Закатки, соленья, прочие заготовки

**вепрь Ы (Sergei)** · 09.08.2012, 09:57

Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщение

Вода не из под крана - это очень важно, правильно Вепрь Ы написал тут несколько страниц назад.

Катя! Я писал про гадкую и вонючую воду в Малиновке!

**heller** · 09.08.2012, 10:27

Люблю свежую вишню очень-очень. В сезон на весь год не наешься да и в холодильнике не наморозить на весь год.
Уже второй год так выхожу из положения:
В стирилизованую на пару литровую банку закладываю вишню (пихать сильно но ягоду не давить), столовую ложку сахара сверху (можно и больше но на любителя),накрыть металлической крышкой, а потом два варианта поставить в паравую баню или духовку (20-40 мин). Вишня должна пустить сок (на дне 1-3 см), сок немного закипеть (появятся цепочки пузырьков). Закатываем банки, переворачиваем на крышки и утром получаем от половины до 3/4 банки обалденно вкусной практически свежей вишни.

**kolosov** · 09.08.2012, 12:52

Вчера купил здоровенную курицу-бройлера (2,7 кг), срезал мякоть, кости с ошметками мяса пошли в суп.
Мякоть перекрутил в фарш, добавил свиной жир (снятый с холодца ;)), соль, специи, немного муки и воды. Перемешал. Уложил в 0,5л банки (вышло 4 банки - больше за один раз в мою совдеповскую скороварку не влазит), прикрыл крышками (не закатывая), поставил банки с крышками в скороварку и проварил часа два.
Стравил давление, открыл скороварку и сразу закатал крышки.

Думаю эту тушенку в охлажденном виде намазывать на хлеб.
Вот и этикеточку сварганил ;).

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: консерва.jpg
Просмотров: 1028
Размер: 57.8 Кб
ID: 3502783

**любитель ЮРИЙ** · 15.08.2012, 18:24

Зелёные помидоры:

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 011.JPG
Просмотров: 1
Размер: 140.8 Кб
ID: 3507944

в мытую банку (лучше 2л. и 3л.) уложить : зонтик укропа, 1-2 зубчик чеснока (по вкусу), зелёные мытые помидоры...

Маринад:

1,5 литра воды

2 столовые ложки соли

8 столовых ложек сахара

250 гр. уксуса

Маринад довести до кипения размешав соль и сахар, после закипания влить уксус и выключить...

Залить наполненные банки горячим маринадом используя металический предмет (например ложка) во избежании лопнувших банок...

Накрыть крышкой и стерилизовать:

1л. банка 7-10 мин.

2л. банка 10-15 мин.

3л. банка мин.20

ЗАКАТАТЬ !!!!

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 015.JPG
Просмотров: 1
Размер: 136.0 Кб
ID: 3507945

Приятного аппетита !!!!

Пыс.Пыс.: в своё время было пробовано-перепробовано куча разных рецептов с зелёными помидорами.... остановились на этом... гостям тоже нравится...

**Уклейка** · 15.08.2012, 18:39

Сообщение от любитель ЮРИЙ Посмотреть сообщение

Уложить помидоры порезанные половинками и удалёнными "попками"...

Пыс.Пыс.: название "пальчики оближешь" перешло с рецептом... по вкусу напоминают свежие с лёгким привкусом специй... при этом мясистые и суховатые "молдавские пальчики" становятся сочными...

а если не резать пополам, а ,например, маленькие целиком мариновать? не пробовал? как они? Думаю, тоже будут вкусные!
Из разрезанных всё же вытекает сок, наверное, это тоже положительно влияет на конечный результат!:)

Добавлено через 37 секунд

Сообщение от kolosov Посмотреть сообщение

Вот и этикеточку сварганил ;).

напиши не ГОСТовскую, а Колосовскую!;):D

**любитель ЮРИЙ** · 15.08.2012, 18:57

Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщение

а если не резать пополам, а ,например, маленькие целиком мариновать? не пробовал? как они? Думаю, тоже будут вкусные!
Из разрезанных всё же вытекает сок, наверное, это тоже положительно влияет на конечный результат!:)

Озадачила вопросом

:D....

Честно??? не пробовали.... вернее жена не пробовала делать... закатки не мой "конёк" :D:D

Думаю в конечном результате не будет такой сочности (ИМХО)...

Попробуй расскажешь...

Как на мой вкус лучше тогда целые "маринованные"....

**Уклейка** · 15.08.2012, 19:01

попробую!
как раз есть маленькие помидорки, на две баночки. Надо сделать, неразрезанные.
Супруге респект! Рецепты классные!

**любитель ЮРИЙ** · 01.09.2012, 20:59

Аджика

2,5 кг. помидор

0,5 кг. болгарский перец

0,5 кг. моркови

0,5 кг. лук репчатый

0,5 кг. яблок, кислых сортов ( в идеале антоновка )

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 005 (2).JPG
Просмотров: 1
Размер: 125.8 Кб
ID: 3515693

Всё перечисленное чистим, режем и измельчаем на мясорубке...перемешать и варить после закипания 2 часа постоянно помешивая...

Добавляем:

50 гр. соли

250 гр. масла подсолнечного

125 гр.(0,5 стакана) сахара

125 гр.(0,5 стакана) уксуса

150 гр. чеснока измельчённого (мясорубка или чесночница)

3-5 шт. горький стручковый перец (по вкусу) измельчённого на мясорубке...

Добавили , перемешали и варим ещё 30 минут...

Разложить готовый продукт в стерилизованные банки и закатать...

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 025 (2).JPG
Просмотров: 1
Размер: 108.8 Кб
ID: 3515691

Приятного аппетита !!!

Пыс.Пыс.: Приходится повозится, но это того стоит... со всех закаток это уходит в первую очередь, поэтому лучше делать сразу двойную порцию,да и возни много... Острота будет зависеть, как от количества горького перца, так и от его же остроты... по остроте он очень отличается, хотя вроде один и тот же... кто как будет проводить дегустацию самого горького перца перед тем как добавить нужное количество решать вам... ИМХО - нужно делать поострее...

По стерилизации банок - это в идеале, жена укладывает в чистые банки без стерилизации, ни разу проблем не было...

Совет: первым через мясорубку пропустить горький перец, а затем всё остальное... если он же будет последним, то очень долго будет напоминать о себе, никакое мытьё не поможет...

**любитель ЮРИЙ** · 02.09.2012, 08:48

Грибы на зиму

Когда в морозилке не осталось места под грибы есть простой способ сохранения грибов в первоначальном вареном виде :

...Варим грибы, как обычно, только соли добавляем побольше, что бы жижка была горькая от соли...

...Варить до готовности и разлить грибы, вместе с жижкой,в горячем виде, в чистые банки ... закатать...

...Способ проверен годами... надёжность по отношению к грибам гарантирую, только соли не жалейте.... кто сомневается можно после вскрытия просто довести до кипения и охладить , но это лишнее...

По использованию данного продукта:

...после вскрытия нужно слегка вымочить в холодной воде и заправить специями, лучком ну и так далее по вкусу... если хотите пожарить или другое какое блюдо, вымачивать в воде нужно поболее... вымачиванием можно добиться нужного вкуса по соли...

По вкусовым качествам: такое ощущение, что грибы только что сварены...

Пыс.Пыс.: по возможности фото будет добавлено...

**Михалыч** · 03.09.2012, 10:14

давно обещанное

Аджика

Итак:
2,5 кг помидорак
1 кг яблочек
1 кг морковки
1 кг перчика сладкого
1 кг лучка

все вот это через мясорубку и варить часик - полтора. за минут 30 вкинуть штуки 3 перчика чили(тоже после мясорубки).
после того как свариться чеснока грамм 200-250 выдавить в туда, 1 стакан сахара, 2/3 стакана уксуса, 4 столовых ложки соли
потом минут 15 поварить и по банкам.

вот все это пробовали на гуте, есть еще пару рецептов, попозжа поскидываю

**Ямата-Сан** · 09.09.2012, 20:25

Сказочные рыжики.

Покопался в своих старых архивах кулинарии и вспомнился этот замечательный рецепт. Правда за качество фото извиняюсь сразу, сделано очень давно, неопытной рукой фотографа. А рецепт этот от моего отца, тогда вместе собирали рыжики, вместе готовили. Люди в гости к нам шли, всегда спрашивали про эти бутерброды. Да что там бутерброды, солёный рыжик, наколотый на вилочку потрясающе хорош. Запах соснового леса и лёгкая еловая горчинка. Говорят, что засоленный рыжик можно есть через 5-6 часов без всякого предварительного отваривания, просоленный хорош он и зимой, но я больше всего люблю его через 2-3 часа засолки, да под рюмку холодной водки. Царский гриб...
рыжики размером от "пуговок" до средних, с закрученными шляпками, те которые удобно ложатся в пол-литровую банку
крупная соль
для бутербродов:
белый хлеб
сливочное масло
зелёный лук
растительное масло
Собранные рыжики выкладываем из корзинки для просушки (из сухого гриба легче вытряхивается песок). Просохшие грибочки тщательно перебираем на предмет червячка (черви их тоже очень любят, очень часто из десятка срезанных семь испорченных) Вытряхиваем из них песочек лёгким постукиванием ножа по шляпке, сам гриб после это не промываем, а тщательно протираем бумажным полотенцем или сухой тряпочкой. Хорошо очистить от песка очень важно, в противном случае будет скрипеть на зубах...
Насыпаем на дно пол-литровой баночки щепотку соли, выкладываем рыжики и посыпаем солью каждый грибок. Выкладываем слоями, пока не закончатся рыжики. Затем прижимаем прессом. Для этого я использую сосновые щепочки по размеру банки, так чтобы входили очень плотно, прижимая грибы. Не используйте для этого пластик и другие искусственные материалы, фанеру, это испортит грибы. Щепочки нужно постепенно опускать, так как грибы начинают пускать сок и быстро дают усадку.
По итогу, все грибы должны оказаться в рассоле (собственном соку), всё что будет не в соку очень скоро станет темного непрезентабельного цвета, далее может покрыться плесенью, поэтому постараемся все рыжики погрузить в рассол. Закрываем капроновой или винтовой крышкой и в холодильник. Всё, режим ожидания. Можно бутер приготовить и через часы, а можно открыть баночку и под Новый год, на радость и удивление гостей и желудков.
Достаём из банки рыжики и промываем, пробуем - если солёные, немного вымачиваем в холодной воде (главное не переборщить, они должны остаться солоноватыми). Режем мелкими кубиками грибочки и зелёный лук, добавляем каплю растительного масла, перемешиваем и выкладываем на свежий батон смазанный сливочным маслом. Сумасшедший аромат и вкус. Поверьте мне - это незабываемо, улетают со стола быстрее, чем бутерброды с красной икрой.
P.S. Ну, и употреблять этот сказочный бутерброд без запотевшей рюмочки водовки считаю кощунством ))) (хоть это и шутка, но я люблю). Приятного аппетита, и живите вкусно! )))

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 100_4147.jpg
Просмотров: 1394
Размер: 85.6 Кб
ID: 3517295

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 100_4150.jpg
Просмотров: 1364
Размер: 65.1 Кб
ID: 3517296

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 100_4152.jpg
Просмотров: 1359
Размер: 68.3 Кб
ID: 3517297

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 100_4153.jpg
Просмотров: 1372
Размер: 63.5 Кб
ID: 3517298

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 100_4155.jpg
Просмотров: 1314
Размер: 56.2 Кб
ID: 3517299

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 100_4159.jpg
Просмотров: 1065
Размер: 192.4 Кб
ID: 3517300

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 100_4733.jpg
Просмотров: 1082
Размер: 97.9 Кб
ID: 3517301

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 100_4735.jpg
Просмотров: 1037
Размер: 94.2 Кб
ID: 3517302

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 100_4738.jpg
Просмотров: 1108
Размер: 113.8 Кб
ID: 3517303

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 100_4736.jpg
Просмотров: 1105
Размер: 79.5 Кб
ID: 3517304

**heller** · 12.09.2012, 13:06

Давно лелеяная мечта сотворить домашние рыбные консервы наконец осуществилась! Станок обновил.
Особо не заморачивался с ингридиентами: щука, соль, перец, немного морковки. Может сильно изголодался по кансервам, а может просто вкусно получилось. Мне очень понравилось.

**Сергей_Юрьевич** · 18.09.2012, 13:50

Моченые яблоки

Не нашел рецепта моченых яблок

Пишу свой.

АНТОНОВКА!
Слоями в емкость (ведро или бочка) укладываем листья смородины (черной) и вишни, затем яблоки плодоножками вверх, затем снова листья, яблоки..... листья.
Заливаем россолом и под гнет на 40 дней. Ставить лучше в погреб, но у меня и на балконе нормально "мочатся".
РОССОЛ: на 10 литров воды - 400 г сахара и 4 ст.л.соли.
Внимание! россол периодически нужно подливать!

Говорят, можно вместо листьев ипользовать ржаную солому, но к ней свои требования, не пробовал...

Добавлено через 9 минут

Сообщение от ijud Посмотреть сообщение

Хочу преджложить рецепт солёных рыжиков. Обычно для соления я выбираю рыжыки от "пуговок" до средних, с закручеными шляпками, те которые удобно ложаться в поллитровую банку.

Когда-то в одной книге читал о местном рецепте сбора и засолки рыжиков.
Целой деревней люди ходили их собирать...босиком. Нащупывали рыжики-пуговки пальцами ног в упавшей листве, а солили... в бутылках.
Рыжики-не рыжики, а вот маленькие опятки я пробовал мариновать в бутылке с широким горлышком (из-под вина) емк. 1 л. с закручивающейся крышкой. Не скажу, что вкуснее, чем в банке, но когда подаешь на стол в такой необычной таре, получается эффектно...

**kolosov** · 08.10.2012, 10:46

В эти выхи пришлось сражаться с мешком яблок. Подсеяли блин :(.
Яблоки уже переспевшие красно-желтые и, естественно, битые (падалики) и начинаю портится...
Обрезал гниль. Мякоть как пюре :(. Начал давить сок ч/з "Журавинку". Прёт яблочная паста :(.
После отстоя закатал 3 трёхлитровки сока. А чё с отстоем делать

.
Добавил сахара, проварил - получилось прекрасное повидло

. Аж 12 поллитровок закатал.
Переходим на безотходное производство :). Вспомнилось, как батя когда-то на яблочном жоме бражку ставил ;).

**Уклейка** · 08.10.2012, 23:01

Сообщение от kolosov Посмотреть сообщение

Добавил сахара, проварил - получилось прекрасное повидло

.

тоже так делала. А зимой то, что получилось - прекрасная начинка для пирогов и всяких ватрушек!:)

Объявление

Закатки, соленья, прочие заготовки

Закатки, соленья, прочие заготовки

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: