Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 46 96 136 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 156 196 246 299 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Ямата-Сан ответил

12.11.2011, 22:02
Паштет из куриной печёнки.

Сообщение от Уклейка

Ух ты, ух ты, ух ты!!!!!!!!:D:D:D:D:D
Беру!!!
Где, когда, сколько и чего взамен?;)

Ключевое слово - презентовать, просто сами недавно маялись, нам люди помогли... Где и когда - пишите в личку.

Вштырило меня сегодня приготовить...
Паштет из куриной печёнки.
Берём кило куриной печёнки, очищаем от прожилок (если с сердечками, то их тоже убираем), заливаем печёнку молоком на 1,5 - 2 часа.
Сливаем молоко, солим, перчим ( я использую свежемолотую смесь 4-х перцев) и на сквородку, туда же 3 луковицы мелко порезанные.
Жарим на сливочном масле до готовности. Забираем рюмку коньяку и вливаем туда же, готовим ещё 2-3 мин.
Приготовленную печёнку высыпаем в блендер, вливаем туда 250 гр. сливок (чем жирней тем лучше, я пользовал 22%), всё перемалываем до состояния пасты. Если субстанция получилась слишком жидкой, выливаем в жаропрочную посуду и ставим в духовку, помешивая, доводим до загустения. Даём остыть.
В остывший паштет кладём 100-150 гр. сливочного масла, перемешиваем до полного расстворения.
Выкладываем паштет в форму, утапливаем в него перепелиные вареные яйца ( у меня было только 5)и в холодильник до полного застывания.
Достаем из холодильника, забираем свежий чесночный хлебушек ( только из хлебопечки, аромат на всю квартиру :)), намазываем паштет, наливаем рюмочку....и жизнь прекрасна :).
Приятного аппетита.

9 Фото
Прокомментировать:
Участник slon ответил

12.11.2011, 00:15
Серёга дал настоящий( !) рецептик. Немножко поправлю, моркву в фарш не надо,специй чуть-чуть,их лучше в тазик с большим колличеством свеклы,где варишь.Так более чётко можно подобрать вкусовой тон.
Прокомментировать:
Участник dima-tut ответил

11.11.2011, 22:56
Когда делаю щуку, добавляю свиное сало, чтобы не была сухой, и запекаю в духовке. Карпа фарширую, варю и заливаю в бульоне. Как то так. Михалыч, принесу два вида;)
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

11.11.2011, 22:45
В тот и дело, что разные вещи: делать из нежирной рыбы - сочное блюдо, ... и из жирной рыбы - нечто полупаштетное...
Прокомментировать:
Участник Михалыч ответил

11.11.2011, 22:38
Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение

Михалыч.. а почему именно карп, а не щука?

да все что угодно
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

11.11.2011, 22:13
Михалыч.. а почему именно карп, а не щука?
Прокомментировать:
Участник Михалыч ответил

11.11.2011, 22:05
Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение

Насчет ума ты погорячился! Без этого "ингредиента" блюда не получится!
А импровизировать с фаршированной рыбой можно и без мастер-класса. Возьми для импровизации один из вариантов "гефилте фиш".
Итак... Чистишь карпа ( ты ведь с карпом тренироваться будешь?),

а с цельного снять показал бы, я к тебе с карпом приеду)))

далеко не факт что карп будет, а насувать и приготовить я сам,
главное шкуру снять, и еще бы с курицей показалиб....
Прокомментировать:
Участник вепрь Ы (Sergei) ответил

11.11.2011, 20:31
Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщение

ктоб мне мастер_класс показал? именно по снятию шкуры, на остальное много ума не надо, только импровизация)))

Насчет ума ты погорячился! Без этого "ингредиента" блюда не получится!
А импровизировать с фаршированной рыбой можно и без мастер-класса. Возьми для импровизации один из вариантов "гефилте фиш".
Итак... Чистишь карпа ( ты ведь с карпом тренироваться будешь?), нарезаешь его на порционные куски толщиной 2-3 пальца ( я не знаю чьи ты пальцы будешь брать) и острием ножа аккуратно вырезаешь мякоть с костями , не повреждая кожу. Отделяешь рыбье мясо от костей и начинаешь импровизировать как угодно. Обычно импровизируют с : мясорубка ,мякоть рыбы, белая булка , предварительно замоченная в молоке (и отжатая), яйцо,лук, чеснок, морковь, соль, сахар, перец.Начиняешь этим фаршем кожицу и укладываешь фаршированные кусочки в посудину, где уже на дне лежит лук, морква, свекла, луковая чехуя, рыбьи плавники, кости, голова.. Заливаешь водой , чтобы полностью покрывала рыбу, насыпаешь любимых приправ и тушишь на маленьком огне долго, часа полтора-два. Выкладываешь в посудину и заливаешь процеженным бульоном. В холодильник застывать.
Бон аппетит!Нет, не так.. БЕТЕАВОН!!!
Прокомментировать:
Участник Михалыч ответил

11.11.2011, 18:22
Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщение

А не сдать ли мне мой фирменный рецепт фаршированного карпа?:cool:

ктоб мне мастер_класс показал? именно по снятию шкуры, на остальное много ума не надо, только импровизация)))
Прокомментировать:
Участник dima-tut ответил

11.11.2011, 17:47
Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщение

Вот-вот! Хватит с меня аморального и незаконного!:D

А не сдать ли мне мой фирменный рецепт фаршированного карпа?:cool:

Сдавай, своего карпика принесу на "Давайте вместе отметим НГ". Буду рад сравнить и подправить в рецептуре:)
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

11.11.2011, 17:34
Сообщение от MegBegb Посмотреть сообщение

Вчера приобрел себе хлебопечку Мулинекс... Давно хотел попробовать домашнего. Сайтов и рецептов туча. Может кто личным опытом поделится? От чего плясать?
ЗЫ: Ответ сам напросился - от хлебоПЕЧКИ :)

хлебопечкой пользуемся уже больше года. Хлеб в магазине не покупаем, просто уже не вкусно. А плясать нужно от рецептов именно для вашей хлебопечки, если в комплекте не было, то искать в нете именно под модель, а потом придёт время творчества и изобретения рецептов под себя :)
P.S. Ржаной муки в Минске нет :(, нам купили 6 киль в Логойске, последнюю забрали :p
Прокомментировать:
Участник Уклейка ответил

11.11.2011, 16:52
Сообщение от вепрь Ы (Sergei)

Все , что в жизни есть хорошего, либо незаконно, либо аморально, либо ведет к ожирению! :-)

Вот-вот! Хватит с меня аморального и незаконного!:D

А не сдать ли мне мой фирменный рецепт фаршированного карпа?:cool:
Прокомментировать:
Участник Уклейка ответил

11.11.2011, 16:23
Сообщение от MegBegb Посмотреть сообщение

Вчера приобрел себе хлебопечку Мулинекс... Давно хотел попробовать домашнего. Сайтов и рецептов туча. Может кто личным опытом поделится? От чего плясать?
ЗЫ: Ответ сам напросился - от хлебоПЕЧКИ :)

НЕ знаю, какая именно печка у сестры, но хлеб они перестали покупать в принципе.
Теперь остро стоит вопрос, где купить ржаную муку, ибо на пшеничной булки растут не по дням, а по часам.:) В дело идут и отруби, и гречневая мука, и семечки всякие.
Хлеб вкусный, возможность печь куличи и всякие вкусности.
Покупать себе не буду, бо фигура дороже.
Прокомментировать:
Участник MegBegb ответил

11.11.2011, 13:33
Специи из разряда "что нашлось", но у меня постоянно "находится" кориандр, чили, розовый перец, тмин, хмели-сунели и др. Все это дело в блендер и в порошок (почти пыль). Потом размешивая потихоньку подливаю водичку (можно чуточку масла - пользую оливковое). Консистенция ээээ.... лучше не сравнивать. Но лучше после того как приготовили смесь дать ей ночь настояться - приправы разбухнут и заберут в себя почти всю воду, утром снова приходится с помощью воды доводить до состояния... ну вы в курсе. А потом уже намазывать. Прилипает к мясу лучше некуда.
Прокомментировать:
Участник kolosov ответил

11.11.2011, 13:22
Сообщение от MegBegb Посмотреть сообщение

Самый главный вопрос - это само мясо. Качественное мясо. Ну и не зажмите 10 тыс.белок на морскую соль.
Рецепт по номерам фоткам. №1-3 7-10 дней, №4 3-4 часа, №5-6 7-10 дней, №7-8 10 минут, №9-10 10-14 дней, №11-13 смотря сколько водки есть :mrgreen:

MegBegb, а что за специи используете?
И как они прилипают к подвяленному мясу
Или в смесь специй масло или воду надо добавлять?
Прокомментировать: