Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 41 91 131 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 151 191 241 298 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Лис ответил

30.11.2011, 15:54
Сообщение от ad09 Посмотреть сообщение

Супер.
...
До сих пор еще баночка стоит.

Какие-то взаимоисключающие заявления.
Даже несмотря на то, что:

Рыбы было больше 3-х кг.

:D

p/s/ надоть достать сегодня щуку с холодильника - как-раз к субботе заХЕрится. ;)
Прокомментировать:
Участник AN ответил

30.11.2011, 15:07
Эх было время....
Как то мы с Лехой сделали щуку Хе по ведру, одно ведро из нарачанской щуки, другое из швакштовской, дегустация из больше 20 чел определила швакштовскую щуку гораздо вкуснее, при этом ингредиенты были одинаковые.

Делали как то и наоборот.
То есть сначало куски щуки вымачивали в уксусе, за тем в подсолнечном масле.
Так называемые рульки.В выдержанные куски (плоские и чем тоньше тем лучше) в уксусном маринаде (типа шашлычного или шашлычного кому как нравится) заварачиваем струганную морковку и перец сладкий, укладываем на дно ведра (самая подходящая емкость:) ) слоями, далее заливаем растительным маслом и на ночь оставляем. В шашлычном маринаде тож- на ночь до этого. Но получилось на любителя- мясо все же жестковато, потому как скорее "сварилось" в уксусном маринаде.
Но!!! Какой вкус был, когда мы эти рульки раскрутили и запекли на углях, шашлык нервно курил
Прокомментировать:
Участник A.D. ответил

30.11.2011, 14:54
Я, кстати, делал щуку по рецепту Леши Лаборанта.
По-морозил дня три-четыре. Больше не выдержал...
Ни кто не отравился и не заразился...:D:D:D
Супер.
На мой вкус - чуть меньше уксуса.
Лук надо резать толстыми кольцами. ИМХО.
Делал еще в сентябре.
До сих пор еще баночка стоит.
Рыбы было больше 3-х кг.
Леше спасибо за рецепт...
Прокомментировать:
Участник Лис ответил

30.11.2011, 14:05
Юра BY,
Читай там-же у Лаборанта: помогает наоборот - обработка холодом:

Как биолог, скажу - личинки и финны определенных видов и групп так, конечно, не убьешь. Поэтому !ВНИМАНИЕ! - сомневаетесь - делайте следующим образом - пойманную рыбу - в морозильник дней на 10, лучше - на две недели. Так вы сведете практически до нуля вероятность заражения всякой дрянью.
Прокомментировать:
Участник BY ответил

30.11.2011, 12:25
Слава, тут про паразитов, обитающих в сырой речной рыбе писали !!!
А сними как ?
Я понимаю, что никакой тепловой обработки ?
Хотя вяленую ведь хаваем ?!
Прокомментировать:
Участник AN ответил

30.11.2011, 12:18
биг-мен
в первом сообщении почитай рецепт от Лаборанта- рыба Хе
Прокомментировать:
Участник Биг-Мен ответил

30.11.2011, 08:22
Сообщение от Лис Посмотреть сообщение

А я бы процесс приготовления уже остановил на этапе:
"достаем рыбу из духовки..." ;)
Паштет, несомненно, вкусно, но как-же быстро он съедается...

так и я бы остановил-но её реально до..уя привезли..
надо было что-то с ней делать..
а из духовки она еще быстрее уйдёт:D
только нннадо на оливковом..налить в форму..выложить кусочки и сверху сбрызнуть..
ням-ням;)

Последний раз редактировалось Биг-Мен; 30.11.2011, 17:54. Причина: Добавлено сообщение
Прокомментировать:
Участник Лис ответил

29.11.2011, 23:10
А я бы процесс приготовления уже остановил на этапе:
"достаем рыбу из духовки..." ;)
Паштет, несомненно, вкусно, но как-же быстро он съедается...
Прокомментировать:
Участник ViSt ответил

29.11.2011, 22:25
Сообщение от биг-мен Посмотреть сообщение

ставим в холодильник и ждём ночку...

Ойбля.
Ждать ночку при такой реальной закуси - перебор.
Это ж кто ею закусывать будет - не успевшие лечь или успевшие встать? :,))
Прокомментировать:
Участник Биг-Мен ответил

29.11.2011, 19:42
привезли сегодня сёмги филе 4 кг...
девать то куда то нннадо...
1. засолил(тут мудрости не надо,разрезаем на кусочки-какие вам нравятся,пересыпая крупной солью чуточку)
2. сделал паштет
о нём поподробнее..
нам понадобятся:

форель или семга - 500 г,
сливочное масло - 280-300 г,
красная икра (по-желанию,это для красоты) я банку взял,
оливковое или растительное масло для запекания рыбы,
соль,
свежемолотый черный перец или смесь 5-и перцев
Выложить стейки в смазанную оливковым или растительным маслом форму для запекания, чуть сбрызнуть маслом.
Запекать рыбу ~25 минут в нагретой до ~180°C духовке..
достаем рыбу,не выключая духовки..
туда ставим сливочное масло (80-100 грамм) в жаропрочную миску или маленькую кастрюльку на те-же 25 минут(делаем его топлёным)..
пока масло топится:
Рыбное филе без костей бросаем в блендер, добавим 3 чайных ложки икры, соль и свежемолотый перец...
Взбиваем массу до однородности..
К рыбной массе добавить 200 грамм размягченного сливочного масла..
опять взбиваем...
Добавляем остальную икру и перемешиваем ложкой фсю эту бяку..
вываливаем всё это в посуду-в которой она и будет стоять..
Топленое масло вынуть из духовки и снять с поверхности пену....
процеживаем через марлю...
Влить топленое масло в форму с паштетом.....
фсё...
ставим в холодильник и ждём ночку...
Подавать паштет со свежим хлебом или нафаршировать паштетом половинки яиц...
приятного Вам аппетита..

ща фото стырю где нить...

1 Фото
Прокомментировать:
Участник BUTCH ответил

27.11.2011, 22:06
ГРИГОРИЙ--- БАЛЫК,,,САМО ТО
Прокомментировать:
Участник A.D. ответил

27.11.2011, 21:49
серж62
Очень понравился твой рецепт квашеной капусты.
Прочитал его жене... типа, учись, как надо...
А в ответ услышал: - Так ты капусту по этому рецепту уже вторую неделю ешь...:o
От оно как бывает...:D
Прокомментировать:
Участник серж62 ответил

27.11.2011, 21:13
Володяр.
Спасибо за поддержку!
После публикации корейского неделяисчисления,у меня просто руки развязались.:o.Тут же вспомнил про масло(уже внёс поправку) и залил рассол,не дожидаясь папажжей.:p
Перепишу названия корейских дней и никто не придерётся,не заподозрить в отступлении от учения,светлого и т.д.,и т.п.
ЖЫВЕ ЧУЧХЕ!

Последний раз редактировалось серж62; 27.11.2011, 22:16.
Прокомментировать:
Участник Лис ответил

27.11.2011, 19:23
Zalex,
А, туплю..., ты про реплики суши, говоришь, что есть не рекомендуется, а я подумал, что про реплики Оливье, аля салат Столичный, и что вот ИХ есть не рекомендуется.

Добавлено через 3 минуты

Заморозка его сильно не испортит, это проверено.

ИМХО, от холодильника (морозильника) еще зависит.

Последний раз редактировалось Лис; 27.11.2011, 19:27. Причина: Добавлено сообщение
Прокомментировать:
Участник DoctorAlex ответил

27.11.2011, 18:37
Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

Народ. Нежданно ,негаданно подогнали мне карпа на 4кг. Что с ним делать -не знаю. Хотелось бы до новогоднего стола сохранить,но месяц заморозки -это по моему не гуд. Или ничего страшного? Кто опыт имеет с такими чушками,поделитесь.
Пока пойду кровь ему спущу, пока живой,а потом думать буду.

Карп такого размера будет хорош в любом виде - и жареный, и запечёный и фаршированный. Из головы - заливное, однозначно. Заморозка его сильно не испортит, это проверено.
Прокомментировать: