Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

**imr** · 19.07.2011, 13:30

[QUOTE=Budet;804479]Я скумбрию мариную. QUOTE]

А я скумбрию солю.
Это старый рецепт, я уже достаточно давно научился так делать от отца, который иногда солил разную рыбу. Но мне нравится соленная таким способом именно скумбрия.
На 1 кг рыбы 2 ст. л. соли и 1 ложка сахара, добавить по вкусу специй. Обвалять пласты рыбы (без костей) в этой смеси, замотать в пергамент (кальку), потом в тряпку и связать крепко веревкой. Потом завернуть в газету и положить в холодильник. Газету периодически менять.
Отец считал, что рыба готова через 7 дней. Но мне кажется, что скумбрию можно употреблять раньше, через 2-3 дня.
Рыба, приготовленная таким способом, не прогоркает при последующем хранении в холодильнике, но конечно время хранения не может быть большим.

**kolosov** · 19.07.2011, 15:51

Сообщение от Valenteen_K Посмотреть сообщение

Скажите, а пробовал кто-нить курицу каптить?
Очень мне нравиться курица копчёная, что в магазине продают и хочу сам подобное сделать.
Может кто пробовал?
Надо ли её предварительно отваривать перед копчением?
Спасибо.

http://brik.org/showpost.php?p=522482&postcount=287

Добавлено через 24 минуты
А пробовал ли кто готовить ракушку перловицу двухстворчатую?

Давеча ловил раков на одном озерке, так там эти ракушки стоят на дне вертикально слегка зарывшись основанием в ил. Полно :o. Размер офигенный :o.
Пейзаж как в фильме "Чужие", в кадрах, где отложены яйца тварей.

Вот и интересуюсь, как продукт на вкус? Можно ли варить, тушить, шашлык замутить? ;)

Когда-то в поездку за раками взяли с собой вьетнамца, так он с горящими глазами насобирал пару картофельных мешков этих ракушек. Всё приговаривал, причмокивая: "Устрицы, устрицы. Карашо!"

Вот нашел http://last-portal.ucoz.ru/publ/ryba...ek/114-1-0-309
http://piterhunt.ru/scripts/forum/sh...?t=2675&page=1

Отсюда:

Сообщение от Макей Посмотреть сообщение

ИМХО лучше варить чем жарить, получается значительно мягче, а на вкус почти рачье мясо.

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: db71a255502a.jpg
Просмотров: 859
Размер: 94.4 Кб
ID: 3424575

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 8d28538b97fe.jpg
Просмотров: 870
Размер: 99.6 Кб
ID: 3424576

**Хорь** · 19.07.2011, 21:53

Свеже приготовленное и под соусом в хорошей компании все съедобно, только без времени не афишируйте рецепт, о то будет не всем приятно...

**Уклейка** · 19.07.2011, 23:13

Сообщение от kolosov Посмотреть сообщение

А пробовал ли кто готовить ракушку перловицу двухстворчатую?
Вот и интересуюсь, как продукт на вкус? Можно ли варить, тушить, шашлык замутить? ;)

ужас...

это же кака...
Это чисто спортивный интерес или кризис прижал настолько?
пысы Не смогла бы даже за стотысячмилёьнов....

**Yura L.** · 19.07.2011, 23:40

kolosov, недавно был на Березине - вся территория нашей стоянки была усыпана створками от раковин, только размер был раза в 2-3 поменьше. Спросить о съедобности было не у кого....

**slon** · 19.07.2011, 23:48

Опять скумбрия,не люблю как рыбу.
Иногда балуюсь.
Ищу замороженую тушку,две и обязательно осматриваю чтоб на коже не было повреждений.Дома стругаю,выкладываю слой в миску,слегка солю и присыпаю молотым красным перцем и чуть оливкового масла. Сверху новый слой. Спустя минут 20 перемешиваю и ещё через 10 начинаеться употребление под запотевшую рюмочку с обжигающей водой.;)

**A.D.** · 20.07.2011, 01:26

Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщение

ужас...

это же кака...
Это чисто спортивный интерес или кризис прижал настолько?
пысы Не смогла бы даже за стотысячмилёьнов....

Да нет же!
Перловица - это та же мидия, только пресноводная.
Деликатес, однако...
Готовится элементарно.
На природе.
На угли кладется лист жести, металла, решетка для мяса или просто сковорода.
Когда это дело нагреется, кладутся перловицы, исключительно живые, с закрытыми створками. Через некоторое время, весьма небольшое, створки раскроются. Внутри будет какое-то количество воды. Вот сейчас нужно посолить, хотя и не обязательно. Как вода выкипит - всё, можно употреблять, поддевая вилкой прямо из раковины. Можно сделать что-то типа салата. Лук, уксус и кинза очень хорошо сочетаются.

**Zalex** · 20.07.2011, 07:03

kolosov

Знакомый как-то "уговорил" нас попробывать - вроде как и ничего, но виноградные улитки понравились больше... Процесс приготовления не помню, но что-то он долго их выдерживал в чистой воде и не брал очень больших... Без водки наверное их есть не стали, а так в качестве эксперемента прокатило...

**Злобная Собачница** · 20.07.2011, 09:00

ad09, мы похожим образом на море в Болгарии мидий готовили, только солить не надо было. Тоже кидали на лист жести, когда мидии раскрывались - готово. И с белым хлебушком и майонезом вкуснятника!!!

**Jeko** · 20.07.2011, 09:16

Сообщение от ad09 Посмотреть сообщение

Да нет же!
Перловица - это та же мидия, только пресноводная.
Деликатес, однако...

Только на вкус.....

Один раз попробывал-больше не хочу..Не мидии однако..

**A.D.** · 20.07.2011, 09:35

Сообщение от Jeko Посмотреть сообщение

Только на вкус.....

Один раз попробывал-больше не хочу..Не мидии однако..

Каждому своё....однако...:cool:
Как говорится, на вкус и цвет........:D
Смотря где собирал...;)

**Valenteen_K** · 20.07.2011, 10:59

Сообщение от ad09 Посмотреть сообщение

Да нет же!
Перловица - это та же мидия, только пресноводная.
Деликатес, однако...
Как вода выкипит - всё, можно употреблять, поддевая вилкой прямо из раковины. Можно сделать что-то типа салата. Лук, уксус и кинза очень хорошо сочетаются.

Два вопроса:
1. Что именно из того, что останется в створках кушать надо? или всё вподряд вместе с жабрами, кишками и их содержимым?
2. Я так понял, что они получаются не сильно прошедшими термическую обработку, в следствие чего могут остаться живыми паразиты. Не подхватишь ли от них букет страшных болезней?

Когда-то в детстве сетричка захотела похкспериментировать. Насобирали на оз. Вишневском на отмели двухстворчатых молюсок (наверное перловицы) расковыряли, из внутренностей вырезали мышцы, а остальное выкинули. Эти мышци сестра тушила очень долго, но получились, как резина... Неразжевать...

**Budet** · 20.07.2011, 11:28

Valenteen_K +100500
http://www.rolfclub.ru/index-68.html смотрите таблицу...

**vic** · 20.07.2011, 11:52

Но самое главное- перловицы-фильтровальщики! Все прелести загрязненной воды, в том числе и тяжелые металлы в концентрированном виде будут у вас в желудке.

**A.D.** · 20.07.2011, 12:59

Сообщение от vic Посмотреть сообщение

Но самое главное- перловицы-фильтровальщики! Все прелести загрязненной воды, в том числе и тяжелые металлы в концентрированном виде будут у вас в желудке.

Так практически все моллюски - фильтровальщики...
А раки падалью не брезгуют...
А многие рыбы вообще всякую гадость со дна хавают, в лучшем случае - червя навозного или опарыша (какая гадость):D
По поводу перловицы, критерий такой - не нравится, не ешь...
Лично я последний раз готовил лет5-6 назад. По тому как, давно не нарывался на достаточно большое количество крупной перловицы в чистой речной воде...
Кстати, есть еще одно оригинальное блюдо. Пару раз пробовал.
Описываю только концепцию.
Ракушки кидают в кипяток, что бы створки раскрылись. Промывают от песка. На одну створку накладывают заранее сваренный до полуготовности рис (с приправами, специями - что нравится), закрывают створки и завязывают ниткой. Дальше варят, практически как пельмени:D
Получается плов с морепродуктами в индивидуальной расфасовке:D

Объявление

Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: