-
Почитал тут рецепты блюд из уклейки... Авторы чешую не чистят - хлопотно. Предложу способ очистки чешуи с уклейки быстрый и не трудоемкий. В ведро с рыбешкой пару пригоршней песка прямо с берега Материнского озера:) с ТЭЦ-5. Перемешиваем-протираем-прополаскиваем-повторяем еще раз. На рыбешках ни одной чешуйки. Даже с карасей снимается. Ну и дома проточной водой контрольный обмыв при отрезании головы и чистке внутренностей. -
Михалыч.Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщение
Я не биолог и не доктор, но по поводу рыбы. Лаборант в своём рецепте "рыбы-Хе" указывал:
Я ему почему-то верю.Как биолог, скажу - личинки и финны определенных видов и групп так, конечно, не убьешь. Поэтому !ВНИМАНИЕ! - сомневаетесь - делайте следующим образом - пойманную рыбу - в морозильник дней на 10, лучше - на две недели. Так вы сведете практически до нуля вероятность заражения всякой дрянью.
Но это паразиты обитающие в рыбе.
По поводу мяса птицы думаю тоже.
Но эти же паразиты могут быть и в куриных яйцах, которые многие (в т.ч. и я) пьют сырыми. Случаи заболевания встречаются.
Но я как-то не придавал им значения.
Я думаю вероятность заболеть этой дрянью сьев вяленное мясо птицы не выше, чем если бы выпить сырое куриное яйцо.
Доктор, а какие самые страшные последствия для человека от употребления мяса ПТИЦЫ содержащие паразиты и не прошедшие термообработку?
Мот мне пора прекращать с употреблением сырых яиц.
Перепелиные я только сырые и употребляю...Прокомментировать:
-
как Вы там, еще живой? :oСообщение от drof Посмотреть сообщение
Если до пробы еще не дошло, лучше и не начинать.
Очень важный момент(!). У японцев температура заморозки морепродуктов около -70" С. Наши морозилки то ли -9", то ли -18"(забыл, но все равно "тепло"). Продолжительность заморозки не играет значения. При таких температурах (без дополнительной термообработки) есть вероятность, что не все вредные микроорганизмы погибнут и реально оч. серьезно заболеть.
А после термообработки - разьве это суши? :DПрокомментировать:
-
Саша, гк не то, а если попробовать чесноком с солью убить? или кол осиновый в опу))Сообщение от DoctorAlex Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Либо термообработка, либо соль+копчение.Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Не знаю, у врачей надо спросить. Сам один раз попадался - больше не хочу.Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
а как от нее избавиться без термообработки?Сообщение от Zalex Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Михалыч
Гадость называется сальмонелла - лучше не рисковать.Прокомментировать:
-
Ушла быстрей полендвицы, еще и долго никто поверить не мог что это была курица!!! ща буду экскрементировать с разными специями, не только с чесноком!Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение
а говорят что в курином мясе какаята гадость может быть, при термообработке она убивается наповал, а как она(гадость) относится к соли?Прокомментировать:
-
Всуну и я свои 5 коп. :DДикая утка никак не деликатес. Нырковые утки вообще засада, нужно не только снимать с них кожу, но и соскабливать жир, уж больно запах тинный.
Будучи студентом плотно увлекался охотой. Это сейчас практически забросил в угоду рыбалке. А тады, в конце 90х , мы с другом в сезон , что ни выходной пропадали у него в деревне в Любанском районе. Самый основной трофей : утка кряковая, лысуха.
А ещё у его бабушки, там в деревне, есть стационарная коптилка. Так вот. Вечером мы с другом, после целого дня "бадяний" по канавам да болотам, обрабатывали свою добычу: крякв ощипывали и потрошили, с лысух снимали шкурки и потрошили. Лысуху - то ощипывать неблагодарное дело. А бывало, если лень, то и обдирали всех добытых птиц. Оставляли их бабушке. Она их засаливала в специальном рассоле-тузлуке со специями. Состав специй не знаю, но кориандр там точно присутствовал. Потом коптила в той самой коптилке. На следующий приезд в следующие выхи мы уже забирали готовый продукт.
Копчёная лысуха - на вкус очень даже ничего. Но мясо очень жесткое. Резина-резиной. Потреблялось потом с пивасом.
Ещё, бывало дело, на этот "деликатес" девушки очень "велись";););). Примерно так происходило:
Сидим с другом на какой лавочке около Свислочи в районе Червенского рынка. Пиво. Тушка копчёной утки на газетке. Идут мимо две девушки.
- Девчёнки, привет! Какая погода отличная. А посидите с нами?!
- Не, спасибо, мальчики, мы просто гуляем.
- Мы вас пивом угостим.
- Фи, пиво не пьём!
- А что тогда пьёте?
- Матрини конечно!
- Девушки, матрини мы вам предложить на улице на можем! Может всё таки пиво? С копчёной страусятиной!
- Страусятиной, да ну!
- Нууу..., не совсем. С копчёной дикой уткой.
- Дикой уткой?... Ммм... Интересно.
- Да, девушки, самой настоящей дикой уткой. Это ж "полесский деликатес"! Мы охотники.
- А не жалко вам уточек?
- Девушки, очень жалко! Эта - последняя! Потом завязываем! Тем более стоит попробовать, больше ж ни будет! Не упускайте такую возможность!:mrgreen::mrgreen::mrgreen:
- Ой, в самом деле?;)
- Конечно! Так составите нам компанию? Вот, просим "к столу 2 (т.е. к лавочке ).
- Ну хорошо, мальчики, давайте попробуем.
Ура, знакомство завязалось!
Так что вот, иной раз копчёная дикая утка оказывалась просто очень нужным продуктом, не смотря на весьма посредственные вкусовые качества.Прокомментировать:
-
Залексу.
Я уже писал про костровую уху. Всё то же относится и к шурпе: хоть из утки, хоть из лося, да хоть из барсука.
Отличная от привычных будней атмосфера, свежий воздух, впечатления от действа, живой огонь, раскрепощённая компания, опоясанная красивыми ножами, оставят чудесное послевкусие даже если основным мясом в шурпе будет ливерная колбаса.
Конечно, толково приготовленная, шурпа вкусна (особенно благодаря количеству мясного компонента), но всё-таки главное в ней - внешний антураж.Прокомментировать:
-
- не соглашусь, а как же охотничий супчик аля шурпа.Дикая утка никак не деликатес.Прокомментировать:
-
Да, горазд наш народ в межсезонье пофлудить…
Применяя к себе классическое «Я старый солдат и не знаю слов любви» перехожу сразу к ответам на вопросы по очерёдности их поступления и в меру личной осведомленности, помноженной на природную скромность.
Уклейке.
Дикая утка никак не деликатес. Нырковые утки вообще засада, нужно не только снимать с них кожу, но и соскабливать жир, уж больно запах тинный.
Чтобы получить утиное мясо, подходящее для достойных блюд, животинку и спецом откармливают, и маринуют черт те в чем (китайцы всякие), отслоенную кожу феном обрабатывают – оно нам надо?
В общем и целом молодых (не дававших потомство по причине возраста) особей копытных (кроме свинок) называют яловыми, т.е. их мясо – яловиченой. Девственницей косуля попала на стол или уже нет, не столь важно. Для дичины это практически равнозначно сеголетости. В синеокой таких косуль называют именно козочками.
На рынке яловичина должна стоить чуть дороже обычной говядины (даже если последняя произведена от бычка-сеголетка). Именно потому, что мясо самок в целом нежнее и жирнее. В хороших мясных ресторанах мужчине принесут стейк из бычка, даме – яловичину.
Вепрю Ы.
Вы не поверите, но приведенная история не просто с бородой, применительно к кремлевским приемам я слышал её от своего деда лет так 40 назад.
Бобру.
Длительная глубокая заморозка действительно несколько уберёт мускулинный запашок, как и вкус мяса. Южноафриканскую буйволятину сначала повозят по миру не мене чем пол года и только потом спихнут в Польшу с прицелом на российский рынок.
По-хорошему его всё одно такое мясо лучше сначала вымачивать, потом мариновать, а потом готовить так, чтобы запах маскировать: копчение вполне подходит как вариант.
Мы с Уклейкой, короче, остановимся на 40-дневной полуторакилошной курочке.
Всем с ув.Прокомментировать:
-
После полугодовой заморозки -" мяско слегонца имеет специфический запашок"- не помогло-хотя сказали поможет (((Прокомментировать:
-
Так случилось, что достался на халяву цельный свинтус-грандыёзус :). Две беды: 1.морозилка уже давно полна. 2. кабан хряк, мяско слегонца имеет специфический запашок. Видимо придётся солить, а потом коптить. Вопрос знатокам. Кто солил под копчение окорока? Какие рецепты, нюансы, ит.д.?
ЗЫ Нэт, ессественно проштудировал. Кабанчика разделал. К вечеру надо принять решение с учётом того, что в четверг уезжаю на 2 недели.Прокомментировать:
Прокомментировать: