-
ЮКОЛА
Мяско подрезанно, это для бысрого высыхания?...и рецепт в студию.поддержу !!! хотелось бы рецепт в студиюРецепт совсем простой. ИТАК:Выглядит аппетитно!! рецепт!
1. Берём нечищенную непотрошёную рыбину. Кладём её головой к себе. Узкий острый ножик остриём вводим сразу за головой в спину и, ведя вдоль спинных лучей позвоночника рыбы , отделяем мясо от кости.С одной стороны так срезаем филе с кожей и чешуёй. Потом со второй.
Рёбра у щуки и крупного окуня отделяются легко. У подлеща лучше срезать филешку вместе с рёбрами.
2.Кладём на стол (разделочную доску) кожей с чешуёй вниз. Ножом надрезаем поперёк примерно через 1 см.До кожи! Смотрите , не прорежьте насквозь. Эти надрезы дают то, что перерезаем мышечные кости - вилочки, быстрее сохнет, легко потом есть.
3. Делаем солевой раствор. Насыщенный. Кладём туда филеечки на минут 10ть.
4. В солевой раствор можно добавить жидкий дым, уксус, соевый соус. Не все их сразу. Что-нибудь одно. :D Это влияет на вкус.
5.Развешиваем. Сохнет быстро.
Приятного аппетита!Прокомментировать:
-
поддержу !!! хотелось бы рецепт в студиюСообщение от ВОЛОДЯ Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Мяско подрезанно, это для бысрого высыхания?...и рецепт в студию.Прокомментировать:
-
Подсмотрел в нете сибирский рецепт малосолёной вялёнки из рыбы. Так называемая юкола. Делал так из щук.Обычно мне почти не доставалось. :mrgreen: Сохнет продукт быстро. Пока я на работе - старший сын и жёнушка быстренько подьедят. :mrgreen:
Вот, попробовал из подлеща сделать.Пока сохнет. Ждёмс.
Прокомментировать:
-
зимой (мух нетути) мелочевку 50-100 гр (потроха не достаю) валяю в крупной соли и сразу под гнет на сутки,,апасля тщательно промываю,,отмочка пол-часа в холодной воде(!) и на виселицу,,,,ежели рыба 150-250 гр 1,5-2 дня ,без отмочки,но тщательно промытьПрокомментировать:
-
Я вот точно так делаю. (пост 275)... и в основном среднюю и мелочь...Сообщение от Виталёс Посмотреть сообщениеПоследний раз редактировалось Kategorik; 13.12.2014, 15:11.Прокомментировать:
-
Наловил мелочи от 50 гр до 120 гр. Скажите пожалуйста кто как такую мелочь солит или только я один такой ???? Сколько дней ей хватит солиться? Про кишки уже не буду спрашивать, задолбаюсь чистить:wink:
Прокомментировать:
-
Возможно и боян но недавно товарищь подсказал забавный способ подготовки щуки к засолке и сушке ... Суть - удаляем жабры (они достаются с большей массай внутренностей) далее берем зажим (большой и изогнутый) и им из полости убираем все остальное , плевочку и темные сгустки из под нее ... работать нужно со стороны головы и ммм другой стороны ))...промывка ...засолка... При сушке изза того что пузико не разрезалось бочки получаются очень вкусными и не пересушенными + жир остается в рыбе ... вообщем очень понравилось ) ... леща не пробовал так готовить по причине отсутствия присутствия )) но уверен что получится тоже вкуснее чем потрошенный по старинке ..Прокомментировать:
-
Купил на Рыбомании сушилку. Мясные мухи не проходят, хотя вьются толпами. Но внутрь пролазят мелкие серые мушки.Они представляют опасность?Прокомментировать:
-
При засолке щуки иногда натираю чесноком и и чутка перца.Прокомментировать:
-
Это только если рыбу солить как селедку. У меня теща уклейку такую очень любила. А если рыбу затем вялить, то все мои эксперименты по добавлению пряностей окончились единственным выводом: козе от баяна пользы никакой. Немного сахара - это единственная добавка в соль, которая не мешает. И то на любителя.Сообщение от Boltic Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Может кто использует какие нить интересные пряности (ну кроме лаврового и перца) для засолки?Прокомментировать:
-
KAZIMIRЫЧ, по поводу хранения в банках. под пластиковую крышку ставить или марлей какой затягивать? и ставить в какое место?Прокомментировать:
Прокомментировать: