Почти отойдя от встречи с земляками, решил побаловать себя, пока не буду говорить чем. И полный рецепт выложу чуть позже, а пока начало:
1. Берем кусочек телячьей лопатки, обязательно с косточкой.
2. Замачиваем часов на 12.
3. Для приготовления понадобиться:
- картошка - 3 шт;
- свекла - 1 шт;
- одна морковка - 1 шт;
- фасоль - 1 стакан;
- лук - 1 шт;
- чеснок;
- баночка томатной пасты;
- замороженное сало.
Достаем хорошо вымоченное мясо, срезаем все лишнее. Наливаем в кастрюлю воды, так что мясо могло в ней вариться 2-3 часа без доливки воды. Ставим на плиту и процесс пошел.
Когда вода закипит, убираем накипь, если она появляется, но обычно ее не бывает. И начинаем процесс:
- забрасываем луковицу, не чищенную надрезанную, так что бы сок она могла отдать, но сама развалиться не должна ;
- промываем фасоль, чистим картошку, закладываем фасоль и картошку(целиком) в кастрюлю, доводим до кипения на максимальном огне и огонь убираем до минимально возможного – процесс кипения должен идти на грани.
Можно отойти на часа 1,5-2 и за это время сделать уборку, забросить в стиралку рубашки, или просто забраться в ванну и подумать о смысле жизни.
По прошествии этого времени возвращаемся:
- достаем луковицу и выбрасываем ее – она нам больше не интересна;
- мяско должно уже легко отделяться от косточки (достаем из кастрюльки) и отделяем от косточки и делим на порционные кусочки;
- картошка (тоже достаем) и разминаем в пюре, фасоль - оставляем довариваться.
Свеклу и морковку трем на крупной терке и отправляем на сковородку тушить, туда же следом капусту порезанную соломкой. Когда капуста будет почти готова, добавляем баночку томатной пасты. Даем потушиться 5 минут и выключаем – важно не передержать иначе сочного красного цвета не будет.
Начинаем обратный процесс:
- увеличиваем огонь до максимума;
- забрасываем картошку в виде пюре, размешиваем;
- закладываем мясо;
- аккуратно переносим из сковородки в кастрюлю тушенные свеклу, морковку, капусту.
Доводим до кипения и убираем огонь. Если надо добавляем воды, в виде кипятка из чайника. Солим по вкусу – до этого я лично не солю в принципе. Как только фасоль приходит на грань готовности, снимаем с огня.
На мелкой терке натираем замороженное сало и чеснок: должно получиться примерно две столовые ложки плотной массы и добавляем их в кастрюльку с почти готовым продуктом. Ставим в теплое место или укутываем и даем постоять часа 2. Но полный вкус – блюдо приобретет только через сутки, когда настоится и вкус станет насыщенный.
А затем в тарелочку наливаем, сметанки добавляем желательно погуще и пожирнее и даже строгие диетчики на время забывают свою особую жизненную позицию.
6 Фото
).Чмурить 3-4 дня и в холодильник,под капронувую крышку.
, впитавшую в себя вкус рыбы и аромат специй.
Прокомментировать: