Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 5 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 25 65 115 297 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Ямата-Сан ответил

22.12.2018, 14:56
Соус буа-будран.

Если в основе этого соуса кетчуп, не стоит его сразу недооценивать. Он придуман известным британским шеф-поваром и ресторатором французского происхождения Мишелем Ру. После смешивания всех ингредиентов мы получаем великолепный вкус, который прекрасно сочетается с мясом, рыбой и овощами.
3 ст.л. хорошего томатного кетчупа
1/2 небольшой луковицы шалот
2 ч. л. хересного уксуса
1/2 ст.л. вустерского соуса
1 ст.л. соевого соуса
1/2 ч.л. горчицы
1 веточка петрушки
1 веточка эстрагона
1 ст.л. оливкового масла
3 капли соуса чипотле
Меленько режем половинку луковицы и бланшируем (обдать кипятком).
Измельчаем небольшое количество листьев петрушки и эстрагона.
Тщательно перемешиваем все ингредиенты, выкладываем соус в соусник и подаём к столу. Приятного аппетита, и живите вкусно! )))
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

22.12.2018, 14:50
Корейка на косточке в мандариновом соусе.

Шикарное, сочное мясо к любому торжеству, а мандарины ассоциируются у меня с Новым годом, с самым волшебным праздником. При грамотной и красивой подаче к столу вы точно не проиграете, а дополнительный соус к этому блюду дополнит вкусовые ощущения.
1,3 кг. свинины на косточке (целым куском)
1 кг. мандаринов
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. хересного уксуса
1 ст.л. мёда
50 гр. сливочного масла
1 ст. л. острой аджики (или по вкусу)
2 крупных зубчика чеснока
по вкусу соль, перец
Мясо посолить, поперчить, оставить на пару часов мариноваться. Из мандаринов выдавить сок (его должно получиться граммов 400), добавить соевый соус, уксус, мед, аджику, пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец по вкусу. Если аджики нет, то можно нарезать перец чили. Хотелось бы сделать отступление. По многим рецептам для получения 400 мл. на 1 кг. мяса сока нужно 4 мандарина. Очень завидую тем людям, у которых в огороде растут такие мандарины. У меня ушло на такое кол-во сока 13 средних мандаринов. Более того, такое кол-во сока и не нужно. При помощи мелкой тёрки снять цедру с 4-х мандаринов, добавить к соусу, перемешать. Перелить в сотейник, выпаривать на медленном огне примерно 20-30 минут. Соус загустеет и станет глянцевым. Для полноты эффекта, в снятый с плиты соус, добавить сливочное масло. Оно сделает его более однородным и блестящим, добавит вкус. Корейку обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Таким образом мы "запечатываем" сок внутри мяса. Переложить мясо в форму для запекания. Влить немного получившегося мандаринового соуса. Кисточкой смазать корейку соусом со всех сторон. Выпекать в разогретой духовке при 190 градусах 20 минут. Через 20 минут, смазать соусом еще раз, уменьшить температуру до 180 градусов и продолжать запекать еще 20 минут.
Снова смазать мясо соусом, уменьшить температуру до 170 градусов, запекать еще 20 минут.
Вынуть из духовки, смазать при помощи кисточки мёдом, дать отдохнуть минут 15. Подавать порционно с любым гарниром. Мясо очень сочное и потрясающе вкусное. Приятного аппетита, и живите вкусно! )))
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

15.12.2018, 16:23
Иногда делал тоже нечто подобное... в крайний раз по совету друга , в конце варки добавлял немного свежего тёртого имбиря. Было интересно...

Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 23.12.2018, 14:54.
Прокомментировать:
Участник Asaris ответил

15.12.2018, 15:28
Сейчас такое время, что у всех дачников огородников и т.д. есть тыквы. Посему легкий тыквенный супчик по мотивам французских земледельцев.
Берем кусок тыквы кг на 1,5 чистим и режем на некрупные куски. Кидаем в кастрюлю, наливаем на дно чуть воды и ставим вариться, туда же добавляем 5 почищенных и порезанных картофелин, все варим до готовности. Режем луковицу и на разогретую сковородку, смазанную растительным маслом, туда же потертую на терке крупную морковку, пасируем до готовности. Кидаем в блендер сваренную тыкву и картошку, добавляем пасированные лук с морковкой и все взбиваем в однородную массу. Выливаем в кастрюлю и опять на огонь, как начнет закипать добавляем 200 гр плавленного мягкого сыра и постоянно помешивая до растворения сыра. Солим. перчим, добавляем лавровый лист. Если очень густой разводим бульеном оставшимся от варки тыквы с картошкой. Сушим в духовке или на сковородке сухари из белого хлеба. В тарелку насыпаем чищенные и обжаренные тыквенные семечки, наливает супчик, добавляем сухарики (лучше по немного, что бы не раскисали) и готово. Я еще добавляю в тарелку обжаренные, копченные колбаски.
Прокомментировать:
Участник Витёк ответил

14.12.2018, 16:16
Осторожно!!! Просмотр данного видео вызывает слюнки

;)

Скучающим по летним дням...
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

12.12.2018, 20:43
Салат Вечерний каприз

Шикарно как для обычного дня, так и для любого праздника, тем более, что Новый год на носу ))). Выглядит очень эффектно, нестандартное сочетание продуктов, и при этом потрясающе вкусно. Собрал салатик на ходу на ужин, как придумалось. Ингредиенты в рецепте указаны на одну порцию.
листья салата
листья рукколы
1/2 хурмы
1 мандарин
50 гр. прошутто (или хамона)
30 гр. сыра с голубой плесенью
1/4 граната
Для соуса:
сок половинки лайма
1 ч.л дижонской горчицы
1 ч.л бальзамического уксуса
1 ч.л оливкового масла
молотая смесь 4-х перцев
Собираем салат порционно. Листья салата рвём руками, выкладываем на тарелку. Хурму режем кружочками толщиной 2-3 мм. Каждый кружочек делим на 8 частей. Выкладываем на салат. Прошутто тоненько нарезаем, скручиваем кусочки в небольшие рулетики, выкладываем на хурму. Если у вас нет прошутто или хамона, не беда, возьмите обыкновенную полендвицу, но она должна быть мягкой, так она будет лучше гармонировать с остальными составляющими салата. Листья рукколы выкладываем на мясо. Мандарин чистим, разделяем на дольки, каждую дольку очищаем от плёнок. Выкладываем на рукколу. Сыр ломаем руками произвольно, хаотически рассыпаем по салату. Посыпаем зёрнами граната. Изначально я задумывал гранат как украшение, но он прекрасно дополняет это блюдо. Очень к месту. Смешать все выше перечисленные ингредиенты для соуса, полить салат. Приятного аппетита, и живите вкусно! )))

Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 06.09.2020, 11:44.
Прокомментировать:
Участник Kingfish ответил

11.12.2018, 22:57
Салат из мидий с морковью

Вот ещё интересный простой и вкусный салат. Сейчас сезон недорогих мидий. Готовится очень просто.
В "виталюре" покупаем пакет мидий, а можно два)).
Кипятим воду, всыпаем в кипящую подсоленную воду промытые мидии и минут пять , не больше варим потом откидываем на дуршлаг. После разогреваем сковороду с подсолнечным маслом, насыпаем туда баночку корейской моркви, можно конечно самому натереть, но корейская магазинная тоже зачёт )). Обжариаем на сковороде морковь, потом всыпаем туда мидии что отварили, добавляем специи, можно не жалеть, вкуснее будет ;), и перемешивая всё это минут десять (не больше, чтобы не высушить мидий) томим на сковороде постоянно перемешивая.
Вкусный и быстрый салат из мидий с корейской морковью готов! Будет вкусно. Приятного аппетита :cool:
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

11.12.2018, 11:50
Графский салат.

Салат несколько напоминает одно известное блюдо, только здесь вместо селёдки используют буженину. Как бы там не было, а это вкусно и празднично.
1 свекла
2 картофелины
2 маринованных или солёных огурца
1 морковь
2 яйца
200 гр. буженины
1 крупная луковица
майонез
уксус
сахар
Свеклу, картофель, морковь и яйца отварить. Лук мелко порезать и замариновать с сахаром и уксусом.
1 слой. Буженину порезать соломкой и выложить в глубокое блюдо.
2 слой маринованный лук, смазать майонезом.
3 слой картофель на терку.
4 слой огурец на тёрку, смазать майонезом.
5 слой -белки яиц на терку 6 слой -морковь на терку, смазать майонезом. 7 слой-свекла на терку, смазать майонезом и сверху на мелкую терку желтки яиц.
Украсить зеленью, дать пропитаться. Буженину запекаю сам, так гарантированно получаешь то, что нужно. Лука рекомендую не жалеть, маринованный в уксусе, с сахаром и горячей воде, он теряет излишнюю резкость и запах. Приобретает приятную кислинку. Если смущает кол-во майонеза в салате, то смешайте его пополам со сметаной.
Приятного аппетита, и живите вкусно! )))
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

08.12.2018, 19:18
Сообщение от vic Посмотреть сообщение

а что получается в итоге? Жареная рыба под маринадом уксусным...не представляю даже..

...я с этой фигнёй сталкивался в Германии. Гадость редкостная , как для меня... часто ещё в это томатную пасту добавляют... Но как говорится, на вкус и цвет...
Блюда многих стран мира существуют издавна, когда не было холодильников. И многое иногда делалось лишь для того, чтоб абы не портилось большее количество дней. Похоже и это блюдо из этой серии...

Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 11.12.2018, 16:02.
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

08.12.2018, 17:26
Сообщение от vic Посмотреть сообщение

просто обычно маринуют начальный продукт...а тут конечный)) интересно))

Можешь и с нашей плотвой так сделать. Очень похоже получается - http://brik.org/showthread.php?t=283...l=1#post881277
Прокомментировать:
Участник vic ответил

08.12.2018, 16:47
просто обычно маринуют начальный продукт...а тут конечный)) интересно))
Прокомментировать:
Участник Asaris ответил

08.12.2018, 16:45
Сообщение от vic Посмотреть сообщение

Asaris, а что получается в итоге?.

Даже не знаю что сказать, но наверное

Сообщение от vic Посмотреть сообщение

[b], Жареная рыба под маринадом уксусным....

Это блюдо довольно популярно в Прибалтике. Достаешь рыбку из кастрюли, вилкой аккуратно снимаешь половину филейки (отделяется от костей очень легко) сверху пару колец лучка маринованного и "ням-ням"
Во нашел с видео, там и конечный результат виден.
https://www.youtube.com/watch?v=Xa8inU1YktU

Последний раз редактировалось Asaris; 08.12.2018, 16:52.
Прокомментировать:
Участник vic ответил

08.12.2018, 16:12
Asaris, а что получается в итоге? Жареная рыба под маринадом уксусным...не представляю даже..
Прокомментировать:
Участник Asaris ответил

08.12.2018, 14:32
Касательно салаки.
Берем салаку, потрошим, отрезаем хвост и голову, обваливаем в муке и на сковородку, солим чуть больше чем обычно, обжариваем до готовности. Чистим пару луковиц, нарезаем тонкими полукольцами, берем кастрюлю и укладываем слой лука, слой жаренной салаки и так сколько получиться слоев, добавляем перец горошком и пару лаврушек. Берем воду можно даже из под крана, кто хочет кипятит и охлаждает и добавляем уксус, вода должна получиться с легкой кислинкой уксусной (тут каждый меряет на свой вкус) немного солим и заливаем рыбу с луком. Оставляем на сутки мариноваться и употребляем. В идеале конечно свежая салака, но и из размороженной тоже ни чего получается.
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

08.12.2018, 13:19
Сообщение от АРЧИ Посмотреть сообщение

Но есть нюанс. Блюдо обладает мощным слабительным эффектом. О как

Салака тут не при чем.Скорее всего, виновато молоко и индивидуальная непереносимость лактозы. У взрослых бывает часто.
Прокомментировать: