Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 17 67 107 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 127 167 217 299 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Ямата-Сан ответил

08.04.2012, 18:37
Хашлама

Такой рецепт достался мне по-наследству, хотя других вариантов много.
Необходимо :
Телятина, перец болгарский, помидоры, лук, кинза, базилик, стручек чили, пиво.
Режем телятину на кусочки (3-4 см), солим, перчим, обжариваем на сквородке 10-15 мин. Овощи крупно режем.
Берём утятницу и выкладываем в нее слоями :
лук
телятина
перец болгарский
помидоры
кинза, базилик
Куда-нибудь в середину добавляем перчик чили (целиком), немного воды, стакан светлого пива и тушим 25-30мин. Добавляем мелко порезанный чеснок.
Получается нечто вроде густой похлёбки. Отлично сочетается с рисом.

2 Фото
Прокомментировать:
Участник Уклейка ответил

07.04.2012, 21:03
На истинный люля-кебаб мясо рубится ножами. Из цельного куска в фарш. на доске.
Смотрела как-то программу, там были показаны все тонкости прготовления этого блюда. Чтобы он не разваливался на шампуре, чтобы оставался сочным внутри... в общем, целая наука!
Прокомментировать:
Участник вепрь Ы (Sergei) ответил

07.04.2012, 13:53
Никогда нет доверия к покупному фаршу!
По теме:
Прошлым летом делал кебаб. Лично мои наблюдения - обязательно должно присутствовать жирное мясо, наверное, даже больше , чем для обычных котлет. Хлеб не надо, муки не надо. Побольше зелени. Очень хорошо туда кинза заходит. Зеленый лук, петрушка, репчатый, чеснок. Укропа - минимум. Горелый укроп - очень горький. Обязательно "выбивать" фарш. На мангал положить раскрытую решетку , а потом уже сверху на нее кебабы на шампурах. Если на деревянных шпажках, то палочки предварительно замочить в воде. Легче контролировать, переворачивать. Сначала обжарка на довольно сильном огне, чтобы "схватилось" мясо, потом "доводка" на слабом или средне-слабом.
Лучше кебабы "заходят" с соусами.
Альтернатива, которая мне больше нравится - фаршированные баклажаны. Выкладывал здесь, лень искать. По рецепту Сталика.
В двух словах ... баклажаны режешь на куски длиной4-6 см, вырезаешь сердцевину, чтобы получились трубочки, начиняешь фаршем. Нанизываешь поперек на два шампура и на мангал, сначала обжарить торцы, чтобы фарш не вывалился, а потом , как обычно ... до готовности.
Прокомментировать:
Участник Valenteen_K ответил

07.04.2012, 13:10
Народ.
А кто-нить готовил такое блюдо Люля-кебаб называется. Это типа фарш на шампуре, заренный на мангале.
Рецепты почитал в нете, но хотелось бы узнать реально из форумчан кто-нить готовил такую штуку и получилось ли, ну и особенности приготовления.
Спасибо.

Добавлено через 43 секунды
А то тут удалось купить недзадорого неплохого фарша и загорелся немного сделать такое блюдо
Прокомментировать:
Участник alextur ответил

06.04.2012, 23:57
HРецепты блюд из рыбы

Почему-то невижу,чтобы кто-нибудь пробовал приготовить рыбу на пару.Готовиться просто,быстро и полезно к тому же.Особенно вкусен лещ.Лучше всего от килограмма и выше.Немножко специй,да желательно с картошечкой!15 минут - и за уши не оттащишь!
Прокомментировать:
Участник Биг-Мен ответил

06.04.2012, 19:09
Уже 3 раза делал это блюдо..
семья довольна..
Чахохбили
курица
лук репчатый - 2 шт,
болгарский перец - 2 шт,
помидоры -3 шт ,
чеснок - 3 зубчика,
красное сухое вино - 100 гр,
зелень кинзы или петрушки,базилик
хмели-сунели - 1/4 чайной ложки,
шафран (имертинский) - 1/4 чайной ложки (по желанию)
что бы долго не описывать сам процесс..
приведу очень похожий пример:

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=71...t-CHakhokhbili
Прокомментировать:
Участник Уклейка ответил

03.04.2012, 22:32
Обжоры вы все!:p:D

по поводу личинок/гельминтов в рыбе, речной и морской. Есть такой ГОСТ по рыбе, там довольно подробно расписано, в какой рыбе и после какой обработке допускается определённое количество и каких именно червей/личинок. Так что ГОСТ по умолчанию допускает наличие этой гадости в любом виде рыбы. Исключение составляют только особо опасные для здоровья человека виды гельминтов.
Но вы ведь знаете, как её (рыбу) проверяют? Из тонны (т.е. большого количества) выбирается одна-две рыбки и их смотрят. не найдут - всю партию в магазины. НО это не исключает, что в соседней рыбке этих паразитов нет илиих мало...
Прокомментировать:
Участник A.D. ответил

03.04.2012, 21:46
А у нас - голубцы...

1 Фото
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

03.04.2012, 19:02
Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщение

а мы тут плюшками балуемся...:roll:
теми самыми, которые Карлсон любит!:p:)

А мы вот "песочными" ёжиками балуемся...:cool:

1 Фото
Прокомментировать:
Участник Михалыч ответил

03.04.2012, 14:27
а какойнибудь проверенный рецепт лобио есть? в нете их тьма, надо чтоб со свиньей
Прокомментировать:
Участник Asaris ответил

03.04.2012, 13:35
Сообщение от Valenteen_K Посмотреть сообщение

Думаю, что малосольная рыба, продающаяся в магазинах, перед засолкой прошла процедуру глубокой заморозки, при которой вся дрянь погибает. В этом случае это будет уже не свежесловленная рыба

Я не про Минск говорю (Простор, Гиппо и т.д.), может видели где за границей в магазинах/рынках рыба лежит на льду, про глубокую заморозку там речь не идет;) ее при Вас обмакнут в смесь соли и сахара и вся готовка (разговор про города на побережье и города, где налажен бизнес по поставкам свежей рыбы) в этом и есть вкус красной рыбы, впрочем как и любой другой, она должна быть свежей. То что в Минск она едет так долго, это вина не рыбы:D.
Все на данную тему больше не пишу. Хотите морозить, морозьте, хотя в Минске она и так из вечной мерзлоты:D.
Прокомментировать:
Участник Valenteen_K ответил

03.04.2012, 10:08
Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение

....Думаю если бы все было так однозначно, рыба бы малосольная в магазинах не продавалась, имеется в виду не Каморовка конечно:D.
Есть или нет решает каждый сам.
Все ИХМО.

Думаю, что малосольная рыба, продающаяся в магазинах, перед засолкой прошла процедуру глубокой заморозки, при которой вся дрянь погибает. В этом случае это будет уже не свежесловленная рыба
Прокомментировать:
Участник udet ответил

03.04.2012, 09:05
Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщение

а мы тут плюшками балуемся...:roll:
теми самыми, которые Карлсон любит!:p:)

Хорошо на ночь не посмотрел - снились бы:) и Слава Богу сейчас не голоден, а то слюной зайтись можно:D
Прокомментировать:
Участник Уклейка ответил

02.04.2012, 23:27
а мы тут плюшками балуемся...:roll:
теми самыми, которые Карлсон любит!:p:)

3 Фото
Прокомментировать:
Участник Asaris ответил

02.04.2012, 20:54
Ну думаю обьяснения понятны, случай довольно не типичный и не массовый для свежевыловленной рыбы, не буду утверждать конкретно про выше описанный вид красной рыбы, но некоторые виды лососевые после нереста погибают 100%, думаю и у других видов лососевых, которые нерестятся по много раз, есть процент гибели от ран, болезней и т.д. да и просто от ослабления (до нерестилищ путь не близкий) и паразиты живущие в каждой рыбе, но в разных количествах, тут как тут:(.
Думаю если бы все было так однозначно, рыба бы малосольная в магазинах не продавалась, имеется в виду не Каморовка конечно:D.
Есть или нет решает каждый сам.
Все ИХМО.
Прокомментировать: