Сообщение от ВОЛОДЯР
Посмотреть сообщение
Добавлено через 31 минуту
Володяр!! Есть у меня единственный рецепт корейской кухни. Проверен не одной бутылкой и не одной компанией гостей!! Может твоей чучхейской братии придется по вкусу? Опять же НГ на носу! Это не салат - это ЗАКУСКА!
ЯЗЫК ПО - КОРЕЙСКИ.
Оригинальный рецепт и ингредиенты:
На одну порцию...
- 70г отварного языка
- 7г лук зелёный очищенный
- 2г чеснок
- 1г перец свежий сладкий
- 8г масло оливковое
- 2г сахар-песок
- 2г уксус красный винный
- 4г соус соевый
- эстрагон, тимьян, базилик
- 1,5г кунжут
- 1,5 соль
- на кончике ножа перец белый молотый
- 5г отварного яйца
- 1г орехи кедровые
Ну, тут того...рецепт "снят" с "бездушной" технологической карты... В тех. картах расчёт делается либо на порцию, либо на 1кг (для формирования цены...там ещё вес указывается в брутто...)...Методом умножения вы сможете определить нужное вам количество продуктов.
Добавлял всё на "глаз"!!!
На Комаровском рынке говяжий язык по 95 000р, использовал свиные по 53 000 р
Приготовление:
Сначала варим язык. Для этого его закладывают в кипящую воду (на 1кг 1-1,5л воды) и варят при слабом кипении, за 15-20 минут до готовности добавляют соль, специи, за 5 минут – лавровый лист. После варки языки погружают в холодную воду и снимают кожу. Готовый язык нарезают косыми дольками (лапшой)~2-4мм. Лук зелёный и чеснок измельчают, перец мелко нарезают, добавляют оливковое масло, соус соевый, травы , уксус, соль, сахар, перец белый свежесмолотый, кунжут. Этой смесью заправляют язык и оставляют в холодильнике на 2-3 часа.
В рецепте есть :"Перед подачей посыпают тёртым яйцом и кедровыми орешками." Делал без яйца и кедровых орешков - хуже не стало!
Должен получится "остренький" (не термоядерный!) язык в соусе.
Ты бы видел как он на рынке тот рис выбирал:o, он его между пальцами пересыпал
, на свет смотрел, на зуб пробовал, че то еще над ним колдовал уже и не помню всех хитрых манипуляций, но плдов заделал
! А потом мы его попробовали 
, сальцем прикусили:).... эх.. хорошо то как было:roll:
, так как я сам родился в Прибалтике,так сказать вкус детства и родины:o а их жидким дымом:D, это ведь целая индустрия в рыбацких поселках на побережье,чем мельче салака тем вкуснее
Прокомментировать: