Сообщение от DoctorAlex
Посмотреть сообщение
-
Я сразу как-то и не подумал, а получается что-то похожее на самом деле :) -
Если не ошибаюсь, должно напоминать соус "Тартар". Правильно?Сообщение от ijud Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Судак в белом вине
Сегодня не спалось, нашёл себе занятие.
Судак, запеченный в духовке.
Забираем судака, чистим, удаляем голову и плавники(пойдёт в рыбный супчик), режем на порционные кусочки, выкладываем плотно в форму для запекания.
Солим, перчим (использую смесь 4-х перцев свежемолотую), немного сушеного розмарина (лучше веточка свежего, если есть) и сахара. Добавляем 1-2 лавровых листа, заливаем белым вином.
Ставим в разогретую духовку на 15-20 мин.
Достаём, сливаем всю жидкость, добавляем в нее 100 гр. сметаны, 1 ст. ложку муки, желток яйца, рубленный укроп и солёный огурец на тёрку.
Перемешиваем и заливаем этой смесью судака.
Обратно в духовку мин. на 25-30 при температуре 220.
Судак готов, получается очень вкусно и сочно на мой взгляд.5 ФотоПоследний раз редактировалось Ямата-Сан; 13.11.2011, 19:51.Прокомментировать:
-
Ни щуку, ни судака не фаршировала. Есть такой пробел. Потому как сама не поймала, а подарить некому!))))
В этот рецепт яйцо не кладу - попробуйте без него, сравните консистенцию фарша.)))Прокомментировать:
-
Можно спорить - в нашей семье при фаршировке карпа хребет не удаляют. А вот у щуки и судака - удаляем. Так что это дело вкуса.Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение
А вот про добавление сырого яйца - полностью согласен.Прокомментировать:
-
Запросто! В смысле попробовать!))))) Ты со своим, я со своим!:)
Хребет спецом не удаляю. Куски держат форму, удобно есть и имитация рыбы полностью сохранена.
Яйцо не добавляю тоже спецом, тогда фарш получается очень нежный, мягкий, рыхлый. так я привыкла есть Карпушу.))))))
По поводу цвета - согласна с тобой. Как вариант - это супер!))) Тогда это будет Карпуша в прозрачном красном (блинннн, даже эратишно звучит!:D) или Карпуша в прозрачном золотом!;)Последний раз редактировалось Уклейка; 13.11.2011, 17:10.Прокомментировать:
-
Уклеечка!! Наверное, вкуснятина!! Хотелось бы попробовать...:p
Буквально пару , на мой взгляд, мыслей после просмотра фото:
- не удален хребет;
- не добавлено яйцо (или не "выбит" фарш) для придания "цельности" кусочка;
- нет в бульоне луковой чешуи или свеклы для придания красивого цвета;
Вот! :oПрокомментировать:
-
вепрь Ы !
Он самый, мой вкусненький, мой любименький, мой фаршированный карпуша!
Ассоциируется у меня исключительно с НГ, потому как мама делала его всегда именно к этому празднику.
ТОлько рецепт у нас тоже свой.
Итак, Карпуша в прозрачном.
Карпика разделываем так, как описал Вепрь. Чем больше карп - тем легче это сделать.
Рыбье мясо дважды прокручиваем через мясорубку (чтобы размолоть все косточки) или блендерим. В фарш добавляем соль, мелко-мелко измельчённый лук, булку, размоченую в молоке. Всё. Больше ничего не надо. (гыыыы, у меня на фото видна мелко-мелко тёртая морковочка:D. Её тоже можно).
Пока делаем фарш, подготовленную голову, плавники, хвосты и прочее варим в кастрюльке, в воду добавлена соль, перец горошком, лавровый листик. Варим около 20 минут или чуть больше, в зависимости от размера карпа.
Начиняем отверстия фаршем.
Укладываем фаршированные куски в кастрюльку с головой и прочим. Варим столько же, т.е. 20 минут.
Параллельно разводим горячим бульоном столовую ложку желатина, и, процеживая, заливаем в выключенную и чуть остывшую смесь. если залить в кипяток - ничего не получится.
Если карпуша настолько большой, что смахивает на сома - желатин не понадобится.)))
Ждём, пока полностью остынет, и набрасываемся, кто успеет - тот молодец!
Приятного аппетита!1 ФотоПоследний раз редактировалось Уклейка; 13.11.2011, 16:50.Прокомментировать:
-
Не яблочным!Сообщение от Злобная Собачница Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Всем доброго времени суток! Вопрос от папочки: каким уксусом лучше мариновать селедку?
Спасибо.Прокомментировать:
-
Паштет из куриной печёнки.
Ключевое слово - презентовать, просто сами недавно маялись, нам люди помогли... Где и когда - пишите в личку.Сообщение от Уклейка
Вштырило меня сегодня приготовить...
Паштет из куриной печёнки.
Берём кило куриной печёнки, очищаем от прожилок (если с сердечками, то их тоже убираем), заливаем печёнку молоком на 1,5 - 2 часа.
Сливаем молоко, солим, перчим ( я использую свежемолотую смесь 4-х перцев) и на сквородку, туда же 3 луковицы мелко порезанные.
Жарим на сливочном масле до готовности. Забираем рюмку коньяку и вливаем туда же, готовим ещё 2-3 мин.
Приготовленную печёнку высыпаем в блендер, вливаем туда 250 гр. сливок (чем жирней тем лучше, я пользовал 22%), всё перемалываем до состояния пасты. Если субстанция получилась слишком жидкой, выливаем в жаропрочную посуду и ставим в духовку, помешивая, доводим до загустения. Даём остыть.
В остывший паштет кладём 100-150 гр. сливочного масла, перемешиваем до полного расстворения.
Выкладываем паштет в форму, утапливаем в него перепелиные вареные яйца ( у меня было только 5)и в холодильник до полного застывания.
Достаем из холодильника, забираем свежий чесночный хлебушек ( только из хлебопечки, аромат на всю квартиру :)), намазываем паштет, наливаем рюмочку....и жизнь прекрасна :).
Приятного аппетита.9 ФотоПрокомментировать:
-
Серёга дал настоящий( !) рецептик. Немножко поправлю, моркву в фарш не надо,специй чуть-чуть,их лучше в тазик с большим колличеством свеклы,где варишь.Так более чётко можно подобрать вкусовой тон.Прокомментировать:
-
Когда делаю щуку, добавляю свиное сало, чтобы не была сухой, и запекаю в духовке. Карпа фарширую, варю и заливаю в бульоне. Как то так. Михалыч, принесу два вида;)Прокомментировать:
-
В тот и дело, что разные вещи: делать из нежирной рыбы - сочное блюдо, ... и из жирной рыбы - нечто полупаштетное...Прокомментировать:
-
да все что угодноСообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: