-
74sergz, ну,как бы и я не первый день,солю,вялю рыбу)И именно люблю малосольную!которую можно не только с пивом употреблять,но и просто так,как перекус.Соль у меня очень крупная(в свое время запас сделал).Ну а так,каждому своё,главное чтобы на выходе все устраивало)А историю искажать,упаси Бог,ни в коем разе. -
fider82, я зато знаю. Не понаслышке. Из личного практического многолетнего опыта рыб соле́ния.
Соли, обязательно - крупной, только жалеть ни ра́зу не надо.
Она, соляная смесь, в нашем случае не только консервантом выступает, но и как влагоотнима́ющее средство, - в том числе.
И это - важно. Потому - хороший гнёт.
И хорошо промыть и отмочить потом - обязательно.
И ничего не переса́ливается, ни ме́лочь, ни кру́пная рыба - тем более... И вони рыбьей в хате нет никакой. И вкусно всё получается.
"...И не́чего исто́рию искажа́ть."©)) -
fider82, я тоже раньше думал так, и делал даже. Но уже давно тому, не па́мятаю, кто подсказал, стал сверху крупную рыбу са́мую класть. И стало всё ещё гораздо ле́пей. Гнёт замечательно просто ду́шит сверху непосредственно весь крупняк, плюс с мяса крупняка рыбьего солевая смесь влагу лишнюю на себя вытягивает, и вниз тузлук стекает, наполняя собою постепенно с рыбой ёмкость.
И рыбка очень даже плотной, крепенькой и никак не ры́хлой у меня получается. И просыхает затем вполне себе быстро и прекрасно.
И да, крупнее рыб, чем грамм примерно на 350-400, я не солю. Возможен потому как через размер рыб непотрошёных крупных там, конечно же, "духа́ст") -
Тоже впервые, признаться, о таком случае узнал.
С кишками рыб солил, солю, и буду солить.
Три столовые ложки соли, столовая ложка сахара. Смеси́ этой - не жалеть.
На низ ёмкости - самая рыба мелкая, к верху - бо́льшая.
Плоским чем сверху плотно накрыть, хороший ёмкий гнёт, и на двое-трое суток в холод.
После - хорошо промыть.
Пару часов отмочи́ть.
И - ве́сить.
Обязательно вниз головой. За хвост.
Готовый продукт храню исключительно в морозилке.
Пока никто не жаловался.
Сам тараньку обожаю. Жена, к счастью, - тоже. И соседка, - в том числе) -
Вот возьми например ту же чехонь,в моем сознании не укладывается,как ее можно вялить без кишек,ведь это самое настоящее кощунство!)Правильный засол свежей рыбы,правильная вилка,сушка и правильное хранение готовой рыбы-залог качественного продукта,не опасного для здоровья.Лично мое мнение,абсолютно никому не навязываю,просто так я вижу эту ситуацию,со своей колокольни. -
Всем доброго дня! Наткнулся на новость недавно, что в беларуси рыбак съел вяленую рыбу собственного приготовления и чуть не умер от ботулизма. Меня это сильно зацепило и я начал изучать инфу про ботулизм (первый раз услышал). Оказывается чуть ли не номер один по риску умереть от ботулизма - это вяленая рыба (на минуту!). Информация в интернете довольно дурацкая от "ешьте только магазинное" до "кипятите рыбу 2 часа перед употреблением". Были и дельные (наверное) советы - обязательно потрошить рыбу, солить/сушить/хранить с доступом кислорода. Вопрос к сообществу - кто, что думает по этому поводу в плане вяления рыбы? Ведь непотрошеная она вкусней и жирней. А оказывается в брюшке (если не потрошить) создается бескислородная среда при сушке и там высок риск развития этих смертельных бактерий.. Уже и страшно как то, как начнешь читать. -
Подоспели мои с ММ карасики с плотвичками, 03.08.2022 которых засол произошёл.
Давно очень карася вялить приходилось, и вкус его забыл уже(.
Что сказать, ожидания подтвердились, - вкусно. Хотя вкус карася вяленого достаточно специфический, я бы сказал - чересчур сладкий. Мяско - тёмненькое всё такое. Но мне лично вкус карася вяленого вполне приятен, а под пива́с - особо хорошо.
И слава Богу, после короны прокляту́щей вкус пива - с большего в мой мелкий организм вернувшись и присутствует, хотя и несколько искаженный он какой-то, и это уже, наверное, - навсегда(. И таких, наверное, похоже что миллионы. Ту́по((
Прокомментировать:
-
так атмосферно...как будто побывал у бабули в деревнеСообщение от Greihan Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
Прокомментировать: