-
Балык из весеннего жереха.
Несмотря на то, что существуют противоречивые мнения, касательно балыкования весеннего жереха (мол-испорченная напрочь рыба), все же решил попробовать. 1. Жерех -2980 гр.попал в морозильник на 10 дней (было не до него,да и заморозка не помешает).Затем, сняв чешую, удалив жабры и глаза, располосовал от морды до хвоста через спинной плавник. Внутренности- удалил.Получилась вот такая тушка:
. Затем, присыпал молотым черным перцем и раствором соли с сахаром в соотношении 3 к 1.
Замотал в х/б ткань и по всему телу тушки, перетянул рыболовной резинкой.
. Через трое суток, размотал и сполоснув, подержал пол-часа в воде. После чего, убрал излишки влаги бумажным полотенцем и вывесил в сушильный ящик. Где-то через неделю, на пару дней, выдвинул в той же сушилке на передний план, что бы солнышко жирок пробило.
. Сняв балык, угостил друзей (они кстати, скептически отнеслись к моей затее) и им- очень понравился, жене- тоже! Ну и наконец добрался сам
. Вкуснотища! Представляю, каким же обалденным должен получиться балык из осеннего жереха....
Прокомментировать:
-
Для меня вкуснек вяленой уклеи ничего не существует. Солю как и все, 2-3 суток гнёт-холодильника, соли не жалею, вымачиваю часов 5-6. А вот сушу в духовом шкафу, на скрепки и развешиваю на решетку из духовки, влазит не малое количество. У меня в духовке есть такой режим как размораживанние, включаются только вентеляторы а тены остаются холодными, затраты электроэнергии минимальные. Вечером развешиваю - утром уже трущить начинаю.
Пы. Сы. Кстати как там дома уклейка уже проклёвывается на реках? Просто сейчас нахожусь на работе в Красноярском крае и нет никакой возможности проверить, но дней через десять я до нее лоберусь)))Прокомментировать:
-
http://www.brik.org/showthread.php?t...l=1#post456532Сообщение от Денис А. Посмотреть сообщение
Как получится, но поплотнее. Хоть боком. Ей (рыбе) всё равно. Она же уже сухая.Последний раз редактировалось kolosov; 12.02.2015, 18:03.Прокомментировать:
-
from recent studies of opisthorchiasis (published 2008)
Сообщение от АРЧИ Посмотреть сообщениеСообщение от kolosov Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
-
А про спирт это серьезно?
А рыбу как укладывать головой вниз или ....?Прокомментировать:
-
Олег, а попробуй в эту трёхлитровую банку плеснуть полтинничек спирта (или водовки). Вкус и аромат будет немного другой ;). Храниться будет намного дольше.Сообщение от melich2 Посмотреть сообщение
Можно не закатывать машинкой, а взять банку "под винт" (есть такие трёхлитровки с широким горлом, в них томатный сок "Тихвинский уезд" у нас продают). Тогда можно поглощать продукт постепенно...Прокомментировать:
-
А надо ли хранить ее больше, еслиСообщение от melich2 Посмотреть сообщение
- - - Добавлено - - -
Сообщение от melich2 Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Про то как засолить и завялить рыбу более-менее понятно.Вопрос такой,а как сохранить готовый продукт?Я сохраняю так.После чудских рыбалок набирается определённое количество этого деликатеса.Беру чистую сухую трехлитровую банку,и помещаю туда плотву,сколько влезет.Затем банку закатать и поместить в тёмное прохладное место.С начала апреля и до середины июня рыба сохраняется идеально.К этому времени она просто заканчивалась.Карельских судаков храню в пакетах в холодильнике на верхних полках,месяц хранится,больше не получается,за это время вся расходится.Прокомментировать:
-
Я писал что сначала так и сделал! Но потом пришлось удалять хребет чуть ли не в противогазе!Сообщение от Asaris Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
А пробывали просто разрезать по спине вдоль хребта, не удаляя.Сообщение от Shaft Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Согласен что это всего лишь мое мнение! Но в споре и рождается истина!Сообщение от Asaris Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Очень спорное утверждение. Так как видел и пробовал много рыбы без удаленного хребта и безСообщение от Shaft Посмотреть сообщение
- - - Добавлено - - -
но лишь бы Вам этот способ вяленья нравился.Сообщение от Shaft Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Я думаю что душок от рыбьего жира который собирается в хребте! Я когда первый раз вялил сома выпотрошил его и разрезал по хребту! Дней через пять появился даже не душок а смрад! Хотел было выкинуть(решил что что то сделал не так и он испортился) но знакомые подсказали вырезать хребет. Чего это стоило отдельная тема но запах зразу удалился вместе с хребтом! Теперь когда вялю сома хребет удаляю сразу!Сообщение от Asaris Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Вот, возможно, и в этом есть нюанс. Я когда "шприцевал", то делал это шприцом с иголкой. И думаю, что раствор мог попасть не в брюхо, а локально в мясо: т.е. туда, где мог оказаться кончик иглы. Да и впрыскивал я только по два кубика. Попробую, как в инструкции написано, накачаю по полной раствором.Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение
Все свои удачные и неудачные эксперименты опишу здесь. Может, кому-нибудь это будт интересно.Последний раз редактировалось Murena; 06.01.2015, 14:55.Прокомментировать:
Прокомментировать: