Сообщение от Хорь
Посмотреть сообщение
:D
За "бабку" спасибо!:D
-
Просмотрел мельком содержимое ветки и не заметил старого бабкиного рецепта приготовления «Запеченной бабки». Многие видимо это блюдо готовили и не раз, «вельмi ж яно смачнае». Мой рецепт приготовления особенный, т.к. с продуктами (при приготовлении заманчивых блюд) имеют дело только мужские руки и трезвый разум. Женщины всегда чем-то заняты, а при готовке душу еще необходимо вкладывать вместо иных ингредиентов…
Компоненты: свиные ребра, картошка, мука, куриные яйца, лук, морковь, соль, перец, лавровый лист, подсолнечное масло.
Все готовится в керамических порционных горшках в духовке при температуре 200* один час.
На четыре порционных горшка необходимо очистить 16 картофелин средних размеров, четыре луковицы и две морковки. Затем все пропустить через терку (лучше использовать комбайн) меньше хлопот. Добавить в массу из овощей две-три столовые ложки муки и два сырых яйца, поперчить, посолить и перемешать.
В порционный горшок влить одну чайную ложку подсолнечного масла, положить половинку лаврового листа, слегка поперчить и на 2/3 заполнить выше указанной овощной массой. Далее добавить по одному ребру, ставить строго вертикально, и наполнить горшок овощной массой доверху. Закрыть крышкой и в духовку. После выключения духовки дать готовому продукту настояться один час.
. Очень вкусно с молоком, либо со сметаной.
Всем приятного аппетита.Прокомментировать:
-
Про суши.
С точки зрения эпидемиологии рыбные сашими гораздо опаснее суши, т.к. при изготовлении последних в оригинальных рецептах всегда присутствует васаби. При непосредственном употреблении и сашими и суши также окунаются в соевый соус с васаби, хотя такой прием и нельзя считать надежным обеззараживающим действом.
Но основная фишка в том, что для упомянутых блюд используются исключительно океанические пелагические рыбы (классика – все виды тунца и морского окуня), в наименьшей степени подверженные паразитарным инвазиям. Никогда не используется пресноводная рыба, полупроходная (угорь) используется только в копченом виде, прибрежная (макрель-скумбрия и похожие) сначала выдерживаются на салфетке над соляной подложкой. Никогда в хорошем японском ресторане не возьмут для суши лосося фарм-рэйзд (именно по причине их частой зараженности). Последнее обстоятельство послужило причиной появления сначала на североамериканском рынке, а потом и далее (кроме Японии) суши «Аляска», в которых лосось копченый.
Кроме того, акватория вокруг японских островов является чрезвычайно благоприятной для быстрого нагула, рыба часто просто не успевает заразиться.
Ни один из перечисленных факторов (использование васаби, определенного сорта рыбы, её географического происхождения) по отдельности не даёт гарантии, но в своей совокупности достаточно надежно защищает тех, кто ест суши в правильных местах (даже самые дорогие московские или питерские рестораны к таковым не относятся).
Хотя, чисто логически, в современной сыроедальной кухне не может быть абсолютной гарантии. Монашка в известной притче была таки права.Прокомментировать:
-
...с плотвой-уклейкой - можно положить - окуней.... особенно если в торбе какой-либо рыба домой едет...В ведро с рыбешкой пару пригоршней песка прямо с берега Материнского озера
Домой - уже почти чищеная доезжает...
Мы с отцом, в шутку, окуней - "чистильщиками " называли..:)Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 04.11.2011, 18:44.Прокомментировать:
-
Почитал тут рецепты блюд из уклейки... Авторы чешую не чистят - хлопотно. Предложу способ очистки чешуи с уклейки быстрый и не трудоемкий. В ведро с рыбешкой пару пригоршней песка прямо с берега Материнского озера:) с ТЭЦ-5. Перемешиваем-протираем-прополаскиваем-повторяем еще раз. На рыбешках ни одной чешуйки. Даже с карасей снимается. Ну и дома проточной водой контрольный обмыв при отрезании головы и чистке внутренностей.Прокомментировать:
-
Михалыч.Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщение
Я не биолог и не доктор, но по поводу рыбы. Лаборант в своём рецепте "рыбы-Хе" указывал:
Я ему почему-то верю.Как биолог, скажу - личинки и финны определенных видов и групп так, конечно, не убьешь. Поэтому !ВНИМАНИЕ! - сомневаетесь - делайте следующим образом - пойманную рыбу - в морозильник дней на 10, лучше - на две недели. Так вы сведете практически до нуля вероятность заражения всякой дрянью.
Но это паразиты обитающие в рыбе.
По поводу мяса птицы думаю тоже.
Но эти же паразиты могут быть и в куриных яйцах, которые многие (в т.ч. и я) пьют сырыми. Случаи заболевания встречаются.
Но я как-то не придавал им значения.
Я думаю вероятность заболеть этой дрянью сьев вяленное мясо птицы не выше, чем если бы выпить сырое куриное яйцо.
Доктор, а какие самые страшные последствия для человека от употребления мяса ПТИЦЫ содержащие паразиты и не прошедшие термообработку?
Мот мне пора прекращать с употреблением сырых яиц.
Перепелиные я только сырые и употребляю...Прокомментировать:
-
как Вы там, еще живой? :oСообщение от drof Посмотреть сообщение
Если до пробы еще не дошло, лучше и не начинать.
Очень важный момент(!). У японцев температура заморозки морепродуктов около -70" С. Наши морозилки то ли -9", то ли -18"(забыл, но все равно "тепло"). Продолжительность заморозки не играет значения. При таких температурах (без дополнительной термообработки) есть вероятность, что не все вредные микроорганизмы погибнут и реально оч. серьезно заболеть.
А после термообработки - разьве это суши? :DПрокомментировать:
-
Саша, гк не то, а если попробовать чесноком с солью убить? или кол осиновый в опу))Сообщение от DoctorAlex Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Либо термообработка, либо соль+копчение.Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Не знаю, у врачей надо спросить. Сам один раз попадался - больше не хочу.Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
а как от нее избавиться без термообработки?Сообщение от Zalex Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Михалыч
Гадость называется сальмонелла - лучше не рисковать.Прокомментировать:
-
Ушла быстрей полендвицы, еще и долго никто поверить не мог что это была курица!!! ща буду экскрементировать с разными специями, не только с чесноком!Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение
а говорят что в курином мясе какаята гадость может быть, при термообработке она убивается наповал, а как она(гадость) относится к соли?Прокомментировать:
-
Всуну и я свои 5 коп. :DДикая утка никак не деликатес. Нырковые утки вообще засада, нужно не только снимать с них кожу, но и соскабливать жир, уж больно запах тинный.
Будучи студентом плотно увлекался охотой. Это сейчас практически забросил в угоду рыбалке. А тады, в конце 90х , мы с другом в сезон , что ни выходной пропадали у него в деревне в Любанском районе. Самый основной трофей : утка кряковая, лысуха.
А ещё у его бабушки, там в деревне, есть стационарная коптилка. Так вот. Вечером мы с другом, после целого дня "бадяний" по канавам да болотам, обрабатывали свою добычу: крякв ощипывали и потрошили, с лысух снимали шкурки и потрошили. Лысуху - то ощипывать неблагодарное дело. А бывало, если лень, то и обдирали всех добытых птиц. Оставляли их бабушке. Она их засаливала в специальном рассоле-тузлуке со специями. Состав специй не знаю, но кориандр там точно присутствовал. Потом коптила в той самой коптилке. На следующий приезд в следующие выхи мы уже забирали готовый продукт.
Копчёная лысуха - на вкус очень даже ничего. Но мясо очень жесткое. Резина-резиной. Потреблялось потом с пивасом.
Ещё, бывало дело, на этот "деликатес" девушки очень "велись";););). Примерно так происходило:
Сидим с другом на какой лавочке около Свислочи в районе Червенского рынка. Пиво. Тушка копчёной утки на газетке. Идут мимо две девушки.
- Девчёнки, привет! Какая погода отличная. А посидите с нами?!
- Не, спасибо, мальчики, мы просто гуляем.
- Мы вас пивом угостим.
- Фи, пиво не пьём!
- А что тогда пьёте?
- Матрини конечно!
- Девушки, матрини мы вам предложить на улице на можем! Может всё таки пиво? С копчёной страусятиной!
- Страусятиной, да ну!
- Нууу..., не совсем. С копчёной дикой уткой.
- Дикой уткой?... Ммм... Интересно.
- Да, девушки, самой настоящей дикой уткой. Это ж "полесский деликатес"! Мы охотники.
- А не жалко вам уточек?
- Девушки, очень жалко! Эта - последняя! Потом завязываем! Тем более стоит попробовать, больше ж ни будет! Не упускайте такую возможность!:mrgreen::mrgreen::mrgreen:
- Ой, в самом деле?;)
- Конечно! Так составите нам компанию? Вот, просим "к столу 2 (т.е. к лавочке ).
- Ну хорошо, мальчики, давайте попробуем.
Ура, знакомство завязалось!
Так что вот, иной раз копчёная дикая утка оказывалась просто очень нужным продуктом, не смотря на весьма посредственные вкусовые качества.Прокомментировать:
-
Залексу.
Я уже писал про костровую уху. Всё то же относится и к шурпе: хоть из утки, хоть из лося, да хоть из барсука.
Отличная от привычных будней атмосфера, свежий воздух, впечатления от действа, живой огонь, раскрепощённая компания, опоясанная красивыми ножами, оставят чудесное послевкусие даже если основным мясом в шурпе будет ливерная колбаса.
Конечно, толково приготовленная, шурпа вкусна (особенно благодаря количеству мясного компонента), но всё-таки главное в ней - внешний антураж.Прокомментировать:
Прокомментировать: