Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Рёбрышки на гриле.

Такая погода просто не может не расположить на барбекю. После недолгого обсуждения с женой, решаем закрывать дачный сезон. Причём каждый должен получить от барбекю то, что пожелает. Мои девчонки однозначно запали на куриные колбаски (благо в морозилке есть их, накрутили когда-то), а мне же хочется чего-то. После долгого перебора запаса блюд для мангала в голове, покуришек интернета на этот предмет, остановился на говяжьих рёбрышках. Это уже проходили, поэтому закрытие сезона испорчено не будет. Не ну конечно, кое что я насмотрел и из новенького, но об этом потом. На рынке продавщица долго меня убеждала, что не прожарю я рёбра на гриле, но моя уверенность победила (тем более, что я уже делал это :)). И вот мы уже на даче. Настроение супер, дети балдеют, кругом красиво, вишнёвый жёлто-красный листопад создаёт особенную атмосферу. Смотрю на всё это из окна кухни и приступаю...
Рёбрышки очищаем от плёнок, лишнего жира (если есть) и от всего что нам не нравится. Закладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Как только закипело, снимаем пену, добавляем перец горошком, лавровый лист, соль. Я солю по-круче, так как использую уже готовый продукт в качестве закуски к пиву ( правда не сегодня, прохладно для пиваса). Уменьшаем огонь и варим около часа на медленном огне (зависит от рёбер).
Тем временем готовим маринад, между делом опрокидывая килишек вискарика ;). Мёд (столовая ложка), ром (100-150мл), уксус (на "глазок", в зависимости от старости коровы), горчица (3-4 ложки, у меня она кисло-острая), чеснока пару зубчиков и красный перец (мне это блюдо вкусно, когда "печёт").
Складываем отварные рёбра в ёмкость, заливаем маринадом и желательно под гнёт. Ставим в холодильник как мин. часа на 4, а лучше на всю ночь, врямя от времени встряхивать и менять куски местами.
Пока мясо маринуется, сажу возле дома молоденькую калину, для будущих настоек ;), запрокидываю килишек, наслаждаюсь осенними видами и костром. На огонь можно смотреть до бесконечности, конечно, но желудок напоминает о себе :) и до утра ждать не будем.
Выкладываем рёбрышки на мангал и доводим до готовности (если соли мало, подсаливаем прямо на мангале). Пробуем на предмет перца, если мало - перчим уже после того, как снимем с мангала.
Режем полукольцами лук, разбираем его на детальки, сбрызгиваем уксусом и посыпаем зеленью. Укусна.... посыпаем этим лучком рёбрышки и приятного аппетита.
Рёбрышки получаются остро-сладкими плюс кислота уксуса с лучком, так что судите сами, надо оно вам или нет ;)
P.S. В холодном виде, на мой взгляд, рёбрышки ещё вкуснее.

Простите что вмешиваюсь, но не могу пройти мимо и хочу позволить себе маленькое алаверды:
Боровики ,лучше брать шляпки уже зрелых грибов, но не старых ,в процессе жарки добавить орегано ( или найденую в лесу душицу, один ....) . Поедать с красным хорошим зрелым полнотелым вином ( самогоном и водкой такое блюдо просто убивается ИМХО конечно).
Подсмотренно лично на севере "сапога" , где существует давняя культура потребления боровиков.

Лещ "BREMS 3000")))

Сезон 2012 выдался урожайным на хорошего леща. Май-июнь отъедались с женой копченной рыбой, потом уже и приелась немного. Решил поэкспериментировать с другими способами приготовления. По итогам опытов остановился на рецепте позаимствованном на salapin.ru у комрада JFK. Своей версией этого рецепта хочу поделиться с вами
Первым делом ловим хорошего леща. Чем крупней, тем лучше. Как его ловить - на этом заостряться не буду))). На фото рыб гр на 800 - пожалуй, для нашего рецепта это минимальный размер. Меньше точно не стоит.
Итак, чистим потрошим рыбу как обычно. Удаляем уже не нужные ей жабры и отрезаем спинной плавник. Очень умеренно солим тушку изнутри и снаружи, и прячем в холодильник на 30 минут.
За это время быстренько метнемся в магазин/на рынок и покупаем там:
масло оливковое (подсолнечное тож ничего), сметану, майонез, белый перец, тимьян, лимон, чеснок.
Добываем леща из холодильника. Тщательно вытираем его от влаги снаружи и внутри.



Продолжаем издеваться над тушкой. Очень острым ножом делаем через каждые 3-4 мм надрезы от хребта вниз. В хвостовой части надрезы делаем диагонально. Что бы получились ромбы. Переворачиваем и делаем то же самое.



Нужно для избавления от мелких костей, если вдруг еще кто-то не знает этого способа.
Рыбу перчим белым перцем и посыпаем тимьяном. Больше приправ никаких не нужно.



Если рука потянется к каким-нибудь Магги или Лидская Рыбацкая - отрубаем ее безжалостно.)))
В какую-нибудь емкость выдавливаем сок 1 - 2 лимонов (в зависимости от размера рыбы) туда же добавляем не жалея масло. Перемешиваем.



Поливаем рыбу получившейся смесью.
Следующий шаг для меня самый сложный. Запихиваем рыбу в кулек из пищевой пленки. Перед тем как закупорить ее совсем - вливаем в кулек смесь лимона и масла, которая стекла с рыбы только что. Реально сложная процедура. Нервным и совсем неаккуратным не рекомендую. ))



Все. Полдела сделано. Ставим в холодильник на час-другой. Как раз времени хватит отмыть кухню и привести нервы в порядок)))

По истечении срока включаем духовку на 180 градусов, чтобы прогревалась. Берем самую лучшую сковородку. Это без шуток (рыба обжаривается без муки и на плохой может прилипнуть). Включаем самую большую конфорку на плите и делаем на ней самый маленький огонь. Ставим сковородку, льем на нее масла мм на 4-5. Берем немножко давленный чеснок и кладем его туда. Обжариваем постоянно помешивая и подавливая до золотистого цвета. Это довольно долго, минут 10 занимает на маленьком огне.



Когда чеснок начинает прилипать к лопатке - убираем его со сковороды.
Ставим огонь на максимум, режем рыбу порционно либо по размеру сковороды. Аккуратно кладем ее туда. Обжариваем с двух сторон по 1,5 - 2 минуты. Вот до такого состояния, не больше



До немножко желтого цвета.

Масло из сковороды переливаем на протвинь. При необходимости доливаем еще. Выкладываем рыбу. Сверху поливаем смесью 50/50 сметаны и майонеза.



Ну и в духовку минут на 20-25. Через 15 минут на запах начинают собираться члены семьи, домашние животные, а иногда даже соседи. Значит самое время открыть духовку, собрать ложкой масло с протвиня и полить им сверху рыбу. Закрыть и додержать до положенного срока.
Все.

Как гарнир хорошо идет варенная или печенная картошка, рис. Все равно на гарнир никто внимания особого не обратит)))
Приятного аппетита!
Р.S. Как гласит древняя рыбацкая легенда, жена, один раз попробовавшая такого леща, никогда не заострит внимания на ценнике продукции Sensas...)))
Всем удачи!

Кстати, о соусе Бешамель. Можно и рыбку свеже спойманную под него спрятать :)

гыыыыыы
мои картофлянники и без луковицы не темнеют!:p:D
Но лук очень хорошо улучшает вкус! И да - осветляет!;)
А тёрка... ну бурачная, но отверстия не такие большие, как на моей предыдущей.:D надеюсь, понятно объяснила?:roll:

Катя! В первую очередь луковица не дает темнеть драникам, а во вторую очередь улучшает вкус!
А что такое у тебя :"я это делаю на бурачную, она у меня мелкая"???

Мусака

Следующее блюдо как раз хочу предложить с использованием соуса Бешамель. Называется странно - Мусака, какая именно уже и не вспомню, рецептов существует множество, но я делаю так, иногда с небольшими изменениями.
Нам нужно :
один достаточно большой баклажан
5-6 средних картофелин
150-200 гр. твёрдого сыра
300-400 гр. фарша (я использую смесь говяжего и свиного)
1 большая луковица
пару зубчиков чеснока
специи по-вкусу
и непосредственно 400 мл. соуса Бешамель/Морне
Чистим баклажан и картошку, режем кольцами, обжариваем до золотистой корочки. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
Фарш обжариваем с луком и специями, добавляем вино(если нет - бульён) и тушим мин. 15-20. Добавляем мелко порезаные помидоры, очищенные от шкурки и пару зубчиков чеснока. Тушим ещё мин. 10
Смазываем форму, в которой будем запекать, маслом и выкладываем слоями :
картошка (солим)
сыр
фарш
сыр
баклажаны(солим)
помидоры
Заливаем всё это соусом Бешамель и ставим в прогретую духовку на 30-40 мин. при температуре 200 градусов.
Резать и подавать лучше слегка остывшим.
Именно для этого блюда в соус Бешамель пробовал добавлять мелко порезанные шампиньоны (гуд).

Бешамель (Морне)

Хочу предложить вашему вниманию соус Бешамель. Этот соус, на мой взгляд, заслуживает отдельного поста. Это именно тот соус, который заменил на наших столах майонез. Только вот майонез по-правильному нужно использовать только в салатах, но никак не в горячих блюдах и не для запекания, так как он имеет св-во распадаться под влиянием температуры чем и наносит вред нашему организму. А вот Бешамель как раз наоборот хорош в горячих блюдах, тем более, что его можно сделать самому и, причём, любым - нежно-сливочным, кислым, острым, пряным и т.д., как вам хочется именно сейчас или именно для этого блюда.
Делать довольно не сложно. В сотейник, кастрюлю или любую другую посуду, которую можно ставить на плиту, кладём 50 гр. сливочного масла, растапливаем. Добавляем 2 столовые ложки с горкой муки. Обжариваем постоянно помешивая 1-2 мин. Постепенно вливаем холодное молоко (около 800 гр.) при этом постоянно помешивая венчиком. Добавляем один желток яйца, перец, соль, мускатный орех. Доводим до нужной густоты.
На этом можно было бы и остановиться, но я, сняв с плиты, добавляю в соус тертый сыр типа Пармезан (кол-во определяю на глаз), тем самым получая уже не классический Бешамель, а соус Морне :).
Рецептов этого соуса в интернете множество, курим, пробуем, выбираем под себя и ни разу не пожалеете ;)

Драники - это наше всё!:D
И рецептов их - миллион! как у плова или ухи.:D
Представляю вашему вниманию
картофлянники беленькие:mrgreen:

надо:
7-8 средних картошек
1/4 ст. кипяченого молока
2 яйца
соль, перец и чеснок по вкусу

Картофель трём на тёрку (я это делаю на бурачную, она у меня мелкая). Заливаем холодной водой и процеживаем через сито в другую миску, чтобы осел крахмал.
Кипятим молоко и добавляем его в картошку, туда же яйца, соль, перец. Я ещё чуть-чуть блендером взбила, чтобы измельчилось получше. Дополнительно я натёрла небольшую луковицу (она значительно улучшает вкус картофлянников), и два зубчика чеснока.
Сливаем воду из миски и добавляем осевший крахмал к картошке.
Жарим на среднем огне, масла много не добавляйте.

Придётся немножко больше повозиться, но результат того стоит - беленькие, не темнеют, очень нежные и вкусные!
ну а что будете подавать к картофлянникам - это ваше дело!;)

С куриной печенью не пробовал, а вот с говяжей что-то похожее едал, укусна ....но на вкус и цвет... А куриная печёнка для меня хороша со сливками и лучком;)

Печень с баклажанами..

Сегодня делал это блюдо. Берём несколько баклажан, режем кольцами. Минут 20-30 держим их в солёной воде. Потом промываем, режем кубиками - и на сковородку. Обжариваю, чуть позже добавляю несколько порезанных болгарских перцев и томатную пасту (можно сок)... + соль-перец. На второй сковороде тем временем немного обжариваю лук, и потом кидаю туда печень (солю-перчу). Минут 10 обжариваю печень с двух сторон, и вываливаю всё в одну сковородку (с баклажанами) и добавляю зелень... Жарим-тушим это до готовности ...
Печень делал сегодня куриную, но пойдёт и другая...

Рёбрышки по-филипински в кисло-сладком соусе

По просьбе товарищей повторяю рецепт с илюстрациями. Блюдо безумно вкусное и благодаря простоте, красоте и доступности, в этом сезоне я готовлю его практически на каждой большой рыбалке или семейном торжестве. Время приготовления примерно час.
Я готовил это блюдо из различных ингредиентов, в разной посуде (хотя предпочитаю азиатский чугунный казан) и на различных плитах/печах/кострах. Результат получается стопроцентный и в любой компании неизменно вызывает фурор.
Хотя блюдо очень простое, есть несколько рекомендации, а именно:
- Ребра надо использовать не из магазина, не замороженные, так называемые мясные ленты, чем толще тем лучше, по-возможности, не мытые (если вынуждены были мыть- промокните бумажными полотенцами и дайте подсохнуть). Чаще я беру свиные, но можно использовать говяжьи .
- Если используем молотый чили- то он распускается в масле до заливки соевого соуса и уксуса, если свежий- то вместе.
- Готовить лучше всего в казане, но можно использовать вок или «тяжелую» сковороду.
- Используйте только качественные ингредиенты (для себя же готовим), в особенности соевый соус.
- Источник огня должен быть достаточно мощным, что бы ребра сразу обжаривались и не пускали сок.

Нам понадобятся (1):

• Мясные ребра - одна "лента",~1,5 кг.
• Рисовый или винный шестипроцентный уксус - 1 стакан.
• Чеснок – 1 головка.
• Растительное масло - 4 столовые ложки.
• Соевый соус - ¾ стакана.
• Ллавровый лист- 4 шт.
• Перец чили – 2 шт. (если молотый-чайная ложка).
• Одна средняя или крупная луковица.
• Сахар – 3-4 чайные ложки.
• Зерна кунжута (необязательно) - 1-2 столовые ложки.

Заранее, незабывая извлечь из стручков косточки, мелко нарезаем чили (2). Разогреваем казан (сковороду). Наливаем в казан растительное масло, разогреваем до сизого дымка и кладём луковицу целиком или разрезав пополам . Обжариваем луковицу до черноты (3), это "исправит" вкус масла. Извлекаем и выбрасываем лук . Далее закладываем нарезанные свиные ребра (4) и периодически помешиваем. После того как мясо подрумянится , кладем лавровый лист, чили и пару раз перемешиваем (5). Заливаем уксус и соевый соус. Как только все закипит (6), накрываем казан крышкой, постепенно убавляем огонь и тушим ~40 минут, за это время из ребер вытопится почти весь жир. Каждый 12-15 минут содержимое казана нужно перемешивать. Пока ребра тушатся- мелко нарезаем чеснок (7). Минут за десять до готовности посыпаем всё это счастье сахаром , перемешиваем, сверху кладем мелко нарубленный чеснок (8) и закрываем крышкой. Через пару минут перемешиваем (9) и снова накрываем крышкой. Через пару минут снимаем с огня. Ребрышки закарамелизуются и приобретут тёмно-коричневый цвет. Готовые ребра можно посыпать кунжутом (10), хотя его отсутствие ничуть не ухудшает качество блюда, просто с кунжутом красивее.
Подавать можно как отдельно, так с картофелем или рисом (на фото 11 ребра с картофельной бабкой).
Удачи и приятного аппетита.

"Осенняя щука запечёная с гарниром на противне"

Обжарить морковку и лук на сковороде, перемешать в миске и добавить укроп.
Обмазать щуку снаружи и внутри майонезом смешанным с приправами для рыбы и солью.
Заполнить полость шуки обжареными морковкой и луком.
Смазать противень подсолнечным маслом и положить щуку по диагонали.
Порезанную картошку смешать с квадратными кусочками морковки, лука, посыпать приправами, зеленью и уложить на противень вокруг щуки.
Сверху всё поперчить.
Заливка - 150 грамм воды, 2 ст. ложки майонеза. 1 ст. ложка кетчупа. Всё смешать в миске и равномерно вылить сверху на противень.
Запекать до румяной корочки на щуке.
Очень вкусно!

Понравилось
А. К.: Это все мракобесие. Нужно слушать в первую очередь себя. Только тогда вы, наконец, поймете, что от еды нужно получать удовольствие, а не забивать ею желудок. А удовольствию нужно учиться. "Вкусно" и "невкусно" – это животный, физиологический уровень. Чтобы добавить к нему человеческий аспект, нужно пройти тяжкий путь. Только после этого вы навсегда перестанете покупать майонез, ту самую колбасу, которая дешевле мяса. Это произойдет не из-за убеждений, вы просто поменяете свою физиологию.

"Y": Но если отказаться от майонеза, то чем же заправлять селедку под шубой?

А. К.: Майонезом. Только сделать его самому. Причем, такой майонез вам, скорее всего, не понравится. Потому что до нового продукта нужно дорасти. Только тогда вы перестанете относиться к своему желудку как к помойному ведру.

Полностью тут
http://www.utro.ru/articles/2012/09/13/1071402.shtml

Хашлама по армянски

Этот рецепт я подсмотрел у отца, а он у армян, которые держат сейчас почти весь придорожный общепит. На последнем фидерфесте кастрюля ушла на ура!
Итак, на большую кастрюлю нам понадобится:
- два крупных баклажана,
- пять семь красных болгарских перцев,
- килограмм порезанных отдельно свиных рёбрышек,
- пять репчатых луковиц,
- несколько красных помидоров,
- несколько почищенных и разрезанных пополам картофелин,
- приправа, соль.
Количество ингредиентов весьма условно и зависит прежде всего от размеров кастрюли или казана. Приправы я использую разные - мне просто накладывают на рынке из разных ёмкостей, как только слышат слово "хашлама".
Баклажаны режутся кольцами и укладываются на дно кастрюли, затем сверху укладывается резаный кольцами перец. Наверх перца кладём рёбрышки и заливаем всё водой, чтобы покрыть мясо. Высыпаем в воду специи. Далее идёт слой нарезанного кольцами лука, на который укладываем перерезанные пополам мелкие помидоры. И завершает всё слой половинок очищенного сырого картофеля.
Кастрюля ставится на сильный огонь и доводится до кипения. Затем уменьшаем огонь и томим блюдо полтора-два часа под закрытой крышкой. За полчаса до готовности солим по вкусу.
К сожалению, я не успел сфотографировать это блюдо, настолько быстро оно исчезло :) Но схему приведу. Главное в процессе готовки ничего не перемешивать!