-
я в этом году так делал, только не закатывал, а плотными полиэтиленовыми крышками закрывал, которые типа присасываются. Сразу штук 20 рыбок съели, остальное в 2 банки затолкали. Жена сказала - все, на год вперед наелись, а через неделю кончилась вторая банка :). Теперь по дороге домой (еду всегда мимо Чудского) покупаю у мужика на Ниссане пакет вяленой плотвы весенней (он больше наловил, чем я :)), цена ерундовая - 250RUR за пакетик. Так о чем я собственно - ИМХО лучший способ завялить рыбу, это завялить чудскую плотву или волжскую воблу (коллеги из Сызрани привозили, это что-то). Ее можно без всяких изысков готовить - не потрошить, посолить, помыть, подсушить слегка и сожрать :).Сообщение от melich2 Посмотреть сообщение
П.С. В следующем году планирую плотвички насолить банок с десяток, места разведал, только время не прозевать.
П.П.С. Забыл про вяленую корюшку - в хорошей кондиции (с икрой, только-только приготовленная) продается даже тут (ленобласть, побережье ФЗ) очень редко, но иногда может повезти. Та корюшка, что попадает в белорусские магазины рядом не лежала с местной.
Итог: ИМХО в вяленье рыбы первична рыба, а рецепт вторичен.Последний раз редактировалось Vadzim; 21.05.2015, 21:00.Прокомментировать:
-
Возможно, но балык делал впервые, поэтому пользовался некоторыми подсказками опытных "балыковедов" из инета. Советовали снять чешую, что бы быстрее просолилась спинка. Пожалуй, вы правы, поскольку слегка пересоленной оказалась хвостовая часть. Нужно было еще часик подержать в воде. Да и внешний вид в чешуе, гораздо привлекательнее. Главный вывод, который я сделал для себя, это то, что не нужно бояться балычить весеннего жереха, он- действительно очень вкусный!Сообщение от BUTCH Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Балык из весеннего жереха.
Несмотря на то, что существуют противоречивые мнения, касательно балыкования весеннего жереха (мол-испорченная напрочь рыба), все же решил попробовать. 1. Жерех -2980 гр.попал в морозильник на 10 дней (было не до него,да и заморозка не помешает).Затем, сняв чешую, удалив жабры и глаза, располосовал от морды до хвоста через спинной плавник. Внутренности- удалил.Получилась вот такая тушка:
. Затем, присыпал молотым черным перцем и раствором соли с сахаром в соотношении 3 к 1.
Замотал в х/б ткань и по всему телу тушки, перетянул рыболовной резинкой.
. Через трое суток, размотал и сполоснув, подержал пол-часа в воде. После чего, убрал излишки влаги бумажным полотенцем и вывесил в сушильный ящик. Где-то через неделю, на пару дней, выдвинул в той же сушилке на передний план, что бы солнышко жирок пробило.
. Сняв балык, угостил друзей (они кстати, скептически отнеслись к моей затее) и им- очень понравился, жене- тоже! Ну и наконец добрался сам
. Вкуснотища! Представляю, каким же обалденным должен получиться балык из осеннего жереха....
Прокомментировать:
-
Для меня вкуснек вяленой уклеи ничего не существует. Солю как и все, 2-3 суток гнёт-холодильника, соли не жалею, вымачиваю часов 5-6. А вот сушу в духовом шкафу, на скрепки и развешиваю на решетку из духовки, влазит не малое количество. У меня в духовке есть такой режим как размораживанние, включаются только вентеляторы а тены остаются холодными, затраты электроэнергии минимальные. Вечером развешиваю - утром уже трущить начинаю.
Пы. Сы. Кстати как там дома уклейка уже проклёвывается на реках? Просто сейчас нахожусь на работе в Красноярском крае и нет никакой возможности проверить, но дней через десять я до нее лоберусь)))Прокомментировать:
-
http://www.brik.org/showthread.php?t...l=1#post456532Сообщение от Денис А. Посмотреть сообщение
Как получится, но поплотнее. Хоть боком. Ей (рыбе) всё равно. Она же уже сухая.Последний раз редактировалось kolosov; 12.02.2015, 18:03.Прокомментировать:
-
from recent studies of opisthorchiasis (published 2008)
Сообщение от АРЧИ Посмотреть сообщениеСообщение от kolosov Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
-
А про спирт это серьезно?
А рыбу как укладывать головой вниз или ....?Прокомментировать:
-
Олег, а попробуй в эту трёхлитровую банку плеснуть полтинничек спирта (или водовки). Вкус и аромат будет немного другой ;). Храниться будет намного дольше.Сообщение от melich2 Посмотреть сообщение
Можно не закатывать машинкой, а взять банку "под винт" (есть такие трёхлитровки с широким горлом, в них томатный сок "Тихвинский уезд" у нас продают). Тогда можно поглощать продукт постепенно...Прокомментировать:
-
А надо ли хранить ее больше, еслиСообщение от melich2 Посмотреть сообщение
- - - Добавлено - - -
Сообщение от melich2 Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Про то как засолить и завялить рыбу более-менее понятно.Вопрос такой,а как сохранить готовый продукт?Я сохраняю так.После чудских рыбалок набирается определённое количество этого деликатеса.Беру чистую сухую трехлитровую банку,и помещаю туда плотву,сколько влезет.Затем банку закатать и поместить в тёмное прохладное место.С начала апреля и до середины июня рыба сохраняется идеально.К этому времени она просто заканчивалась.Карельских судаков храню в пакетах в холодильнике на верхних полках,месяц хранится,больше не получается,за это время вся расходится.Прокомментировать:
-
Я писал что сначала так и сделал! Но потом пришлось удалять хребет чуть ли не в противогазе!Сообщение от Asaris Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
А пробывали просто разрезать по спине вдоль хребта, не удаляя.Сообщение от Shaft Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Согласен что это всего лишь мое мнение! Но в споре и рождается истина!Сообщение от Asaris Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: