Сообщение от UGO
Посмотреть сообщение
-
Два ключевых слова : погреб и вода. С водой, текущей в трубах Малиновки получается .овно!! -
У меня отец солит огурцы в обычных трехлитровых банках. Размер - 10 - 12 см. Соль, сырая вода, чеснок, укроп, листья хрена, жопки отрезаются. Стоят в погребе до трех лет, но лучшие, конечно, до года, но не менее полугода. Идут в рассольник, салаты и совершенно бесподобно - просто под закусь :D. Кто пробовал, может подтвердить :p. У нас в семье маринованные теперь не ест никто в принципе, за исключением одного рецепта, о котором я, возможно, расскажу позже :o.Сообщение от любитель ЮРИЙ Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Огурцы "мочёные"
По вкусу почти как бочковые:В 1,5 литра холодной воды размешать рюмку (100 гр.) соли... соль НЕ йодированная...В трёх литровую,просто мытую, банку уложить:Зонтик укропа2-3 зубчика чеснокаЛист смородыЛист вишниЛист хренаОгурцы не маленькие... те которые не подошли для предыдущего рецепта...Залить соляным раствором... закрыть капроновой ,втягивающей крышкой... поставить в место хранения...Простой и надёжны рецепт, практически как и у demid...Пыс . Пыс.: Катаем только этих два рецепта... сравнивать их даже смысла никакого нет... довод:" не возится со стерилизацией" здесь вообще не в тему... по вкусу и эстетике совершенно разное... например для гостей, да и просто для обычного стола хорошо подойдут маленькие 8-10 см. маринованные огурчики... "мочёные" больше идут в салаты, в рассольник например, ну или просто когда хочется "бочкового" огурца... пробовали сделать "мочёные" из маленьких до 10см. огурчиков, не понравилось... жёсткие и ни какой сочности, с горечью...Прокомментировать:
-
А мы в последние годы немного по другому огурцы делаем.
Банки помыть, стерилизовать не обязательно.В них разложить огурцы вместе со специями (пару зубчиков чеснока, пару кусочков хрена, черный перец, соцветие укропа), залить маринадом (на три литра воды - сто грамм соли, сахар не использовали). В общем практически все так, как для холодной засолки. Банки закрываем капроновой крышкой и на три дня оставляем в покое. Затем получившийся рассол из банок сливаем, кипятим его и заливаем в банку. Закатываем жестяной крышкой. Отлично хранится, замечательный вкус, никакой возни со стерилизацией, никакого уксуса. Натурпродукт.Прокомментировать:
-
Огурцы "маринованные"
Готовим маринад из расчёта на две литровые банки:850 мл. воды1 ст. ложка с горкой соли4 ст. ложки сахара100-150 мл. уксуса2-3 горошка чёрного перцаМаринад довести до кипения размешав все компоненты (кроме уксуса), как только маринад закипел вливаем уксус и выключить огонь.Остудить маринад до комнатной температуры... маринад можно приготовить заранее...В банку вложить: зонтик укропа, лист смороды, 2 зубчика чеснока, 1 круглая луковица (порезать), 1 морковь (порезать)... маленькие огуречки...Залить до верху остывшим маринадом, накрыть крышкой, стерилизовать 7-10 мин ( литровая банка ).... закатать...Рецепт проверен временем и одобрен всеми кто пробовал...Пыс.Пыс.: уверен, что многие нашли сходство с предыдущим рецептом маринованные помидоры ... помидоры родились из экспериментов жены именно из этого рецепта: Огурцы маринованные. по количеству уксуса всё дело вкуса, хорошо себя зарекомендовало 125 мл., 100 - мало... 150 - для любителей поострее...ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!1 ФотоПрокомментировать:
-
Сообщение от Виталёс Посмотреть сообщение"Рыба в томате" :На сковороде поджарить лук (не до золотистой корочки) добавить морковь ( тёртая на крупной тёрке) и залить томатом(кетчупом) 2-5 ложки... количество томата по вкусу ... всё это пассеровать под крышкой... количество лука и моркови в зависимости от количества рыбы ... точных рекомендаций нет потому что всё делали на глаз...Рыбу почистить и выпотрошить обязательно :) удалить головы , плавники, мелкую целиком , крупную порезать....В скороварку влить 0,5 литра воды, 2-3 ложки столовые подсолнечного масла.... вставить стандартную решётку ( в комплекте со скороваркой) на решётку выложить слой рыбы, посолить - поперчить , переложить пассеровкой ... следующий слой рыбы и пассеровки и т.д. ... добавить лавровый лист и 3-4 горошка перца душистого... тушить 2 часа...Открываем крышку и вилкой осторожно вытаскиваем решётку сбрасывая рыбу в образовавшийся соус внизу... пробуем по вкусу на соль и до какой степени упрели косточки.... закрываем крышку и ставим на маленький огонь , что бы чуть шипела скороварка.... тушить до готовности ...Готовую, горячую рыбу раскладываем в стерилизованные банки и закатать.Может это и не консерва , но как вариант...Пыс.Пыс.: со щуки ни разу не делал ( но почему бы и нет...) любая бель подходит на ура... а из мелочёвки получается копия килька в томате...Прокомментировать:
-
Банки выдерживают без проблем. Ужимается именно для того, чтобы не сорвало крышку. В производстве ужимать не нужно за счет того что в автоклаве (производственном) с помощью пара давление создается внутри и уравнивается с давлением продукта в банке, а суть та же.Сообщение от Мирон Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Ясненько.. А что, обычные банки выдерживают давление пара, образующегося внутри??При высокой температуре и с учетом что крышки закатаны и ужаты дисками происходит автоклавирование.Прокомментировать:
-
Полностью согласен.Технология именно такая.Сообщение от serg2104 Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Последовательность правильная. Станок это что-то типа кассеты состоящей из трех круглых пластин (раньше для этого брали с сеялок сошники) в них, как правило три отверстия через которые проходят шпильки. Ставишь на один диск определенное количество банок, наверх, через прокладку от транспортерной ленты кладешь второй диск, потом еще один ряд банок и сверху опять прижимаешь третьим диском. Все это ужимаешь шпильками и в выворку на медленный огонь. При высокой температуре и с учетом что крышки закатаны и ужаты дисками происходит автоклавирование. Косточки перевариваются супер. На огне держать где-то часа 4-5.Прокомментировать:
-
Чтото мне в этой технологии (последовательности оераций) непонятно..Разложить в пол-литровые банки. Закатать. Поставить в станок (14 пол-литровых банок),который опускаем в бак, залить водой и варить после закипания 5 часов.Прокомментировать:
-
Какую рыбу использовали и что такое станок? Сами делали или просто скачанный рецепт? Что за приправа такая?Сообщение от КОШАК Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Привет, подскажите может кто поделится или пробавал делать консервы из рыбы? В морозильнике много щуки, вот думаю может кто подскажет, как это делается.....Прокомментировать:
-
Домашняя рыбная тушенка - состав: 4,5кг рыбы, 1,5кг моркови натертой на крупной терке, 2л намоченной фасоли, 7 ч. ложек соли без верха , 5 ст. ложек растительного масла на 0,5 л банку, 2 пакета приправы «ARROD».
Приготовление: Рыбу нарезать на кусочки, добавить морковь,
фасоль, приправы, растительное масло. Все хорошо перемешать. Разложить в пол-литровые банки. Закатать. Поставить в станок (14 пол-литровых банок),который опускаем в бак, залить водой и варить после закипания 5 часов. После того как бак остынет, аккуратно вынуть из станка.
Прокомментировать:
-
Помидоры маринованные :Готовим маринад из расчёта на 2 литровые банки:850мл. воды1 столовая ложка с горкой соли4 столовых ложки сахара2-3 горошины перца чёрного душистого100 мл. уксусаМаринад довести до кипения размешав все компоненты(кроме уксуса),как только маринад закипел влить уксус и выключить огонь.Остудить маринад до комнатной температуры.В банку вложить: 1 зонтик укропа, 1 небольшая луковица целиком ,2 зубчика чеснока, ну и самое главное не забыть томаты, ну или помидоры, кому как нравится , залить до верху остывшим маринадом.Банки достаточно просто помыть перед использованием.Накрыть крышкой и стерилизовать:1 литровая банка - 7-10 мин.2 литровая банка - 10-15мин.3 литровая банка - мин.20Простерилизовали???? ЗАКАТАТЬ.В зависимости от предполагаемого количества закатки можно изготовить сразу двойную,тройную дозу маринада... оставшийся маринад можно хранить в холодильнике до следующего сеанса...так же можно заранее приготовить маринад ,что сэкономит время при закатке...Уверен в том, что многим понравится... не понравится только тем кто плохо относится к уксусу... мужская половина оценит маринад :D:D:DДо закаток ещё далеко но советую взять на заметку , мало кто возвращается в начало ветки...1 ФотоПрокомментировать:
Прокомментировать: