Дикая утка никак не деликатес.
-
Да, горазд наш народ в межсезонье пофлудить…
Применяя к себе классическое «Я старый солдат и не знаю слов любви» перехожу сразу к ответам на вопросы по очерёдности их поступления и в меру личной осведомленности, помноженной на природную скромность.
Уклейке.
Дикая утка никак не деликатес. Нырковые утки вообще засада, нужно не только снимать с них кожу, но и соскабливать жир, уж больно запах тинный.
Чтобы получить утиное мясо, подходящее для достойных блюд, животинку и спецом откармливают, и маринуют черт те в чем (китайцы всякие), отслоенную кожу феном обрабатывают – оно нам надо?
В общем и целом молодых (не дававших потомство по причине возраста) особей копытных (кроме свинок) называют яловыми, т.е. их мясо – яловиченой. Девственницей косуля попала на стол или уже нет, не столь важно. Для дичины это практически равнозначно сеголетости. В синеокой таких косуль называют именно козочками.
На рынке яловичина должна стоить чуть дороже обычной говядины (даже если последняя произведена от бычка-сеголетка). Именно потому, что мясо самок в целом нежнее и жирнее. В хороших мясных ресторанах мужчине принесут стейк из бычка, даме – яловичину.
Вепрю Ы.
Вы не поверите, но приведенная история не просто с бородой, применительно к кремлевским приемам я слышал её от своего деда лет так 40 назад.
Бобру.
Длительная глубокая заморозка действительно несколько уберёт мускулинный запашок, как и вкус мяса. Южноафриканскую буйволятину сначала повозят по миру не мене чем пол года и только потом спихнут в Польшу с прицелом на российский рынок.
По-хорошему его всё одно такое мясо лучше сначала вымачивать, потом мариновать, а потом готовить так, чтобы запах маскировать: копчение вполне подходит как вариант.
Мы с Уклейкой, короче, остановимся на 40-дневной полуторакилошной курочке.
Всем с ув.Прокомментировать:
-
После полугодовой заморозки -" мяско слегонца имеет специфический запашок"- не помогло-хотя сказали поможет (((Прокомментировать:
-
Так случилось, что достался на халяву цельный свинтус-грандыёзус :). Две беды: 1.морозилка уже давно полна. 2. кабан хряк, мяско слегонца имеет специфический запашок. Видимо придётся солить, а потом коптить. Вопрос знатокам. Кто солил под копчение окорока? Какие рецепты, нюансы, ит.д.?
ЗЫ Нэт, ессественно проштудировал. Кабанчика разделал. К вечеру надо принять решение с учётом того, что в четверг уезжаю на 2 недели.Прокомментировать:
-
гммм... я не охотник но полагаю ее называли бы козочкой в раннем возрасте. ибо половозрелую косулю-девственницу можно встретить я думаю только в зоопарке.Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
А что все забыли старый баян!!???Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщениеНу? Все высказались?:cool::D
ПРо самчатину - это жесть..... Т.е. это так называют самца?
самец - самчатина
козёл - козлятина
лось - лосятина , так что ли по аналогии?
а есть особенное название у косули(к примеру)-девственницы? это я серьёзно интересуюсь.
:D
"История абсолютно реальная, произошла с моим хорошим приятелем. Идет он как-то с работы и осматривает ларьки-прилавки у станции метро "Тимирязевская", где всякую съедобную всячину продают. Смотрит он значит на один прилавок, где торгуют копченостями: рульки, ребра, колбаски, мясо по-татарски и т.д. И тут он видит в глубине небольшие кусочки филея, а рядом с ними табличку "СУСЛЯТИНА Г К". Надо сказать, что в отношении еды он весьма продвинутый крендель, едал и собачатину, и лягушатину, и крокодилятину. Но вот суслятины, да еще горячего копчения, пробовать не приходилось. Заело его. Подходит он к прилавку (за ним стоит здоровая бабища лет 45-и) и говорит этак непринужденно: "Дайте мне суслятинки, пожалуйста, грамм 300-400, на пробу". В ответ бабища поднимает на нашего гурмана тяжелый взгляд, рожа ее быстро наливается пунцовым цветом и она мрачно цедит сквозь зубы: "СУСЛЯТИНА Г. К. - это Я...":o
Прокомментировать:
-
Расскажите кто про Суши (из личного опыта)?
Накупил всего -думаю рискнуть)))Прокомментировать:
-
Ну? Все высказались?:cool::D
А вот дикая утка - она тоже не деликатес?
ПРо самчатину - это жесть..... Т.е. это так называют самца?
самец - самчатина
козёл - козлятина
лось - лосятина , так что ли по аналогии?
а есть особенное название у косули(к примеру)-девственницы? это я серьёзно интересуюсь.
:D
Добавлено через 1 минуту
неверный вывод. сучатина противопоставляется кобелятине, но никак не самчатине.:cool:Сообщение от MegBegb Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Надо было добавить "В отличии от сучатины..." (простите вырвалось).Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Главное , чтобы вне получить после вопроса ... а то точно глазки закачу :oСообщение от Уклейка Посмотреть сообщение
Добавлено через 16 минут
И дабы не оффтоп.
Икра из тыквы.
Берем тыкву, режем на кусочки, без кожуры и семян. Чистим морковку примерно треть веса очищенной тыквы. Все складываем в кастрюлю, заливаем на треть (больше не надо) водой и варим пока все не станет мягким. Отдально шинкуем лук в том же весе что и морковка. Обжариваем на раст. масле до золотистости.
Сваренную тыкву с морковью слив воду протираем. Вкидываем лук, льем подсолнечное масло, на 5-литровую кастрюлю исходника примерно полстакана, грамм 200 томатной пасты. По вкусу соль (у меня 2 ложки с верхом), перец, сахар (3 ложки кидал). Все увариваем до нужной густоты, добавляем 100 мл уксуса 9% и укатываем в стерильные банки. Все, получилось оччень даже ничего, вкусно становится после остывания, а если еще открыть банку да туда вкинуть перед тем как съесть чесночка. вообще пестня.Прокомментировать:
-
Было-бы нелепоСообщение от Уклейка Посмотреть сообщение
И это не так уж плохо.ВЕПРЬ Ы, у тебя ж наверное все время время гонаПоследний раз редактировалось Nick; 21.10.2011, 16:28.Прокомментировать:
-
ВЕПРЬ Ы, у тебя ж наверное все время время гона :o, как справляешься?:DСообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Самчатина - самец. Они очччень воняют. Особенно во время гона.Прокомментировать:
-
Самчатина - это то, что остается после разделки когдазастаешь не себя любимую.Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Вот если бы уклейка не спросила - я бы и вопросом не задался. Действительно, производное слово какое? "Сом", "самка" или "самэц"? :DСообщение от Уклейка Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: