Всем доброго времени суток! Вопрос от папочки: каким уксусом лучше мариновать селедку?
Спасибо.
-
Паштет из куриной печёнки.
Ключевое слово - презентовать, просто сами недавно маялись, нам люди помогли... Где и когда - пишите в личку.Сообщение от Уклейка
Вштырило меня сегодня приготовить...
Паштет из куриной печёнки.
Берём кило куриной печёнки, очищаем от прожилок (если с сердечками, то их тоже убираем), заливаем печёнку молоком на 1,5 - 2 часа.
Сливаем молоко, солим, перчим ( я использую свежемолотую смесь 4-х перцев) и на сквородку, туда же 3 луковицы мелко порезанные.
Жарим на сливочном масле до готовности. Забираем рюмку коньяку и вливаем туда же, готовим ещё 2-3 мин.
Приготовленную печёнку высыпаем в блендер, вливаем туда 250 гр. сливок (чем жирней тем лучше, я пользовал 22%), всё перемалываем до состояния пасты. Если субстанция получилась слишком жидкой, выливаем в жаропрочную посуду и ставим в духовку, помешивая, доводим до загустения. Даём остыть.
В остывший паштет кладём 100-150 гр. сливочного масла, перемешиваем до полного расстворения.
Выкладываем паштет в форму, утапливаем в него перепелиные вареные яйца ( у меня было только 5)и в холодильник до полного застывания.
Достаем из холодильника, забираем свежий чесночный хлебушек ( только из хлебопечки, аромат на всю квартиру :)), намазываем паштет, наливаем рюмочку....и жизнь прекрасна :).
Приятного аппетита.9 ФотоПрокомментировать:
-
Серёга дал настоящий( !) рецептик. Немножко поправлю, моркву в фарш не надо,специй чуть-чуть,их лучше в тазик с большим колличеством свеклы,где варишь.Так более чётко можно подобрать вкусовой тон.Прокомментировать:
-
Когда делаю щуку, добавляю свиное сало, чтобы не была сухой, и запекаю в духовке. Карпа фарширую, варю и заливаю в бульоне. Как то так. Михалыч, принесу два вида;)Прокомментировать:
-
В тот и дело, что разные вещи: делать из нежирной рыбы - сочное блюдо, ... и из жирной рыбы - нечто полупаштетное...Прокомментировать:
-
да все что угодноСообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
а с цельного снять показал бы, я к тебе с карпом приеду)))Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщениеНасчет ума ты погорячился! Без этого "ингредиента" блюда не получится!
А импровизировать с фаршированной рыбой можно и без мастер-класса. Возьми для импровизации один из вариантов "гефилте фиш".
Итак... Чистишь карпа ( ты ведь с карпом тренироваться будешь?),
далеко не факт что карп будет, а насувать и приготовить я сам,
главное шкуру снять, и еще бы с курицей показалиб....Прокомментировать:
-
Насчет ума ты погорячился! Без этого "ингредиента" блюда не получится!Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщение
А импровизировать с фаршированной рыбой можно и без мастер-класса. Возьми для импровизации один из вариантов "гефилте фиш".
Итак... Чистишь карпа ( ты ведь с карпом тренироваться будешь?), нарезаешь его на порционные куски толщиной 2-3 пальца ( я не знаю чьи ты пальцы будешь брать) и острием ножа аккуратно вырезаешь мякоть с костями , не повреждая кожу. Отделяешь рыбье мясо от костей и начинаешь импровизировать как угодно. Обычно импровизируют с : мясорубка ,мякоть рыбы, белая булка , предварительно замоченная в молоке (и отжатая), яйцо,лук, чеснок, морковь, соль, сахар, перец.Начиняешь этим фаршем кожицу и укладываешь фаршированные кусочки в посудину, где уже на дне лежит лук, морква, свекла, луковая чехуя, рыбьи плавники, кости, голова.. Заливаешь водой , чтобы полностью покрывала рыбу, насыпаешь любимых приправ и тушишь на маленьком огне долго, часа полтора-два. Выкладываешь в посудину и заливаешь процеженным бульоном. В холодильник застывать.
Бон аппетит!Нет, не так.. БЕТЕАВОН!!!Прокомментировать:
-
ктоб мне мастер_класс показал? именно по снятию шкуры, на остальное много ума не надо, только импровизация)))Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Сдавай, своего карпика принесу на "Давайте вместе отметим НГ". Буду рад сравнить и подправить в рецептуре:)Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
хлебопечкой пользуемся уже больше года. Хлеб в магазине не покупаем, просто уже не вкусно. А плясать нужно от рецептов именно для вашей хлебопечки, если в комплекте не было, то искать в нете именно под модель, а потом придёт время творчества и изобретения рецептов под себя :)Сообщение от MegBegb Посмотреть сообщение
P.S. Ржаной муки в Минске нет :(, нам купили 6 киль в Логойске, последнюю забрали :pПрокомментировать:
-
Вот-вот! Хватит с меня аморального и незаконного!:DСообщение от вепрь Ы (Sergei)
А не сдать ли мне мой фирменный рецепт фаршированного карпа?:cool:Прокомментировать:
-
НЕ знаю, какая именно печка у сестры, но хлеб они перестали покупать в принципе.Сообщение от MegBegb Посмотреть сообщение
Теперь остро стоит вопрос, где купить ржаную муку, ибо на пшеничной булки растут не по дням, а по часам.:) В дело идут и отруби, и гречневая мука, и семечки всякие.
Хлеб вкусный, возможность печь куличи и всякие вкусности.
Покупать себе не буду, бо фигура дороже.
Прокомментировать:
-
Специи из разряда "что нашлось", но у меня постоянно "находится" кориандр, чили, розовый перец, тмин, хмели-сунели и др. Все это дело в блендер и в порошок (почти пыль). Потом размешивая потихоньку подливаю водичку (можно чуточку масла - пользую оливковое). Консистенция ээээ.... лучше не сравнивать. Но лучше после того как приготовили смесь дать ей ночь настояться - приправы разбухнут и заберут в себя почти всю воду, утром снова приходится с помощью воды доводить до состояния... ну вы в курсе. А потом уже намазывать. Прилипает к мясу лучше некуда.Прокомментировать:
Прокомментировать: