Сообщение от Asaris
Посмотреть сообщение
-
Варю по бабушкиному рецепту суп и я. Но немного не так. Беру боровики и маслята режу маслята помельче, боровики не крупно, не мелко - средненько. Заливаю водой, довожу до кипения, снимаю пену и добавляю картофель. Крупу не добавляю, считаю что крупеник хорош с сухими грибами. А грибной суп это прежде всего чистый грибной навар. Поэтому грибов ложу вволю. Затем на толстой чугунной сковородке смажу очень тоненько нарезанное сальцо обязательно смаленого кабанчика, чтобы шкурка была правильного желтенького цвета и потихоньку превращаю его в золотистые хрустящие скварочки - главное условие здесь никакой соли. Иначе хрустеть они не будут. Как только выжарятся, аккуратно достаю их ложкой из вытопленного жира в тарелочку после чего и подсаливаю их и оставляю в покое. В вытопленном жирке пассерую репчатый лук и немного тертой морковки, в конце пассеровки добавляю резанные стебли зеленого лука. Так же аккуратно перекладываю пассеровку в кастрюльку, отжимая ложкой лишний жир, кто любит пожирнее может шарахнуть все сразу. Добавляю пару горошин душистого перца и перец горошком и засыпаю скварки. Минут пятнадцать все уваривается, за минутки три до полной готовности посыпаю зелень укропа. Затем в течении дня с перерывами от кастрюли не отхожу пока не ухлопаю. -
Сори, просмотрел :). На мой вкус мельчить не стоит, так как грибы сильно ужариваются и увариваются. Ну а так да, на вкус и цвет... :).Сообщение от Asaris Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Читайте внимательней вопрос -именно крупно порезанныеСообщение от Megabox Посмотреть сообщение
Не совсем понятно зачем крупно, что бы
- - - Добавлено - - -
но тут как говориться на вкус и цвет.....Сообщение от UGO Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Ты писал ,что не любишь суп из летних опят, но он для меня равнозначен.:)Сообщение от UGO Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
У меня они идут на зимние супы (можно потом дополнительно порезать) и на грибное рагу со свининой. На мой взгляд, белые идеально сочетаются при тушении именно со свининой в соотношении один к одному с мясом, плюс лук, конечно, и минимум специй.
И для конкретики: крупно - это примерно 4 Х 4 см.Прокомментировать:
-
Для употребления в любое время года. Всегда так делаю, когда некогда с маринованием или засолками заниматься.Сообщение от Asaris Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
А с какой целью замораживаются именно крупно порезанные грибы?Сообщение от UGO Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Грибной суп из белых - без вариантов самый вкусный. И вообще это самый вкусный гриб во всех видах. Но.Сообщение от djam Посмотреть сообщение
Когда их много, тогда и только тогда мы едим один грибной суп сезона.
Белые, зрелые, порезанные крупно, отвариваются и идут в заморозку. На бульоне, который от них остался, варится суп с перловкой (для моей жены это обязательный ингредиент). Без всяких зажарок, мяса, мясных бульонов и любого жира вообще. В сам суп добавляются молодые боровички покрепче, плюс немного сушеных (заранее отмоченных и порезанных). Картофель, морковь, лук. Зелень, если кто-то любит. Сметана, естественно, но я люблю без нее.
Очень хороши в таком супе некрупные маслята, не испортят его и молодые подосиновики или совсем молодые подберезовики. Лисички - красиво, но только для тех, кто их любит, для меня они лишние.Прокомментировать:
-
Пробовал и без бульона и на бульоне - на курином бульоне определенно вкуснее, причем кура вкус грибов не забивает. Варю только из боровиков, именно они дают нужный вкус (имхо). Грибов должно быть много. Перед закладкой обжариваю их на сливочном масле, но не усердствуя. Луковица, лаврушка, перец, соль - все. Я сторонник минимализма. Желательно дать супу настояться, особенно хорош он на второй день.Сообщение от Asaris Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Asaris, зачётный рецепт!
Я тоже так делаю. Но без картошки. А грибов наваливаю в кастрюлю аж с горкой. Они увариваются и оседают потихоньку.
Вот к стати мало куда употребимые мелкие подберезовики для этого годятся вполне. И сыроежки мелкие. Они сохраняют определенную твердость в супе.
Эх, надо сварить на днях!Прокомментировать:
-
Сухая бульонная смесь-Это кубики или пакетики?Сообщение от UGO Посмотреть сообщение
А кто еще свой рецепт супа грибного выложит?
Я делаю так, рецепт от бабушки еще.
Грибы порезал некрупно закинул в кастрюлю и на плиту, закипели, снял пену и закидываю хорошо промытую, предварительно замоченную перловую крупу и морковку небольшую. Варю минут двадцать, потом морковку достаю и натираю на самой мелкой терке, в кастрюлю закидываю порезанную соломкой картошку, варим до готовности картошки и перловки. Берем кусочек сала (размером с пол коробка спичечного) режем меееелкими кубиками и кидаем на сковородку топиться, также меееелко шинкуем кубиками половинку мааааленькой луковицы, добавляем на сковородку с салом и пассируем. Сняли пробу и если перловка с картошкой готовы добавляем натертую морковку, пассированый лук со шкварками, солим перчим по вкусу и пару лаврушек. Все сняли с плиты и дали постоять минут десять, подавать со сметаной.
По мне все супы сваренные на мясе/костях или бульонах с добавлением грибов-это супы с грибами, а не грибной суп.
Все ИМХО.Прокомментировать:
-
Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщениеКогда бываю у себя на родине в Пинске, то там никогда не ем красных помидоров... успею их ещё наесться в Минске... потом. Одного красного положил в салат для разнообразия цвета. В салате 5 видов помидора, плюс красный лук. Просто, красиво, и вкусно...
Оливковое масло, надеюсь, тоже в Пинске "отжали"...:D
Последний раз редактировалось бульк; 08.08.2019, 20:45.Прокомментировать:
-
Когда бываю у себя на родине в Пинске, то там никогда не ем красных помидоров... успею их ещё наесться в Минске... потом. Одного красного положил в салат для разнообразия цвета. В салате 5 видов помидора, плюс красный лук. Просто, красиво, и вкусно...
Оливковое масло, надеюсь, тоже в Пинске "отжали"...:D
Прокомментировать:
-
Щука в фольге на смокер гриле коптильне
Добрались таки с Максом накануне в усадьбу Заповедный остров. Встретились с радушным хозяином Александр Цвирка, отужинали вкуснейшими колдунами из печи и вышли на воду. Времени на рыбалку оставалось всего пару часов, поэтому сперва решили немного поплавать, ознакомиться с водоёмом. Вода довольно прозрачная, много рдеста и другой разнообразной растительности, да и рыбки в эхолот видно достаточно. Нашли интересное местечко, с камнями на дне. У меня с первых забросов на диповый воблерок два раза тычет и выходит к лодке хороший окунь, явно за полкило. Затем отличается Макс, подводя к лодке вполне себе неплохую зубастую, которая чудом не откусила стоявшую без поводка вертушку. У меня на воблеры поклевки прекратились. На глаза попадается Libra 5-го номера. То что надо для обработки таких глубин. Только ставлю, и тут уже я тащу зачётную щучку. Что ж, для начала неплохо.😎
В агроусадьбе заприметили интересную штуку - смокер гриль коптильню, было сложно удержаться, чтобы её не воспользоваться. Не долго раздумывая свежевыловленная щука отправилась в печь.
Прокомментировать:
Прокомментировать: