Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 16 66 106 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 126 166 216 297 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Уклейка ответил

03.04.2012, 22:32
Обжоры вы все!:p:D

по поводу личинок/гельминтов в рыбе, речной и морской. Есть такой ГОСТ по рыбе, там довольно подробно расписано, в какой рыбе и после какой обработке допускается определённое количество и каких именно червей/личинок. Так что ГОСТ по умолчанию допускает наличие этой гадости в любом виде рыбы. Исключение составляют только особо опасные для здоровья человека виды гельминтов.
Но вы ведь знаете, как её (рыбу) проверяют? Из тонны (т.е. большого количества) выбирается одна-две рыбки и их смотрят. не найдут - всю партию в магазины. НО это не исключает, что в соседней рыбке этих паразитов нет илиих мало...
Прокомментировать:
Участник A.D. ответил

03.04.2012, 21:46
А у нас - голубцы...

1 Фото
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

03.04.2012, 19:02
Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщение

а мы тут плюшками балуемся...:roll:
теми самыми, которые Карлсон любит!:p:)

А мы вот "песочными" ёжиками балуемся...:cool:

1 Фото
Прокомментировать:
Участник Михалыч ответил

03.04.2012, 14:27
а какойнибудь проверенный рецепт лобио есть? в нете их тьма, надо чтоб со свиньей
Прокомментировать:
Участник Asaris ответил

03.04.2012, 13:35
Сообщение от Valenteen_K Посмотреть сообщение

Думаю, что малосольная рыба, продающаяся в магазинах, перед засолкой прошла процедуру глубокой заморозки, при которой вся дрянь погибает. В этом случае это будет уже не свежесловленная рыба

Я не про Минск говорю (Простор, Гиппо и т.д.), может видели где за границей в магазинах/рынках рыба лежит на льду, про глубокую заморозку там речь не идет;) ее при Вас обмакнут в смесь соли и сахара и вся готовка (разговор про города на побережье и города, где налажен бизнес по поставкам свежей рыбы) в этом и есть вкус красной рыбы, впрочем как и любой другой, она должна быть свежей. То что в Минск она едет так долго, это вина не рыбы:D.
Все на данную тему больше не пишу. Хотите морозить, морозьте, хотя в Минске она и так из вечной мерзлоты:D.
Прокомментировать:
Участник Valenteen_K ответил

03.04.2012, 10:08
Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение

....Думаю если бы все было так однозначно, рыба бы малосольная в магазинах не продавалась, имеется в виду не Каморовка конечно:D.
Есть или нет решает каждый сам.
Все ИХМО.

Думаю, что малосольная рыба, продающаяся в магазинах, перед засолкой прошла процедуру глубокой заморозки, при которой вся дрянь погибает. В этом случае это будет уже не свежесловленная рыба
Прокомментировать:
Участник udet ответил

03.04.2012, 09:05
Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщение

а мы тут плюшками балуемся...:roll:
теми самыми, которые Карлсон любит!:p:)

Хорошо на ночь не посмотрел - снились бы:) и Слава Богу сейчас не голоден, а то слюной зайтись можно:D
Прокомментировать:
Участник Уклейка ответил

02.04.2012, 23:27
а мы тут плюшками балуемся...:roll:
теми самыми, которые Карлсон любит!:p:)

3 Фото
Прокомментировать:
Участник Asaris ответил

02.04.2012, 20:54
Ну думаю обьяснения понятны, случай довольно не типичный и не массовый для свежевыловленной рыбы, не буду утверждать конкретно про выше описанный вид красной рыбы, но некоторые виды лососевые после нереста погибают 100%, думаю и у других видов лососевых, которые нерестятся по много раз, есть процент гибели от ран, болезней и т.д. да и просто от ослабления (до нерестилищ путь не близкий) и паразиты живущие в каждой рыбе, но в разных количествах, тут как тут:(.
Думаю если бы все было так однозначно, рыба бы малосольная в магазинах не продавалась, имеется в виду не Каморовка конечно:D.
Есть или нет решает каждый сам.
Все ИХМО.
Прокомментировать:
Участник мартовский кот ответил

02.04.2012, 16:31
Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение

Ну, а если Мартовскому коту не сложно, пусть напишет пару строк, что за капсулы и что за паразиты, как массово в количестве от выловленной рыбы они встречались.

Как проживший 33 года на берегу моря, едят и без заморозки всякой, это касательно красной рыбы и скумбрии, треску и салаку с камбалой в сыром или малосольном виде не слышал что бы употребляли.
Все ИХМО.

В опшем дело было так... Кольский п-в, оз.Максим, оз него течет речка в море (до моря еще 20-30кил топать). В этой речке (на выходе из озера)была поймана кумжина и приговор высокого суда звучал "так этож сашими" ;) При разделки в МЯСЕ рыбы были обнаружены белесые капсулы. При рассечении, из них вываливались белые, кольчатые черви, длиной около 10мм.+- Рыба была выброшена!. Вид паразитов я определтить затрудняюсь, потому как, курса паразитологии не проходил :( .
Рыба (морская кумжа) пойманная в губе Белого моря при вскрытии и у потреблении в пищу данных паразитов не имела.
Возможно, "озерная" рыба более подвержена заражению, из за повышенной концентрации паразитов и рыбы в небольших объемах воды!

ЗЫ.
Моя кума- медик... Так вот после прослушивания курса "Паразитология" ооочень долго не могла есть рыбу! ;) :):):)
Прокомментировать:
Участник nikvik ответил

02.04.2012, 12:48
Поиском в ветке не нашел. Решил выложить свое маленькое открытие.
У родителей до сих пор осталось много тыкв.
Мама дала мне нарезаных кубиков в пару сантиметров.
Полез в интернет искать чего бы из них приготовить и нашел рецепт варенья.
Вобщем 1кг кубиков засыпать 800 гр сахара и дать постоять полсуток - сутки. Тыква дает много вкусного сиропа. После суток отстаивания я уже ел ложкой эти кубики с сиропом просто с чаем.
Далее пару лимонов и пару апельсинов порезал как получилось. Апельсины резал без кожи, а лимоны прямо с кожицей. Доводил кубики с сиропом до кипения, засыпал туда апельсины и лимоны и варил минут 15-20.
Получилось вот такое варенье. Мне очень нравится. Хоть и крупно порезал цитрусовые - они проварились и оттенки вкуса тыквы и апельсинов и лимонов с кожицей замечательно передались друг другу.
Вот такое вот полезное, вкусное и дешевое вареньице.

Только желательно не лениться, как я и резать цитрусы помельче - чисто из эстетических целей.
Прокомментировать:
Участник Asaris ответил

02.04.2012, 11:40
Сообщение от Валын Посмотреть сообщение

Волею случая уже некоторый промежуток времени нахожусь в ЧАО, так вот раньше тож думал, что можно пойматьи съесть и первое что думал будет - что-то типа хе из горбуши или нерки, но все оказалось гораздо серьезнее....
когда рассказал об этом местным, они тока покрутили пальцом у виска
У т.н. красной рыбы кроме паразитов (а их в теле стока, что сам немного обалдел), опасность вызывает т.н. белковое отравление, за счет поедания большого количества ферментов, оказывающих влияние на цвет мяса рыбы (как мне объяснили). Избавиться от паразитов и уменьшить влияние этих самых ферментов можно двумя способами: глубокая заморозка на длителный срок и засолка. Если солится то отношение соли к рыбе минимум 1:1 (по весу) и в течении месяца.
Что касается этих видов рыб, то после засолки и вымачивания паразитов становиться меньше, а вкусрвые качества не меняются
Икра, это уже не самоо мясо, а посему гоово к употреблению через 5-15 минут (в зависимости от желаемого результата концентрации рассола, мне больше по душе 5-ти минутка)
Став образованным, в этом деле:D:D:D решил проверить рыбу в РБ из магаза, гады эти и там есть (но вроде как в пределах допустимого), а по виду они такие маленькие беленькие червячки
ПС: в том годе один коллега попал в РБ в больницу (после командировки) температура 39-40, диагноз грипп, две недели лечения - результат 0, потом один дохтер чисто случайно в беседе поинтерисовался, а не ел ли он свежесловленной красненькой.....Диагноз меняется на белковое отровление, три дня под капельницей и человек здоров, правда чейто рыбу есть перестал:D:D:D
А вот речных рыб: хариусов, сигов и щук сырыми едят, сам пробовал - понравилось
ППС: как-то в прошлый раз перед отлетом в отпуск, на стол поставил слабосаленую кету, первый же вопрос: ты сам ее ел и скока морозилась...
ПППС: Asaris есть в каждой особи

Я конечно не доктор, но просто погуглил:o и за достоверность не ручаюсь но....

Термин "белковое отравление" означает отравление ЖВАЧНЫХ животных мочевиной, применяемой при консервации силоса. Отравлений животным белком у плотоядных не бывает и быть не может.

http://mainecoon-portal.ru/forum/ind...e;topic=2357.0
тут вообще туши свет:D:o
http://ipc.kiev.ua/seks/426-glotaya-...a-umnee-3.html
А если тут почитать (там конечно к "красной" рыбе почемуто белугу с осетром отнесли), то и от сушеной рыбы можно заболеть, а на этом форуме за такие выражения можне и пострадать...:D
http://www.bibliotekar.ru/med-3/13.htm-
- Отведай ты из моего кубка.
- Зачем?
- Отведай.
- Вы думаете, я хочу вас отравить? Дорогой Иван Васильевич, у нас это не принято. И кильками в наш век гораздо легче отравиться, чем водкой.
Х/ф" Иван Васильевич меняет профессию"
Последний ПППС не понял:o
Хотя чего только не едят:o
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%...80%D1%86%D1%83
А уж если у охотников спросить, что под шкурой видят:o точно на силос перейдешь в питании, а уж видео рыбаков с Дальнего Востока:o ну не видел я у них холодильников за спиной, а рыбу малосольную едят;).
Все ИХМО.
Прокомментировать:
Участник Валын ответил

02.04.2012, 03:21
Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение

Разве я предлагал какое то блюдо, я говорю только за себя и случай приводил со свежевыловленной хоть и в реке, но морской рыбой, а уж как дальше поступить решает каждый сам. Внимательней надо читать.;)
Ну, а если Мартовскому коту не сложно, пусть напишет пару строк, что за капсулы и что за паразиты, как массово в количестве от выловленной рыбы они встречались.

Как проживший 33 года на берегу моря, едят и без заморозки всякой, это касательно красной рыбы и скумбрии, треску и салаку с камбалой в сыром или малосольном виде не слышал что бы употребляли.
Все ИХМО.

Волею случая уже некоторый промежуток времени нахожусь в ЧАО, так вот раньше тож думал, что можно пойматьи съесть и первое что думал будет - что-то типа хе из горбуши или нерки, но все оказалось гораздо серьезнее....
когда рассказал об этом местным, они тока покрутили пальцом у виска
У т.н. красной рыбы кроме паразитов (а их в теле стока, что сам немного обалдел), опасность вызывает т.н. белковое отравление, за счет поедания большого количества ферментов, оказывающих влияние на цвет мяса рыбы (как мне объяснили). Избавиться от паразитов и уменьшить влияние этих самых ферментов можно двумя способами: глубокая заморозка на длителный срок и засолка. Если солится то отношение соли к рыбе минимум 1:1 (по весу) и в течении месяца.
Что касается этих видов рыб, то после засолки и вымачивания паразитов становиться меньше, а вкусрвые качества не меняются
Икра, это уже не самоо мясо, а посему гоово к употреблению через 5-15 минут (в зависимости от желаемого результата концентрации рассола, мне больше по душе 5-ти минутка)
Став образованным, в этом деле:D:D:D решил проверить рыбу в РБ из магаза, гады эти и там есть (но вроде как в пределах допустимого), а по виду они такие маленькие беленькие червячки
ПС: в том годе один коллега попал в РБ в больницу (после командировки) температура 39-40, диагноз грипп, две недели лечения - результат 0, потом один дохтер чисто случайно в беседе поинтерисовался, а не ел ли он свежесловленной красненькой.....Диагноз меняется на белковое отровление, три дня под капельницей и человек здоров, правда чейто рыбу есть перестал:D:D:D
А вот речных рыб: хариусов, сигов и щук сырыми едят, сам пробовал - понравилось
ППС: как-то в прошлый раз перед отлетом в отпуск, на стол поставил слабосаленую кету, первый же вопрос: ты сам ее ел и скока морозилась...
ПППС: Asaris есть в каждой особи
Прокомментировать:
Участник Саня ответил

01.04.2012, 21:21
Я использую смесь перцев ( в составе - белый, черный, розовый и зеленый), уже давно, лет 10 - покупаю в Польше.. и соль морскую оттуда же.. В готовых мельничках одноразовых, просто супер! Пробовал покупать перец и соль и засыпать в мельнички из нержавейки и т.д. - мне не понравилось.. Смысл в том, что под каждую мельничку нужен определенный помол как соли, так и перца. Если будет крупнее - будет проскакивать черех жернова, если мельче - сыпаться. Как то так..

1 Фото
Прокомментировать:
Участник Су-32 ответил

01.04.2012, 12:48
Может, кто из кулинаров в курсе - куда делся с прилавков такой простой продукт, как плавленый сыр "Янтарь" и "Пингвин" в пластиковых баночках? Он, конечно, не для шибко "высокой" кухни, но всё-же.
Прокомментировать: