел.... Пауза... пошли слюн....

    Прокомментировать:

Просматривают:

Свернуть

Обработка...
X