Сообщение от UGO
Посмотреть сообщение
-
Грибной суп из белых - без вариантов самый вкусный. И вообще это самый вкусный гриб во всех видах. Но.Сообщение от djam Посмотреть сообщение
Когда их много, тогда и только тогда мы едим один грибной суп сезона.
Белые, зрелые, порезанные крупно, отвариваются и идут в заморозку. На бульоне, который от них остался, варится суп с перловкой (для моей жены это обязательный ингредиент). Без всяких зажарок, мяса, мясных бульонов и любого жира вообще. В сам суп добавляются молодые боровички покрепче, плюс немного сушеных (заранее отмоченных и порезанных). Картофель, морковь, лук. Зелень, если кто-то любит. Сметана, естественно, но я люблю без нее.
Очень хороши в таком супе некрупные маслята, не испортят его и молодые подосиновики или совсем молодые подберезовики. Лисички - красиво, но только для тех, кто их любит, для меня они лишние.Прокомментировать:
-
Пробовал и без бульона и на бульоне - на курином бульоне определенно вкуснее, причем кура вкус грибов не забивает. Варю только из боровиков, именно они дают нужный вкус (имхо). Грибов должно быть много. Перед закладкой обжариваю их на сливочном масле, но не усердствуя. Луковица, лаврушка, перец, соль - все. Я сторонник минимализма. Желательно дать супу настояться, особенно хорош он на второй день.Сообщение от Asaris Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Asaris, зачётный рецепт!
Я тоже так делаю. Но без картошки. А грибов наваливаю в кастрюлю аж с горкой. Они увариваются и оседают потихоньку.
Вот к стати мало куда употребимые мелкие подберезовики для этого годятся вполне. И сыроежки мелкие. Они сохраняют определенную твердость в супе.
Эх, надо сварить на днях!Прокомментировать:
-
Сухая бульонная смесь-Это кубики или пакетики?Сообщение от UGO Посмотреть сообщение
А кто еще свой рецепт супа грибного выложит?
Я делаю так, рецепт от бабушки еще.
Грибы порезал некрупно закинул в кастрюлю и на плиту, закипели, снял пену и закидываю хорошо промытую, предварительно замоченную перловую крупу и морковку небольшую. Варю минут двадцать, потом морковку достаю и натираю на самой мелкой терке, в кастрюлю закидываю порезанную соломкой картошку, варим до готовности картошки и перловки. Берем кусочек сала (размером с пол коробка спичечного) режем меееелкими кубиками и кидаем на сковородку топиться, также меееелко шинкуем кубиками половинку мааааленькой луковицы, добавляем на сковородку с салом и пассируем. Сняли пробу и если перловка с картошкой готовы добавляем натертую морковку, пассированый лук со шкварками, солим перчим по вкусу и пару лаврушек. Все сняли с плиты и дали постоять минут десять, подавать со сметаной.
По мне все супы сваренные на мясе/костях или бульонах с добавлением грибов-это супы с грибами, а не грибной суп.
Все ИМХО.Прокомментировать:
-
Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщениеКогда бываю у себя на родине в Пинске, то там никогда не ем красных помидоров... успею их ещё наесться в Минске... потом. Одного красного положил в салат для разнообразия цвета. В салате 5 видов помидора, плюс красный лук. Просто, красиво, и вкусно...
Оливковое масло, надеюсь, тоже в Пинске "отжали"...:D
Последний раз редактировалось бульк; 08.08.2019, 20:45.Прокомментировать:
-
Когда бываю у себя на родине в Пинске, то там никогда не ем красных помидоров... успею их ещё наесться в Минске... потом. Одного красного положил в салат для разнообразия цвета. В салате 5 видов помидора, плюс красный лук. Просто, красиво, и вкусно...
Оливковое масло, надеюсь, тоже в Пинске "отжали"...:D
Прокомментировать:
-
Щука в фольге на смокер гриле коптильне
Добрались таки с Максом накануне в усадьбу Заповедный остров. Встретились с радушным хозяином Александр Цвирка, отужинали вкуснейшими колдунами из печи и вышли на воду. Времени на рыбалку оставалось всего пару часов, поэтому сперва решили немного поплавать, ознакомиться с водоёмом. Вода довольно прозрачная, много рдеста и другой разнообразной растительности, да и рыбки в эхолот видно достаточно. Нашли интересное местечко, с камнями на дне. У меня с первых забросов на диповый воблерок два раза тычет и выходит к лодке хороший окунь, явно за полкило. Затем отличается Макс, подводя к лодке вполне себе неплохую зубастую, которая чудом не откусила стоявшую без поводка вертушку. У меня на воблеры поклевки прекратились. На глаза попадается Libra 5-го номера. То что надо для обработки таких глубин. Только ставлю, и тут уже я тащу зачётную щучку. Что ж, для начала неплохо.😎
В агроусадьбе заприметили интересную штуку - смокер гриль коптильню, было сложно удержаться, чтобы её не воспользоваться. Не долго раздумывая свежевыловленная щука отправилась в печь.
Прокомментировать:
-
Для ищущих умиротворения. Через боль, чертыхания и мысли а на... я с этим связался?
Окологрузинское.
Почти долма.
На даче наконец-то выкинулись свеженькие, молодые листья винограда. Обрываем штук 150, везем домой. Пока варится до полуготовности горстка риса, промываем листья, крутим фарш. Люблю говядину, не жирную. (плюс к этому - долму потом можно будет успешно есть и холодную, застывший жир не помешает и не испортит вкус). Кипятим большую кастрюлю воды, немножко подсаливаем, кидаем листья. Не варим, а только припускаем. Они практически мгновенно становятся мягкими, податливыми. Откидываем на дуршлаг и остужаем.
В фарш сыпем любимые специи, смешиваем с рисом.
Начало геморрою положено. Вооружаемся ножницами, и начинаем, расцепляя листья друг от друга, срезать у каждого черенок, класть на доску, ложечку фарша, сворачивать как голубцы и плотно рядами укладывать в большую кастрюлю. на дно кастрюли предварительно можно плеснуть пару ложек растительного масла. Особо со специями не рекомендую баловаться, листья сами по себе очень пряные.
В итоге каждый листочек, если подсчитать все операции, нужно передержать в руках не менее 5 раз...
Подливаем водички и на огонь, тушим до готовности, недолго - около 30 минут.
Заходят на ура с йогуртно (или сметанно) - чесночным соусом.
Прокомментировать:
-
Всегда делаю пюре с добавлением масла (гр 100 -150 на кастрюлю 3 литра) и подогретого молока (тут на глаз добавляю), моя мама так делает и бабушка так делала, а вот бабушка по отцовской линии делала пюре чисто на воде (думаю это было связано чисто с материальным достатком, как и во многих рабочих столовых времен СССР-побольше и по дешевле). Сейчас тоже видел так делают, но отношу это больше на модные тенденции по борьбе с весом и т.д. или просто так родители приучили. Да и делаю пюре раз в 1,5-2 месяца, так что думаю большого вреда от такого блюда нет.
Все ИМХО.Прокомментировать:
-
Делал картофельное пюре, похожее на то, что описывал Григорий. Это, если не ошибаюсь, французский рецепт. Добавлял еще молоко, яичный желток + протирал через сито. Это очень вкусно. И достаточно жирно, примерно 20-25% жирности. Но, конечно, любой здравомыслящий человек не станет есть такое пюре килограммами или сотнями граммов. Одна-две столовых ложки абсолютно достаточно.Прокомментировать:
-
Как то, в Норвегии довелось побывать интересное и простое блюдо , в котором сливочное масло играло не последнюю роль.
Блюдо из крупного леща. Я его, к слову, и поймал. Так вот. Лещ отваривается целиком в большом ведре ( что бы влез) с перцем и солью. Потом аккуратно разбирается на такие как бы столбики мяса. При этом мышечные косточки выбрасываются. Они у крупного леща большие. Подаётся на стол блюдо с горкой этих самых мясных "столбиков" из леща. Уже остывших. На гарнир бульба в мундире. И каждому соусник с горячим растопленным сливочным маслом с чесноком. Рыбу потребляешь именно обильно полив этим маслянным соусом. Было вкусно.Прокомментировать:
-
Про масло.
Как пелось в песенке моего детства:
Маслице, о зохен вэй
Не было бы маслица, не жил бы еврей
Меня учили, что практически весь вкус пищи обусловлен ее жировым компонентом (не рассматривая влияние соли, сахара и специй). Масло в высокой кухне обязательный ингредиент практически любого блюда. В животных продуктах – сливочное (включая любимую котлету Григория), в растительных – зависит от направленности. Если оттенить, подчеркнуть вкус, то нейтральное (оливковое), если добавить вкуса – душистые масла (от горчичного до подсолнечного). Даже омары в высокой кухне не обходятся без сливочного соуса. Любой кулинар скажет, что черная икра на крекере это понты, а она же на промасляном блинчике есть лучший и самый благородный бранч.
Про дичину вообще молчу, ее без масла или шпига готовить – себя не уважать.
В самом общем случае, чем пища жирнее, тем она воспринимается вкусней. Это не пищевые привычки, это химия и физиология пищеварения.
Я в советские времена работал с московским Институтом питания, который разрабатывал пищевые рационы для космонавтов. Не помню, писал ли в ветке о сале, но сало включили в рацион первой совместной космической программы СССР-США «Союз-Аполлон» (разработчики получили госпремию), и с тех пор оно прочно закрепилось в космическом рационе. А вот по сливочному маслу и наши, и американские ученые горевали: по техническим, точнее, технологическим причинам, оно в рацион не вписывалось.
Да, сливочное масло просто кладезь холестеринов и чисто калорий.
Мне сейчас жена сливочное масло разрешает только по праздникам. И то, только там, где без него плохо: с икоркой или лососиной. Где ты, пюре моего детства?
Почему и жду праздников. Тэк-с чего у нас ближайшего по календарю :)?
С уважением.Прокомментировать:
-
Турки угощали подобным- крупный картофель запекается с крестовым надрезом поверху, затем сердцевина сверху размешивается вилкой, добавляется масло, сметана и сыр, соль, перец.... все это тает и растекается внутри...
Также сытно, вредно и потрясающе вкусно...
Во, кумпир это называется....Последний раз редактировалось vic; 05.06.2019, 09:32.Прокомментировать:
Прокомментировать: