Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Закатки, соленья, прочие заготовки

Свернуть
X
Свернуть
Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 14 21 template Следующая
 
  • Страница из 21
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения
  • #1

    Закатки, соленья, прочие заготовки

    Уважаемые друзья, делитесь своими лучшими, оригинальными и уникальными рецептами закаток, солений, варенья, маринадов... Обсуждаем, советуемся и готовим грибы, ягоды, овощи и прочие удивительные дары природы.
    Консервирование рыбы
    Вяленое мясо, домашняя колбаса
    Грибы
    Аджика, лечо
    баклажаны в собственном соку
    Ассорти
    Помидоры маринованные
    Огурцы маринованные
    Огурцы моченые
    Огурчики от dima-tut + фото
    Чеснок маринованный
    Помидоры "пальчики оближешь + фото
    Зеленые помидоры + фото
    Моченые яблоки
    Перцы с медом
    Закуска из кабачков
    Капуста
    Сок яблочно/грушево/арбузный.
    Капуста
    Пастила или чурчхелла по-беларусски
    ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ
    Моченые яблоки
    Капуста "Провансаль" с виноградом
    Малосольные помидоры
    быстрые малосольные огурчики
    Заправка для борща, на зиму
    Солёные зелёные помидоры
    Капуста по-грузински
    Перец в томатном соке
    Варенье из черешни с грецким орехом
    Маринованная вишня
    Маринованные черри с виноградом.
    Соус "Крымский"
    Икра ястыковая
    Острый перчик на зиму
    Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 09.11.2018, 20:13.
    Метки: Нет
  • #47
    dima-tut!
    Сделала семь банок по твоему рецепту.
    И ещё чуток экспресс-методом, уже трескаю! Вкуснятина!
    Спасибо за рецепт!
    Чуть-чуть добавила от себя - листья дуба для крепости, листья смородины для аромата, душистый перец для того же.
    Если женщина не скрывает свой возраст, значит она нагло довольна собой. :)
    "Сама ты рупор" (long kast)

    Комментарий

    • #48
      Чеснок маринованный

      -Володя,если хотите,я угощу вас луком-в нем есть витамины,фитонциды,острота и общественный вызов....(Братья Вайнеры,Эра Милосердия)

      То же самое,можно сказать и о чесноке,урожай которого в этом году удался.Нет ничего лучше морозным зимним утром,после закормки лунок,присесть с товарищем на ящичек,продегустировать тягучей от
      мороза водочки,и закусить всё это дело полендвичкой с чесночком..
      .Но это лирика,вот собственно рецепт на две литровые банки.
      Чеснок чистим,с долек удаляем верхнюю грубую кожуру.Моем и укладываем в банки.Заливаем маринадом,накрываем марлей в два слоя и ждём три недели,понеобходимости доливая маринад.По истечении срока накрываем капроновой крышкой и храним в холодильнике.
      Маринад:
      600 грамм охлаждённой кипячёной воды
      600 грамм 9% уксуса
      150 гр сахара(6 ст ложек)
      60 гр соли (2ст ложки)
      лавровый лист один
      перец горошком(по вкусу)
      "... Торговля рыбой исконно дело воровское, а посему жалование им положить мизерное, да вешать по одному в год, чтоб другим неповадно было."
      Указ Петра Первого от 16 декабря 1721 года.

      Комментарий

      • #49
        Не закатка, но соление :) Быстро малосольные огурцы. В целофановый пакет нарезанные пополам вдоль (или на 3-4 части в зависимости от размера) свежие огурцы. Соль обычно на глаз жменьку-другую. Мелконарезанный укроп, пару мелконарезаных зубков чеснока. Можно и другие "зелени" с огорода по вкусу, молотый черный перец для аромата. Важно хорошо потерушить всё это в мешке. Пакет плотно завязать и в холодильник. Говорят, надо час ждать :) Но через 15 минут у меня уже была готова молодая картошка :) и нетерпеливые гости. Ням-ням...
        Единственная известная мне роскошь - это роскошь человеческого общения.
        Экзюпери.

        Комментарий

        • #50
          Этот рецепт засолки огурцов я прочитал в одном из пособий по этой теме лет 20 назад. Авторы заметки написали, что это творение было победителем конкурса рецептов засолки огурцов в Подмосковье в каком-то году. Оказывается, раньше бывали и такие конкурсы. Не знаю, правда ли это, но тогда мне этот рецепт показался необычным и я его осуществил в ближайшем же сезоне созревания огурцов.

          В тот год я для пробы сделал немного таких огурцов. Привожу описание того процесса без изменений.

          Основная, как сейчас модно говорить, фишка, заключается в том, что весь процесс соления и последующей закатки осуществляется не, как обычно, с добавкой воды, а без оной.

          Сначала берутся перезревшие огурцы, пузатые и можно пожелтевшие, и трутся на крупной терке. Образуется огуречная каша и много огуречного сока.
          На дно большой кастрюли укладывается зелень: укроп, смородина, хрен, а также чеснок, немного черного перца и гвоздики.
          Затем в кастрюлю слоями укладываются мелкие, красивые огурчики. Каждый слой густо покрывается огуречной кашей. Эта каша заполняет все свободное пространство между слоями огурцов. И она же закрывает верхний слой огурцов. Всего у меня в кастрюлю было уложено 4,5 кг огурцов и 6 кг в виде огуречной каши и сока. На верх кладется конечно тарелка с гнётом.
          Соль была взята из расчета 50 г на 1 кг огуречной каши, то есть 300 г.
          В кастрюле огурцы солились 3 дня.
          Затем огурцы были разложены по банкам. Туда же были положены все пряности из кастрюли.
          Рассол, отжатый из забродившей огуречной каши, был доведен до кипения и разлит по банкам. Небольшая, 10 минут, выдержка. Затем рассол был опять слит. И этот процесс повторился. И так всего три раза.
          Затем закатка банок. Всего получилось три банки, почти полных.
          Банки стояли сначала в холодильнике, а затем, с похолоданием я их вынес на балкон.

          Давно это было. Но помню, что банки не "взорвались". В последующем все содержимое банок было съедено с большим энтузиазмом, кроме конечно засолочной травы. Как говорил Райкин, вкус этой еды был "специфический".

          Комментарий

          • #51
            Сообщение от толстый
            вепрь Ы (Sergei) еще в 2009 выкладывал http://brik.org/showpost.php?p=376677&postcount=685 просто для всех пробующих-это настоящее открытие
            Сахара не добавлял;) Ещё дополнение - после извлечения из холодильника надо употребить за час. Ежели зависон - доставать порциями.
            Единственная известная мне роскошь - это роскошь человеческого общения.
            Экзюпери.

            Комментарий

            • #52
              Может кто повидло или што ещё из белого налива делает - обращйтесь!

              Комментарий

              • #53
                Сообщение от esox lucius Посмотреть сообщение

                Маринад:
                600 грамм охлаждённой кипячёной воды
                600 грамм 9% уксуса
                150 гр сахара(6 ст ложек)
                60 гр соли (2ст ложки)
                лавровый лист один
                перец горошком(по вкусу)
                ты уверен, что уксуса надо 600 грамм? т.е. столько же, сколько и воды?
                Если женщина не скрывает свой возраст, значит она нагло довольна собой. :)
                "Сама ты рупор" (long kast)

                Комментарий

                • #54
                  Сообщение от imr Посмотреть сообщение
                  ...Соль была взята из расчета 50 г на 1 кг огуречной каши, то есть 300 г....
                  Не раскрыта тема "в какой момент и куда добавлять соль".
                  Вы думаете, все так просто? Да, просто, но не так. А.Эйнштейн

                  Комментарий

                  • #55
                    Соль была размешана в огуречной каше перед ее закладкой в кастрюлю для соления.

                    Комментарий

                    • #56
                      Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщение
                      ты уверен, что уксуса надо 600 грамм? т.е. столько же, сколько и воды?

                      НЕ то что уверен,УБЕЖДЕН !!! НЕ первый раз ставлю.
                      "... Торговля рыбой исконно дело воровское, а посему жалование им положить мизерное, да вешать по одному в год, чтоб другим неповадно было."
                      Указ Петра Первого от 16 декабря 1721 года.

                      Комментарий

                      • #57
                        Помидоры "пальчики оближешь" :

                        Нажмите на изображение для увеличения. Название: 005.JPG Просмотров: 1 Размер: 153.0 Кб ID: 3502633 В литровую банку (помытую) уложить: зонтик укропа, маленькую луковицу, влить 1 чайную ложку подсолнечного масла.
                        Нажмите на изображение для увеличения. Название: 007.JPG Просмотров: 1 Размер: 149.5 Кб ID: 3502634 Уложить помидоры порезанные половинками и удалёнными "попками"... больше подходят "молдавские пальчики"...
                        Маринад :
                        На 3 литра воды:
                        7 столовых ложек сахара,
                        3 столовых ложки соли,
                        5-6 шт. чёрного перца горошком,
                        2/3 стакана (250 гр.) уксуса, примерно 160 гр.,
                        Маринад довести до кипения размешав соль и сахар, после закипания влить уксус и выключить... остудить маринад...
                        Залить остывшим маринадом наполненную банку чуть не долевая до самого "горлышка", накрыть крышкой и стерилизовать... литровая банка 7-10 минут... закатать...
                        Нажмите на изображение для увеличения. Название: 012.JPG Просмотров: 1 Размер: 145.6 Кб ID: 3502635 Приятного аппетита !!!
                        Пыс.Пыс.: название "пальчики оближешь" перешло с рецептом... по вкусу напоминают свежие с лёгким привкусом специй... при этом мясистые и суховатые "молдавские пальчики" становятся сочными...
                        Хорошие манеры требуют наличие хороших манер у других.....

                        Комментарий

                        • #58
                          Вчера друзья привезли мешок огурчиков,настоящих грунтовых!!! разрезаеш огурчик запах по всей квартире,не то что Альшанские гибриды " Маринды" и "Матильды и т.д. Но суть не в этом.Несу я этот мешок домой ,встречаю по дороге соседку,та говорит сколько консервированых огурчиков получится на вскидку трёхлитровиков штук 15,я ей с досадой отвечаю, ну да.Она -а чего так не весело? Я ей отвечаю не люблю я консервацию, вот бочковые это класс!!! Но у меня нет места для дополнителоьного холдильника.Она меня успокаевает и говорит, Вовка пиши рецепт.Писать правда нечего всё очень, очень ,просто: разлаживаем огурцы по банкам как обычно дуб,укроп,чеснок,смородина + 2 столовые ложки соли и холодная вода.Заливаем,закрываем крышками ждём два дня,потом сливаем рассол, кипятим и закатаваем крышками.Но есть вопрос ? бабушке давно за 80-сят, может чего перепутала.Будут ли они стоять без погреба???

                          Комментарий

                          • #59
                            Сообщение от Копейка Посмотреть сообщение
                            : разлаживаем огурцы по банкам как обычно дуб,укроп,чеснок,смородина + 2 столовые ложки соли и холодная вода.Заливаем,закрываем крышками ждём два дня,потом сливаем рассол, кипятим и закатаваем крышками.Но есть вопрос ? бабушке давно за 80-сят, может чего перепутала.Будут ли они стоять без погреба???
                            будут стоять как обыкновенные закатки,получаються не маринованные а солёные,у нас называются кислёные

                            Комментарий

                            • #60
                              Копейка!
                              Моя приятельница делает так уже несколько лет.
                              Некоторые стоят хорошо и долго, некоторые вздуваются.
                              Вода не из под крана - это очень важно, правильно Вепрь Ы написал тут несколько страниц назад.
                              Я пока не рискую так делать. НО зрею.)))
                              А пока пяток баночек (0,5) яблочного повидла из белого налива (в Цептере - лепота!!! быстро, ароматно, вкусно!!!) и несколько банок компота из персиков со сливами. притомилась чуток, но разнообразие зимних закаток радует!
                              Жду сезона перцев и баклажанов!)))
                              Если женщина не скрывает свой возраст, значит она нагло довольна собой. :)
                              "Сама ты рупор" (long kast)

                              Комментарий

                              • #61
                                Сообщение от Копейка Посмотреть сообщение
                                всё очень, очень ,просто: разлаживаем огурцы по банкам как обычно дуб,укроп,чеснок,смородина + 2 столовые ложки соли и холодная вода.Заливаем,закрываем крышками ждём два дня,потом сливаем рассол, кипятим и закатаваем крышками.Но есть вопрос ? бабушке давно за 80-сят, может чего перепутала.Будут ли они стоять без погреба???
                                Я вместо дуба ложу листья хрена + ещё листья вишни, и на 3х литровую банку 3 ст. ложки крупной соли (хохляцкой в синих пачках, нефторированная) и закрываю обычными пластмассовыми крышками. После того как всё уложил наливаю обычную холодную воду из под крана по край горлышка, потом эту воду сливаю в ёмкость добавляю соль перемешиваю и обратно вливаю в банку. Банки стоят 2-3 дня без крышек - сверху образуется пена, её периодически снимаю и на 2-3 день (не сливая и не кипяча рассол) закрываю крышками и ставлю в антресоль. Не знаю, у меня стоят хорошо. Но последние 2 года стараюсь делать солёные огурцы в 1 литровых банках и укладываю в них огурцы не больше 6 -8 см. На 1 литровую банку кладу 1 ст. ложку соли.

                                Комментарий

                                Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 14 21 template Следующая

                                Просматривают:

                                Свернуть
                                Обработка...
                                X