Вялим рыбу

Предыдущая 1 14 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 34 56 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник VitamiN ответил

07.01.2014, 14:53
Сообщение от UGO Посмотреть сообщение

Интересная метода :D Может, все-таки после засолки?

Я ж про сушку, так что всё правильно.
Да есть в этой сушилке минус, в ней не засольшь рыбу...
Прокомментировать:
Участник UGO ответил

07.01.2014, 14:51
Сообщение от VitamiN Посмотреть сообщение

После сушки прополаскиваю водой и всё, совсем не пахнет.

Интересная метода :D Может, все-таки после засолки?

И про "совсем не пахнет" это тоже очень громко. Если говорить о сушке в наших малогабаритных квартирах, то запах изначально присутствует, никуда от этого не деться, но минимизировать можно пытаться.
Прокомментировать:
Участник VitamiN ответил

07.01.2014, 14:32
Сушилка

Раньше пытался изобразить самодельную, получались грамосткие, всё не то. Теперь сушу я рыбу в покупных сушилках, у меня их две. Это вещь, всем рекомендую, стоит относительно недорого, зато можно везде с собой, место занимает в сложенном виде, меньше чем садок. Очень транспортабельна, повесить можно на улице в тени, пошел дождь – тут же перенес в сухой место. Рыбу я выкладываю на полки, переворачивать нет необходимости, т.к. снизу просушивается отлично, сам пробовал много раз. Мелкую можно подвесить за скрепку, это в случае если рыбы очень много. На природе с собой – просто песня. После сушки прополаскиваю водой и всё, совсем не пахнет.

2 Фото
Прокомментировать:
Участник long kast ответил

07.01.2014, 14:15
Ещё один момент - вешать вверх хвостом надо. Жир никуда не денется, а содержимое желудка, жабр , головы и прочих потрохов будет не впитываться в мясо , а капать с головы в первое время сушки. Вот это точно избавляет от посторонних привкусов , горчения , травяного запаха и проч .
На солнышке хорошо сушить скороспелку, когда вчера словил а завтра уже с пивасиком на том же бережку можно её заточить. Ничто там не прогоркнет за день. :)
Впрок засушивать конечно лучше в холоде и тени , и хранить потом - в морозилке . Она тогда вообще не портится , не пересыхает , а так и остаётся в лучшем своём состоянии.
Прокомментировать:
Участник UGO ответил

07.01.2014, 14:10
Зимой, кстати, в квартире рыба сохнет лучше, чем летом. Причина очень проста - работает отопление и воздух суше. И хоть я уже сто лет как зимой рыбу не вялю, но имею опыт сушки ранневесенней уклейки. Пока отопление не отключено, все сохнет на ура, потом хуже.

Чтобы рыба не издавала долго сильного запаха, важно ее правильно засолить. Тут об этом уже очень много говорилось, и зимой это сделать как раз проще чем летом - рыба на холоде не успевает припортиться до начала засолки. Правильно просоленная рыба издает заметный (чисто рыбный без примеси порчи) запах максимум сутки, потом по мере подсыхания поверхностных слоев этот запах становится все менее заметным.
Если рыба некрупная, то отлично себя показывает вариант сушки "на газетке": газетами в несколько слоев (или другой бумагой) застилаются горизонтальные поверхности в кухне (навесные шкафы, холодильник, и т.д.), хорошо промытой рыбе дают стечь и равномерно выкладывают на газету, переворачивают на другую сторону дважды в сутки. Первые сутки можно делать это чаще. Через сутки старый слой газет обязательно убрать и выбросить, постелить свежий. Рыба в глаза не бросается и через сутки практически не пахнет.

По поводу вреда типографской краски спешу успокоить: в современных газетных типографских красках тяжелые металлы отсутствуют:

Лет двадцать назад в типографии действительно свинец вместе с сурьмой и оловом входил в состав гарта – типографского сплава, из которого линотип отливал строки. Сейчас в производстве газет и журналов иная технология – компьютерная. Для производства современных черных печатных красок используются газовая или нефтяная сажа, искусственные печатные олифы, состоящие из различных смол, масел

Да и навряд ли кто-то ест рыбу вместе со шкурой (чешуей).
Прокомментировать:
Участник Вий ответил

07.01.2014, 14:00
Сообщение от long kast Посмотреть сообщение

а вот когда она полная жира , и в процессе вяления ,( например прогревшись на солнышке) пропитается им до янтарного цвета ...

И этот жир из-за высокой т-ры на солнышке прогоркнет...:) Только вяление на морозе наше всё!:) И никаких мух, никакого пересола. Чистый янтарь!
Прокомментировать:
Участник long kast ответил

07.01.2014, 13:40
Повесь поближе в вентиляции , и вонять не будет.
Это жёнушке всё воняет. :) А на самом деле это называется ферментация , что в переводе на русский - самый цимус. :)
Добавлю , что любую рыбу солю с потрохами если конечно условия позволяют. Иногда надо посолить быстро, тогда конечно лучше удалить хребет и потроха , но это уже не то , а вот когда она полная жира , и в процессе вяления ,( например прогревшись на солнышке) пропитается им до янтарного цвета .... Вот это дело.
Прокомментировать:
Участник win-sak ответил

07.01.2014, 13:27
даа....про съёмную квартиру это интересно ))
Прокомментировать:
Участник Greihan ответил

07.01.2014, 01:49
Если рыба ваняет, её уже не нужно вялить... ИМХО
Прокомментировать:
Участник UGO ответил

07.01.2014, 00:35
Сообщение от win-sak Посмотреть сообщение

чтоб не ваняла?и незаметно было

Типа, чтобы вкусная получилась, это не важно?
А вообще твои требования выполнить очень просто: снимаешь квартиру и в ней вялишь. :mrgreen:
Прокомментировать:
Участник win-sak ответил

07.01.2014, 00:01
как вялить рыбу зимой в квартире? да чтоб не ваняла?и незаметно было?помогите
Прокомментировать:
Участник Greihan ответил

09.10.2013, 15:07
Сообщение от Бамбр Посмотреть сообщение

я имею ввиду ящик, похожий на этот [ATTACH=CONFIG]299986[/ATTACH].

Для изогнутых ручек (:)) ИМХО лучше первый вариант с той же странички ;)... С деревом работать проще, в домашних условиях особенно... Технически проще сделать деревянный ящик разборным, чтоб незагромождать территорию в периоды простоя сабжа :D И сетку крепить проще на дерево...

1 Фото
Прокомментировать:
Участник Бамбр ответил

09.10.2013, 12:42
я имею ввиду ящик, похожий на этот . А конструкции бывают тоже разные, хотелось бы увидеть еще чего-то, тем более, что форум рыболовный и я не задаю проблемные вопросы, которые могут быть поняты как-то не так
Прокомментировать:
Участник UGO ответил

09.10.2013, 12:23
Сообщение от Бамбр Посмотреть сообщение

Задолбало уже пол кухни перекрывать вязанками рыбы

А у тебя есть, где разместить твою "подходящую конструкцию", кроме кухни? Что вообще ты имеешь ввиду под "подходящей конструкцией" из металлического профиля? Они (профили), кстати, тоже очень разные бывают.
Прокомментировать:
Участник Бамбр ответил

09.10.2013, 12:05
шарился в ветке и в нете, так и не нашел подходящей конструкции сушилки. Имеется металлический профиль и желание сделать что-то, только руки кривые. Подскажите подходящую конструкцию, желательно с фото. Задолбало уже пол кухни перекрывать вязанками рыбы, да и не практично это.
Прокомментировать: