Предлагаю вашему вниманию моё любимое блюдо из баклажанов- "Имам Баялды", что переводится примерно как «Имам упал в обморок». Баек про это кушанье много , но смысл примерно одинаков- «наслаждение от употребления баклажанов томленых в оливковом масле было настолько сильным, что организм служителя культа не выдержал и тот лишился чувств». А блюдо и действительно бесподобное, и, что интересно, «вставляет» оно людей достаточно зрелых, а молодежь как-то к нему равнодушна. Возможно из-за наличия большого количества кинзы. Хотя у меня есть друзья, которые на дух не переносят кинзу, а «Имам Боялды» рубают- только в путь.
Нам понадобится (1):
• Баклажаны среднего размера – 5-6 шт.
• Помидор - 4 шт.
• Масло оливковое (Extra Virgin)- 1 стакан.
• Томатный сок (лучше «Сандора» или «Сады Придонья»)- 1 стакан.
• Сок одного лимона.
• Чеснок - 1 головка.
• Кинза - 100-150 гр.
• Лук - 1-2 шт.
• Специи (соль, сахар, молотый красный перец, молотый черный перец)- по вкусу.
На баклажанах срезаем кожицу полосками (2), по 3-4 полоски, в каждом баклажане ножом делаем глубокий прорез (3). Замачиваем в сильно соленом растворе (1-1,5 ст.ложки соли на литр воды) на несколько часов.
Делаем начинку. Помидоры обдаём кипятком, очищаем от шкурки, нарезаем мелкими кусочками. Чеснок очищаем и измельчаем, можно не очень мелко. Лук мелко нарезаем. Обжариваем его на паре ложек оливкового масла на малом огне до янтарного цвета. Лук жарится лучше, если его сразу посолить. Чеснок нарезаем и добавляем к луку, обжариваем минуты 2-3.Выключаем огонь и добавляем в сковороду помидоры и нарезанную кинзу. Солим перчим, перемешиваем.
Извлекаем баклажаны из рассола. Ложкой извлекаем из них косточки, наполняем образовавшуюся полость начинкой и складываем в форму для запекания (4).
Делаем соус. В кастрюльку наливаем масло, томатный сок и сок лимона. Ставим на огонь, помешивая, доводим до кипения. Добавляем соль, сахар, красный перец, черный перец. Пробуем, при необходимости добавляем то, с чем промахнулись (обычно это сахар).
Заливаем соусом форму с баклажанами (5), накрываем форму фольгой и ставим в духовку разогретую до 200 град.цельсия на 30-40 минут. Затем фольгу снимаем и готовим в духовке при 150-180 град.цельсия еще минут 30. Длительность запекания во многом зависит от формы, чем она увесистей, тем нужно больше времени. Баклажаны должны запечься и стать мягкими. Всё, блюдо готово.
Традиционный Имам Баялды рекомендуется подавать в холодном виде, но я люблю больше в горячем. И в первом, и во втором случае это безумно вкусно!
Удачи и приятного аппетита
6 Фото
Прокомментировать: