Вялим рыбу

**Kategorik** · 13.12.2014, 14:30

Сообщение от Виталёс Посмотреть сообщение

Скажите пожалуйста кто как такую мелочь солит или только я один такой ????

Я вот точно так делаю. (пост 275)... и в основном среднюю и мелочь...

**BUTCH** · 13.12.2014, 19:10

зимой (мух нетути) мелочевку 50-100 гр (потроха не достаю) валяю в крупной соли и сразу под гнет на сутки,,апасля тщательно промываю,,отмочка пол-часа в холодной воде(!) и на виселицу,,,,ежели рыба 150-250 гр 1,5-2 дня ,без отмочки,но тщательно промыть

**АРЧИ** · 20.12.2014, 00:00

Подсмотрел в нете сибирский рецепт малосолёной вялёнки из рыбы. Так называемая юкола. Делал так из щук.

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: P1140733.jpg
Просмотров: 1
Размер: 44.1 Кб
ID: 3713037

Обычно мне почти не доставалось. :mrgreen: Сохнет продукт быстро. Пока я на работе - старший сын и жёнушка быстренько подьедят. :mrgreen:

Вот, попробовал из подлеща сделать.

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: P1150559.JPG
Просмотров: 1
Размер: 153.1 Кб
ID: 3713038

Пока сохнет. Ждёмс.

**ВОЛОДЯ** · 20.12.2014, 08:13

Мяско подрезанно, это для бысрого высыхания?...и рецепт в студию.

**Gena15** · 20.12.2014, 08:43

Сообщение от ВОЛОДЯ Посмотреть сообщение

Мяско подрезанно, это для бысрого высыхания?...и рецепт в студию.

поддержу !!! хотелось бы рецепт в студию

**SeregaMECTHblu** · 20.12.2014, 13:06

Выглядит аппетитно!! рецепт!

**АРЧИ** · 22.12.2014, 01:37

ЮКОЛА

Мяско подрезанно, это для бысрого высыхания?...и рецепт в студию.

поддержу !!! хотелось бы рецепт в студию

Выглядит аппетитно!! рецепт!

Рецепт совсем простой. ИТАК:

1. Берём нечищенную непотрошёную рыбину. Кладём её головой к себе. Узкий острый ножик остриём вводим сразу за головой в спину и, ведя вдоль спинных лучей позвоночника рыбы , отделяем мясо от кости.С одной стороны так срезаем филе с кожей и чешуёй. Потом со второй.
Рёбра у щуки и крупного окуня отделяются легко. У подлеща лучше срезать филешку вместе с рёбрами.

2.Кладём на стол (разделочную доску) кожей с чешуёй вниз. Ножом надрезаем поперёк примерно через 1 см.До кожи! Смотрите , не прорежьте насквозь. Эти надрезы дают то, что перерезаем мышечные кости - вилочки, быстрее сохнет, легко потом есть.

3. Делаем солевой раствор. Насыщенный. Кладём туда филеечки на минут 10ть.

4. В солевой раствор можно добавить жидкий дым, уксус, соевый соус. Не все их сразу. Что-нибудь одно. :D Это влияет на вкус.

5.Развешиваем. Сохнет быстро.

Приятного аппетита!

**Анджей** · 22.12.2014, 12:39

АРЧИ, это можно с любой рыбой делать ??

**Gena15** · 22.12.2014, 17:58

Сообщение от АРЧИ Посмотреть сообщение

Рецепт совсем простой. ИТАК:

1. Берём нечищенную непотрошёную рыбину. Кладём её головой к себе. Узкий острый ножик остриём вводим сразу за головой в спину и, ведя вдоль спинных лучей позвоночника рыбы , отделяем мясо от кости.С одной стороны так срезаем филе с кожей и чешуёй. Потом со второй.
Рёбра у щуки и крупного окуня отделяются легко. У подлеща лучше срезать филешку вместе с рёбрами.

2.Кладём на стол (разделочную доску) кожей с чешуёй вниз. Ножом надрезаем поперёк примерно через 1 см.До кожи! Смотрите , не прорежьте насквозь. Эти надрезы дают то, что перерезаем мышечные кости - вилочки, быстрее сохнет, легко потом есть.

3. Делаем солевой раствор. Насыщенный. Кладём туда филеечки на минут 10ть.

4. В солевой раствор можно добавить жидкий дым, уксус, соевый соус. Не все их сразу. Что-нибудь одно. Это влияет на вкус.

5.Развешиваем. Сохнет быстро.

Приятного аппетита!

Спасибо!!!

**АРЧИ** · 22.12.2014, 20:40

Сообщение от Анджей Посмотреть сообщение

АРЧИ, это можно с любой рыбой делать ??

Думаю да. Я делал в основном из щуки. Делал один раз из некрупных окуней. Тоже вкусно, но возится долго с небольшими рыбками. Из подлещей вот.
К стати, уже всё тю-тю. Съели. ;)

**ВОЛОДЯ** · 22.12.2014, 21:54

Сообщение от АРЧИ Посмотреть сообщение

3. Делаем солевой раствор. Насыщенный. Кладём туда филеечки на минут 10ть.

А промыть водичкой не надо после этого, что бы при высыхании не было налёта от соли?
Спасибо, интересный рецепт.

**АРЧИ** · 22.12.2014, 22:44

Сообщение от ВОЛОДЯ Посмотреть сообщение

А промыть водичкой не надо после этого, что бы при высыхании не было налёта от соли?
Спасибо, интересный рецепт.

Нет не нужно. Рыба ж солится в солевом растворе всего 10 минут. По крайней мере я не промываю.

**lynx** · 23.12.2014, 03:56

мдаа, у глубокой старости есть свои плюсы: можно не следовать принципу П-О в ближайших водойомах ЧВ и Свислочи под Шабанами, и смело фсякие себирские рецепты на нашу рыбу переносить, - да хоть едение сыроморожэной рыбы чукоццкое..:mrgreen:

а кому не очень вериццо в такую вот профелактегу

Сообщение от Тиныч Посмотреть сообщение

Ентих гадов успешно убивает водка, с коей рыбка и поедается.:D

и ломает поить водкой домочаццев всех возрастоф,

тоо приходиццо прикидывать шансы на описторхоз

что с подлещ0м их не намного меньше чем плотвой и краснопкой;

атагжэ учитывать шансы на дифилоботриоз

что со щукой их побольше чем с судак0м..

ну и получаеццо тада у продвинутых бриковцев за правило, что слепому копированию сибирских рецептоф

AN · 23.12.2014, 08:17

Есть такое дело, солить всего 10 минут- это очень мало, никакая гадость не сдохнет, хотя бы пару дней, но будет ли при этом то?

**АРЧИ** · 23.12.2014, 09:42

lynx, теоретик ты наш форумный. И что б мы без тебя делали! :mrgreen::mrgreen::mrgreen:

Тебе известна статистика заболеваемости описторхоз-ом и дифилоботриоз-ом в нашей стране?
Ты уверен , что говядина или свинина, да даже курица из магазина менее гельминтоопасна?
Ты уверен , что при приготовлении множества видов вяленой , подвяленой, подкопченой и прочая и прочая рыбы, коей завалены прилавки рыбного отдела любого продуктового магазина , соблюдаются требования профилактики гельминтных инвазий?
Ты уверен, что все соблюдают профилактические меры. Особенно в части продолжительности обработки рыбы?
http://www.pitermed.com/simptomy-bol...t=6&word=52957
http://www.ayzdorov.ru/lechenie_opistorhoz_chto.php

П.С. Некоторые форумчане так пнутся соответствовать статусу

продвинутых бриковцев

, что смех разбирает. :mrgreen::mrgreen::mrgreen:

А по поводу гельминтозов различной природы : в любой аптеке сейчас можно приобрести препараты для их профилактики. Проще говоря - траванул глистов раз в полгода для профилактики, соответствующий анализ в поликлинику сходил - занёс, .. и спи спокойно.

Объявление

Вялим рыбу

Вялим рыбу

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: