Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 3 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 23 63 113 298 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Ямата-Сан ответил

30.07.2020, 17:17
Стейк из оленины с соусом из красной смородины.
Конечно, на экзотику это не тянет, но на наших столах встречается не так уж и часто. При этом мясо очень интересное на вкус, и его можно готовить как говядину, разной степени прожарки. Я люблю сочный, и этим мясом просто наслаждаюсь. Обе дочки тоже очень любят. Да и соус безусловно хорош, прекрасно гармонирует...
Для стейка:
2 стэйка на косточке 700 гр
2 ч.л. дижонской горчицы
0.5 ч.л. сушеного шалфея
оливковое масло, соль, перец
Для соуса:
2 ч.л. брусники, перетёртой с сахаром или джема
100 гр. ягод красной смородины
1 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. мёда
0,5 ч.л. сушеного шалфея
50 мл. сухого красного вина
3-4 ягоды можжевельника
по вкусу соль, перец
щепотка апельсиновой цедры
Стейки посолить и смазать растительным маслом. Оставить отдыхать на минут 30. Горчицу смешать с шалфеем и молотым перцем.
Ягоды смородины выложить в сотейник, залить вином, добавить бруснику, молотые в ступке сушеные ягоды можжевельника, шалфей и апельсиновую цедру. Варить на медленном огне примерно 10 минут, постоянно помешивая. Соус слегка уварится и загустеет. Добавить сливочное масло и мёд, посолить, поперчить, перемешать до растворения и снять с огня.
Обжарить стейки на раскалённой сковородке по 1.5-2 минуты с обеих сторон. Затем обмазать смесью горчицы с шалфеем. В форме для запекания отправить в прогретую до 180 градусов духовку на 5-7 минут, в зависимости от того, какую степень прожарки вы хотите. После духовки даём мясу отдохнуть 3-4 минуты, поливаем соусом и наслаждаемся. Невероятно вкусно! Приятного аппетита, и живите вкусно! )))
4 Нравится:
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

27.07.2020, 14:35
Помидоры закусочные.
1 кг помидоров
2 сладких перца
1 луковица
1 пучок свежего укропа
3-4 зубчика чеснока
1 л воды
50 гр соли
120 гр сахара
100 мл уксуса 9%
по вкусу лавровый лист, перец горошек
Все продукты для маринада необходимо соединить, довести до кипения и остудить до комнатной температуры.
Пока маринад остывает подготовим помидоры. Постарайтесь подобрать плоды примерно одинакового размера, небольшие.
Важно!!!: помидоры нам нужны без кожуры!!! Для этого сделаем крестообразные неглубокие насечки на кончике каждого помидора и зальем их кипятком на 3-4 минуты. Затем воду сольем и снимем кожицу. Это получится очень легко.
Лук нарезаем полукольцами, перец соломкой, чеснок измельчаем как вам удобно, укроп нарезаем. Все смешиваем.
Теперь переходим к сбору. Для этого у меня есть банка с широким горлом. Но можно и обычную взять или к примеру кастрюльку на 2 литра. На дно ёмкости уложите перец горошком и пару листиков лаврушки. Затем кладем слой целых помидор без кожицы. Помидоры щедро посыпаем овощной смесью, затем снова помидоры и снова смесь. Пока не закончатся овощи. И всё заливаем маринадом комнатной температуры.
Поставьте ёмкость в холодильник. Снимать пробу можно уже через сутки. Сладкие, упругие и вкусные!

1 Фото

Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 27.07.2020, 14:40.
7 Нравится:
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

15.07.2020, 10:30
Судак в ореховой корочке

Потрясающее сочетание, нежная рыба со сливочным вкусом и хрустящей корочкой. Разумеется, можно использовать не только судака, а любую нежирную рыбу, желательно без костей.
филе судака примерно на кило
50 гр. панировочных сухарей
50 гр. грецких орехов
1 желток
90 гр. сливочного масла
2 ст. л измельчённой зелени петрушки
цедра одного апельсина
щепотка мускатного ореха
соль
свежемолотый чёрный перец
Судака почистить, отделить филе на коже, разрезать на 6 кусков, натереть солью и перцем, выложить на смазанный маслом противень кожей вниз.
Смешать в миске панировочные сухари, измельчённые орехи, зелень петрушки, тертую цедру апельсина, мускатный орех, хорошо перемешать.
Растопить в сковороде сливочное масло, выложить в него смесь и готовить помешивая, пока масло не впитается, снять с огня, дать немного остыть.
Смазать куски рыбы слегка взбитым желтком, сверху уложить ореховую смесь слегка прижать ее. Запекать в духовке разогретой до 200’С примерно 20 минут.
Приятного аппетита, и живите вкусно! )))
6 Нравится:
Прокомментировать:
Участник сержа 5 прокомментировал ответ дмитрийСД

05.07.2020, 21:35
Рецепчик классный все просто,а картофан ваобще идея отличная.Вэято на ваоружение.
Участник Ямата-Сан прокомментировал ответ дмитрийСД

05.07.2020, 14:26
По времени точно не скажу, всегда делаю "на глаз" Примерно 40-50 минут при температуре 180. Включаю в духовке верх-низ.
Участник дмитрийСД ответил

05.07.2020, 11:52
Большое спасибо за рецепт , тема не до конца разрезанной картошки очень интерена , а сколько ,примерно, времени надо ее держать в духовке и температура?
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

02.07.2020, 16:26
Простая еда

Чей-то мне кажется, что праздники мы придумали специально, чтобы правила нарушать, вкусняшки вредные поедать, да и выпивать для снятия сресса... ))) Мой традиционный подарок для себя на 23 февраля, это кусок жареной свинины с картошечкой и бочковым огурцом, да под рюмаху хорошего самогона... ))) Просто, но как вкусноооо... Ах, да, и хрена не забудьте. У меня он самодельный, ядрёный чёрт, аж на слезу прошибает...
свинина на косточке

картофель

солёный огурец

хрен

соль, перец, прованские травы

растительное масло

Берём свинину на косточке, режем на стейки. Толщина по вашему усмотрению. С одной стороны мясо натираем смесью крупной соли с острым красным перцем, с другой стороны втираем смесь прованских трав. Оставляем мариноваться, пока у вас есть терпение.
И да, чтобы процесс пропитывания мяса солью и специями происходил быстрее, я использую специальный размягчитель для мяса, забыл название, см. фото ниже ))) А чтобы соль и специи втирать было легче, на каждую сторону стейка добавляем немного масла. Втираем ласково, но уверенно, как при массаже.

Сковородку с маслом разогреваем до появления дымка, жарим мясо до готовности. Параллельно всему этому готовим потрясающую картошечку. Моем, чистим, разрезаем на 8 частей, но не до конца, чтобы она осталась целой. Подрезаем так, чтобы её можно было поставить вертикально. Солим, перчим, в середину вставляем зубчик чеснока, смазываем растительным маслом. Форму для запекания смазываем маслом, выставляем на неё картошку и в духовку, до готовности.

Выкладываем всё на тарелку, подрезаем правильного солёного огурчика, обязательно добавим хрена ядрёного, зелени... Да всего, что любите и будет сочетаться с мясом и картошкой. Наливаем рюмашку, и в добрый путь. Главное, чтобы не было войны... Приятного аппетита, и живите вкусно! )))
11 Нравится:
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

02.07.2020, 16:09
Дранбургер

Говорят, что это блюдо было придумано в 2017 году в Гомеле, сомневаюсь. Многие мои друзья пробовали его и раньше в том или ином виде. Я попробовал дранбургер в одном из кафе Витебска. Был в командировке как раз на свой ДР, спецом зашёл по ссылке из интернета. Отмечал один, поэтому было время спокойно расспробовать... Идея классная, не особо впечатлила котлета, поэтому решил приготовить сам. Альтернатива гамбургеру, дранбургер, мой вариант.
3 порции
300 гр. говяжьего фарша (примерно)

2 солёных огурца

листья салата

Для драников:

7 крупных картофелин

2 яйца

соль, перец

Для соуса:

2 ст.л. майонеза

3 ст.л. сметаны

1 ч.л. зерновой горчицы

1 ч.л. дижонской горчицы

2 зубчика чеснока

молотый перец

Для начала сделаем фарш, для чего возьмём хороший кусочек говядины, полежавший в холодильнике пару дней для вызревания. Добавим к говядине кусочек свиного сала для сочности котлеты(примерно 20 % от веса говядины) и перекрутим всё на мясорубке. Мелко нарежем лук и чеснок, посолим, добавим к фаршу специи. Какие специи, решайте сами, а у меня наш белорусский ответ империалистам ))), поэтому использую классические - кориандр, тмин, семена укропа и чёрный перец, растираю их в ступке. Фарш хорошо вымешаем и поставим настаиваться в холодильник на часок.
Добавлять в фарш батон, хлеб, яйца не стоит, хотя, если вам очень хочется... Количество фарша в рецепте у меня указано примерно, я готовил всего три штуки, ради эксперимента, и не взвешивал их. Просто слепите из него столько котлет, сколько вам нужно, но не жадничайте. Мои девчонки умяли по дранбургеру и не отказались бы от добавки ))). Котлету лепим плоской, размер её должен примерно соответствовать дранику.
Сделаем соус. Просто перемешаем все выше перечисленные ингредиенты, добавив туда давленный чеснок. Оставим настаиваться и дожидаться своего часа.
Для драников очистим картофель и потрём его на свекольной тёрке. Так он получится более красивым и хрустящим. Посолим, дадим стечь выделившейся жидкости. Добавим к картошке яйца и перец, хорошо перемешаем. Лук можно не добавлять, муку не добавлять ни в коем случае.
Оптимальным вариантом будет жарить котлеты и драники одновременно, чтобы подать это блюдо горячим, с пылу с жару, а не разогревать его в микроволновке. Поэтому греем наши сковородки, предварительно подготовленные котлетки обваливаем в муке и жарим до готовности. Не нужно их часто переворачивать, мять и колоть вилкой, переверните аккуратно всего один раз. Картофельный фарш выкладываем на сковороду ложкой, затем формируем драник. И до золотистой хрустящей корочки...
Всего на минутку выкладываем готовые драники на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Тем временем нарежем тонко огурчики и все другие ингредиенты, которые решит добавить ваша фантазия, но, мне кажется, не стоит валить всё в одну кучу, помня об удобстве поедания такого блюда. Формирую дранбургер - драник, соус, листик салата, огурцы, котлета, снова огурец и соус. Завершаю драником и всю конструкцию скрепляю столовым ножом (см. фото) Помидор подаю отдельно.
Конечно, скорее всего здесь не будет лишним пару колечек маринованного лука, тоненький ломтик сыра, да много ещё чего, но сегодня так. А вы пробуйте, экспериментируйте, приятного аппетита, и живите вкусно! )))

1 Фото
7 Нравится:
Прокомментировать:
Участник александр3 ответил

06.12.2019, 08:21
Сообщение от Сергей_Юрьевич Посмотреть сообщение

Или в поржать...

Сделал такой, не удержался. Ингредиенты те же, только в пропорции 1:4, мне понравился, правда "юзюминки" в виде чиха на балык из свинины не делал.:)
Прокомментировать:
Участник Сергей_Юрьевич ответил

29.11.2019, 21:05
https://www.youtube.com/watch?v=1lHRhyDI674
Может, кто готовил? :) Зацепило меня :)
Или в поржать...

Последний раз редактировалось Сергей_Юрьевич; 30.11.2019, 20:06.
Прокомментировать:
Участник dguzeppe ответил

31.10.2019, 11:21
Сообщение от Су-32 Посмотреть сообщение

dguzeppe, спасибо!

На здоровье!

Сообщение от Су-32 Посмотреть сообщение

dguzeppe Тоже зимой делаем похожее блюдо, теперь обязательно поэкспериментируем с сальцем...

Су-32 экспериментировать можно не только с сальцем. Можно и с лучком ;) Например, для экономии времени и изменения вкуса в лучшую сторону, в грибной фарш добавляю уже обжаренный лук. На мой взгляд, получается еще вкуснее:cool:

Последний раз редактировалось dguzeppe; 31.10.2019, 11:26.
Прокомментировать:
Участник Су-32 ответил

31.10.2019, 10:21
Сообщение от dguzeppe Посмотреть сообщение

Ну что ж, по просьбе зрителей! ... Если у кого во время чьтенья потекла слюнка или засосало под скивицай, звиняйте. Сами просили.

dguzeppe, спасибо! И потекла и засосало! ))) Тоже зимой делаем похожее блюдо, теперь обязательно поэкспериментируем с сальцем...
Прокомментировать:
Участник Валын ответил

23.10.2019, 00:24
Сообщение от Vadzim Посмотреть сообщение

Может кто-то умеет по другому от этих костей чистить щуку?

Как бы банально не звучало, но я перед мясорубкой все равно их выдираю, хоть и совсем чуть-чуть но они чувствуются, а я люблю "идеальный" фарш. Если на котлеты, то срезаю по типу реберного мяса, филейничком, не спеша, тут красота не нужна, все равно крутить. На филе пробовал выдергивать пинцетом: все не выдирается, сильно уж глубоко и крепко сидят, небольшой надрез филейничком, по типу как с ребрами, а потом пинцетом тоже пробовал, красиво, но муторно
Прокомментировать:
Участник Vadzim ответил

22.10.2019, 20:49
Есть много интересных рецептов из рыбьего филе. Сейчас у меня практически каждый выход на воду заканчивается парой щук, просто жареная или котлеты быстро приедаются, хочется разнообразия. Но блин сильно мешают Y-косточки. Когда филе через мясорубку пропускаешь - они почти все застревают в ней и фарш практически чистый получается. Можно для самоуспокоения два раза прогнать, но не обязательно.
А вот когда из филе хочется что-то сделать - удалить все кости проблема. Нашел вот такую ссылку, типа 3 метода, на самом деле как я понял метод один - просто вырезать эти кости вместе с частью филе. Может кто-то умеет по другому от этих костей чистить щуку?

- - - Добавлено - - -

Сообщение от UGO Посмотреть сообщение

Грибной суп из белых - без вариантов самый вкусный. И вообще это самый вкусный гриб во всех видах...

А как же соленые рыжики? Именно если только одни они? А еще же есть соленые белые грузди... Тоже несравнимое блюдо. Причем я ел и делал и холодным и горячим способом - все равно супер, лишь бы грибы были хорошими. Да и черный груздь прекрасен. Я правда боровики не солил, но что-то мне подсказывает - в соленом виде конкурентов у них хватает :)

Последний раз редактировалось Vadzim; 22.10.2019, 21:16.
Прокомментировать:
Участник dguzeppe ответил

23.08.2019, 16:24
Ну что ж, по просьбе зрителей! Итак, готовим грибные котлетки или блинчики, у кого что получится. Ивановско-Мотольское полесье зовет их ЗИЦЫ. Название странное, но на то они и палешуки. Нам понадобятся сало соленое (желательно свойское), цыбуля репчатая, грибы отварные, одно яйцо, лучше без клейма, а крупное от деревенской несушки, геркулес и (или) манка, специи и панировочные сухари. Поехали... Вчера перебрал и отварил грибы. На ночь оставил стекать в друшлаке над кастрюлей. У меня основной состав - маслята, подберезовики, подосиновики. Сало если будет с каляндрой как у меня (фото 1), не очищайте будет смачнее. Грибы после подсушки у меня имеют форму пудинга (фото 2). Грибы перекручиваем на мясорубке с добавлением сальца и лука. В получившийся фарш колем куриное яйцо и добавляем понемногу манки и (или) геркулеса, я добавляю и то и другое, что бы придать фаршу тугости. Обратите внимание геркулес над фаршем трем в ладонями, что бы он был как мучица (фото 3). Подсаливаеми добавляем специи. В мое случае использовались измельченные на кофемолке 70% перец черный горошком, остальные 30% - перец душистый горошком, каляндра, семена укропа, тмин, горчица в зернах, лавровый лист. С приправой осторожно - она не должна перебивать вкус грибов. Фарш хорошо вымешиваем (фото 4) и в холодильник, настояться. Затем формируем котлетки, они должны быть плескатыми (фото 5) для лучшего прожаривания, обваливаем в панировочных сухарях и жарим на растительном масле до образования румяной корочки (фото 6). Сразу оговорюсь, масло надо будет добавлять по мере жарки новой порции. Грибные котлеты в отличие от мясных забираю жирок, мясные же его отдают. Когда блюдо наполнится, подаем его на стол. Непременно на льняную скатерку. (фото 7). (не)Наливаем:cool:, (не) выпиваем и уплетаем. Котлетки получаются очень нежными. Подаются к гарниру (макарохи, картофлянка, гречка) с белым крестьянским мучным соусом, мне такой больше по душе. Если у кого во время чьтенья потекла слюнка или засосало под скивицай, звиняйте. Сами просили. Хорошей пятницы и конца трудовой недели :)

7 Фото

Последний раз редактировалось dguzeppe; 23.08.2019, 16:32.
Прокомментировать: