Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 50 100 140 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 160 200 250 298 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Уклейка ответил

21.10.2011, 17:49
Ну? Все высказались?:cool::D

А вот дикая утка - она тоже не деликатес?

ПРо самчатину - это жесть..... Т.е. это так называют самца?
самец - самчатина
козёл - козлятина
лось - лосятина , так что ли по аналогии?

а есть особенное название у косули(к примеру)-девственницы? это я серьёзно интересуюсь.
:D

Добавлено через 1 минуту

Сообщение от MegBegb Посмотреть сообщение

Надо было добавить "В отличии от сучатины..." (простите вырвалось).

неверный вывод. сучатина противопоставляется кобелятине, но никак не самчатине.:cool:

Последний раз редактировалось Уклейка; 21.10.2011, 17:51. Причина: Добавлено сообщение
Прокомментировать:
Участник MegBegb ответил

21.10.2011, 17:03
Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение

Самчатина - самец. Они очччень воняют. Особенно во время гона.

Надо было добавить "В отличии от сучатины..." (простите вырвалось).
Прокомментировать:
Участник Budet ответил

21.10.2011, 16:30
Главное , чтобы в

Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщение

щи от Вепря Ы

не получить после вопроса ... а то точно глазки закачу :o

Добавлено через 16 минут
И дабы не оффтоп.
Икра из тыквы.
Берем тыкву, режем на кусочки, без кожуры и семян. Чистим морковку примерно треть веса очищенной тыквы. Все складываем в кастрюлю, заливаем на треть (больше не надо) водой и варим пока все не станет мягким. Отдально шинкуем лук в том же весе что и морковка. Обжариваем на раст. масле до золотистости.
Сваренную тыкву с морковью слив воду протираем. Вкидываем лук, льем подсолнечное масло, на 5-литровую кастрюлю исходника примерно полстакана, грамм 200 томатной пасты. По вкусу соль (у меня 2 ложки с верхом), перец, сахар (3 ложки кидал). Все увариваем до нужной густоты, добавляем 100 мл уксуса 9% и укатываем в стерильные банки. Все, получилось оччень даже ничего, вкусно становится после остывания, а если еще открыть банку да туда вкинуть перед тем как съесть чесночка. вообще пестня.

Последний раз редактировалось Budet; 21.10.2011, 16:47. Причина: Добавлено сообщение
Прокомментировать:
Участник Nick ответил

21.10.2011, 16:22
Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщение

...Глазки я закатываю в ...постели с любимым... когда ...Вепря Ы пробую...

Было-бы нелепо

ВЕПРЬ Ы, у тебя ж наверное все время время гона

И это не так уж плохо.

Последний раз редактировалось Nick; 21.10.2011, 16:28.
Прокомментировать:
Участник Budet ответил

21.10.2011, 16:17
Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение

Самчатина - самец. Они очччень воняют. Особенно во время гона.

ВЕПРЬ Ы, у тебя ж наверное все время время гона :o, как справляешься?:D
Прокомментировать:
Участник вепрь Ы (Sergei) ответил

21.10.2011, 15:54
Самчатина - самец. Они очччень воняют. Особенно во время гона.
Прокомментировать:
Участник Budet ответил

21.10.2011, 15:47
Самчатина - это то, что остается после разделки когда

Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщение

в постели с любимым

застаешь не себя любимую.
Прокомментировать:
Участник MegBegb ответил

21.10.2011, 15:36
Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщение

Милый А.И.!
А кто такая самчатина?:o

Вот если бы уклейка не спросила - я бы и вопросом не задался. Действительно, производное слово какое? "Сом", "самка" или "самэц"? :D
Прокомментировать:
Участник Уклейка ответил

21.10.2011, 13:12
Милый А.И.!
На форуме не так уж много женщин, чтобы нас путать!:D
Глазки я закатываю в нескольких случаях, например при обмороке, или в постели с любимым, ну или когда щи от Вепря Ы пробую.;)
Дичь, как уже поведала, пока не пробовала, ни бекаса, ни рябчика, всё больше курятиной балуюсь (мот это щитается - нищая?;)), раз делала куропаточек малюсеньких. Потому и интересуюсь.:D
А кто такая самчатина?:o
Спасибо за разъяснения и уважение!;)
Прокомментировать:
Участник вепрь Ы (Sergei) ответил

20.10.2011, 16:04
Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщение

увидел щас в магазине вяленое мясо курицы, и подумалось мне как в домашних условиях это сделать?

Берешь куриный филей (общим весом) грамм 400 -700 , разводишь 5 ст. ложек ( с горочкой) крупной соли (без фсяких йодов, фтороф, ГМО ) в 500 мл. холодной кипяченой воды и "женишь" их в стеклянной, эмалированной, нерж. посудине (сверху блюдцем каким прикрыть) на 48 часов в холодильнике. По истечении срока обсушиваешь филе полотенцем, обсыпаешь приправами, мелкоРЕЗАННЫМ чесноком , заворачиваешь в марлю, обматываешь нитками и подвешиваешь получившиеся "колбаски" в сухом, проветриваемом месте. Начинать пробовать можно через ... ;)примерно 24 часа. Готово полностью должно быть примерно через 72 часа.
Пы.Сы. Когда будешь солить, то не забывай два раза в сутки переворачивать филей в посудине.

Последний раз редактировалось вепрь Ы (Sergei); 20.10.2011, 16:15.
Прокомментировать:
Участник Asaris ответил

20.10.2011, 15:34
А.И.
"Мощно задвинул", как говорил Хрюн:D и по теме, судя по всему.
Прокомментировать:
Участник А.И. ответил

20.10.2011, 15:15
Уклейке (первое) и другим (все остальное).

Вы давеча про конину спрашивали с прицелом на приготовление дичины?

Поверьте мне, если Вы ранее не были причастны к дискуссии, кто более предпочтителен для кухни: сентябрьский бекас или ноябрьский рябчик, все эти разговоры «про дичь» с закатыванием глаз – в пользу бедных.

А вкус наших копытных, включая и косуль, с учетом длительности готовки и, самое главное, ПИЩЕВЫХ ПРИВЫЧЕК населения, очень далек от того ореола деликатесности, который создан впечатлительными дамочками от кулинарного книгоиздательства и типа крутыми охотниками-сказителями (Биг-мен не в счет, он, думается, искренен и на сказителя не претендует).

Никакого ИМХО не добавляю; в качестве аргумента – сравните вкус деревенского петуха, в поте своих беганий добывавшего еду года полтора-два и вкус бройлера, «поспевшего» за два-три месяца. Ну да, можно оного петуха промариновать в имбире с медом диких пчел и подать с брусничным соусом, но, поверьте мне заочно, соотношение цена(или трудозатраты)/качество никак не в пользу «дичины».

Другое дело – полагается тебе от охоты кус кабанятины или медвежатины или там чирков набил, тут уж хочешь-не хочешь надо перед семьёй и собственным эго поизгаляться. (Если ещё в процессе готовки не бриться и не мыться, а это по-хорошему суток двое-трое, ваще к антуражному блюду колоритный повар-красавчег получится).
Можжевельник (или эстрагон в североамериканском варианте) бьёт по вкусу мяса просто кувалдой, а как еще с постной возрастной дичиной, особенно самчатиной, бороться?

Возвращаясь к копытным, самые «вкусные» экземпляры это сеголетки на подкормке (что наш припятский кабанчик, что чешская косуля). Так вы имеете именно это в магазине или на рынке. А, вы хотите закатывать глаза при дегустации в присутствии свидетелей? Тогда я всё, молчу.

Кто же спорит, что костровая уха из свежепойманного судака (да хоть из белой мелочи) не в пример вкуснее идет, чем даже ресторанная рыбная солянка, но мы говорим о собственно вкусе, а не об антуражном асяродзе и впечатлениях в целом.

С ув.
Прокомментировать:
Участник Михалыч ответил

20.10.2011, 14:18
увидел щас в магазине вяленое мясо курицы, и подумалось мне как в домашних условиях это сделать?
Прокомментировать:
Участник dima-tut ответил

20.10.2011, 00:29
Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение

- устранить неприятный запах дичи поможет имбирь или мускатный орех, которые перед приготовлением нужно положить внутрь целой тушки;

Постоянно покупаю корень имбиря свежий, чищу, нарезаю тоненькими ломтиками, мариную с винным уксусом, сахаром и солью. Остро и вкусно.
Прокомментировать:
Участник вепрь Ы (Sergei) ответил

20.10.2011, 00:10
В минералке мясо маринуется только для его размягчения, а в дичи еще надо избавится от запаха. И, наверное, не в минералке, а в газировке?
Вот такое "нарыл":
- маринад не только размягчает мясо дичи, но и придает ему приятный аромат, устраняя или ослабляя натуральный неприятный запах. Именно в этих целях в маринад добавляют различные специи и приправы;
- устранить неприятный запах дичи поможет имбирь или мускатный орех, которые перед приготовлением нужно положить внутрь целой тушки;
- к дичи очень хорошо добавлять можжевельник – он как раз и убирает этот запах;
- чтобы убрать запах у дичи часто добавляют копчения. Уксус добавляют только в походных условиях, когда уже всем не втерпеж полакомится дичью;
- зайчатину, косулятину лучше отмачивать в воде сутки, чтобы убрать запах дичи и кровь.
Прокомментировать: