Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

**Don** · 03.10.2006, 17:28

Sana
В те времена, когда я вялил корюшку в таких количествах, с леской достаточной прочности у меня были проблемы, да и тянулась она, как сволочь, а вот капроновый шнур, который используют на траулерах для починки сетей, у меня был в изобилии - дядька на путинах подрабатывал по весне и осени. Кстати, тогда и освоил правильные узлы, как привязать натянутую веревку :)
Сейчас только грущу по вяленой корюшке, нет возможности самому ее вялить, а то, что "впаривают" здесь под пиво - есть не могу

**Мирон** · 03.10.2006, 20:08

Sana,интересный рецепт, и т.к. сейчас у нас как раз сезон мелкой шемайки, обязательно попробую...

На самом деле вывешивать просто - капроновый шнур с иглой из толстой проволоки, продеваеццО через глазки.

Если рыппка мелкая, то можно взять просто швейную иглу средних размеров с тонкой капроновой ниткой...и хош через глазки, хош прям через голову.. :).Сушил так шемайку, рыбчика и прочую мелочь

**Ипполитович** · 03.10.2006, 21:45

А я за хвост. Правда вялю непотрашеной, так вкуснее. А за хвост-это чтобы кишки в голову собирались и мясо горечью не портили. А когда кушаешь-голову вместе с кишками- вэк. Вот.

**Don** · 03.10.2006, 21:52

Ипполитович
Так имеет смысл сушить более-менее крупную рыбу, так сушат леща с потрохами: сначала вниз головой, чтоб горечь стекла, а потом вверх, а уклейкоподобных рыб не имеет практического смысла

**Усач** · 03.10.2006, 22:04

Don
Ипполитович на 100% прав. Хочешь, книжку дам почитать, "Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов", тираж 9700, инкумнабула, мля.
Так вот. Первое: содержащиеся в желудке и кишечнике рыб ферменты способствуют более правильному процессу гидролиза липидов с образованием свободных жирных кислот. Второе: вяление рыбы -это не сушка ее, а достаточно глубокие физико-химические процессы, которые и обусловливают вкус, цвет и запах. А вот неправильный процесс вяления (например, вяление потрошеной рыбы) приводит к образованию из липидов перекисных и карбонильных продуктов, которые дают затхлый запах, прогорклый вкус и прочую каку.

**Don** · 03.10.2006, 22:56

Усач,
В следующий раз попробую, а сам всегда с потрохами стараюсь вялить, потрошеная действительно вкус имеет совершенно другой, не говоря о консистенции

**Alexmain** · 10.10.2006, 10:06

Впечатления от шпротов из уклейки

Приготовил таки шпроты...
Рецепт по итогу получился следующий.
Отрезается голова и пузо рыбки. Промываем.
Берем большую 5 л эмалированную кострюлю.
Поливаем дно маслом (чтоб не пригарело).
Постепенно укладываем слой за слоем в таком порядке: слой рыбы, слой лука порезанного кольцами (лука довольно прилично, почти как на шашлыки), кладем на каждый слой по паре лаврушек, посапаем солькой, тоже довольно нормальным количеством (опять почти как на шашлыки), поливаем двумя ложками уксуса (общее количество не более 1 стакана) и растительным маслом (общее количество около стакана), я сыпал еще и небольшое количество приправы для рыбы. Так закладывается вся емкость и ставится на плиту. Дальше все должно ТОМИТЬСЯ втечение 5 часов.
Получается очень вкусно. Вся чешуя и кости становятся мягкими и съедобными. Но хотелось бы больше резкозти, пряности.

**Don** · 10.10.2006, 10:13

Насколько мне не изменяет память и вкус, то шпроты это произведение горячекопченого искусства в растительном масле, а в твоем случае даже не знаю, как это называется...

**ESP77** · 10.10.2006, 11:03

По идее должно быть смачна. А какую рыбу использовал?

**Дядя Леша** · 10.10.2006, 11:10

Интересно, а если ложечку "жидкого дыма" в кастрюлю добавить? И шпротный дух появится...

**Alexmain** · 10.10.2006, 13:07

Сообщение от Don

На самом деле вывешивать просто - капроновый шнур с иглой из толстой проволоки, продеваеццО через глазки. Времени минимум, результат отличный. Из собственного опыта вяления корюшки, там килограмм 15-20 за один посол вывешивалось.
А еще попробуй закоптить, получится не хуже копченой мойвы.

Ну в общем то тут ничего нового нет, только ЗАДУМАЙСЯ это ж где столько места найти в городской квартире (даже с 2-мя балконами), чтобы развесить такую гирлянду (10 кг уклейки).

А на тему подвешивания за хвост -- это однозначно правильно (меня еще так в детстве отец учил), вот только лениво это делать, а в глазик как-то проще.

**Alexmain** · 10.10.2006, 13:12

Дядя Леша
Была такая мысля, да и после проб много народу озвучило это идею.
В общем стот сказать ДА.
Есть еще версии о добавлении томатной пасты, либо помидор, порезанных кольцами.
Опять же в следующий раз обязательно добавлю соевого соуса.

**Дядя Леша** · 10.10.2006, 13:25

Alexmain:
Я опасаюсь, что с томатной пастой получится классическая "килька в томате". По крайней мере, когда мы делали что-то подобное из подъёршиков - ощущение было именно такое.
Кстати, чешую с уклеек ты снимал или нет?

**Alexmain** · 10.10.2006, 21:50

Дядя Леша
Нет не снимал. Очень это смущало поначалу. А как оказалось все дело в уксусе. Он делает чешую и кости мягкими и практически неощутимыми. Удивительно, но факт. Короче можно делать по такому рецепту. Семья, даже те кто не особо любит рыбу, и те сказали, что достаточно СМАЧНА получилось.
А килька в томате ведь довольно вкусная вещь. Может у кого есть реальны рецепт???

**Don** · 11.10.2006, 08:41

Сообщение от Alexmain

Ну в общем то тут ничего нового нет, только ЗАДУМАЙСЯ это ж где столько места найти в городской квартире (даже с 2-мя балконами), чтобы развесить такую гирлянду (10 кг уклейки).

У меня в свое время с этим проблем вообще не было: родительский дом был с подвалом, который по-проекту должен быть гаражом, но тогда руководство города не разрешило гаражи под домом, как-то не по-нашему :) И подвал получился 5х6 метров, где все и вялилось без проблем.

Объявление

Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: